Razze Suine Italiane: Guida Completa alle Varietà Autoctone Italiane

L’Italia è ricca di un patrimonio suinicolo distintivo, caratterizzato da numerose razze suine autoctone che incarnano l’essenza e la tradizione dell’allevamento suino in Italia. Queste varietà autoctone italiane sono il frutto di secoli di selezione e adattamento, dando vita a suini italiani distinti per le loro caratteristiche morfologiche e qualità¹. Nel corso del secolo scorso, le 21 razze di suini esistenti in Italia sono state ridotte a sole 7, che oggi rappresentano la quasi totalità degli allevamenti all’aperto nel paese¹.

Razze come la Cinta Senese, la Mora Romagnola, la Nera Calabrese, la Nera Casertana, la Nera Siciliana (Nero dei Nebrodi), la Nera Parmigiana e la Sarda sono esempi di biodiversità e ricchezza del patrimonio suinicolo italiano¹. La loro sopravvivenza è stata garantita dall’impegno di allevatori, consorzi e associazioni che ne tutelano la preservazione e ne promuovono l’utilizzo nella produzione di salumi tipici e carni di alta qualità.

La diffusione di razze commerciali internazionali come la Large White e la Landrace, che hanno sostituito quasi tutte le razze tradizionali negli anni ’80 e ’90, ha ridotto l’uso delle razze autoctone a causa del loro alto indice di crescita e carnosità¹. Tuttavia, le razze autoctone stanno conoscendo una riscoperta e valorizzazione. Gli allevamenti allo stato brado e semibrado offrono un impatto ambientale minimo, migliorano il benessere animale in tutte le fasi del ciclo vitale e contribuiscono alla conservazione della biodiversità¹.

Il valore aggiunto di una carne di suino allevata con metodi rustici tradizionali è crescente per i consumatori eticamente e gastronomicamente orientati¹. Queste tecniche all’aperto arricchiscono la carne di suino tradizionale di nutrienti e una gamma di sentori e profumi complessi, grazie alla rusticità della base alimentare delle razze tradizionali¹.

• L’Italia possiede un ricco patrimonio di razze suine autoctone, frutto di secoli di selezione e adattamento al territorio.
• Delle 21 razze di suini esistenti in Italia nel secolo scorso, attualmente ne sopravvivono 7, che rappresentano la quasi totalità degli allevamenti all’aperto nel paese.
• Razze come la Cinta Senese, la Mora Romagnola, la Nera Calabrese, la Nera Casertana, la Nera Siciliana, la Nera Parmigiana e la Sarda testimoniano la biodiversità del patrimonio suinicolo italiano.
• Gli allevamenti allo stato brado e semibrado offrono un impatto ambientale irrilevante, benessere animale e promuovono la conservazione della biodiversità.
• La carne di suino allevata con metodi rustici tradizionali acquisisce sempre più valore per i consumatori eticamente e gastronomicamente orientati.

L’Italia possiede una vasta gamma di razze suine autoctone, ognuna con caratteristiche distintive legate al proprio territorio e alle tradizioni locali. Queste razze sono un tesoro zootecnico di grande valore, sia dal punto di vista genetico che gastronomico, contribuendo alla diversità e qualità dei prodotti suinicoli italiani.

Le razze suine italiane vengono classificate in base a diversi parametri, tra cui:

• Area geografica di origine (Nord, Centro o Sud Italia)
• Caratteristiche morfologiche (taglia, colore del mantello)
• Attitudini produttive (carne, grasso o duplice attitudine)

La Cinta Senese si distingue per la sua capacità di adattarsi a condizioni ambientali sfide e di sfruttare efficacemente le risorse della macchia mediterranea². La Casertana, originaria dell’era borbonica alla fine del XVIII secolo, è nota per la sua abbondante produzione di grasso e per il mantello grigio ardesia con setole rade².

La distribuzione delle razze suine italiane è variegata, con una maggiore concentrazione nel Centro-Sud, dove l’allevamento suino è strettamente legato al territorio e alle tradizioni rurali. Nel Nord Italia, il Large White è la razza più diffusa, introdotto nel 1873 e apprezzato per la sua crescita, prolificità, mole, produzione di carne e scheletro ridotto²³.

La Mora Romagnola ha rischiato l’estinzione negli anni ’90, passando da 300.000 a soli 18 esemplari, ma è stata salvata grazie a WWF e Università di Torino². Il Suino Nero Siciliano è tra le razze di maiali neri più famose e apprezzate, allevato principalmente in aree boschive che stanno diminuendo, riducendo la presenza dei suini².

In conclusione, la classificazione e la distribuzione geografica delle razze suine italiane evidenziano la ricchezza e diversità del patrimonio zootecnico nazionale. Queste razze autoctone presentano caratteristiche uniche legate al territorio e alle tradizioni locali³. La salvaguardia e valorizzazione di queste razze sono fondamentali per preservare la biodiversità e la qualità dei prodotti suinicoli italiani.

Il Nord Italia è ricco di tradizioni norcine, con varie razze suine autoctone che contribuiscono a produrre salumi di alta qualità. Queste razze si distinguono per le loro caratteristiche uniche, legate al territorio e alle tradizioni locali. Rappresentano un patrimonio zootecnico da tutelare e valorizzare.

La Mora Romagnola, originaria dell’Emilia-Romagna, è apprezzata per le sue carni saporite e la sua adattabilità all’allevamento semi-brado. Con il suo mantello nero, questa razza di media taglia è ideale per la produzione di prosciutti, salami e altri insaccati tipici della tradizione emiliana. Può raggiungere un peso vivo di 250-300 kg, con una resa in peso netto del 78%⁴.

Il Nero di Parma, proveniente dalla rinomata Food Valley, è un’altra eccellenza emiliana. Questa razza di grande taglia, con un peso vivo che può superare i 300 kg⁴, è apprezzata per le sue carni saporite e la versatilità in cucina. È utilizzata per la produzione di salumi di alta qualità, come il Prosciutto di Parma DOP e il Culatello di Zibello DOP, che esaltano il gusto unico delle sue carni.

Il Suino Nero di Garlasco, meno conosciuto ma di grande pregio, è una razza lombarda a mantello nero allevata in purezza. Originario della parte superiore del Piemonte, può arrivare a pesare fino a 286-300 kg⁴. Questa razza è utilizzata per la produzione di salumi artigianali di nicchia, che valorizzano le sue carni gustose e la sua unicità.

Le razze suine del nord Italia sono un tesoro di biodiversità e tradizione. Le loro caratteristiche uniche le rendono preziose per la produzione di salumi di qualità. La tutela e la valorizzazione di queste razze autoctone è fondamentale per preservare il patrimonio gastronomico italiano e sostenere le economie locali legate all’allevamento suino.

Il Centro Italia è patria di razze suine celebri e pregiate, rappresentando un patrimonio zootecnico di valore inestimabile. Queste razze, strettamente legate al territorio e alle tradizioni locali, sono state preservate dalla passione degli allevatori e dall’attenzione verso la qualità e la tipicità dei prodotti. Le specie di maiali autoctone in Italia hanno subito una contrazione, con una sostituzione delle razze locali come la Cinta Senese e la Casertana con razze migliorate importate come la Large White e la Landrace⁵.

La Cinta Senese, razza storica italiana, è adatta agli ambienti impervi e nota per la sua carne pregiata, utilizzata in prodotti tipici come prosciutto toscano e salumi vari⁵. Questa razza autoctona della Toscana è famosa per la produzione di carne pregiata e salumi come porchetta e finocchiona⁶. Allevata allo stato brado e semi-brado nei boschi di querce e castagni, la Cinta Senese si distingue per il mantello bianco con fascia nera. Le sue carni sono protette da un disciplinare DOP e sono impiegate nella realizzazione di eccellenze gastronomiche apprezzate in tutto il mondo, come il prosciutto toscano DOP.

Il Grigio del Casentino, razza a mantello grigio-ardesia, è una perla della suinicoltura toscana, allevata in piccoli allevamenti rurali. Questa razza, tipica della valle del Casentino, è apprezzata per le sue carni saporite e la sua rusticità. Gli allevatori locali stanno lavorando per preservare e valorizzare questa razza, promuovendo la produzione di salumi di nicchia che esaltano le qualità uniche delle sue carni.

Nel Lazio, il Suino Nero dei Monti Lepini, una razza a mantello nero, sta vivendo una rinascita grazie all’impegno di allevatori e associazioni. Questa razza, rustica e adattata al territorio collinare, era scesa a soli diciotto esemplari negli anni ’90, ma è stata oggetto di una campagna di recupero grazie a un progetto di WWF Italia e dell’Università degli Studi di Torino⁷. Le carni del Suino Nero dei Monti Lepini sono impiegate nella produzione di salumi locali di alta qualità, come pancetta e coppa, che stanno riscuotendo un crescente apprezzamento tra i consumatori attenti alla tipicità e alla sostenibilità.

Le razze suine del Centro Italia rappresentano un tesoro da preservare e valorizzare, non solo per la loro importanza economica, ma anche per il loro valore culturale e identitario. Grazie alla passione degli allevatori e all’attenzione dei consumatori verso la qualità e la tipicità, queste razze autoctone stanno vivendo una rinascita che promette di regalare nuovi sapori e tradizioni alle future generazioni.

Il Sud Italia e le isole sono patrie di razze suine autoctone, legate a metodi di allevamento estensivi e pratiche secolari. Queste razze, perfettamente adattate ai loro territori di origine, forniscono carni di alta qualità. Queste carni sono fondamentali per la produzione di numerosi salumi e specialità locali.

Il Nero Calabrese è originario della Calabria e presenta un mantello completamente nero. Allevato allo stato brado nei boschi dell’Aspromonte, si nutre di ghiande, castagne e tuberi. Questo nutrimento conferisce alle sue carni un sapore intenso e caratteristico⁸.

La razza si adatta bene ad ambienti aspri e poveri, resistendo alle temperature rigide e vivendo all’aperto senza problemi⁸. Attualmente, ci sono 364 scrofe riproduttrici attive iscritte ai registri genealogici del Suino Nero Calabrese⁹.

La Casertana è originaria della Campania e si distingue per la sua pelle nera e la mancanza di setole. Allevata in piccoli allevamenti familiari, è apprezzata per le sue carni pregiate. Queste carni sono utilizzate nella produzione di salumi tipici campani.

Purtroppo, la Casertana è a rischio di estinzione. Nonostante possa raggiungere un peso di oltre 150 kg già all’età di un anno⁹. In passato, il Nero Casertano ha contribuito a popolare gli allevamenti allo stato brado nel sud della Penisola.

Il Suino Nero dei Nebrodi, noto anche come Nero Siciliano, è originario della Sicilia. È presente principalmente in provincia di Messina e ha tracce anche sulle Madonie⁸. Allevato nei boschi dei Monti Nebrodi, si distingue per la sua precocità, longevità e resistenza alle malattie.

In Sicilia, rimangono circa un migliaio di scrofe pure di Suino Nero Siciliano. Questa razza è nota per l’alta fertilità e la dimensione delle nidiate allo svezzamento⁹.

La razza Sarda in Sardegna comprende suini con mantelli che vanno dal rosso al nero. Sono caratterizzati da una criniera di setole lungo la schiena e zanne lunghe nei verri⁸. Questa razza è perfettamente adattata al clima e al territorio dell’isola.

È apprezzata per le carni saporite e la lavorazione di salumi tradizionali sardi, come la sartizza a loriga sarda⁸. Il Suino Sardo è stato ufficialmente riconosciuto come razza autoctona italiana nel 2006 dall’Associazione Nazionale Allevatori Suini (ANAS)⁹.

L’Italia possiede un patrimonio zootecnico e gastronomico ricco, con numerose razze suine autoctone meno conosciute ma di grande valore. Queste razze, selezionate e adattate nel corso dei secoli, rappresentano un tesoro culturale e gastronomico. La loro conservazione è cruciale per preservare la biodiversità e le tradizioni locali, minacciate dall’espansione dell’allevamento intensivo di razze commerciali¹⁰.

L’Apulo-Calabrese, originaria delle regioni Puglia e Calabria, si distingue per il suo mantello nero e la rusticità. Allevata in piccoli allevamenti familiari, è apprezzata per la produzione di salumi come il Capocollo di Martina Franca e la Soppressata di Calabria. La sua carne, saporita e ben marezzata, esprime i sapori autentici del Sud Italia.

Il Nero Lucano, allevato nella Basilicata, è una razza suina autoctona. Di taglia medio-piccola, con mantello nero, fornisce carni di alta qualità per salumi come il Prosciutto di Picerno e la Salsiccia Lucanica. È un simbolo dell’identità gastronomica e culturale della regione, valorizzando i territori marginali.

“Il Nero Lucano è una razza suina che incarna l’essenza stessa della Basilicata: rustica, resiliente e generosa nei sapori che dona.” – Giovanni, allevatore di Nero Lucano

Il Suino Nero d’Abruzzo, originario dell’Appennino abruzzese, è allevato allo stato semi-brado nei pascoli montani. Caratterizzato da una colorazione nera e una spiccata attitudine alla pascolamento, fornisce carni di alta qualità ricche di omega-6¹¹. È utilizzato per la produzione di salumi come il Prosciutto dell’Aquila e il Salame di Pecora, espressione del legame tra l’animale e il suo territorio.

La conservazione di queste razze suine meno conosciute richiede un impegno comune tra allevatori, istituzioni e consumatori. Unendo le forze, è possibile valorizzare un patrimonio zootecnico e culturale unico, assicurando un futuro sostenibile all’allevamento suino italiano e preservando la biodiversità del paese.

Le razze suine italiane si distinguono per la loro unicità e per le caratteristiche morfologiche e genetiche che le rendono un patrimonio di biodiversità da tutelare. Queste razze autoctone si sono adattate nel tempo alle condizioni locali, sviluppando genotipi unici e specifici¹².

Le razze suine italiane presentano una grande varietà di taglie, conformazioni e mantelli. Si va dalle razze di taglia medio-grande come la Mora Romagnola e il Nero di Parma, alle razze più piccole come il Suino Nero dei Nebrodi e il Suino Sardo. I mantelli variano dal nero intenso del Nero Calabrese e del Nero di Garlasco, al rosso-bruno della Cinta Senese e del Grigio del Casentino, fino alle tonalità grigie del Suino Nero d’Abruzzo e dell’Apulo-Calabrese.

Alcune razze presentano caratteri distintivi unici, come la presenza di setole nella Casertana o l’assenza di grasso sottocutaneo nella Cinta Senese. Queste peculiarità sono il risultato di secoli di selezione e adattamento all’ambiente di allevamento.

Dal punto di vista genetico, le razze autoctone italiane rappresentano un patrimonio di biodiversità inestimabile. Ogni razza ha sviluppato nel tempo genotipi specifici, adattati alle condizioni locali e alle esigenze di allevamento. La selezione delle razze “linee di fondazione” Large White italiana e Landrace italiana si è concentrata sul miglioramento della prolificità delle scrofe, con indici genetici che indicano un miglioramento della capacità di partorire nidiate numerose, uniformi e vitali¹².

Le carni delle razze suine italiane sono apprezzate in tutto il mondo per le loro qualità organolettiche superiori. Rispetto alle razze commerciali, le carni delle razze autoctone presentano un sapore più intenso e una consistenza più soda, grazie al sistema di allevamento estensivo, all’alimentazione naturale e all’età di macellazione più avanzata.

Queste caratteristiche consentono uno sviluppo ottimale delle masse muscolari e del grasso intramuscolare, conferendo alle carni un gusto unico e inconfondibile. Le carni delle razze suine italiane sono particolarmente indicate per la produzione di salumi di alta qualità, come prosciutti, salami e pancette, che rappresentano l’eccellenza della tradizione gastronomica italiana.

Il programma di miglioramento genetico per il suino pesante italiano si basa sull’allevamento di suini figli di verri Duroc italiani e di scrofe Large White x Landrace italiane, con l’obiettivo di ottenere carcasse e cosce idonee per la trasformazione in prodotti di qualit๲. I risultati del Sib test 2011 confermano il raggiungimento di questo obiettivo, con suini che presentano buone prestazioni di crescita e rese alla macellazione¹².

L’attenzione al benessere e alla qualità animale distingue l’allevamento delle razze suine italiane. Metodi tradizionali e sostenibili sono valorizzati, con un focus su sistemi estensivi o semi-estensivi. Questi sistemi offrono ampi spazi all’aperto e una bassa densità di animali¹³. Si differenziano nettamente dall’allevamento intensivo, tipico di razze commerciali come Large White, Landrace e Duroc, che mirano alla produzione economica e all’adattabilità agli allevamenti intensivi¹³.

I metodi di allevamento si distinguono in intensivo, estensivo e biologico. L’intensivo prevede elevate densità di animali in spazi confinati, mirando alla massimizzazione della produzione. Al contrario, l’estensivo valorizza il benessere animale, consentendo comportamenti naturali come il pascolo. Molte razze autoctone, come l’Apulo Calabrese e la Cinta Senese, sono allevate allo stato brado o semi-brado, contribuendo alla conservazione della variabilità genetica e al consolidamento degli elementi distintivi di razza¹⁴.

L’allevamento biologico rappresenta un’evoluzione, escludendo l’uso di antibiotici e alimenti geneticamente modificati. Questo metodo assicura elevati standard di benessere animale e qualità delle produzioni, rispondendo alle crescenti richieste dei consumatori per alimenti sani e sostenibili.

L’alimentazione delle razze suine autoctone italiane si basa su risorse locali come ghiande e castagne. Questo tipo di dieta conferisce alle carni caratteristiche uniche e un profilo nutrizionale equilibrato. La gestione alimentare mira a migliorare la sostenibilità economica degli allevamenti da riproduzione¹⁴.

Gli studi genomici in corso identificano marcatori specifici per caratteristiche di razza. Queste informazioni, insieme ai dati genealogici, saranno analizzate per valutare l’andamento del livello medio di consanguineità. Ciò tutela la variabilità genetica delle razze autoctone¹⁴¹³.

L’allevamento e la gestione delle razze suine italiane rappresentano un patrimonio di biodiversità, tradizione e qualità, da preservare e valorizzare per le generazioni future.

Le razze suine italiane rappresentano un patrimonio prezioso per la produzione di salumi DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta), veri e propri gioielli della tradizione gastronomica italiana. Queste razze autoctone, selezionate nel corso dei secoli per adattarsi ai diversi territori e condizioni di allevamento, contribuiscono in modo decisivo alle caratteristiche uniche dei prodotti tipici italiani.

Esiste un forte legame tra le razze suine autoctone e i salumi DOP e IGP. Le caratteristiche genetiche e di allevamento di queste razze conferiscono ai prodotti finali sapori, aromi e consistenze inimitabili. Ad esempio, la Cinta Senese, razza di suino di provenienza toscana, è di tutela DOP e viene utilizzata per produrre svariati salumi di alta qualità¹⁵. Nel 1986, erano censiti nella regione Toscana solo 81 scrofe e 3 verri di questa razza, evidenziando un rischio di estinzione¹⁶. Tuttavia, grazie agli sforzi di conservazione, nel 2007 il numero degli allevamenti di Cinta Senese ha raggiunto il picco massimo con 210 allevamenti, mostrando un forte aumento rispetto agli anni precedenti¹⁶.

Oggi, ogni anno vengono allevati circa 4000 animali di razza Cinta Senese nelle aziende aderenti alla Denominazione di Origine Protetta (DOP)¹⁶. Nel marzo 2012, il Consorzio di Tutela della Cinta Senese ha ottenuto la DOP per le carni suine di questa razza, limitata agli animali nati, allevati e macellati in Toscana¹⁶. Il disciplinare richiede che i suini vengano identificati entro 45 giorni dalla nascita e che dopo il quarto mese di età abbiano accesso a terreni recintati o non, con un’opportuna integrazione alimentare¹⁶.

Molti dei più famosi salumi italiani sono strettamente legati a specifiche razze suine autoctone. Il Prosciutto di Parma DOP, ad esempio, è ottenuto da cosce di suini delle razze Large White, Landrace e Duroc, selezionate per parametri come efficienza produttiva, riproduttiva, robustezza e resistenza alle malattie¹⁷. Queste razze hanno dimostrato notevoli miglioramenti nel corso degli anni, con un aumento della crescita giornaliera, una maggiore efficienza nutrizionale e un incremento delle porzioni di coppe e lombi nelle carcasse¹⁷.

Il Culatello di Zibello DOP, invece, è prodotto con cosce di suini di razza Nera Parmigiana, allevati allo stato semi-brado e alimentati con risorse locali. Il Nero di Parma, razza autoctona di Parma, è utilizzato per la produzione di salumi come culatello, prosciutto crudo, salame, coppa e pancetta¹⁵.

Altri salumi tipici italiani, come il Lardo di Colonnata IGP e la Salsiccia di Calabria DOP, sono ottenuti rispettivamente dalle razze Cinta Senese e Nero Calabrese, entrambe allevate secondo metodi tradizionali e legate al territorio di origine.

La conservazione e la valorizzazione delle razze suine italiane sono fondamentali per preservare la biodiversità e la ricchezza dei prodotti tipici. Grazie all’impegno dei consorzi di tutela, come il Consorzio di Tutela della Cinta Senese, che dal 2015 ha ricevuto l’incarico del Ministero dell’Agricoltura per la tutela della DOP “Cinta Senese”, queste razze autoctone e i loro pregiati salumi possono continuare a deliziare i palati di tutto il mondo¹⁶.

L’Italia detiene il primato europeo per il numero di razze suine autoctone, con un’importanza cruciale per la biodiversità zootecnica e le tradizioni rurali¹⁸. La conservazione e la valorizzazione di queste risorse genetiche rappresentano obiettivi prioritari. Negli ultimi anni, sono stati avviati numerosi progetti di tutela e reintroduzione, mirati a recuperare e diffondere il patrimonio genetico locale.

Il progetto europeo TREASURE, concluso nell’aprile del 2019, ha esaminato le caratteristiche fenotipiche e funzionali delle principali razze suine locali europee, con l’obiettivo di preservare e valorizzare le produzioni¹⁹. Ad esempio, uno studio dell’Università degli Studi di Firenze ha evidenziato che l’aumento del tenore proteico nella dieta dei suini può portare a una diminuzione dell’ingestione giornaliera e dell’Accrescimento Medio Giornaliero, nonché a un peggioramento dell’indice di conversione proteica¹⁹.

Lo studio ha anche mostrato che l’uso di antiossidanti naturali, come l’estratto di semi d’uva e l’estratto di castagno, nelle salsicce stagionate della Cinta Senese può migliorare l’attività antimicrobica senza riscontri di agenti patogeni alimentari¹⁹. I test di preferenza dei consumatori presso l’IBIMET-BIOAGRIFOOD-CNR hanno evidenziato un’alta intenzione di acquisto dei prodotti di Cinta Senese rispetto a quelli di razza convenzionale e una preferenza per le salsicce con antiossidanti naturali¹⁹.

Per le razze autoctone tradizionali e locali a limitata diffusione, è fondamentale rafforzare gli elementi distintivi e aggiornare le modalità di gestione della riproduzione per preservare la variabilità genetica¹⁸. Razze come l’Apulo Calabrese, la Casertana, la Cinta Senese, la Mora Romagnola, il Nero Siciliano, il Sardo, il Nero di Parma e il Nero di Lomellina sono riferimento per filiere di nicchia e modelli di allevamento rurale in aree marginali¹⁸.

I consorzi di tutela e le associazioni di allevatori svolgono un ruolo cruciale nella valorizzazione delle razze suine italiane, promuovendo la qualità delle produzioni, tutelando il benessere animale e favorendo la commercializzazione dei prodotti tipici. L’80% dei suini allevati in Italia è destinato alle produzioni DOP a base di carni suine, principalmente per prosciutti tipici¹⁸. Queste organizzazioni forniscono assistenza tecnica agli allevatori, organizzano eventi e fiere per la promozione delle razze autoctone e collaborano con le istituzioni per la definizione di politiche di sostegno al settore.

È fondamentale migliorare l’efficienza riproduttiva sia femminile che maschile per le razze autoctone selezionate per l’attitudine delle loro carni alla stagionatura¹⁸. Le iniziative per il miglioramento del benessere suino e l’aumento della resilienza degli animali alle condizioni ambientali ed alle malattie possono contribuire all’ottenimento di suini più docili e adatti all’allevamento in gruppo¹⁸. L’utilizzo dei dati genetici per l’estimazione dell’Indice di conversione alimentare delle razze Large White, Landrace e Duroc italiane mira a migliorare ulteriormente l’efficienza e ridurre l’impatto ambientale, contribuendo così alla sostenibilità complessiva degli allevamenti¹⁸.

La conservazione delle razze suine italiane richiede un impegno costante da parte di tutti gli attori della filiera, dalle istituzioni agli allevatori, per garantire la sopravvivenza di questo prezioso patrimonio genetico e culturale.

L’Italia è ricca di varietà di razze suine, sia autoctone che internazionali. Le razze più diffuse, come Large White, Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spot, sono di origine estera²⁰. Queste hanno influenzato positivamente l’allevamento italiano, migliorando le prestazioni e la qualità della carne.

Di recente, le razze autoctone come Cinta Senese, Nero delle Madonie e Casertana hanno guadagnato popolarità per la produzione di salumi di alta qualità²⁰. Le loro caratteristiche uniche, come rusticità e adattabilità, offrono vantaggi rispetto alle razze internazionali. La loro carne è ricca di sapore e grasso intramuscolare.

L’ANAS svolge un ruolo chiave nella gestione delle razze suine italiane, attraverso il libro genealogico e il registro anagrafico²⁰. Questi strumenti sono fondamentali per il miglioramento genetico e la selezione delle razze. Il registro include anche razze estere e autoctone, come Cinta Senese e Mora Romagnola, per la loro tutela e valorizzazione.

Le razze autoctone stanno conoscendo una riscoperta, con un aumento dei capi registrati tra il 2008 e il 2018²¹. Questo successo si deve alla domanda di prodotti di nicchia e all’economia locale. L’adozione di metodi moderni di allevamento ha migliorato i risultati zootecnici e il benessere degli animali²¹.

1. Carne di suino tradizionale: razze e allevamento da riscoprire – https://www.baldiacademy.it/carne-di-suino-tradizionale-razze/
2. Il maiale nero: un’eccellenza italiana – Steak Stock – https://steakstock.mondoalimenti.com/il-maiale-nero-uneccellenza-italiana/
3. Carne di Maiale: una panoramica generale sul maiale – https://accademiamacelleriaitaliana.it/carne-di-maiale-una-panoramica-generale/
4. Le razze suine in Europa e in Italia nel periodo 1800-1940 – https://www.pubblicitaitalia.com/eurocarni/2005/3/5849.html
5. Quali sono le principali razze suine in Italia e nel mondo? – Baldi Academy – Conoscere la tradizione per valorizzare l’innovazione – https://www.baldiacademy.it/razze-suine-italia-mondo/
6. Le razze suine e le caratteristiche – https://www.carnegenuina.it/blogs/carne-genuina-racconta/le-razze-suine-e-le-caratteristiche
7. Suino nero: le razze e la sua storia gastronomica – https://www.gamberorosso.it/notizie/suino-nero-razze-e-storia-gastronomica/
8. Le razze suine italiane: un patrimonio da valorizzare! – il blog di Lorenzo Rizzieri – https://www.lorenzorizzieri.it/2017/08/03/le-razze-suine-italiane/
9. Razze suine a rischio estinzione al sud e nelle isole – https://agronotizie.imagelinenetwork.com/zootecnia/2008/07/04/razze-suine-a-rischio-estinzione-al-sud-e-nelle-isole/20181
10. PDF – https://www.associazionerare.it/wp-content/uploads/2019/09/NLRARE16-ott-05-convertito.pdf
11. Nero di Nebrodi e Suino Nero casertano: differenze – Buffami Shop – https://www.buffami.it/nero-di-nebrodi-e-nero-casertano-quali-sono-le-differenze/
12. Suino pesante, con Anas razze italiane migliorate – Rivista di Suinicoltura – http://www.suinicoltura.it/suino-pesante-con-anas-razze-italiane-migliorate
13. Diapositiva 1 – https://iaassassari.files.wordpress.com/2012/07/2_razze-suine.pdf
14. ANAS – SUIS – https://www.anas.it/html/suis/suis_06.html
15. Il Suino Nero Italiano ed Europeo – Guida ai salumi d’Italia – https://www.guidasalumiditalia.it/il-suino-nero-italiano/
16. Cinta senese – https://it.wikipedia.org/wiki/Cinta_senese
17. Programmi genetici delle razze italiane – https://suinicoltura.edagricole.it/featured/programmi-genetici-delle-razze-italiane/
18. ANAS – SUIS – https://www.anas.it/html/suis/suis2_05.html
19. Valorizzazione razze suine autoctone: il progetto TREASURE – Carni Sostenibili – https://www.carnisostenibili.it/valorizzazione-razze-suine-autoctone-il-progetto-treasure/
20. Maiale domestico – https://www.agraria.org/suini/maialedomestico.htm
21. Atlante delle razze autoctone – Rivista di Suinicoltura – https://suinicoltura.edagricole.it/in-primo-piano/atlante-delle-razze-autoctone/