Vi presento un autentico tesoro gastronomico della Basilicata: il Tumact Me Tulez, un primo piatto che racchiude secoli di storia e tradizione culinaria! Questo piatto rappresenta una fusione affascinante tra la cucina arbëreshë e quella lucana.
Il nome deriva dall’albanese “tumacë me tulë,” che significa letteralmente “tagliatelle con la mollica.” Con decreto ministeriale del 25 febbraio 2022, il Tumact Me Tulez è entrato nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali lucani (PAT).
Punti Chiave
- Un piatto tipico della Basilicata con radici albanesi
- Fusione di sapori tra cucina arbëreshë e lucana
- Ingredienti unici come mollica fritta e noci
- Riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale
- Una ricetta che vi porterà i profumi e sapori della Basilicata autentica
Il Fascino del Tumact Me Tulez: Storia e Origini
Scopriamo insieme il Tumact Me Tulez, un piatto unico della Basilicata con radici profonde nella tradizione arbëreshë. Questo piatto non solo rappresenta una deliziosa esperienza culinaria, ma anche un’importante eredità culturale.
L’Influenza Arbëreshë nella Cucina Lucana
La comunità arbëreshë ha avuto un’influenza significativa sulla cucina lucana, introducendo le proprie tradizioni gastronomiche. Il Tumact Me Tulez ne è un esempio lampante, essendo un piatto che deriva direttamente dalla cultura albanese (arbërisht).
Il Significato del Nome e la Tradizione
Il nome “Tumact Me Tulez” deriva dalla lingua albanese e significa letteralmente “tagliatelle con la mollica.” Questo piatto è parte di un’antica tradizione gastronomica italo-albanese, lavorato artigianalmente in casa e diffuso in tutta l’Arbëria. Ecco alcuni punti chiave che caratterizzano questo piatto:
- Il nome riflette la semplicità e genuinità degli ingredienti.
- Le tagliatelle fatte in casa rappresentano la base di numerose preparazioni.
- Esistono varianti con fagioli (tumacë me fasule) o con ceci (tumacë me qiqra).
- La versione con alici, pomodoro e mollica fritta è diventata la più celebre, meritandosi una sagra annuale a Barile dal 1997.
Questa ricchezza di varianti dimostra la versatilità e l’importanza del Tumact Me Tulez nella tradizione culinaria lucana.
Ingredienti per il Tumact Me Tulez
Per preparare il Tumact Me Tulez, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti. La qualità degli ingredienti influenza direttamente il risultato finale di questo piatto tradizionale.
Per la Pasta Fresca
La pasta fresca è un elemento essenziale del Tumact Me Tulez. Vi serviranno:
- 200g di farina di grano duro
- 2 uova
- Un pizzico di sale
Per il Condimento di Alici e Pomodoro
Il condimento è ciò che dà al Tumact Me Tulez il suo sapore caratteristico. Gli ingredienti necessari sono:
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Alici fresche | 150g |
| Pomodori maturi | 250g |
| Olivo extravergine | A sufficienza |
Per la Mollica Fritta e le Noci
La mollica fritta e le noci sono gli elementi che rendono unico il Tumact Me Tulez. Ecco cosa vi serve:
100g di mollica di pane e 50g di noci sono gli ingredienti chiave per questo componente. La mollica di pane fritta deve essere croccante e dorata, mentre le noci devono essere tritate grossolanamente per mantenere la loro consistenza.
Preparazione del Tumact Me Tulez
Il Tumact Me Tulez, un piatto emblematico della cucina lucana, richiede una preparazione attenta e qualche segreto per essere realizzato al meglio. In questa sezione, vi guiderò attraverso i passaggi necessari per preparare questo delizioso piatto.
La Pasta Fatta in Casa
La pasta fresca è un elemento fondamentale del Tumact Me Tulez. Per prepararla, vi serviranno 200g di farina “00”, 2 uova, e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi lasciatelo riposare per almeno 30 minuti prima di tirarlo e tagliarlo in strisce sottili.
Il Sugo di Alici e Pomodoro
Per il sugo, iniziate soffriggendo uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, poi aggiungete 200g di alici pulite e private della testa e delle lische. Unite 200g di pomodorini pelati e un pizzico di sale, lasciando cuocere il tutto per circa 15-20 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
La Mollica Fritta e l’Assemblaggio Finale
La mollica fritta è l’elemento caratterizzante del Tumact Me Tulez. In una padella antiaderente, scaldate 2 cucchiai di olio evo e aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia. Unite la mollica di pane sbriciolata e mescolate continuamente fino a doratura uniforme. Quasi a fine doratura, aggiungete le noci tritate rimanenti.
Cuocete le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata con un filo d’olio per pochi minuti. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo di alici e pomodoro. Fate saltare la pasta nel condimento a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura conservata.
Impiattate le tagliatelle condite e completate il piatto con una generosa spolverata di mollica fritta e noci. Servite immediatamente, accompagnando eventualmente con un filo d’olio a crudo e una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Per ulteriori ricette e varianti del Tumact Me Tulez, potete visitare Giallo Zafferano, un sito ricco di ricette tradizionali italiane.
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina “00” | 200g |
| Uova | 2 |
| Alici | 200g |
| Pomodorini pelati | 200g |
| Mollica di pane | 100g |
| Noci | 50g |
Conclusione: Un Tesoro Gastronomico da Riscoprire
Concludendo, il Tumact Me Tulez è un’esperienza culinaria unica che vale la pena di essere scoperta. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, rappresenta un vero e proprio tesoro gastronomico della Basilicata. La sua ricetta, fatta di ingredienti semplici come alici, noci, e mollica di pane, si trasforma in un’esperienza indimenticabile. Vi invito a provare a prepararlo nella vostra cucina, seguendo la ricetta tradizionale e scoprendo i sapori autentici della regione. Per ulteriori ispirazione, potete visitare questo articolo che approfondisce la preparazione di questo piatto.
FAQ
Qual è l’origine del nome “Tumact Me Tulez”?
Il nome “Tumact Me Tulez” deriva dalla tradizione arbëreshë, presente nella regione della Basilicata, e rappresenta un esempio di come la cultura e la lingua albanese abbiano influenzato la cucina locale.
Quali sono gli ingredienti principali per preparare il Tumact Me Tulez?
Gli ingredienti principali includono la pasta fresca, alici, pomodoro, mollica di pane, noci, aglio, prezzemolo e olio. Questi ingredienti si combinano per creare un piatto ricco di sapori e texture.
Come si prepara la mollica fritta?
La mollica fritta si prepara frammentando la mollica di pane e friggendo i pezzi in olio fino a quando non diventano croccanti e dorati. Questo passaggio aggiunge una texture unica al piatto.
Posso sostituire le alici con un altro ingrediente?
Sì, se non si dispone di alici o se si preferisce un’alternativa, è possibile utilizzare altri ingredienti come le acciughe sotto sale o addirittura delle sardine, anche se il sapore potrebbe variare leggermente.
Quanto tempo richiede la preparazione del Tumact Me Tulez?
La preparazione del Tumact Me Tulez richiede circa un’ora e mezza, considerando la preparazione della pasta fresca, del sugo e della mollica fritta. È un piatto che richiede un po’ di tempo, ma il risultato è davvero soddisfacente.
Posso conservare gli avanzi del Tumact Me Tulez?
Sì, gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un giorno o due. Tuttavia, è consigliabile consumare il piatto fresco per apprezzarne al meglio le qualità organolettiche.
