Cereali Italiani: Coltivazione, Grani Antichi e Farine

Nel contesto agricolo contemporaneo, i cereali occupano un ruolo cruciale, essenziali per una dieta equilibrata e salutare. Ogni varietà di grano contribuisce alla biodiversità, elevando l’eccellenza del settore cerealicolo. La “Senatore Cappelli”, un grano duro, nonostante la sua minore produttività e la complessità nella lavorazione, ha mantenuto un posto d’onore nella tradizione agricola italiana, soprattutto per la produzione di farina di alta qualità. Questo è dovuto al crescente interesse per le coltivazioni sostenibili e ricche di storia. La farina ottenuta da questo grano è molto apprezzata.

I grani antichi, come il “Senatore Cappelli”, sono fonti preziose di salute, offrendo un equilibrato mix di nutrienti essenziali per un’alimentazione consapevole[1]. Sono cereali con ottime proprietà nutrizionali. La loro reintroduzione nell’agricoltura moderna non solo rinnova storie di coltivazione cerealicola, ma contribuisce anche a preservare la ricchezza genetica e culturale dell’agricoltura italiana[2]. I metodi di macinazione tradizionali, in particolare la macinazione a pietra, sono cruciali per conservare l’integrità e la qualità nutrizionale di questi cereali[1]. La macinazione del grano è un’arte antica.

Il panorama cerealicolo italiano è incredibilmente variegato, dimostrando la vitalità di un settore che unisce antiche tradizioni a innovazioni agricole[2]. Questa diversità è enfatizzata anche nei risultati accademici e nelle ricerche, che forniscono dati precisi su vari aspetti, come l’epoca di spigatura e la qualità produttiva[3]. Esistono diversi tipi di farina, ognuno con le sue caratteristiche. Non sorprende quindi l’apprezzamento globale dei nostri grani, che spazia dal frumento alle minori colture cerealicole.

Riassunto dei Punti Chiave

• I grani antichi contengono un insieme equilibrato di nutrienti benefici[1].
• La macinazione a pietra preserva il valore nutrizionale dei cereali[1]. Questo processo di macinazione è più delicato.
• Diversità e innovazione sono le chiavi del successo della coltivazione cereali in Italia[2].
• La ricerca accademica fornisce dati affidabili per guidare le coltivazioni future[3].
• Il grano “Senatore Cappelli” simboleggia il patrimonio e il rinnovamento dell’agricoltura italiana. Da questo tipo di grano si ricava una farina pregiata. La farina di grano Senatore Cappelli è molto apprezzata per la preparazione di pasta e pane

2. L’Evoluzione Storica dei Cereali nella Penisola

La storia dei cereali rivela il frumento come un alleato fondamentale dell’umanità, coltivato su scala globale. L’Europa e l’Italia si distinguono come i principali produttori. L’Italia, con un solido retaggio agricolo, si posiziona tra i leader europei nella produzione di cereali[4].

Il genoma del frumento, con i suoi 17 miliardi di “lettere”, è cinque volte più grande del genoma umano. Questa vastità ha permesso la mappatura di circa il 95% dei geni. Ciò ha facilitato la selezione di varietà di grano più resistenti a parassiti e condizioni climatiche avverse[5].

Il pane e il grano nel medioevo giocavano un ruolo cruciale. Quest’epoca vide un aumento del consumo di cereali, con il Triticum s. vulgare (grano tenero) e il Triticum s. durum (grano duro) al centro delle diete quotidiane. Questo evidenzia la distinzione dei grani coltivati dai Romani, che differenziavano i grani nudi dai rivestiti[4]. Dal grano tenero si ottiene una farina adatta alla panificazione, mentre dal grano duro si ottiene la semola, ideale per la pasta.

La ricerca scientifica ha fatto grandi progressi nella selezione di varietà di grano. Ora includono caratteristiche come resistenza a funghi, siccità e salinità del suolo. Questo sottolinea l’importanza dei grani antichi e delle loro qualità uniche, apprezzate per la loro adattabilità agli ambienti difficili[5].

In conclusione, la storia dei cereali in Italia evidenzia l’importanza agronomica e alimentare di questi grani. Mostra anche il profondo legame tra cultura, scienza e agricoltura, che evolve in risposta alle esigenze contemporanee. La trasformazione in farina dei cereali è un processo fondamentale.

3. Biodiversità Cerealicola: I Grani Antichi Italiani

L’Italia, focalizzandosi sulla sostenibilità e sulla qualità alimentare, ha riscoperto i grani antichi autoctoni, come ad esempio il grano khorasan, commercialmente noto come Kamut. Questo ha contribuito significativamente alla loro valorizzazione a livello globale. I grani antichi, essendo biologici e resistenti, rappresentano una soluzione promettente per le sfide future in agricoltura e alimentazione.

Riscoperta e Valorizzazione delle Varietà Autoctone

L’Italia si posiziona in prima linea nella produzione di frumento biologico. Tra il 2015 e il 2016, la produzione di grano biologico ha visto un aumento del 48%, in netta contrapposizione al declino globale[6]. Progetti come GRAFIS si impegnano a rinnovare la biodiversità coltivata attraverso la ricerca partecipativa e l’uso di miscele di colture[6]. Questo impegno locale riflette una tendenza mondiale, con un aumento dell’uso delle varietà di grani antichi del 250% negli ultimi venti anni[6].

Caratteristiche Nutrizionali e Organolettiche dei Grani Antichi

Le varietà di grani antichi, come il Senatore Cappelli e il Farro, vantano vantaggi ambientali e superiori caratteristiche nutrizionali. Studi recenti evidenziano un profilo nutrizionale più salutare rispetto alle varietà moderne, con un glutine più facilmente digeribile e meno tossico[6]. La gliadina e la glutenina sono le due proteine che, a contatto con l’acqua, formano il glutine. Questi grani antichi italiani celebrano la tradizione culinaria e si adattano eccezionalmente ai bisogni di chi soffre di intolleranze alimentari[6]. Le farine derivanti da questi cereali mantengono un elevato contenuto di fibre, vitamine e sali minerali, ideali per una dieta equilibrata e nutriente. Sono farine ricche di proprietà nutritive.

Queste farine di cereali, e in particolare le farine ottenute da grani antichi, sono sempre più apprezzate per le loro qualità nutrizionali e organolettiche. Le farine raffinate, come la farina 00 o la farina 0, subiscono un processo di raffinazione che elimina gran parte della crusca e del germe di grano, le parti più ricche di nutrienti. Le farine forti, come la farina manitoba, hanno un alto contenuto di proteine e sono adatte per impasti a lunga lievitazione.

4. Tecniche di Coltivazione Sostenibile dei Cereali

Nel contesto dell’agricoltura italiana, le pratiche di coltivazione sostenibile si configurano come un punto di svolta cruciale per il settore cerealicolo. L’adozione di metodi come l’agricoltura biologica e l’agricoltura biodinamica sta acquisendo sempre più rilevanza. Questo fenomeno è dovuto ai benefici evidenti per l’ambiente e la salute dei consumatori. La coltivazione del frumento e di altri cereali in modo sostenibile è fondamentale.

Agricoltura Biologica e Biodinamica nel Settore Cerealicolo

L’agricoltura biologica si distingue per l’esclusione dell’uso di sostanze chimiche sintetiche, optando per interventi naturali che rispettano i cicli biologici delle piante, e preservando il chicco di grano nella sua interezza. L’agricoltura biodinamica, a sua volta, si fonda su principi ancora più rigorosi. Questa pratica promuove una stretta interazione tra le piante e il loro ecosistema, includendo fattori astronomici e l’uso di preparati biodinamici per fertilizzare il terreno. Anche la trasformazione in farina deve seguire pratiche sostenibili.

Le innovazioni nei metodi di coltivazione naturali consentono una gestione efficiente delle risorse e una diminuzione dell’impronta ecologica delle pratiche agricole. Ad esempio, la minima lavorazione del terreno può ridurre i costi fino al 40% rispetto ai metodi convenzionali[7]. Un altro aspetto cruciale è la selezione di varietà di cereali adatte agli ambienti specifici. Ad esempio, le varietà raccomandate da Agroalimentare Sud sono ottimali per la produzione di alta qualità. Queste varietà hanno un elevato peso specifico, essenziale per un migliore rendimento per ettaro[7]. Queste varietà di grano sono selezionate per le loro caratteristiche. Inoltre, è fondamentale integrare nel processo di macinazione, e prima ancora, nella coltivazione, misure come la rotazione delle colture triennale o quadriennale. Questo aiuta a prevenire malattie fungine e a ridurre l’impatto ambientale[7]. Il periodo di semina deve essere attentamente scelto in base ai microclimi regionali per garantire il successo delle coltivazioni[7]. Considerando l’agricoltura biologica, prodotti come Etixamin e Cerealmax sono esempi di come la scienza possa supportare pratiche agricole ecocompatibili e altamente produttive[8]. Questi prodotti aiutano a ottenere farine di alta qualità. Questi rappresentano un patrimonio prezioso non solo per la coltivazione sostenibile ma anche per la dieta degli italiani e per la produzione di cereali e farine.

5. Cereali: Innovazioni nelle Pratiche Agricole per il Futuro

Nel contesto agricolo in rapida evoluzione, le innovazioni agricole sono fondamentali. Sviluppano nuove varietà di cereali, come il grano e il mais geneticamente modificati. Questi sono resistenti alla siccità e migliorano i livelli di vitamine, minerali e proteine. Così, combattono le carenze nutrizionali[9]. Questo incrementa la produzione cerealicola grazie anche alle tecnologie smart. L’imaging satellitare e la mappatura dei campi tramite GPS sono essenziali per la coltivazione di precisione.

Tecnologie Smart per la Coltivazione di Precisione

Queste tecnologie permettono di ottimizzare l’uso delle risorse. Migliorano la qualità e la quantità del raccolto, e di conseguenza la qualità della farina. L’adozione di pratiche agricole sostenibili, come lo sviluppo di semi di cereali che richiedono meno acqua, è cruciale. Aiuta a creare un futuro agricolo più resiliente[9].

Adattamento alle Sfide Climatiche nella Produzione Cerealicola

Le sfide climatiche richiedono un approccio innovativo, per tutte le varietà di cereali. Garantiscono la resilienza delle coltivazioni. Progetti come SOLIBAM e COBRA hanno condotto oltre 50 esperimenti su campi. Valutano i sistemi di coltivazione e le rese delle colture, focalizzandosi su concetti come la resilienza e la biodiversità funzionale[10]. La sperimentazione e commercializzazione di materiale genetico diversificato, approvato dalla Commissione UE, rappresentano un passo avanti significativo. Si tratta di un progresso verso l’adattabilità e la sostenibilità nell’agricoltura cerealica.

Queste innovazioni si riflettono anche sulla qualità delle farine prodotte.

6. L’Arte della Macinazione: Dal Mulino a Pietra alle Tecniche Moderne

L’arte della macinazione è un aspetto cruciale nella storia della produzione alimentare in Italia, e in particolare nella trasformazione in farina dei cereali. Questo campo ha visto l’alternarsi di tradizione e innovazione, passando dal mulino a pietra alle tecniche moderne. L’ottenuta dalla macinazione del chicco di grano è la farina. Questo equilibrio si riflette nella qualità delle farine, rendendole accessibili e sostenibili per l’ambiente. Esistono diversi tipi di macinazione, che influenzano le caratteristiche della farina. La macinazione dei cereali, e in particolare la macinazione del grano, è un processo fondamentale.

Evoluzione delle Tecniche di Macinazione in Italia

Fin dall’epoca romana, l’Italia ha sempre avuto una profonda connessione con la macinazione. Tuttavia, è nei secoli successivi che abbiamo visto grandi progressi. I primi mulini utilizzavano macine a pietra, estratte da cave come quelle di La Ferté-sous-Jouarre e Epernon, esportate in tutto il mondo. I cilindri dei mulini moderni lavorano a 300-350 giri al minuto, un netto contrasto con i 80-100 giri dei vecchi mulini, evidenziando l’efficacia delle nuove tecnologie[11]. La macinazione del grano tenero è diversa da quella del grano duro. La macinazione di un cereale come il grano può avvenire in diversi tipi di mulino.

Impatto dei Metodi di Macinazione sulla Qualità delle Farine

Le tecniche avanzate, come la macinazione del solo endosperma, influenzano direttamente la qualità nutrizionale della farina integrale e di altre varietà. Le farine più scure, che includono parti periferiche del chicco, come la crusca, hanno un maggiore contenuto di fibre, e anche un maggiore contenuto di vitamine e minerali[11]. Anche il germe di grano è ricco di nutrienti. Questo evidenzia l’importanza di scegliere il metodo di macinazione più adatto per preservare le proprietà del grano. Anche le farine raffinate hanno le loro caratteristiche, ma perdono parte dei nutrienti durante il processo di macinazione e raffinazione. Mulino Marino, un leader nel settore, produce farine biologiche utilizzando sia la macinazione a cilindri che a pietra naturale. La scelta di concentrarsi su cereali biologici dal 2001 ha segnato un cambiamento significativo. Inizialmente, ha comportato una perdita del 90% della clientela[12]. Tuttavia, l’investimento in tecniche di macinazione rispettose dell’ambiente ha permesso all’azienda di riguadagnare terreno nel mercato. Questo dimostra che qualità e sostenibilità possono essere compatibili. La farina di frumento ottenuta con la macinazione a pietra è spesso considerata di qualità superiore. La tipologia di farina dipende dal grado di raffinazione.

7. Tipologie di Cereali Italiani: Un Tesoro di Diversità

L’Italia, con la sua ricca biodiversità agricola, offre una varietà impressionante di cereali. Questi includono i tradizionali frumenti, gli orzi, le avene e altre tipologie di cereali meno conosciute ma altrettanto nutritive, come la segale. Questi cereali formano la base di quello che potremmo chiamare il tesoro della diversità cerealicola italiana. Appartengono tutti alla famiglia delle graminacee. Il frumento, coltivato in Italia da circa 17,000 anni, continua a essere un pilastro nella dieta degli italiani, e la sua trasformazione in farina è un processo fondamentale. Rappresenta una parte significativa della produzione agricola nazionale, condividendo i campi con altri cereali come l’orzo e l’avena[13].

7.1 Frumenti, Orzi, Avene e Altri Cereali Minori

La vasta gamma di cereali coltivati in Italia arricchisce la tavola degli italiani. Contribuisce anche a mantenere vive antiche tradizioni agricole. Tra questi, le altre tipologie di cereali hanno assunto un ruolo cruciale nella dieta moderna. Offrono alternative salutari e sostenibili, e permettono di ricavare farine diverse. Dedicando attenzione ai cereali minori, il farro emerge per il suo alto contenuto di proteine del 15% e per il suo profilo nutrizionale equilibrato[14]. La farina di farro è molto apprezzata. L’orzo, oltre a essere principalmente composto da carboidrati e amido, contiene circa il 10% di fibre. Contribuisce notevolmente all’apporto giornaliero raccomandato[14]. La farina di orzo ha un sapore dolce e delicato.

Vale la pena menzionare anche la coltivazione di cereali come la quinoa e il grano saraceno. Sono entrambi senza glutine e hanno un’alta percentuale di proteine. La farina di grano saraceno è priva di glutine. Sono ideali per chi segue diete senza glutine o vegetariane[14]. Anche il riso e il mais sono cereali senza glutine.

Cereale	Caratteristiche Principali	Utilizzo Principale
Frumento	Fonte di proteine, carboidrati e fibre, ricco di vitamine e sali minerali. Esistono diversi tipi di frumento.	Farina di grano tenero per pane, pizza, dolci; farina di grano duro per pasta.
Orzo	Alto contenuto di fibre, fonte di vitamine del gruppo B e sali minerali.	Zuppe, insalate, e per ricavare farina.
Avena	Ricco di fibre, proteine e vitamine.	Porridge, muesli, e per ottenere farina di avena.
Farro	Alto contenuto di proteine, fibre e sali minerali.	Insalate, zuppe, e come ingrediente per farina di farro.
Grano Saraceno	Senza glutine, ricco di proteine, amido e sali minerali.	Polenta, e per produrre farina di grano saraceno.
Segale	Ricca di fibra, vitamine e sali minerali.	Per la preparazione di pane e farina di segale.
Riso	Senza glutine, fonte di carboidrati e amido	Riso integrale per risotti e insalate. Farina di riso e farina di riso integrale per dolci e prodotti da forno.
Mais	Senza glutine, fonte di carboidrati e amido	Polenta e farina di mais
Legumi (come i ceci)	Ricchi di proteina	Per ottenere farine di legumi

Tutte le farine di cereali, e anche le farine di legumi, rappresentano una fonte di proteine, anche se con percentuali diverse. Il grano khorasan, o Kamut, è un cereale antico ricco di proteine. Le farine di cereali sono un ingrediente fondamentale in moltissime ricette. La scelta della tipologia di farina dipende dall’uso che se ne vuole fare.

8. Farine Speciali e Alternative: Nuove Frontiere della Panificazione

La crescente attenzione verso una panificazione sana ed equilibrata ha portato alla valorizzazione di farine speciali e farine alternative. Queste sono essenziali per rispondere sia alle esigenze nutrizionali sia alle preferenze gastronomiche dei consumatori. Le farine senza glutine, ad esempio, vengono prodotte con grani antichi e legumi. Non solo soddisfano le necessità di chi soffre di intolleranze, ma offrono anche benefici nutrizionali superiori[15]. Si tratta di una farina, o meglio, di tutte le farine, ottenute da cereali diversi dal frumento. L’innovazione nell’ambito delle tipologie di farina permette oggi di ottenere prodotti con caratteristiche specifiche adatte a diverse forme di panificazione. Ad esempio, la farina di grano tenero contribuisce significativamente all’apporto quotidiano di nutrienti essenziali. È ricca di ferro e fosforo[16]. Questi aspetti sono cruciali per mantenere un’alimentazione sana ed equilibrata. La farina di grano duro, invece, è più adatta per la produzione di pasta.

Tipologia di Farina	Proteine	Fibre
Farina integrale	13-14%	8.4 g
Farina Manitoba	>14%	N/A
Farina 0	9%	2.9 g
Farina tipo 1	Circa 12%	Circa 5g
Farina di tipo 2	Circa 12.5%	Circa 6.5g
Farina 00	Circa 10%	Circa 2.5g

Di particolare interesse è l’uso di grani antichi per l’elaborazione di farine speciali. Questo è dimostrato dalla loro crescente presenza nelle ricette tradizionali italiane[16]. La produzione di queste farine non solo sostiene la biodiversità cerealicola, e quindi la coltivazione di cereali e farine, ma contribuisce anche alla diffusione di una panificazione sana ed equilibrata[15]. La sperimentazione con farine ottenute da legumi e cereali non convenzionali sta aprendo nuove frontiere nella creazione di prodotti da forno unici. Questi progressi offrono al consumatore una varietà incredibile di scelte. Rendono la dieta quotidiana più interessante e nutrizionalmente ricca. La farina è un ingrediente fondamentale per la preparazione di diversi tipi di tipi di pane e altri prodotti da forno.

9. Il Ruolo dei Cereali Integrali nella Dieta Mediterranea

La dieta mediterranea è universalmente apprezzata per i suoi benefici sulla longevità e la prevenzione di malattie, come il diabete di tipo 2. È caratterizzata da un approccio equilibrato e vario all’alimentazione. Al centro di questa dieta stanno i cereali integrali, fondamentali per una nutrizione completa e una fonte di energia duratura. La farina integrale è un esempio di prodotto derivato da un cereale integrale. I cereali integrali sono straordinariamente ricchi di fibre. Sono cruciali per la salute cardiovascolare e per prevenire malattie come l’ipertensione e il diabete di tipo 2[17]. Integrare questi cereali nella dieta può migliorare i livelli lipidici nel sangue e aumentare l’assunzione di minerali essenziali come magnesio e potassio[17]. Sono quindi un nutriente fondamentale.

Benefici Nutrizionali e Applicazioni Culinarie

Le applicazioni culinarie dei cereali integrali sono estremamente varie e benefici. Da pani rustici a base di farina integrale a risotti ricchi e nutrienti, questi ingredienti possono trasformare ogni pasto in un’esperienza gustosa e salutare. La loro capacità di regolare i geni fibrogeni coinvolti nei processi infiammatori rappresenta un altro importante beneficio per la salute, contribuendo a una riduzione generale delle infiammazioni nel corpo[17]. Anche la crusca, la parte esterna del chicco, è ricca di fibre.

Nonostante il 10% della popolazione italiana consumi la quantità raccomandata di fibre, una grande parte ancora non raggiunge questo obiettivo nutrizionale essenziale[18]. I cereali integrali sono un modo efficace e delizioso per aumentare la quantità di fibre nella dieta quotidiana, contribuendo al 50% dell’apporto fibroso nella dieta occidentale[18]. Un adeguato contenuto di fibre è importante per la salute.

Per chi cerca di integrare più cereali integrali nella propria dieta, la colazione è il momento ideale. Prodotti come biscotti integrali, fiocchi d’avena, e cereali arricchiti con vitamine e minerali sono un ottimo inizio per godere dei loro molteplici vantaggi per la salute come documentato ampiamente da studi scientifici[17]. La colazione a base di cereali integrali non solo migliora la sazietà ma modula anche i livelli di zucchero nel sangue, promuovendo abitudini alimentari che si allineano bene con i principi della dieta mediterranea[17].

L’incorporazione di cereali integrali nelle varie ricette e pasti quotidiani non solo arricchisce il profilo nutrizionale della dieta ma rappresenta anche una scelta sostenibile che supporta la salute a lungo termine valorizzando pratiche agricole sostenibili[18]. È importante scegliere cereali integrali e non farine raffinate.

Attraverso la consapevolezza e l’adozione di abitudini alimentari integrate con i cereali integrali, possiamo non solo migliorare la nostra salute ma anche contribuire al benessere del nostro pianeta.

10. Dalla Semina alla Tavola: La Filiera Italiana dei Cereali

Il viaggio dei cereali italiani verso le nostre tavole è un’avventura ricca di sfumature. La filiera italiana si estende dalla semina alla tavola, sostenuta da un sistema di produzione e distribuzione di alta qualità. Le certificazioni DOP e IGP attestano l’unicità e l’eccellenza dei cereali italiani, e delle farine da essi derivati. Questi riconoscimenti soddisfano le aspettative di un mercato globale sempre più esigente. La farina, ingrediente base di molti piatti, è il risultato finale di questo processo.

10.1 Certificazioni DOP e IGP nel Settore Cerealicolo

Le certificazioni DOP e IGP sono fondamentali per il valore dei cereali italiani, e di conseguenza per le farine di cereali. La produzione annua di grano targato Italia supera i 4 milioni di tonnellate[19]. Queste garanzie autentiche si legano all’identità territoriale e culturale, rafforzando la posizione dei cereali DOP e IGP sui mercati internazionali. L’export alimentare italiano ha raggiunto i 40 miliardi di euro[19]. Anche la farina di riso, la farina di mais e la farina di riso integrale possono beneficiare di queste certificazioni, se prodotte seguendo specifici disciplinari.

10.2 Sfide e Opportunità nel Mercato Globale dei Cereali Italiani

Il settore cerealicolo affronta numerose sfide internazionali. Il prezzo del frumento italiano ha visto un aumento del 14,1% nel 2006, evidenziando la volatilità del settore[19]. Nonostante alti e bassi, come il 10% di calo della produzione nazionale di grano, la filiera dimostra resilienza e proattività. Le esportazioni di pasta, prodotta con farina di grano duro, hanno visto un aumento del 3,6% nel 2023[19]. Le aziende che adottano pratiche sostenibili e agrotecniche avanzate sono un esempio virtuoso[20]. La farina italiana, in tutte le sue varianti, è apprezzata in tutto il mondo.

Conclusione: Il Futuro dei Cereali Italiani tra Tradizione e Innovazione

I cereali italiani rappresentano un patrimonio di inestimabile valore, che unisce la ricchezza della tradizione agricola alla continua ricerca di innovazione. Dalle antiche varietà di grano, come il Senatore Cappelli e il grano khorasan, alle moderne tecniche di macinazione e coltivazione sostenibile, l’Italia si conferma un punto di riferimento nel panorama cerealicolo mondiale.

La riscoperta dei grani antichi e la valorizzazione delle farine integrali e speciali, come la farina di farro o la farina di tipo 2, testimoniano l’attenzione crescente verso un’alimentazione sana ed equilibrata, e verso la scelta di farine meno raffinate. La macinazione del grano e, più in generale, la macinazione dei cereali, è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, e che permette di ricavare la farina, ingrediente base di moltissime ricette. La scelta della tipologia di farina è fondamentale per la riuscita di ogni piatto.

Le sfide del futuro, legate al cambiamento climatico e alla crescente domanda globale di cibo, richiedono un impegno costante verso la sostenibilità e l’innovazione. L’Italia, con la sua biodiversità cerealicola, che include riso e mais, e la sua eccellenza nella produzione di farine di alta qualità, è pronta a raccogliere queste sfide, preservando le proprie tradizioni e guardando al futuro con fiducia. Anche le farine ottenute da legumi rappresentano una valida alternativa. La farina, in tutte le sue forme, continuerà a essere un pilastro della dieta mediterranea e della cucina italiana.