Bra DOP: Storia e Tradizioni Casearie delle Langhe

Il¹ Bra DOP, un formaggio storico, è originario del Piemonte, specificamente della provincia di Cuneo¹. Esistono due varianti: Tenero e Duro. La Denominazione di Origine Protetta, ottenuta nel 1996, celebra le antiche tradizioni casearie della regione¹. Questo formaggio, profondamente legato alle Langhe e al Roero, rappresenta l’eccellenza dei prodotti tipici piemontesi². La sua produzione, affinamento e stagionatura seguono tecniche secolari, evidenziando la varietà dei formaggi, come il cremoso Bra DOP.

• Il Bra DOP è un formaggio storico del Piemonte, prodotto nella provincia di Cuneo
• Disponibile nelle varianti Tenero e Duro, il Bra DOP ha ottenuto la DOP nel 1996
• La produzione del Bra DOP riflette le antiche tradizioni casearie della regione
• Il Bra DOP ha un forte legame con il territorio delle Langhe e del Roero
• La tradizione casearia piemontese si basa su secoli di storia e tecniche di lavorazione

Il Bra DOP deriva dalla città di Bra, un fulcro per la stagionatura e la commercializzazione di questo formaggio di alta qualità³. Originariamente, il Bra era prodotto nelle valli e montagne della provincia di Cuneo. La sua fama si estese anche alle Americhe, evidenziando la sua richiesta globale³. I commercianti braidesi hanno giocato un ruolo fondamentale nella diffusione di questo prodotto, portandolo sui mercati piemontesi e liguri.

Le tradizioni casearie delle Langhe hanno radici antiche, documentate da numerose fonti storiche. Già nel Medioevo, questa regione era famosa per la produzione di formaggi di alta qualità. Questo successo si deve all’abilità e alla passione degli allevatori e casari locali.

Documenti storici e cronache dell’epoca attestano le prime testimonianze storiche sulla lavorazione e commercializzazione del Bra³. Nel 1982, il Bra ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione d’Origine con decreto del presidente del consiglio dei Ministri. Nel 1986, ha ricevuto la Denominazione d’origine protetta comunitaria sia per la tipologia a pasta tenera che per quella a pasta dura³. Questo riconoscimento ha valorizzato e preservato le tradizioni casearie della Cuneo e del Roero, aree storicamente legate alla produzione di questo pregiato formaggio.

“Il Bra DOP è un formaggio a denominazione di origine protetta, il cui legame con il territorio di Cuneo e il suo retaggio storico è indissolubile.”

Il Bra DOP si distingue per il suo aspetto e la sua consistenza unici. Questo formaggio a forma cilindrica presenta un diametro che varia da 30 a 40 cm. L’espessore dello scalzo oscilla tra 5 e 10 cm, con un peso complessivo che va dai 5 ai 9 kg⁴. La crosta, che può essere di colore grigio chiaro nel caso del Bra Tenero, oppure più scura per il Bra Duro, è unico in ogni pezzo⁵.

Il Bra Tenero si distingue per un sapore delicato e un profumo aromatico. Al contrario, il Bra Duro offre un gusto più intenso e piccante. La pasta del Bra DOP varia dal bianco avorio al giallognolo, con un’occhiatura rada e piccola⁵.

• Bra Tenero: la crosta è elastica e la pasta bianca o avorio, con un sapore profumato⁵.
• Bra Duro: la crosta è più dura e la pasta paglierino-giallo ocra, con un gusto gustoso e sapido⁵.

Il Bra DOP d’Alpeggio è il più pregiato. Ha una pasta di colore giallo ocra, una consistenza compatta e un sapore intenso, piccante e sapido⁵.

“Il formaggio Bra DOP ha origini nel Trecento, prodotto negli alpeggi di montagna dai pastori locali.”⁵

Il Bra DOP può essere commercializzato fresco o stagionato. Può essere venduto in forme intere, a tranci, porzionato e preconfezionato. La menzione “d’Alpeggio” indica che è stato prodotto e stagionato nelle zone montane della provincia di Cuneo⁵.

La produzione del Bra DOP richiede latte di vacca. È consentito un massimo del 10% di latte di pecora e/o capra⁴. Questo formaggio può essere prodotto nell’intero territorio della provincia di Cuneo e nel comune di Villafranca Piemonte, in provincia di Torino⁵⁴.

Il Bra DOP ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta nel 1996. Prima, era stato riconosciuto come DOC nel 1983⁴.

Il Bra DOP si distingue per essere realizzato con latte vaccino, talvolta arricchito fino al 10% con latte ovino e/o caprino. La sua produzione implica il riscaldamento del latte, l’aggiunta di caglio, la rottura della cagliata e la successiva pressatura⁶. Questi passaggi sono fondamentali per la sua creazione.

La salatura del Bra DOP può avvenire a secco o in salamoia, circa 24 ore dopo la sua produzione. Questo processo è comune sia per il Bra DOP Tenero che per il Bra DOP Duro. Il Bra DOP Tenero deve essere stagionato per almeno 45 giorni, mentre il Bra DOP Duro richiede una stagionatura minima di 180 giorni⁶.

Se prodotto e stagionato nelle zone montane della provincia di Cuneo, utilizzando latte proveniente dalla stessa area geografica, il Bra DOP può portare la menzione “D’Alpeggio”. In questo caso, la stagionatura minima è di 60 giorni per il Bra DOP Tenero e 6 mesi per il Bra DOP Duro⁶.

La produzione del Bra DOP si estende sull’intero territorio della provincia di Cuneo. La stagionatura, invece, include anche il comune di Villafranca Piemonte nella provincia di Torino⁶⁷.

Il disciplinare di produzione del Bra DOP richiede l’uso esclusivo di latte vaccino proveniente dalla stessa provincia di Cuneo. Non sono consentite aggiunte come conservanti, pigmenti coloranti, aromi particolari, cloruro di calcio o derivati del latte⁷.

Il Bra, un formaggio italiano di rilievo, è riconosciuto a livello nazionale e internazionale per le sue qualità eccezionali. Ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1996⁸, dopo un processo di certificazione minuzioso. Questo marchio DOP garantisce l’autenticità e la provenienza del Bra, proteggendo la sua tradizione e unicità.

Il marchio DOP è cruciale per il Bra, assicurando la genuinità di questo formaggio unico⁹. Tra i prodotti italiani con certificazioni di qualità, il Bra DOP si distingue, affiancato da altri formaggi celebri come Asiago, Fontina e Parmigiano Reggiano⁹.

Il Bra DOP è protagonista di numerosi concorsi e manifestazioni del settore caseario, dove viene costantemente premiato per la sua eccellenza⁸. I produttori del Bra DOP partecipano attivamente a importanti fiere e rassegne, come la Fiera Internazionale del Formaggio di Bra. Qui, possono promuovere e valorizzare questo prezioso prodotto presso un vasto pubblico di appassionati e professionisti del settore. Proprio come il Prosciutto Toscano DOP, il Bra DOP è un ambasciatore della tradizione e dell’eccellenza gastronomica italiana.

Il Consorzio di Tutela del Bra DOP svolge un ruolo fondamentale nella promozione e nella salvaguardia di questo prezioso formaggio¹⁰. Grazie all’impegno del Consorzio, il Bra DOP ha ottenuto numerosi riconoscimenti e premi, confermandosi come uno dei formaggi italiani più apprezzati e ricercati a livello nazionale e internazionale.

“Il Bra DOP è un formaggio di eccellenza che incarna la grande tradizione casearia italiana e rappresenta un vanto per l’intera filiera agroalimentare del nostro Paese.”

Il Consorzio di Tutela del Bra DOP svolge un ruolo fondamentale nel promuovere e valorizzare questo prodotto, contribuendo a diffonderne la conoscenza e a garantirne la qualità⁸. Grazie all’impegno del Consorzio, il Bra DOP è diventato un’autentica eccellenza italiana, riconosciuta e apprezzata in Italia e all’estero.

Il Bra DOP, celebre formaggio delle Langhe, si distingue per la sua capacità di creare abbinamenti gastronomici di alto livello. Questi abbinamenti esaltano i suoi sapori distintivi e la sua versatilit๹.

I vini piemontesi, soprattutto quelli del Barolo, si combinano in modo straordinario con il Bra DOP. Il Bra Tenero, con il suo gusto delicato, si armonizza perfettamente con vini bianchi leggeri. Al contrario, il Bra Duro, più strutturato, si accompagna ideale con i robusti rossi delle Langhe¹².

Nella cucina piemontese tradizionale, il Bra DOP riveste un ruolo fondamentale. È un ingrediente chiave nella preparazione del pesto alla genovese, contribuendo a un equilibrio perfetto tra aromi e consistenze. Inoltre, il Bra DOP è un elemento essenziale in una vasta gamma di ricette locali, sia per piatti freddi che caldi¹³.

“Il Bra DOP è un’eccellenza casearia che incarna la passione e la tradizione della gastronomia piemontese, esaltata dall’incontro con i vini e i piatti tipici del territorio.”

In conclusione, il Bra DOP rappresenta un formaggio versatile, perfetto per accompagnare i vini delle Langhe. Arricchisce numerose ricette della cucina locale, offrendo agli appassionati di gastronomia un’esperienza autentica e coinvolgente¹¹¹²¹³.

Il Bra DOP, un formaggio tipico delle Langhe piemontesi, si concentra principalmente nella commercializzazione in Piemonte, Liguria e Lombardia. Una quota significativa è destinata all’esportazione¹⁴. I principali produttori si trovano nella provincia di Cuneo, il cuore delle Langhe, un’area affascinante dell’Italia.

Le strategie di marketing dei caseifici del Bra DOP enfatizzano la tradizione e il legame con il territorio delle Langhe. Questo approccio valorizza l’autenticità e la qualità del prodotto, rendendolo apprezzato sia a livello nazionale che internazionale.

Le aziende casearie di lunga tradizione sono tra i principali produttori di Bra DOP nelle Langhe¹⁵:

• Latteria Sociale Casearia di Bra
• Caseificio Rossi
• Caseificio Giolito
• Caseificio Arione

Queste realtà si distinguono per la lavorazione attenta e la cura nella stagionatura. Elementi chiave per ottenere un prodotto dalle caratteristiche uniche e inconfondibili.

Le strategie di marketing dei produttori di Bra DOP valorizzano il legame tra il formaggio e il territorio d’origine. Attraverso iniziative promozionali e partecipazione a fiere ed eventi enogastronomici, i caseifici raggiungono un pubblico sempre più ampio, sia a livello nazionale che internazionale.¹⁴

Questa tabella evidenzia l’andamento della produzione di alcuni formaggi DOP italiani tra il 2018 e il 2023. Mostra la crescita del mercato caseario¹⁶.

Il Bra DOP, emblema delle Langhe, si trova di fronte a sfide e opportunità inedite. La sostenibilità e l’innovazione si profilano come priorità, senza compromettere le radici tradizionali che hanno consolidato la sua fama. Questo equilibrio è cruciale per mantenere la sua eccellenza a livello nazionale e internazionale.

Il settore del Bra DOP evolve costantemente, cercando di armonizzare qualità e tipicità con pratiche più sostenibili¹⁷. L’introduzione di nuove tecniche di lavorazione e stagionatura contribuisce a diminuire l’impatto ambientale. Così facendo, si preserva l’essenza unica del Bra DOP¹⁷.

Contemporaneamente, la filiera corta guadagna in rilevanza, grazie a una maggiore sinergia tra produttori, caseifici e distributori locali¹⁷. Questo approccio accorcia le distanze tra campo e tavola, assicurando tracciabilità e freschezza del prodotto.

La sostenibilità si pone come tema centrale per il futuro del Bra DOP¹⁷. I produttori investono in pratiche ecologiche, come la riduzione degli scarti e l’adozione di energie rinnovabili nei caseifici¹⁷. La valorizzazione della biodiversità e dei pascoli delle Langhe aiuta a preservare l’ecosistema locale, essenziale per la produzione di un formaggio di alta qualità.

Per il futuro del Bra DOP, l’innovazione¹⁷ e la sostenibilità¹⁷ sono le due linee guida. Queste direzioni assicurano la qualità del prodotto e il rispetto delle tradizioni che ne fanno un prodotto unico.

Bra, celebre per il suo formaggio DOP, è teatro di eventi che celebrano la tradizione casearia. La biennale¹⁸ Cheese, una delle più prestigiose fiere internazionali di formaggi, si tiene qui ogni due anni. L’edizione del 2023, dal 15 al 18 settembre¹⁸, vedrà il Consorzio del Parmigiano Reggiano esporre la sua biodiversità e versatilità. Ci saranno stand, showcooking, gare e degustazioni¹⁸.

Nelle Langhe, cuore della produzione del Bra DOP, si tengono sagre e feste dedicate al formaggio. Tra queste, spicca il¹⁹ “Bra’s Festival”, un evento che si ripete ogni quattro anni. Si svolge a settembre, nel cuore di Bra, sotto i portici di Corso Garibaldi e in Piazza XX Settembre. La manifestazione, che dura¹⁹ 4 giorni, dal 19 al 22 settembre, è organizzata da enti locali e aziende del settore¹⁹.

Il¹⁹ “Bra’s Festival” offre una vasta gamma di attività ed esperienze legate al Bra DOP e alle eccellenze gastronomiche locali. Tra queste, spiccano¹⁹ la cena di gala di Enrico Bartolini al Mudec di Milano, con la partecipazione del Violin Ladies Duo. Inoltre, il “Bra’s in Consolle” si svolge dalle 18.00 alle 24.00¹⁹. Numerosi chef stellati, come Massimo Camia e Pasquale Laera, sono onorati durante il festival. Ci sono anche piatti stellati preparati da rinomati cuochi e l’apertura di stand gastronomici in Piazza XX Settembre dalle 18.00 alle 23.00¹⁹. Il festival include concerti di gruppi musicali come i BLUEBEATERS e visite guidate in città, con l’ingresso gratuito ai Musei Civici di Bra¹⁹.

1. Consorzi per la tutela del Bra e Raschera – https://www.consorzibraraschera.it/
2. Formaggi tipici piemontesi: le delizie di Casa Castagna – https://casacastagna1620.com/formaggi-tipici-piemontesi-le-delizie-di-casa-castagna/
3. Il Bra Dop – Il Latte – https://www.lattenews.it/il-bra-dop/
4. Bra DOP – Natura e Prodotti tipici – https://natura.provincia.cuneo.it/prodotti-tipici/formaggi/bra-dop/
5. Bra DOP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/bra-dop/
6. Bra Formaggio D.O.P. – https://dopitalianfood.com/marchi-dop-italian-food/formaggi-dop-e-igp/bra-formaggio-d-o-p.html
7. DOP – Bra – https://www.onaf.it/uploads/public/formaggi/1426_1-dop-bra-disciplinare-iniziale.pdf
8. I formaggi DOP italiani – Formaggi di qualità in Italia – https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/formaggi/elenco_dop.htm
9. Prodotti DOP, IGP e STG, scopriamo quali sono queste eccellenze italiane – La Pecorella – https://www.lapecorella.it/2019/10/30/prodotti-dop-igp-e-stg-scopriamo-quali-sono-queste-eccellenze-italiane/
10. Prodotti DOP, IGP, STG e IG italiani – https://it.wikipedia.org/wiki/Prodotti_DOP,_IGP,_STG_e_IG_italiani
11. Bra Dop e Raschera Dop mattatori nei ristoranti torinesi e dell’albese – https://www.autorivari.com/bra-dop-e-raschera-dop-mattatori-nei-ristoranti-torinesi-e-dellalbese/
12. Formaggi e vini in abbinamento – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/conoscere-il-vino/vino-e-formaggi/
13. La Gastronomia di BRA : Tradizione, Innovazione e Sapore Autentico – Chambre de Commerce Italienne – https://ccinice.org/it/la-gastronomia-di-bra-tradizione-innovazione-e-sapore-autentico/
14. Microsoft Word – relazioniFiniziadef.doc – https://www.istat.it/it/files/2011/01/finizia.pdf
15. Alla scoperta dei tesori Piemontesi, Formaggio Bra e Raschera – https://www.piemonteexpo.it/2020/10/alla-scoperta-dei-tesori-piemontesi-formaggio-bra-e-raschera/
16. Italia: Produzioni di Formaggi DOP – https://www.clal.it/?section=formaggi_dop
17. Bra, Raschera e Toma Piemontese: continua il legame tra le Dop e il futuro della Granda – www.ideawebtv.it – Quotidiano on line della provincia di Cuneo – https://www.ideawebtv.it/2021/09/23/bra-raschera-e-toma-piemontese-continua-il-legame-tra-le-dop-e-il-futuro-della-granda/
18. (Bra) Cheese 2023: Parmigiano Reggiano DOP main partner dell’evento :: Fondazione Qualivita – https://www.qualivita.it/news/cheese-2023-parmigiano-reggiano-main-partner/
19. Dal 19 al 22 settembre torna BRA’S – https://www.comune.bra.cn.it/it/events/dal-19-al-22-settembre-torna-bra-s