Origini dei Salumi Italiani: Guida Completa all’Evoluzione di un’Arte Millenaria

L’arte della salumeria italiana si radica in una storia millenaria, ricca di saperi tramandati di generazione in generazione. Le prime tracce di lavorazione della carne risalgono all’Antica Roma, mentre i monaci benedettini hanno contribuito alla diffusione delle tecniche di produzione. Le tradizioni locali hanno poi dato vita a prodotti unici, legati ai territori, rendendo la storia dei salumi italiani un viaggio affascinante nella cultura gastronomica del Bel Paese.

Nei secoli, la sapienza artigianale dei maestri salumieri ha perfezionato le tecniche di salagione, stagionatura e affumicatura. Questo ha dato vita a una varietà straordinaria di salumi, ognuno con le proprie peculiarità. Dai prosciutti ai salami, dalla mortadella alla coppa, fino alla bresaola, ogni salume racchiude in sé secoli di tradizione e passione per la qualità.

Il Rinascimento rappresenta un momento cruciale nell’evoluzione dei salumi italiani. Cuochi come Bartolomeo Scappi rivelarono preziosi segreti sulla lavorazione di questi prodotti. Nel suo trattato “Opera dell’Arte del Cucinare” del 1570, Scappi suggeriva l’uso del vino rosso durante la salagione del prosciutto per conferirgli un sapore più intenso. Inoltre, raccomandava di strofinare i salami con aglio e pepe nero prima della stagionatura, per ottenere una crosta più saporita.

Oggi, i salumi italiani sono apprezzati in tutto il mondo per la loro qualità e genuinità. Le denominazioni DOP e IGP tutelano l’autenticità di questi prodotti, garantendo il rispetto di rigorosi disciplinari di produzione. Dalle tavole familiari ai ristoranti stellati, i salumi italiani continuano a deliziare i palati, raccontando una storia di eccellenza gastronomica lunga secoli¹.

• Le origini dei salumi italiani risalgono all’Antica Roma, con prodotti come il petaso e l’omentata
• I monaci benedettini hanno contribuito alla diffusione delle tecniche di produzione dei salumi in Italia
• Le tradizioni locali hanno influenzato l’evoluzione dei salumi, creando prodotti unici legati ai territori
• Bartolomeo Scappi, nel Rinascimento, ha rivelato importanti tecniche per la lavorazione dei salumi
• Le denominazioni DOP e IGP tutelano l’autenticità e la qualità dei salumi italiani tradizionali

La storia dei salumi italiani si perde in un passato remoto, caratterizzato da un’evoluzione costante di tecniche e tradizioni. Questo viaggio ci riporta indietro nel tempo, fino all’Antica Roma e al Medioevo. In queste epoche, venivano prodotti salumi oggi quasi dimenticati, ma fondamentali per l’arte salumiera attuale.

Nell’Antica Roma, il petaso era un antenato del prosciutto, preparato con carne suina salata e affumicata. La sua storia si intreccia con quella dell’omentata, una salsiccia fatta con carne tritata e spezie in involucro di omento. Questi salumi erano apprezzati nei banchetti e nelle feste, dimostrando l’abilità romana nella lavorazione delle carni.

Il petaso e l’omentata erano salumi di grande pregio nell’Antica Roma, serviti durante i sontuosi banchetti dei patrizi e delle classi agiate.

Nel Medioevo, la produzione di salumi vide l’arrivo di nuove varietà, come il botulus. Questo insaccato, nato nell’Alto Medioevo, era fatto con carne di maiale, spezie e vino. Era consumato soprattutto nelle feste e celebrazioni, apprezzato da nobili e popolo.

Questi salumi antichi, romani e medievali mostrano l’evoluzione dell’arte salumiera nei secoli, fondando le basi per i salumi italiani moderni². Nonostante siano meno conosciuti, il petaso, l’omentata e il botulus sono un patrimonio di grande valore. Ci permettono di riscoprire i sapori e le tradizioni del passato.

Il prosciutto crudo rappresenta un prodotto tipico italiano, originario e prodotto a livello nazionale in Italia³. La sua storia si radica nell’antica civiltà etrusca, risalente al VI-V secolo a.C., e si consolida durante l’epoca romana³. Gli Etruschi furono tra i primi a utilizzare la salagione per conservare le carni, un’eredità raccolta e perfezionata dai Romani.

Gli Etruschi, abili allevatori di suini, scoprirono che la salagione permetteva di conservare a lungo le carni, rendendole disponibili anche nei periodi di scarsità. Questa tecnica, appresa e affinata dai Romani, è alla base della produzione del prosciutto crudo, che prevede la salatura e la stagionatura della coscia posteriore del maiale³.

Storicamente, i suini provenienti dalle regioni della Maremma Toscana e della Pianura Padana erano considerati ideali per il sostentamento, rappresentando una significativa fonte di energia e proteine facilmente digeribili, come testimoniano fonti storiche³. La lavorazione del prosciutto prevede la salatura a secco con sale marino, e mentre alcune denominazioni escludono l’uso di conservanti, l’impiego di nitrati è consentito in quantità regolamentate nella maggior parte dei prosciutti prodotti in Italia³.

Tra le diverse varietà di prosciutto italiano, il Prosciutto di Parma si distingue per la sua storia millenaria e il suo inconfondibile sapore dolce, differente da quello dei prodotti francesi e spagnoli⁴. La produzione di prosciutto ha iniziato a delineare le zone più vocate, come l’Emilia, la Lombardia e il Friuli, patrie del Parma e del San Daniele⁴.

Durante il Medioevo, le Corporazioni e le Associazioni di arti e mestieri hanno avuto un ruolo crescente nel regolamentare la qualità delle carni e i procedimenti di lavorazione⁴. Questo ha contribuito a definire gli standard qualitativi che ancora oggi caratterizzano il Prosciutto di Parma.

Un momento cruciale nella storia del Prosciutto di Parma si ebbe sotto il Ducato di Ranuccio I Farnese, che ne regolamentò la produzione. Il Duca, appassionato gastronomo, comprese l’importanza di tutelare la qualità del prosciutto e di definire norme precise per la sua lavorazione, gettando le basi per il riconoscimento del Prosciutto di Parma come eccellenza italiana nel mondo.

La stagionatura del prosciutto comporta una naturale disidratazione, con una significativa perdita di acqua durante questa fase, da cui deriva il nome “prosciutto”, dal latino “prosciugato”³. Le diverse varietà di prosciutto, come il Prosciutto di Parma, il Prosciutto di San Daniele e altri con nomi regionali distinti, testimoniano la ricchezza culturale e territoriale della tradizione salumiera italiana, con ogni tipologia che riflette caratteristiche e sapori unici³⁴.

L’evoluzione dei salami italiani rappresenta una storia affascinante, radicata nell’antica arte della lavorazione delle carni. Le tracce più antiche risalgono all’epoca etrusca, con testimonianze di allevamento di suini e lavorazione a Vulci (VIII secolo a.C.) e Forcello (IV secolo a.C.), evidenziando le origini delle pratiche agricole e di allevamento⁵. Nel V secolo a.C., gli scavi di Forcello nel mantovano hanno rivelato che il 60% delle ossa animali ritrovate appartenevano a suini, sottolineando l’importanza della carne di maiale nella dieta dell’epoca⁶.

La storia dei salami italiani ha visto l’ascesa di figure chiave che hanno influenzato l’evoluzione di questa tradizione. Bartolomeo Scappi, cuoco rinascimentale, ha dato un impulso significativo alle tecniche di lavorazione dei salami nel XVI secolo. I suoi scritti hanno fondato le basi per la raffinazione delle ricette e dei metodi di produzione, influenzando profondamente la tradizione salumiera italiana.

L’utilizzo di spezie e aromi ha giocato un ruolo fondamentale nell’evoluzione dei salami italiani. Nel corso dei secoli, l’impiego di questi ingredienti ha conferito ai salami sapori e profumi unici. L’uso delle spezie nella lavorazione delle carni era un segno di lusso, con il termine latino “species” che si riferiva a merci insolite, in gran parte provenienti dall’Oriente e utilizzate come simbolo di ricchezza⁵.

Ogni regione italiana ha sviluppato ricette e tradizioni uniche nella produzione di salami. Il Salame di Felino, originario dell’Emilia-Romagna, e il Salame Napoli, tipico della Campania, sono esempi emblematici. Queste specialità sono il frutto di secoli di sapienza artigianale e di un profondo legame con il territorio. La storia del Salame di Felino è stata documentata da Alda Tacca nel suo libro “La storia del felino”, fornendo preziose informazioni sullo sviluppo delle tecniche di lavorazione dei salumi⁵.

Nel corso del XIV secolo, si diffondono in Italia i primi laboratori alimentari e le prime salumerie, testimonianza della crescente importanza dei salumi nella cultura gastronomica del paese⁶. Oggi, l’eccellenza dei salami italiani è garantita da rigorosi controlli di qualità, con circa 5000 veterinari che coordinano il monitoraggio dell’intero sistema produttivo e distributivo⁶.

I salumi DOP e IGP sono caratterizzati da tecnologie “dolci” che prevedono trattamenti di lunga durata e bassa intensità, preservando la qualità e il sapore unico di questi prodotti⁶.

Le diverse zone di produzione dei salami in Italia sono categorizzate in base alle varie tipologie, come affumicati, crudi, cotti con basso contenuto di sale, speziati e molto altro ancora⁶. Questa diversità è il risultato di una lunga e affascinante storia, che ha portato i salami italiani a essere apprezzati e riconosciuti in tutto il mondo per la loro incomparabile qualità e il loro gusto inimitabile.

La mortadella bolognese rappresenta un simbolo storico della gastronomia bolognese, riconosciuta come il salume più emblematico⁷. Le sue radici si perdono nell’antichità, con tracce che risalgono all’epoca romana imperiale, come attestato da una stele nel Museo Archeologico di Bologna⁷.

Medievalmente, la mortadella si distingueva come un lusso riservato ad élite di buongustai, nobili e ricchi borghesi⁷. La sua ricetta ufficiale fu codificata nel XVII secolo da Vincenzo Tanara, che specificò le spezie e le dosi della carne, tra cui sale, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, muschio, pepe in grani, zucchero e vino malvasia⁸⁷.

Il 1661 vide l’ufficializzazione della mortadella come prodotto esclusivo di Bologna, grazie all’intervento del cardinale Farnese⁷. Un decreto regolò la sua produzione, vietando l’uso di carni diverse da quelle di maiale⁸.

Oggi, la Mortadella Bologna IGP è un insaccato esclusivamente a base di carne di suino⁸. La denominazione “Mortadella Bologna” è stata riconosciuta come Indicazione Geografica Protetta (IGP) nel 1998⁸. La sua produzione è limitata a diverse regioni italiane, tra cui Emilia-Romagna, Lazio, Lombardia, Marche, Piemonte, Toscana, Veneto, e altre⁸.

La mortadella Bologna di puro suino è composta per il 100% da parte edibile, con valori nutrizionali che includono un contenuto proteico del 15,7%, una percentuale lipidica del 25% di cui saturi sono l’8,3%, e un apporto calorico di 288 kcal per 100 g⁸.

La cottura della Mortadella Bologna IGP dura da 8 a 26 ore a 70° al cuore del prodotto⁷. Le moderne tecniche di produzione permettono di ottenere mortadelle proteiche e adatte alle esigenze del consumatore moderno⁷.

Oggi, la mortadella Bologna è un ingrediente versatile in numerose ricette tradizionali bolognesi, come il ripieno dei tortellini o la “spuma di mortadella”⁸. Nel 2001 è stato fondato il Consorzio Mortadella Bologna, che riunisce i principali produttori e stabilisce le caratteristiche del prodotto⁸.

La tecnica di taglio della mortadella richiede attenzione alla parte più morbida, alla corda e al taglio preciso per ottenere fette compatte ed uniformi⁷. Per servire a cubetti, lo spessore delle fette deve essere proporzionale al peso richiesto e devono essere tagliate subito prima del servizio⁷.

La storia del salame italiano è ricca di leggende e verità storiche, che si intrecciano nel tempo. Questo salume, simbolo della gastronomia italiana, ha radici profonde in tradizioni e saperi tramandati di generazione in generazione.

La leggenda narra di Giovan Battista Bergonzi, considerato l’inventore del Salame di Felino. Vissuto nel XVIII secolo, Bergonzi perfezionò la ricetta del salame, aggiungendo spezie e aromi che esaltavano il sapore e la conservabilità. La sua abilità nella lavorazione delle carni ha dato origine a un prodotto apprezzato in tutta la regione, fondando la fama del salame felino.

Le spezie e l’affumicatura hanno influenzato l’evoluzione del salame italiano. Fin dall’antichità, spezie come pepe, finocchio e aglio erano aggiunte per conferire aromi distintivi e favorire la conservazione. L’affumicatura proteggeva il salame dall’attacco di muffe e batteri, prolungando la sua durata.

Le spezie e l’affumicatura hanno giocato un ruolo fondamentale nel definire l’identità dei salami italiani, creando un patrimonio gastronomico unico al mondo.

Con il passare dei secoli, l’arte della salumeria si è evoluta, dando vita a salami tipici regionali con peculiarità uniche. Dalle corti rinascimentali ai maestri norcini contemporanei, la tradizione del salame italiano continua a evolvere, preservando i sapori autentici e la passione per l’eccellenza.

Le leggende arricchiscono il fascino delle origini del salame italiano, ma è indubbio che secoli di tradizione, innovazione e dedizione hanno plasmato questo prodotto. La combinazione di saperi antichi, materie prime di qualità e passione artigianale definisce l’essenza del salame italiano, un’arte millenaria in continua evoluzione.

Il viaggio attraverso la storia della coppa italiana e del capocollo ci conduce in varie regioni d’Italia, ognuna con le sue tradizioni e varianti di questi salumi prelibati. La coppa, nota anche come capocollo, è diffusa in diverse zone, dalla Puglia alla Calabria, passando per il Lazio, la Toscana, l’Emilia-Romagna e la Corsica⁹. Questi salumi sono il risultato di un’arte secolare che ha perfezionato la lavorazione della parte superiore del collo del maiale, ricca di gustosi marmi⁹¹⁰.

La Coppa di Parma, in particolare, vanta una tradizione secolare legata ai ducati dell’Emilia-Romagna. Questo salume, protetto dal marchio I.G.P., è il frutto di una lavorazione artigianale che richiede maestria e attenzione ai dettagli⁹¹⁰. La preparazione include una fase di salagione con sale, pepe e spezie, seguita da una stagionatura che può durare mesi, conferendo al prodotto un sapore unico e inconfondibile¹⁰.

Il capocollo, considerato il re dei salumi italiani, ha radici antiche nel Sud Italia, in particolare in Puglia, Calabria e Campania⁹¹⁰. Il Capocollo di Calabria, protetto dal marchio D.O.P., vanta una lavorazione tradizionale che prevede una salagione per 15 giorni, seguita da una marinatura con vino cotto di vitigno Verdeca e un insaccamento in budello naturale, spesso fatto a mano⁹¹¹. La stagionatura del capocollo può variare da 4 a 6 mesi, con alcune eccezioni come il Capocollo di Martina Franca Santoro (120 giorni) e il Duecento (200 giorni)¹¹.

Nel corso del tempo, le denominazioni DOP e IGP hanno contribuito a valorizzare e tutelare i salumi italiani, garantendo l’autenticità e la qualità dei prodotti. Oltre ai già citati Capocollo di Calabria DOP e Coppa di Parma IGP, altre eccellenze includono la Coppa Piacentina DOP e la Coppa di Corsica AOC⁹. Queste certificazioni testimoniano l’impegno dei produttori nel preservare le tradizioni secolari e nel promuovere i sapori unici dei territori d’origine.

La coppa e il capocollo rappresentano l’essenza stessa dell’arte salumiera italiana, un patrimonio di sapori e tradizioni che si tramanda di generazione in generazione, arricchendo le tavole di tutto il mondo.

La bresaola, un salume di grande successo sia a livello nazionale che internazionale, ha una storia affascinante che affonda le radici nelle antiche tecniche di conservazione delle carni¹². La sua origine risale al XV secolo, ma le sue radici sono ancora più antiche¹². Il termine “bresaola” ha subito variazioni nel tempo, come “brazaola”, “bresavola” o “brisaola”, a seconda delle regioni geografiche coinvolte nell’antichit๳.

La Valtellina, una valle alpina nel nord Italia, è considerata la culla della bresaola. Alcuni storici indicano Chiavenna come il luogo di nascita di questo salume, e intorno al 1450 sembra che Giovanni della Pongia fosse coinvolto nella sua produzione, guadagnandosi il soprannome di “Carnesalata”¹³. Nel XV secolo, il canonico Lupi registrò l’acquisto di carne e del relativo sale nel 1498, testimonianza dell’antica tradizione della bresaola in questa regione¹³.

I monaci hanno svolto un ruolo fondamentale nella storia della bresaola, tramandando le loro conoscenze sulla tecnica di lavorazione. La salagione delle carni, inclusa quella della bresaola, è una pratica antichissima e preistorica¹². Questa tecnica si diffuse lungo le vie del sale che percorrevano l’Europa, interessando carni di varie specie animali, tra cui quelle selvatiche come il cervo¹². I monaci, custodi di saperi antichi, hanno contribuito a perfezionare e tramandare l’arte della produzione della bresaola nel corso dei secoli.

L’artigianalità della produzione della bresaola risale ai primi decenni del XIX secolo¹². Tuttavia, è a partire dal 1930 che l’ampliamento della produzione ha portato alla diffusione della bresaola in tutta l’Italia e in Svizzera¹². Oggi, la Bresaola della Valtellina gode della prestigiosa denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), certificata a partire da dicembre 1998¹³.

In sintesi, la bresaola trova le sue radici in una tecnica di conservazione tramandata nel tempo e applicata a diverse carni, con origini che risalgono al XV secolo e una produzione artigianale che si è sviluppata nel XIX secolo¹². L’inizio dell’Ottocento segna il passaggio della produzione della bresaola da un ambiente familiare all’adozione delle tecniche industriali emergenti¹³.

L’arte dei salumi italiani si radica in una storia ricca di tradizioni culinarie, influenzata da diversi popoli e culture nel corso dei secoli. La tradizione salumiera italiana ha generato una vasta gamma di prodotti, ognuno con caratteristiche uniche legate al territorio di origine¹⁴. L’Italia oggi possiede 21 salumi DOP (Denominazione di Origine Protetta) e 21 IGP (Indicazione Geografica Protetta), rappresentando più di un terzo del patrimonio europeo di prodotti tipici a base di carne¹⁴.

Le corti italiane hanno svolto un ruolo cruciale nello sviluppo e nella diffusione dei salumi tipici durante il rinascimento. I maestri salumieri, al servizio delle nobili famiglie, perfezionavano le tecniche di lavorazione, creando prodotti di alta qualità per soddisfare i gusti raffinati dei loro signori¹⁵. I salumi erano serviti in banchetti fastosi, diventando golosità da esportare anche al di fuori dei confini italiani¹⁵.

Le migrazioni interne hanno contribuito significativamente alla diffusione dei salumi italiani. Lo spostamento di popolazioni da una regione all’altra ha mescolato e arricchito le tradizioni salumiere, dando vita a nuove varietà di salumi che riflettevano le diverse influenze culturali¹⁴. Ogni regione ha sviluppato specialità uniche, come il Salame Brianza DOP in Lombardia o il Capocollo nel Sud Italia, arricchendo la varietà della salumeria italiana¹⁶¹⁵.

I trattati di gastronomia hanno svolto un ruolo cruciale nel tramandare le ricette e le tecniche di produzione dei salumi italiani attraverso i secoli. Questi documenti preziosi hanno immortalato l’arte salumiera, descrivendo in dettaglio gli ingredienti, i metodi di lavorazione e le tradizioni legate a ogni prodotto¹⁴. Grazie a questi trattati, oggi possiamo apprezzare la ricchezza e la complessità della tradizione salumiera italiana, che rappresenta un simbolo di identità culturale e un patrimonio da preservare per le generazioni future¹⁴.

L’evoluzione storica dei salumi italiani è un affascinante viaggio attraverso i secoli, che ci racconta l’ingegno, la passione e la dedizione dei maestri salumieri nel creare prodotti unici, capaci di conquistare i palati di tutto il mondo. Dalle corti rinascimentali alle migrazioni interne, passando per i trattati di gastronomia, la storia dei salumi italiani è un intreccio di tradizioni, sapori e cultura che continua a vivere e a evolversi ancora oggi.

La storia della salumeria italiana è ricca di figure emblematiche che hanno plasmato e divulgato l’arte dei salumi. Questi protagonisti, con il loro impegno e passione, hanno lasciato un’impronta indelebile nella cultura gastronomica italiana. Hanno esaltato la qualità e varietà dei salumi, tra cui le prestigiose denominazioni DOP e IGP, che rappresentano oltre il 50% della produzione europea¹⁷.

Pellegrino Artusi, celebre gastronomo e scrittore, è stato un pioniere nella divulgazione dei salumi italiani. Nel suo ricettario “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene”, pubblicato nel 1891, Artusi ha dedicato ampio spazio ai salumi. Ha descritto le loro caratteristiche e suggerito modi creativi per utilizzarli in cucina. La sua opera ha contribuito a diffondere la conoscenza e l’apprezzamento per questi prodotti autentici, strettamente legati al territorio e alle tradizioni locali¹⁸.

Massimo Spigaroli, rinomato chef e produttore di salumi, è considerato un maestro contemporaneo dell’arte salumiera. Nella sua azienda agricola “Antica Corte Pallavicina” a Polesine Parmense, Spigaroli perpetua le antiche tecniche di lavorazione. Creando salumi di eccellenza come il Culatello di Zibello DOP, ha contribuito a elevare il livello qualitativo della produzione salumiera. Attraverso la sua dedizione, Spigaroli ha ispirato una nuova generazione di artigiani e appassionati. La sua storia si intreccia con quella di un’altra eccellenza italiana, il vino, in un connubio perfetto che esalta i sapori autentici del territorio.

Vincenzo Tanara, agronomo del XVII secolo, è stato un innovatore nella norcineria. Nel suo trattato “L’Economia del Cittadino in Villa”, pubblicato nel 1644, Tanara ha descritto dettagliatamente le tecniche di allevamento dei suini e di produzione dei salumi. Ha introdotto metodi all’avanguardia per l’epoca. Le sue intuizioni hanno gettato le basi per lo sviluppo di salumi iconici come la Mortadella Bologna IGP, prodotta secondo un disciplinare rigoroso. Grazie a Tanara, la norcineria italiana ha compiuto significativi passi avanti, consolidando la sua reputazione di eccellenza a livello internazionale.

1. PDF – https://www.grandcombin.vda.it/Portals/grandcombin/Guida acquisto rurale.pdf
2. Scheda libro – Laterza – https://www.laterza.it/scheda-libro/?isbn=9788842076759
3. Prosciutto crudo – https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_crudo
4. Prosciutto: come nasce lo storico salume – https://www.levoni.it/it/news/magazine/prosciutto-come-nasce-lo-storico-salume
5. La Salumeria nella storia – Guida ai salumi d’Italia – https://www.guidasalumiditalia.it/il-progetto/la-salumeria-nella-storia/
6. Storia dei Salumi – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – https://www.salumi-italiani.it/storia-dei-salumi/
7. Mortadella Bologna IGP | Mortadella Bologna – https://mortadellabologna.com/mortadella-bologna/
8. Mortadella Bologna – https://it.wikipedia.org/wiki/Mortadella_Bologna
9. Coppa (salume) – https://it.wikipedia.org/wiki/Coppa_(salume)
10. Capocollo: Il Re dei Salumi Italiani – https://salumeriamarchigiana.com/blogs/salumi-marchigiani/capocollo-il-re-dei-salumi-italiani
11. Coppa, capocollo, lonza: qual è la differenza? – https://www.salumificiosantoro.com/it/magazine/coppa-capocollo-lonza-qual-e-la-differenza.html
12. Il nome della bresaola e dei ruminanti preistorici – https://www.ruminantia.it/il-nome-della-bresaola-e-dei-ruminanti-preistorici/
13. La storia della Bresaola – Nome e tracce | Menatti Blog – https://www.menatti.com/blog/ricerche-e-consigli/storia-bresaola-della-valtellina-nome-tracce/
14. Salumi italiani: elemento di tipicità e tradizione – Carni Sostenibili – https://www.carnisostenibili.it/salumi-italiani-elemento-di-tipicita-e-tradizione/
15. La storia della gastronomia italiana, dalle origini fino a oggi – https://www.maletti1867.it/blog/712/la-storia-della-gastronomia-italiana-dalle-origini-fino-a-oggi
16. dalle origini all’eccellenza del Salame Brianza – https://www.consorziosalamebrianza.it/salame-e-salami-tipici-italiani/
17. I salumi italiani – i migliori made in Italy da affettare e da gustare al coltello – https://www.arechibirra.it/i-salumi/
18. Salumi italiani: quali sono i più amati dalla popolazione? – EP Supercarni – https://www.epsupercarni.it/salumi-italiani-un-patrimonio-di-sapori-da-scoprire/