Soppressata Calabrese: Piccante e Saporita come la sua Terra

La Soppressata Calabrese rappresenta la vetta dei salumi calabresi. Si prepara con tagli di carne di maiale, selezionati per la loro qualità, privi di nervi e tagliati con precisione. L’impasto, composto da parti magre e una quantità limitata di grasso, garantisce una consistenza morbida¹. Dopo l’aggiunta di sale e aromi naturali, l’impasto riposa per una notte. Successivamente, viene insaccato in budelli naturali e lasciato stagionare per almeno 60 giorni in un ambiente fresco¹.

Questo salume si distingue per la sua consistenza compatta e leggermente morbida, con un colore rosso acceso. La sua caratteristica “lacrima” è un elemento distintivo.

• La Soppressata Calabrese è l’unica variante di salume a vantare il marchio DOP nell’Italia meridionale¹
• Il periodo di stagionatura varia da 45 giorni fino a 5-6 mesi¹
• La produzione interessa diverse regioni del Sud, come Calabria, Basilicata, Molise, Puglia, Abruzzo e Campania¹
• La Soppressata viene prodotta in tre varianti: bianca, piccante e dolce¹
• È un salume nutriente e calorico, ricco di grassi e proteine¹

Le origini antiche della Soppressata Calabrese risalgono all’VIII secolo a.C., quando i Greci colonizzarono le coste ioniche dell’Italia meridionale². Si crede che la prima Soppressata sia stata prodotta in Lucania, l’attuale regione Calabria, oltre tre secoli fa³. Il nome deriva dalla pressatura durante l’essiccazione, che le dà la forma appiattita.

La diffusione internazionale di questo salume è stata facilitata dagli immigrati italiani che lo hanno portato in Europa e in America, soprattutto negli Stati Uniti². Ora, la Soppressata di Calabria è riconosciuta come una Denominazione di Origine Protetta (D.O.P, regolamentata dal Regolamento CE n.134/98 del 21/01/1998².

La lavorazione della Soppressata in Calabria ha iniziato con la colonizzazione greca, intorno al 1600³. Con il tempo, la produzione si è specializzata, con metodi di preparazione e stagionatura che variano tra la Calabria settentrionale e meridionale².

Tradizionalmente, la Soppressata Calabrese veniva appesa in alto per stagionare, da cui deriva il nome “Soppressata”². In alcune zone, veniva conservata in vasi di coccio salati, mantenendo le sue caratteristiche organolettiche².

La Soppressata di Calabria DOP è fatta con i tagli nobili dei suini locali: spalla, coscia e filetto, con l’aggiunta di lardo³. L’impasto contiene carne di maiale, pepe nero, sale e il tipico peperoncino calabrese². Durante l’asciugatura, può essere affumicata².

La Soppressata di Calabria DOP viene stagionata per almeno 45 giorni nel budello naturale dell’intestino del suino³. Esistono varianti come la Piccante, la Dolce e la Bianca³.

La Soppressata Calabrese è un salume tradizionale, con origini antiche che si intrecciano con la colonizzazione greca e l’immigrazione italiana. Grazie alla sua diffusione internazionale, questo prodotto DOP della regione Calabria è amato in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua lunga storia²³.

La Soppressata Calabrese rappresenta un salume di rilievo nella regione, ottenuto con carne di suino di elevata qualità e lardo scelto. Le spezie sono cruciali per il suo sapore distintivo: pepe nero in grani, peperoncino dolce o piccante, e talvolta finocchietto selvatico⁴.

Il sale è fondamentale non solo per il gusto, ma anche per la conservazione. Gli ingredienti sono tutti naturali, privi di conservanti, coloranti, glutine o derivati del latte⁵.

La preparazione della Soppressata Calabrese richiede le parti più pregiati del maiale: coscia, filetto e spalla. La ricetta prevede l’uso di 4 kg di carne di suino, 600 g di lardo, 80 ml di vino rosso, 115 g di sale fino e varie quantità di pepe nero, peperoncino dolce e aromi naturali⁴.

Il sale è essenziale nella preparazione della Soppressata Calabrese, influenzando il gusto e la conservazione. La quantità di sale utilizzata è di circa 25-27 g per kg di carne⁴.

“La Soppressata Calabrese è un salume unico, realizzato con i migliori tagli di maiale e spezie selezionate.” – Chef Gianni Spezzano

La produzione della Soppressata Calabrese inizia con una fase cruciale: la tritatura a medio taglio delle carni e del grasso di maiale⁶. L’impasto viene quindi mescolato con una selezione accurata di spezie come aglio, pepe rosso, sale e semi di finocchio⁶, che conferiscono al salume il suo caratteristico sapore piccante e aromatico. Dopo aver riposato per una notte, l’impasto viene insaccato in budelli naturali di suino, forati con uno spillo e legati a mano con spago per ottenere la classica forma schiacciata⁶. La fase di stagionatura avviene in ambienti freschi e può durare da un minimo di 45 giorni fino a 5-6 mesi⁷, permettendo lo sviluppo del caratteristico sapore e aroma della Soppressata Calabrese.

La Soppressata Calabrese è un insaccato tradizionale che mostra una variazione di nomi a seconda della zona in cui viene preparato, come suppressata, suprissata, sopressata o suppizzata⁷. Si tratta di una produzione artigianale che utilizza carne di maiale italiana e segue un lungo processo di lavorazione per ottenere il prodotto finale⁷. La Soppressata Calabrese è prodotta principalmente con spalla e coscia di maiali italiani, utilizzando una combinazione di parti magre e grasse⁷.

“La Soppressata Calabrese è l’unico salume con Denominazione di Origine Protetta.”⁸

Il periodo di stagionatura della Soppressata Calabrese artigianale può variare da circa 45-50 giorni⁷ fino a un minimo di 45 giorni, come richiesto dal disciplinare di produzione⁸. Durante questo processo, la Soppressata può essere leggermente affumicata con legni di faggio, conferendo al prodotto un sapore distintivo⁷.

La Soppressata Calabrese si distingue nettamente da molti altri salumi per una serie di caratteristiche uniche. A differenza del salame, che include tagli grassi e magri di maiale, a volte anche di origine bovina, la soppressata impiega esclusivamente tagli magri come coscia, spalla e filetto⁹. Questo conferisce alla soppressata una consistenza più compatta rispetto al salame, dovuta ai pezzi di carne più grandi utilizzati nella preparazione⁹.

Inoltre, la soppressata presenta una percentuale di grasso inferiore al salame⁹. Il budello utilizzato per la soppressata è anche più grande rispetto a quello del salame, influenzando dimensioni e peso del prodotto finito⁹. La durata della stagionatura per la soppressata può essere di circa un mese o 40 giorni, a seconda della lavorazione regionale, mentre per il salame varia tra 4 e 10 settimane⁹.

La Soppressata Calabrese DOP è l’unica ad aver ottenuto il marchio di Denominazione di Origine Protetta¹⁰, garantendo così la sua autenticità e qualità superiore. A differenza della soppressata, il salame può essere realizzato con diversi tipi di carne, come suino, bovino, cinghiale, asino o oca, e presentare grane di dimensioni varie, da fine a grossa¹⁰.

La soppressata calabrese si distingue per la sua forma cilindrica schiacciata, con una lunghezza che varia dai 10 ai 18 cm e un diametro tra i 4 e gli 8 cm. Questa caratteristica, insieme alla sua consistenza morbida e al suo sapore intenso e avvolgente, rende la soppressata calabrese unica nel suo genere¹¹. Il marchio DOP, riconosciuto solo per la soppressata prodotta in Calabria, garantisce l’autenticità e la tradizione culinaria di questa specialit๹.

In sintesi, la Soppressata Calabrese si distingue per la sua forma caratteristica, la consistenza morbida e il sapore intenso, frutto di una lavorazione artigianale che utilizza esclusivamente tagli magri di maiale e un processo di stagionatura più lungo rispetto ai salami⁹¹⁰¹¹. Il marchio DOP ne certifica l’autenticità e la qualità superiore, preservando la tradizione culinaria della Calabria¹¹.

“La Soppressata Calabrese DOP è un vero e proprio tesoro gastronomico, frutto di una lavorazione attenta e di una lunga tradizione”. – Giornale di Sicilia

La Soppressata Calabrese si distingue per un sapore intenso e un equilibrato equilibrio tra le parti magre e grasse¹². Questo risultato deriva dall’uso di carni selezionate, provenienti da suini nati e allevati in Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania. I suini devono avere un’età minima di otto mesi e un peso superiore a 140 kg¹². L’aroma speziato, ottenuto dall’uso di erbe e spezie, aggiunge una dimensione ulteriore a questo salume tradizionale.

Il gusto ricco e aromatico della Soppressata Calabrese si armonizza perfettamente con i vini rossi locali, simbolo della terra di origine¹³. In particolare, il vino Aglianico è il compagno ideale per esaltare le note intense della Soppressata¹³. Questa combinazione rende la Soppressata Calabrese un prodotto apprezzato sia come antipasto che come ingrediente in molte ricette tipiche.

La Soppressata Calabrese si caratterizza per un sapore aromatico, pungente e intenso, con una salinità equilibrata¹³. Questo profilo è il risultato di un processo di lavorazione attento, che include una stagionatura minima di 45 giorni e l’uso di materie prime di alta qualit๲¹³.

Oltre ai vini rossi locali, la Soppressata Calabrese si accompagna bene a vari elementi della cucina tipica calabrese, come sughi e parmigiane¹². La sua versatilità la rende un ingrediente prezioso per arricchire e impreziosire diverse preparazioni, aggiungendo autenticità e tradizione.

“La Soppressata Calabrese è l’unico salume con Denominazione di Origine Protetta della regione, un vero orgoglio della gastronomia locale.”¹³

Il profilo di sapore intenso e l’equilibrato equilibrio tra le parti magre e grasse della Soppressata Calabrese la rendono un prodotto di grande valore. È capace di raccontare la storia e le tradizioni della sua terra d’origine.

La Soppressata Calabrese riveste un ruolo di spicco nel contesto gastronomico italiano. Servita prevalentemente come antipasto, spesso in abbondanti selezioni di salumi, si estende anche ai primi piatti, secondi piatti e alle torte salate più saporite¹⁴.

La Soppressata di Calabria DOP è protetta dal Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria DOP, che ne assicura la qualità e promuove la sua valorizzazione¹⁴. Questo riconoscimento attesta la superiorità del prodotto e il suo posto di rilievo nella tradizione culinaria calabrese.

La Soppressata di Calabria DOP è un prodotto di alta qualità, apprezzato a livello nazionale e internazionale¹⁴. Il Consorzio di Tutela si impegna a promuoverne la valorizzazione, assicurando la qualità e l’autenticità del prodotto.

“La Soppressata Calabrese è un vanto della nostra regione, testimonianza della nostra tradizione gastronomica.”

La scelta di una Soppressata Calabrese di alta qualità richiede attenzione a determinati aspetti. Il colore rosso vivace e uniforme è un indicatore di una Soppressata ben fatta¹⁵. La consistenza deve essere morbida, con la caratteristica “lacrima” distintiva¹⁵. L’aroma intenso e speziato è un segno di qualità¹⁵.

Per garantire l’acquisto di una Soppressata autentica, è essenziale rivolgersi a produttori locali certificati o a negozi specializzati in salumi di alta qualità¹⁵. Il marchio DOP per la Soppressata di Calabria è un segnale di genuinità e rispetto per la tradizione¹⁶.

Seguendo questi consigli, potrai scegliere una Soppressata Calabrese di eccellenza. Questo prodotto di nicchia della gastronomia italiana soddisferà i palati più esigenti¹⁵. Goditi il suo gusto intenso e la sua struttura unica¹⁶.

Esplora la vera Soppressata Calabrese e lasciati affascinare dalla sua autenticità e tradizione¹⁵¹⁶.

“La Soppressata Calabrese, un salume unico al mondo, è il risultato di una lavorazione artigianale che preserva gelosamente i segreti trasmessi da generazioni.”

La versatile Soppressata Calabrese si adatta a una vasta gamma di preparazioni, dalle più semplici alle più sofisticate. Sia come antipasto, spuntino, primo piatto o secondo piatto, questo salume DOP calabrese aggiunge un tocco di autenticità e un sapore intenso a ogni ricetta¹⁷.

Per un appetizer veloce e gustoso, affettate la Soppressata Calabrese e servitela con pane, olive e formaggi locali. Potete anche utilizzarla per arricchire frittate o come farcia per involtini di verdure¹⁷.

• Uova strapazzate con Soppressata Calabrese
• Rotolini di zucchine con Soppressata Calabrese
• Bruschette con Soppressata Calabrese e ricotta

Nei primi piatti, la Soppressata Calabrese è un ottimo condimento per sughi di pomodoro, ragù e risotti. Nei secondi piatti, può essere utilizzata per farcire arrosti, braciole o come ingrediente di frittate e torte salate¹⁷.

1. Pasta con Soppressata Calabrese e peperoncino
2. Risotto con Soppressata Calabrese e cipolla rossa di Tropea
3. Gattò di patate con Soppressata Calabrese e provola

La Soppressata Calabrese si presta inoltre a ricette tradizionali e innovative creazioni gastronomiche, arricchendo i piatti con il suo inconfondibile sapore¹⁷.

“La Soppressata Calabrese è un vero tesoro della gastronomia italiana, capace di trasformare semplici piatti in vere e proprie delizie.”

Che siate alla ricerca di antipasti, spuntini, primi piatti o secondi piatti, la Soppressata Calabrese è in grado di arricchire e valorizzare qualsiasi ricetta, esaltando il gusto e la tradizione della cucina italiana¹⁷.

La soppressata calabrese, un salume di rilievo, si conserva ottimalmente per circa un anno, se mantenuta in un ambiente fresco e asciutto¹⁸. La sua stagionatura tradizionale prevede l’appeso al soffitto, un metodo che preserva le sue qualità organolettiche¹⁸. In alternativa, può essere conservata sott’olio, sotto grasso in contenitori di vetro ermeticamente chiusi, o in buste sottovuoto¹⁸.

Per conservare la soppressata, sia intera che affettata, è essenziale seguire alcuni consigli fondamentali¹⁹. Dopo averla aperta, è cruciale consumarla entro pochi giorni per prevenire l’ossidazione¹⁹. La temperatura ideale per la sua conservazione in frigorifero è tra 2 e 4 gradi Celsius. Le versioni confezionate sottovuoto o in atmosfera modificata richiedono una temperatura non superiore ai 10 gradi¹⁹. Per i salumi stagionati, la cantina o una zona fresca e asciutta della casa sono le soluzioni più adatte¹⁹.

La soppressata calabrese si apprezza di più quando tagliata a fette non troppo sottili, per valorizzare la sua consistenza e il sapore intenso¹⁸. È perfetta come antipasto, ma si presta anche a insaporire primi piatti, come pasta o risotti, o a arricchire secondi di carne o pesce¹⁸. La sua versatilità la rende un alleato prezioso in cucina, capace di dare carattere e personalità a molte ricette¹⁸.

1. Soppressata di Calabria Dop – https://www.saporie.com/prodotti-tipici/carni-e-salumi/soppressata-di-calabria-dop
2. Soppressata di Calabria – https://it.wikipedia.org/wiki/Soppressata_di_Calabria
3. Storia della Soppressata di Calabria – https://www.iltagliere.blog/blog/soppressata-di-calabria
4. Soppressata Calabrese Fatta in Casa – GialloZafferano – https://blog.giallozafferano.it/lapasticciona/2015/01/soppressata-calabrese-fatta-in-casa/
5. Soppressata Calabrese SPECIALITÀ PIZZIMENTI fatta in casa: l’Antica ricetta: – Specialità Pizzimenti – https://www.specialitapizzimenti.com/ricette/soppressata-calabrese-fatta-in-casa-l-antica-ricetta/
6. Soppressata Calabrese Catanzaro La Filiera Agroalimentare Madeo produce Salumi di Calabria D.O.P. e Prosciutto di Suino Nero di Calabria – https://www.filieramadeo.it/d/soppressata-calabrese/Catanzaro/Calabria/
7. Soppressata calabrese, com’è fatta | Nduja – https://nduja.com/soppressata-calabrese-com-e-fatta/?srsltid=AfmBOorX7qdND15qdt4hLtcnbsmyyy1AHCHUrhWq8rz9ZAsnDJNUsUEy
8. Soppressata: tutto quello che c’é da sapere nel 2022 – https://www.agricolaconforti.it/soppressata/?srsltid=AfmBOopqxj_z5VopG4QS3lYtpNoLVO7vSTPvs7S9nQWcjnLILhVtAqB4
9. Salumi italiani: qual è la differenza tra salame e soppressata? – https://www.salumificiosantoro.com/it/magazine/salumi-italiani-qual-e-la-differenza-tra-salame-e-soppressata.html
10. Salame e soppressata, la differenze va ben oltre la forma – https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salame-e-soppressata-differenza/
11. Salame vs Soppressata: quali sono le differenze? – https://www.bottegadicalabria.it/blog/salame-e-soppressata-calabrese
12. Soppressata di Calabria: un salume dal sapore antico | Bottega di Calabria – https://www.bottegadicalabria.it/blog/soppressata-di-calabria
13. Soppressata: tutto quello che c’é da sapere nel 2022 – https://www.agricolaconforti.it/soppressata/?srsltid=AfmBOooNsj-PSpJWBtH4uzz_KHCFpO_rcsKdGliD-RqD2ze2OUYuut5q
14. Soppressata calabrese – https://www.saporieconservedimare.it/prodotti-tipici-calabresi/135-soppressata-calabrese.html
15. Soppressata: tutto quello che c’é da sapere nel 2022 – https://www.agricolaconforti.it/soppressata/?srsltid=AfmBOorM8_PvYwA9hB8rSKBEIsPEANFOaepZ0xmJXT2bSHz5Wpqkz1iR
16. Soppressata calabrese: Guida definitiva all’acquisto della miglior qualità – https://www.sibarizia.it/soppressata-calabrese/
17. Come si Usa in Cucina la Soppressata? – Sapori dei Sassi – https://www.saporideisassi.it/blog/come-si-usa-in-cucina-la-soppressata/
18. Soppressata di Calabria DOP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/soppressata-di-calabria-dop/
19. Come Conservare (al Meglio) la Soppressata – Sapori dei Sassi – https://www.saporideisassi.it/blog/come-si-conserva-la-soppressata/