Prosciutto di Norcia IGP: Storia e Produzione Umbra

Il Prosciutto di Norcia IGP rappresenta un’apice della gastronomia umbra, con radici che si perdono nella notte dei tempi. Originario dell’alta Valnerina, si caratterizza per un sapore distintivo e robusto¹. La certificazione IGP è un garante della sua eccellenza e del suo legame indissolubile con il territorio. Il Consorzio di Tutela, con occhio attento, sorveglia ogni aspetto della sua produzione, garantendo la sua autenticità¹. La produzione è limitata a comuni selezionati, come Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto e Poggiodomo, tutti situati a più di 500 metri s.l.m.

• Il Prosciutto di Norcia IGP è un prodotto di eccellenza gastronomica umbra con una lunga storia
• Prodotto nell’alta Valnerina, si distingue per il suo sapore unico e deciso
• La certificazione IGP garantisce l’alta qualità e il legame con il territorio
• Il Consorzio di Tutela vigila sulla produzione per assicurare l’autenticità del prodotto
• La zona di produzione si trova ad un’altitudine superiore ai 500 metri s.l.m.

Le origini del Prosciutto di Norcia affondano nelle epoche romane. Marco Porcio Catone, nel I secolo a.C., documentava la salagione della carne suina nei suoi scritti². La tradizione norcina si sviluppò nell’alta Valnerina nel XIII secolo, influenzata dalla scuola chirurgica di Preci².

I norcini si trasformarono in maestri della lavorazione e conservazione della carne, dando vita ai primi laboratori di norcineria². Questa competenza si è trasmessa attraverso le generazioni, diventando un elemento cruciale della cultura e del patrimonio enogastronomico dell’Umbria².

Il Prosciutto di Norcia vanta una storia millenaria, profondamente radicata nel territorio e nelle tradizioni dell’alta Valnerina. Già nell’epoca romana, la salagione della carne di maiale era una pratica consolidata in questa zona montuosa dell’Umbria². Questa abilità artigianale si è tramandata attraverso i secoli, definendo l’identità culturale e gastronomica di questa regione².

Il Prosciutto di Norcia è un elemento centrale nella cultura enogastronomica dell’Umbria. La sua lavorazione, basata su tecniche antiche di salagione e stagionatura, è diventata un patrimonio culturale di questa regione². Il Prosciutto di Norcia riflette le peculiarità ambientali e le tradizioni del territorio².

“La norcineria è arte e tecnica, ma soprattutto è cultura, è tradizione, è identità di un popolo.”

Questo antico legame del Prosciutto di Norcia con la cultura e la storia dell’Umbria ne ha fatto un simbolo di questa regione. È un elemento imprescindibile della sua identità gastronomica².

La produzione del Prosciutto di Norcia IGP è regolamentata dall’Indicazione Geografica Protetta (IGP), che ne garantisce la provenienza e qualità³. Il processo inizia con la selezione di suini pesanti, spesso figli di scrofe Large White, Landrace Italiana o Duroc, provenienti dalla zona di produzione che comprende i territori a 500 metri s.l.m. dei comuni di Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto e Poggiodomo, in provincia di Perugia⁴. Dopo la macellazione, le cosce sono refrigerate per 24 ore e rifilate, prima di essere sottoposte a una doppia fase di salagione con sale marino di grana media per un totale di 21-25 giorni⁴.

Il peso del Prosciutto di Norcia IGP è di norma non inferiore a 8,5 kg³, garantendo un’alta qualità della carne grazie all’origine e alla selezione accurata dei suini. Le origini del Prosciutto di Norcia risalgono all’epoca romana, con una tradizione che si è mantenuta fino ai giorni nostri³.

Dopo un periodo di riposo di 2,5 mesi, le cosce vengono lavate, asciugate e “sugnate”⁴. La stagionatura dura almeno 12 mesi, ma può arrivare fino a 18 mesi per le cosce più grandi³, in locali con adeguato ricambio d’aria e giusto equilibrio termoigrometrico⁴. Al termine del processo, il Prosciutto di Norcia IGP viene marchiato a fuoco con il logo del Consorzio, garantendo così l’alta qualità e provenienza del prodotto.

Durante la stagionatura, le molecole proteiche del Prosciutto di Norcia IGP vengono spezzettate in singoli aminoacidi, rendendolo ideale per sportivi e ragazzi³. Il prodotto finale offre un profumo caratteristico e un sapore leggermente speziato grazie alla presenza di pepe³. Il Prosciutto di Norcia IGP può essere acquistato intero, a tranci, affettato, sfuso, o confezionato sottovuoto o in atmosfera modificata³.

“La produzione del Prosciutto di Norcia IGP è un processo attentamente regolamentato, che si basa su una lunga tradizione e garantisce l’alta qualità del prodotto finale.”

Il Prosciutto di Norcia IGP rappresenta un emblema dell’Umbria, distintosi per un aspetto e un profumo distintivi⁵. La sua produzione segue un’antica tradizione artigianale, tramandata attraverso le generazioni, che gli conferisce un sapore inimitabile.

Il Prosciutto di Norcia IGP si caratterizza per una forma a pera, priva del piedino⁶. Il suo peso minimo è di 8,5 kg⁶, con un periodo di stagionatura non inferiore ai 12 mesi, anche per le cosce più grandi⁶. La fetta si distingue per il colore dal rosato al rosso, con un profumo speziato dovuto alla presenza di pepe⁶.

Il gusto del Prosciutto di Norcia IGP è influenzato dal microclima della regione, offrendo un equilibrio perfetto tra temperatura e umidità⁷. Questo contribuisce alla sua unicità. La combinazione di fattori naturali gli conferisce un sapore unico, sapido ma non eccessivamente salato, con note di spezie e aromi distintivi.

“Il Prosciutto di Norcia IGP è il frutto di una tradizione secolare, preservata con cura dai norcini umbri.”⁷

La produzione del Prosciutto di Norcia IGP è limitata a un’area geografica specifica, comprendente Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto e Poggiodomo, tutti a più di 500 metri di altitudine⁶. Questo contesto ambientale esclusivo è cruciale per le sue caratteristiche organolettiche uniche.

Il Prosciutto di Norcia si distingue nettamente dai suoi omologhi italiani, come il Prosciutto di Parma e il Prosciutto San Daniele. La sua produzione è limitata a comuni situati oltre i 500 metri di altitudine, come Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo e Monteleone di Spoleto⁸. Questa specifica localizzazione geografica conferisce al Prosciutto di Norcia caratteristiche distintive rispetto agli altri tipi di prosciutto.

La forma a pera, l’assenza del piedino e un sapore più intenso e speziato sono solo alcuni dei tratti distintivi del Prosciutto di Norcia⁸. La stagionatura, minima di 12 mesi, si avvicina a quella del Prosciutto di Parma, ma è inferiore ai 13 mesi richiesti per il Prosciutto San Daniele⁹. La fetta di Prosciutto di Norcia presenta un colore che varia dal rosato al rosso, contrariamente al Prosciutto di Parma, che ha un colore più pallido, e al Prosciutto San Daniele, che assume tonalità di rosso rubino⁸.

La lavorazione artigianale e l’uso minore di sale sono altri elementi che distinguono il Prosciutto di Norcia dagli altri tipi di prosciutto⁸. Il Prosciutto di Parma e il Prosciutto San Daniele presentano un contenuto di sale compreso tra il 4,2% e il 6,2%, mentre il Prosciutto Toscano DOP può raggiungere fino all’8,3% di sale⁸⁹.

In conclusione, il Prosciutto di Norcia si distingue per la sua origine in comuni umbri elevati, la forma, il sapore e l’uso minore di sale. Questi fattori lo rendono un prodotto unico e di alta qualità nel panorama del prosciutto crudo italiano¹⁰.

“Il Prosciutto di Norcia è un vero tesoro della tradizione gastronomica umbra, con caratteristiche uniche che lo rendono un prodotto d’eccellenza a livello nazionale.”

La caratteristica forma e la lavorazione delle cosce del Prosciutto di Norcia IGP richiedono una particolare attenzione durante la fase di affettatura per preservarne le qualità organolettiche¹¹. L’affettatura manuale, metodo tradizionale e preferito dagli esperti, permette di ottenere fette sottili e regolari, esaltando il delizioso sapore del prosciutto¹¹. D’altro canto, l’affettatrice meccanica garantisce una maggiore uniformità e rapidità di taglio, rendendola ideale per la ristorazione.

L’affettatura manuale del Prosciutto di Norcia IGP è considerata la tecnica più pregiata e in grado di preservare al meglio le caratteristiche del prodotto. Questa lavorazione delle cosce richiede abilità e precisione, permettendo di ottenere fette sottili e regolari che esaltano la consistenza e il gusto del prosciutto.

Per soddisfare le esigenze della ristorazione, l’utilizzo dell’affettatrice meccanica rappresenta una valida alternativa all’affettatura manuale. Questo strumento garantisce una forma uniforme e una maggiore velocità di taglio, mantenendo comunque le qualità del Prosciutto di Norcia IGP¹¹. Nonostante possa essere inferiore rispetto all’affettatura manuale, l’utilizzo dell’affettatrice meccanica è spesso preferito per la sua praticità e rapidità.

In entrambi i casi, è fondamentale affettare il Prosciutto di Norcia IGP in fette sottili per apprezzarne al meglio la texture e il gusto, caratteristiche distintive di questo prodotto con indicazione geografica protetta¹¹.

“L’affettatura del Prosciutto di Norcia IGP è un’operazione delicata che richiede esperienza e maestria per preservare tutte le sue qualità uniche.”

1. Affettatura manuale: tecnica tradizionale e precisa per ottenere fette sottili e regolari
2. Affettatrice meccanica: soluzione pratica per la ristorazione, garantisce uniformità e velocità di taglio
3. Indipendentemente dal metodo, l’importante è affettare il prosciutto in modo sottile per esaltarne il gusto e la consistenza

¹¹

Il Prosciutto di Norcia IGP si abbina magnificamente con vini rossi corposi dell’Umbria, come il Sagrantino di Montefalco o il Rosso di Montefalco¹². Per chi cerca esperienze più raffinate, si consiglia il Grechetto, un bianco che unisce note fruttate e minerali. Questa combinazione esalta la qualità del prosciutto, creando un’esperienza gustativa senza pari.

Il Prosciutto di Norcia IGP si distingue in piatti tipici umbri come la torta al testo, i crostini con paté di fegato e nei primi piatti, come gli strangozzi¹². Si abbina perfettamente anche con formaggi locali, come il pecorino di Norcia, e con frutta fresca, soprattutto fichi e melone¹².

• Sagrantino di Montefalco
• Rosso di Montefalco
• Grechetto

1. Torta al testo
2. Crostini con paté di fegato
3. Strangozzi

Il Prosciutto di Norcia IGP offre un’ampia gamma di abbinamenti, esaltando i sapori e le tradizioni umbre. Che si tratti di vini, formaggi o piatti tipici, questo prosciutto IGP rappresenta un autentico piacere per il palato¹²¹³.

“Il Prosciutto di Norcia è un alimento ricco di proteine buone facilmente assimilabili, indicato per gli sportivi o per chi ha uno stile di vita attivo.”¹²

Le sue qualità nutrizionali e la sua straordinaria versatilità in cucina fanno del Prosciutto di Norcia IGP un prodotto di eccellenza della tradizione gastronomica umbra¹²¹³.

Il Prosciutto di Norcia IGP, crudo e stagionato, riveste un ruolo fondamentale nella gastronomia umbra. Eleva il livello dei piatti tradizionali della regione¹⁴.

Nei piatti iniziali, emergono crostini con Prosciutto di Norcia e formaggio caprino. Questi esaltano il sapore sapido ma non salato del prosciutto¹⁴. Gli involtini di prosciutto con rucola e parmigiano, spesso accompagnati da crema al tartufo nero umbro, rappresentano un’altro capolavoro¹⁴.

Gli strangozzi al Prosciutto di Norcia e tartufo nero sono imprescindibili nella cucina locale¹⁴. Le pappardelle con Prosciutto di Norcia e funghi porcini offrono un mix di sapori intensi e autentici¹⁴. Il prosciutto arricchisce anche zuppe e minestre tipiche, come la zuppa di farro alla norcina¹⁴.

“Il Prosciutto di Norcia IGP è un elemento imprescindibile della tradizione gastronomica umbra, esaltando il sapore di numerose ricette locali.”

Il Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia IGP si impegna costantemente per preservare e promuovere l’utilizzo di questo pregiato salume nelle preparazioni culinarie della regione¹⁵¹⁶.

Il Prosciutto di Norcia IGP svolge un ruolo fondamentale nell’economia umbra, rappresentando il 32% del valore della Produzione Lorda Vendibile zootecnica nella regione. Questo contribuisce al 46% della produzione agricola locale¹⁷. La sua produzione, regolata da un rigido disciplinare dettato dal Consorzio, promuove pratiche sostenibili e il benessere degli animali. Contribuisce a uno sviluppo economico responsabile.

La filiera suinicola locale gioca un ruolo cruciale, con 3.723 allevamenti censiti nel 2017. Questi rappresentano il 23,9% degli allevamenti zootecnici regionali e circa 190.000 capi¹⁷. Nonostante la maggior parte degli allevamenti (93%) abbia meno di 50 capi, il 10% è dedicato alla riproduzione. Questo garantisce un approvvigionamento costante di suini pesanti di qualità per la lavorazione¹⁷.

Il Prosciutto di Norcia IGP attira visitatori da tutto il mondo, diventando parte integrante dell’offerta turistica umbra. Le visite ai prosciuttifici e le degustazioni di questo prodotto iconico sono esperienze irrinunciabili. Sono esperienze che i viaggiatori in cerca del consumare il prosciutto di norcia di qualità e dell’autenticità enogastronomica della regione non possono perdere.

Sebbene il Prosciutto di Norcia sia tra i primi 10 salumi DOP/IGP italiani, con un valore della produzione di 26 Mio EUR nel 2016 e una crescita del 26,7% rispetto all’anno precedente¹⁷, esso rappresenta solo l’1,3% delle denominazioni DOP/IGP alimentari a base di carne¹⁷. Questo dato, unito all’assenza di sbocchi esteri a causa di un tessuto industriale poco organizzato¹⁷, evidenzia il potenziale inespresso di questo prodotto icona del patrimonio gastronomico italiano.

“Il Prosciutto di Norcia è il re dei salumi per la sua tradizione millenaria e la qualità offerta grazie all’utilizzo di carni selezionate e alla paziente lavorazione.”

La creazione di una filiera suinicola locale più strutturata potrebbe potenziare il tessuto produttivo esistente. Aprirebbe a nuove opportunità di mercato estero¹⁷, garantendo un futuro sostenibile per questo prezioso patrimonio gastronomico umbro.

Il Prosciutto di Norcia si distingue per la sua dolcezza, la morbidezza della carne e la giusta quantità di grasso. Questi elementi conferiscono un sapore unico e inconfondibile¹⁸. La scelta tra Prosciutto di Norcia e Prosciutto di Parma dipende dai gusti personali e dalle preferenze individuali dei consumatori italiani¹⁸.

La norcineria umbra, di cui il Prosciutto di Norcia è massima espressione, contribuisce all’economia locale. Valorizza il territorio attraverso un turismo enogastronomico di qualità. Mantiene vive le tradizioni millenarie italiane¹⁸¹⁷.

Il Prosciutto di Norcia IGP sta acquisendo una crescente popolarità nel contesto della cucina gourmet. Gli chef si mostrano sempre più innovativi nell’integrare questo prodotto a norcia nelle loro ricette, sottolineando la materia prima e della lavorazione di elevata qualità¹⁹.

I piatti gourmet che includono il Prosciutto di Norcia IGP sono sorprendenti. Si va dai carpacci di frutta conditi con scaglie di prosciutto, alle mousse di Prosciutto di Norcia con crostini al tartufo, fino ai ravioli ripieni di Prosciutto di Norcia e ricotta. Queste invenzioni esaltano la corposi della regione e il peso è di circa 10 kg del pregiato prosciutto¹⁹.

Oltre ai piatti gourmet, il Prosciutto di Norcia IGP ha un ruolo importante anche nella abbinare cucina creativa. Gli chef lo adoperano per aromatizzare risotti, come involucro per carni bianche, o in combinazioni insolite con frutti esotici o gelati salati. Queste soluzioni innovative valorizzano appieno le qualità di questo iconico²⁰

“Il Prosciutto di Norcia IGP è un vero patrimonio gastronomico umbro, che gli chef utilizzano con maestria per creare piatti unici e sorprendenti.”

La versatilità del Prosciutto di Norcia IGP lo rende ideale per essere protagonista di una cucina d’avanguardia. In questo modo, esalta i sapori tradizionali e li reinventa in chiave moderna.

Il famoso prosciutto di Norcia, erede di secoli di tradizione, è dotato di certificazioni di qualità che ne attestano l’autenticità e l’origine²¹. Tra queste, l’Indicazione Geografica Protetta (IGP), ottenuta nel 1997, è la più prestigiosa. Essa garantisce che il prosciutto sia prodotto solo nella zona di Norcia e nei comuni limitrofi, attraverso metodi tradizionali rigorosamente seguiti²².

Oltre all’IGP, il Prosciutto di Norcia può vantare il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e rientra nei presidi Slow Food. Questi riconoscimenti testimoniano la sua qualità eccezionale e il forte legame con il territorio di Poggiodomo e Monteleone di Spoleto²¹.

L’Indicazione Geografica Protetta (IGP) è una certificazione europea che garantisce l’origine e la qualità di un prodotto, vincolandone la produzione a una specifica area geografica²². Nel caso del Prosciutto di Norcia, l’IGP assicura che ogni fase della lavorazione, dalla selezione delle carni alla stagionatura, avvenga seguendo rigorosi disciplinari all’interno della zona delimitata²¹.

Oltre all’IGP, il Prosciutto di Norcia può vantare altre prestigiose certificazioni che ne attestano l’eccellenza. Tra queste spiccano il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e il prestigioso marchio Slow Food, che seleziona e tutela le migliori produzioni artigianali italiane²¹. Queste certificazioni sono la dimostrazione tangibile dell’impegno dei produttori nel preservare le antiche tradizioni e la qualità del famoso prosciutto.

“Le certificazioni di qualità come l’IGP e il marchio PAT sono il sigillo di garanzia per i consumatori, che possono così acquistare un prosciutto autentico, frutto di tradizioni centenarie.”

Il Prosciutto di Norcia IGP è protagonista di numerosi eventi ed appuntamenti gastronomici in Umbria, regione che ne custodisce e valorizza la lunga tradizione²³. Tra i principali eventi troviamo la “Mostra Mercato del Tartufo Nero e dei Prodotti Tipici” a Norcia, che celebra il prosciutto insieme ad altre specialità locali come le lenticchie di Castelluccio e il Pecorino di Norcia²⁴.

Nero Norcia, il celebre festival del tartufo nero e dei prodotti tipici dell’Umbria, dedica ampio spazio al Prosciutto di Norcia, organizzando tour enogastronomici nei prosciuttifici, degustazioni guidate e workshop sulla produzione²³. Questi eventi attraggono turisti e appassionati da tutta Italia, promuovendo la ricca cultura gastronomica della regione²³.

La Fiera del Tartufo di Norcia, giunta alla sua²⁴ 58° edizione, è uno degli eventi clou della stagione gastronomica umbra. Distribuita su tre weekend a fine febbraio, la manifestazione²⁴ promuove le produzioni tipiche del territorio, tra cui spicca il Prosciutto di Norcia IGP²⁴.

Non mancano, inoltre, appuntamenti dedicati alla degustazione e valorizzazione del Prosciutto di Norcia IGP²³. Questi eventi includono stand espositivi, presentazioni, workshop e convegni che approfondiscono gli aspetti produttivi, storici e culturali del prosciutto umbro²⁴.

Tra le principali iniziative spiccano il Convegno Confagricoltura, la Valorizzazione delle aree interne e le Degustazioni e contenuti a cura dell’Università dei Sapori²³. Tali attività coinvolgono esperti, produttori e appassionati, offrendo un’occasione unica per scoprire e apprezzare appieno le qualità del Prosciutto di Norcia IGP²³.

“Il Prosciutto di Norcia IGP è un’eccellenza gastronomica che racconta la storia e la tradizione dell’Umbria. Questi eventi sono fondamentali per promuovere e preservare questo patrimonio enogastronomico.”

– Donatella Tesei, Presidente della Giunta Regionale dell’Umbria²³

Gli appuntamenti dedicati al Prosciutto di Norcia IGP rappresentano un’opportunità unica per gli appassionati di scoprire i segreti della sua produzione, assaporarne le sfumature di gusto e immergersi nella cultura gastronomica dell’Umbria²⁵²³²⁴.

Per selezionare un Prosciutto di Norcia IGP autentico, è cruciale prestare attenzione a diversi aspetti. Innanzitutto, è essenziale verificare la presenza del marchio del Consorzio di Tutela, impresso a fuoco sulla cotenna. Questo marchio attesta l’origine del prosciutto²⁶. Inoltre, è fondamentale controllare l’etichetta IGP, che garantisce la conformità ai criteri di produzione stabiliti dal disciplinare.

Un prosciutto di qualità si distingue per un colore uniforme, che varia dal rosato al rosso, e una consistenza compatta ma non dura al tatto. L’aroma, caratteristico e leggermente speziato, è un altro elemento da considerare²⁶. Per un sapore ancora più ricco, si consiglia di optare per un prosciutto con almeno 14 mesi di stagionatura, come indicato dalla²⁶ media di stagionatura dei prosciutti di Norcia.

È importante, oltre al marchio del Consorzio e all’etichetta IGP, verificare che il produttore sia certificato. Inoltre, è cruciale che il prodotto provenga da una delle località storiche di produzione, come Preci, Cascia, Monteleone Spoleto o Poggiodomo²⁶. Questi dettagli assicurano l’autenticità e la qualità del Prosciutto di Norcia, proteggendo la tradizione e l’identità di questo prezioso prodotto umbro.

1. Prosciutto crudo IGP di Norcia. produzione e stagionatura – https://www.prodottidinorcia.it/prosciutto-igp-di-norcia/
2. PDF – https://prosciuttodinorcia.com/download/Prosciutto-Norcia-it.pdf
3. No title found – https://www.saporitipiciumbri.it/prosciutto-crudo/5-prosciutto-di-norcia-igp-con-osso-10-kg-salumificio-ciliani.html
4. Prosciutto di Norcia – https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_di_Norcia
5. Prosciutto di Norcia IGP – https://www.maletti1867.it/prodotti/prosciutti-crudi/852/prosciutto-di-norcia-igp
6. Prosciutto di Norcia IGP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/prosciutto-di-norcia-igp/
7. Prosciutto Crudo Intero di Norcia IGP con OSSO – https://www.assaggiassisi.com/prodotto/prosciutto-crudo-intero-di-norcia-igp-con-osso-ideale-per-taglio-a-mano/
8. Prosciutto crudo: una guida per aiutarvi a sceglierlo – InformaCibo – https://www.informacibo.it/prosciutto-crudo-guida-per-sceglierlo/
9. Confronto Prosciutto di Parma con altri Prosciutti – https://shop.silvanoromaniparma.it/confronto-prosciutto-di-parma-altri-prosciutti
10. Prosciutto crudo: qualità e stagionature | Ercoli 1928 – https://ercoli1928.com/qualita-prosciutto-crudo-e-stagionatura/
11. Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio – https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:52016XC0429(03)
12. Prosciutto di Norcia: come usare l’eccellenza del Centro Italia – https://www.cookist.it/prosciutto-di-norcia-come-usare-leccellenza-del-centro-italia/
13. Prosciutto di Norcia – https://www.salepepe.it/ingredienti/prosciutto-di-norcia-news/
14. Involtini con prosciutto di Norcia, pecorino e crema al tartufo – https://www.sfizioso.it/involtini-con-prosciutto-pecorino-tartufo/
15. Natale in Valnerina, i piatti della tradizione – Prosciutto di Norcia IGP – https://prosciuttodinorcia.com/natale-valnerina-piatti-della-tradizione/
16. Prosciutto di Norcia IGP Ricette Descrizione Storia Caratteristiche – Ricette gourmet di cucina italiana – http://www.chefericette.com/prosciutto-di-norcia-igp/
17. Prosciutto di Norcia IGP – Issuu – https://issuu.com/pmopenlab/docs/ripartire_dopo_il_sisma_-_v._02-08-2019/s/11763464
18. Panini a Norcia? Un viaggio tra tradizione e sapori autentici – https://www.valnerinaonline.it/panini-a-norcia/
19. No title found – https://norciaintavola.it/it/2-prodotti-di-Norcia?q=Categorie-COMPOSTE PER FORMAGGI-LEGUMI-OLIO — VINI — LIQUORI-PASTA-PROSCIUTTO-ECCELLENZE SELEZIONATE/Disponibilità-In magazzino&order=product.name.asc&page=3&srsltid=AfmBOoqVdan1LlmJlkfoz68Qg7ChSEdsRc6vM957d6gLhkFNCkwnDMnO
20. Per aiutare le zone terremotate, compriamo i loro prodotti tipici | Magazine Giallozafferano – https://magazine.giallozafferano.it/zone-terremotate-acquistiamo-i-prodotti-tipici/
21. Regione Marche > Regione Utile > Agricoltura Sviluppo Rurale e Pesca > Prodotti di qualità e certificazione – https://www.regione.marche.it/Regione-Utile/Agricoltura-Sviluppo-Rurale-e-Pesca/Prodotti-di-qualità-e-certificazione
22. Le Marche e le certificazioni di qualità, Qm, Dop e Igp: eccellenze garantite – InformaCibo – https://www.informacibo.it/la-regione-marche-il-marchio-regionale-qm-qualita-garantita-dalle-marche-la-dop-e-igp/
23. NeroNorcia 2025 il programma e le date ufficiali Mostra Mercato – https://www.valnerinaonline.it/neronorcia/
24. Fiera del Tartufo di Norcia 2022: tutte le informazioni utili | Fortunati Antonio – https://www.fortunatiantonio.it/fiera-del-tartufo-norcia-2022/
25. Pizza di Gabriele Bonci: prosciutto di norcia – Italia.it – https://www.italia.it/it/umbria/cosa-fare/pizza-di-gabriele-bonci-storia-prosciutto-di-norcia
26. I migliori 10 prosciutti Umbri. Igp o non Igp, l’importante è la qualità – Gambero Rosso – https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/i-migliori-10-prosciutti-umbri-igp-o-non-igp-l-importante-e-la-qualita-2/