Olio EVO Italiano: Guida Completa Varietà, Produzione e Degustazione (2025)

Olio EVO Italiano: Guida Completa Varietà, Produzione e Degustazione (2025)

L’olio extravergine di oliva italiano, noto come olio EVO, nasce da una lunga storia di coltivazione delle olive. Questa tradizione si estende fino alle antiche civiltà del Mediterraneo. Con oltre 150 milioni di ulivi e circa 500 varietà di olive, l’Italia è leader mondiale nella produzione di oli di alta qualità¹.

Storia e Tradizione dell’Olivicoltura in Italia

Le radici della coltivazione delle olive in Italia risalgono agli Etruschi e ai Romani. Queste civiltà non solo coltivavano le olive ma perfezionavano anche la produzione dell’olio. Oggi, l’Italia è famosa per la sua tradizione olivicola, con oli che spaziano dal verde intenso al giallo oro, simbolo della sua qualità e diversità.

Perché l’Olio Extravergine Italiano è Considerato tra i Migliori al Mondo

L’olio extravergine di oliva italiano è amato in tutto il mondo per il suo sapore unico e benefici. La sua caratteristica distintiva è l’estrazione a freddo, che preserva le sue qualità organolettiche. Il regolamento europeo stabilisce che l’olio EVO deve avere un’acidità non superiore allo 0,8% e non deve presentare difetti². Le certificazioni DOP e IGP attestano l’origine e la qualità dell’olio, rafforzando la sua reputazione internazionale².

Differenze tra Olio d’Oliva, Vergine ed Extravergine

Esistono molte confusioni sul mercato riguardo i diversi tipi di olio d’oliva. L’olio d’oliva è una miscela di olio raffinato e vergine, mentre l’olio extravergine (EVO) si ottiene solo attraverso processi meccanici e fisici, senza l’uso di sostanze chimiche¹. L’olio vergine è simile all’extravergine ma ha un livello di acidità leggermente più alto e meno restrizioni qualitative. Per essere classificato come extravergine, l’olio deve superare test rigorosi di qualità, inclusi controlli chimici e sensoriali, che assicurano il suo gusto perfetto e l’assenza di difetti².

Per conoscere le migliori pratiche di utilizzo dell’olio EVO, visita queste ricette gourmet che esaltano le sue qualità.

Le Principali Varietà di Olive Italiane

In Italia, la diversità delle varietà di olive è straordinaria, con oltre 538 tipi differenti rappresentando circa il 40% delle cultivar³. Ogni regione italiana coltiva specifiche varietà di olive che conferiscono caratteristiche uniche agli oli extravergine di oliva prodotti. Queste peculiarità derivano dal microclima della regione, dal tipo di suolo e dalle tecniche agronomiche impiegate.

Cultivar del Nord Italia: Frantoio, Leccino, Taggiasca

Le coltivazioni del Nord Italia si distinguono per la presenza di cultivar come Frantoio, Leccino, e Taggiasca, che producono oli con caratteristiche organolettiche particolari. La Frantoio è rinomata per i suoi oli fruttati, coltivata principalmente in Umbria, Marche e Toscana³. La Leccino è apprezzata per la sua alta produttività, mentre la Taggiasca, originaria della Liguria, è famosa per l’olio delicato e profumato⁴.

Cultivar del Centro Italia: Moraiolo, Carboncella, Itrana

Nel Centro Italia, le principali varietà di olive includono la Moraiolo, la Carboncella, e la Itrana. La Moraiolo è celebre per il suo sapore fruttato intenso e viene coltivata prevalentemente in Toscana e Umbria³. La Carboncella e la Itrana crescono bene nel Lazio, con la Itrana particolarmente diffusa per produrre oli dal sapore erbaceo e fruttato³

Cultivar del Sud Italia: Coratina, Carolea, Nocellara

Le colture olivicole del Sud Italia comprendono alcune delle più pregiate varietà, come Coratina, Carolea, e Nocellara. La Coratina, tipica della Puglia, produce un olio con un sapore molto robusto e fruttato⁴. La Carolea, diffusa in Calabria, offre un equilibrio di piccante e amaro, mentre la Nocellara, coltivata principalmente in Sicilia, è famosa per l’olio extravergine di altissima qualità⁴.

Cultivar delle Isole: Nocellara del Belice, Cerasuola, Biancolilla

Sulle isole italiane, le varietà di olive si adattano perfettamente ai climi specifici delle zone. Nocellara del Belice, Cerasuola, e Biancolilla dominano le coltivazioni della Sicilia. La Nocellara del Belice è particolarmente nota per la sua grandezza e sapore intenso³. La Cerasuola e la Biancolilla completano il panorama con oli dal profilo fruttato, contribuendo alla fama della Sicilia come una delle principali regioni produttrici di olio extravergine di oliva in Italia⁴.

Il Processo di Produzione dell’Olio EVO

La produzione dell’olio EVO richiede una serie di passaggi accuratamente orchestrati. Questi sono essenziali per mantenere la qualità e le proprietà organolettiche dell’olio. Ogni fase, dalla raccolta delle olive alla frangitura, è critica per ottenere un prodotto di alta qualità.

Dalla Raccolta alla Frangitura: Tempistiche Ottimali

La raccolta delle olive avviene in periodi specifici, generalmente tra settembre e dicembre. Questo dipende dalla varietà e dal clima della zona di coltivazione⁵. È fondamentale lavorare le olive entro poche ore dalla raccolta. Ciò prevenire difetti organolettici e assicura un’estrazione olio EVO ottimale⁶.

Le olive devono essere raccolte nel periodo corretto per garantire la giusta maturazione. La frangitura deve avvenire il più presto possibile dopo la raccolta⁵.

Tecniche di Estrazione: Tradizionali vs. Moderne

Esistono diverse tecniche di estrazione impiegate nella produzione dell’olio EVO. Sia tradizionali che moderne. La gramolatura, una fase critica, deve essere completata entro 30 minuti. Ciò evita l’aumento dell’acidità e la perdita di profumi⁶.

Le tecniche moderne di estrazione, come l’uso di centrifughe, permettono una separazione più efficiente. Questo separa il mosto oleoso dai residui⁵. La spremitura può avvenire a caldo o a freddo, influenzando la qualità finale dell’olio.

L’Importanza della Temperatura nella Produzione

La temperatura è un fattore determinante nella fase di gramolatura. La temperatura ideale si mantiene tra 20 e 27 gradi Celsius. Non supera mai i 28°C⁵⁶. Un controllo rigoroso della temperatura è necessario per evitare l’ossidazione. Questo preserva i profili aromatici.

Filtrazione: Pro e Contro

La filtrazione dell’olio EVO è l’ultimo passaggio prima dell’imbottigliamento. Il processo di filtrazione avviene in due fasi. La prima rimuove le impurità grossolane, la seconda, nota come brillantatura, utilizza carte filtranti in cellulosa⁶.

La filtrazione elimina i residui in sospensione, rendendo l’olio limpido. Tuttavia, alcuni produttori preferiscono non filtrare l’olio. Questo mantiene i composti fenolici attivi, richiedendo una maggiore attenzione alla conservazione.

I Territori dell’Olio Italiano: DOP e IGP

In Italia, la varietà e la qualità dell’olio EVO sono garantite dalle denominazioni DOP e IGP. Queste certificazioni, riconosciute dall’Unione Europea, assicurano l’autenticità e il legame con i territori olivicoli. Le DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) sono marchi che attestano che i processi di produzione avvengono all’interno dell’area geografica designata⁷. In Italia, si contano oltre 40 marchi di olio DOP e IGP⁸.

Le 46 Denominazioni di Origine Protetta Italiane

Le DOP rappresentano la punta di diamante della produzione di olio EVO italiano. Questi oli devono essere interamente prodotti, trasformati e processati nell’area geografica delimitata descritta nel disciplinare DOP⁷. Il numero di oli a denominazione di origine protetta in Italia raggiunge quota 46, coprendo quasi il 40% del totale degli oli a Indicazione Geografica riconosciuti dall’Unione Europea⁸.

Caratteristiche degli Oli DOP del Nord Italia

Nel Nord Italia, l’olivicoltura ha radici antiche, con reperti che testimoniano la coltivazione dell’olivo fin dall’età del bronzo nell’area del Garda⁷. Tra le DOP di questa regione possiamo menzionare il Garda DOP, che si distingue per le sue note fruttate e leggermente piccanti. L’olio Riviera Ligure DOP è un altro esempio di eccellenza, caratterizzato da un sapore dolce e mandorlato.

Caratteristiche degli Oli DOP del Centro Italia

Il Centro Italia vanta DOP famose come il Chianti Classico DOP e il Sabina DOP, la cui straordinaria qualità è garantita dalle tecniche di produzione tradizionali⁸. Gli oli di questa regione si contraddistinguono per il loro equilibrio aromatico, con sentori di carciofo e mandorla verde, ed una leggera piccantezza. In particolare, l’Olivone di Canneto Sabino, un uliveto secolare, produce un olio monovarietale di Olivastrone rinomato per il suo carattere intenso e speziato⁷.

Caratteristiche degli Oli DOP del Sud Italia e Isole

Il Sud Italia e le isole ospitano un’ampia varietà di oli DOP, tra cui il Terra di Bari DOP e il Valle del Belice DOP, noti per le loro proprietà organolettiche uniche⁸. Quest’area è famosa per la produzione di oli robusti e intensi, con aromi robusti di erba tagliata e pomodoro verde. La tradizione molitoria romana, ben radicata in queste zone, testimonia l’antichità delle pratiche di frangitura⁷.

Come Degustare un Olio EVO da Professionisti

La degustazione di un olio EVO da parte di esperti richiede competenze specifiche. È necessario riconoscere le sfumature sensoriali dei migliori oli italiani. Questo processo si articola in tre fasi fondamentali: analisi visiva, olfattiva e gustativa. Ognuna di queste è cruciale per una valutazione accurata della qualità dell’olio.

L’Analisi Visiva: Colore e Limpidezza

L’analisi visiva rappresenta il primo passo nella degustazione olio EVO. Si esamina il colore, che varia dal verde intenso al giallo oro, e la limpidezza, che indica la presenza di impurità. Il colore fornisce indicazioni preziose, ma il bicchiere deve essere di vetro blu per evitare distorsioni visive⁹.

L’Analisi Olfattiva: Riconoscere Fruttato, Erbaceo e Amaro

L’analisi olfattiva richiede un’inalazione profonda degli aromi per un massimo di 30 secondi. Dopo questo tempo, il corpo umano non può più percepire gli odori¹⁰. I profumi possono essere fruttati, erbacei o amari, caratteristiche tipiche dell’olio del Sud Italia¹⁰. Un buon olio EVO deve esibire note complesse e bilanciate, evidenziando la qualità delle olive.

L’Analisi Gustativa: Piccante, Amaro e Dolce

L’analisi gustativa implica l’identificazione di tre sensazioni principali: piccante, amaro e dolce. È fondamentale che l’equilibrio tra queste componenti sia perfetto: l’amaro deve bilanciare la piccantezza senza dominarla¹⁰. Un olio di qualità lascia un piacevole effetto al palato, senza essere spigoloso¹⁰.

La Scheda di Valutazione Professionale

Gli esperti utilizzano una scheda di valutazione per registrare le proprie osservazioni. Questo strumento standardizzato consente di confrontare diversi oli in modo oggettivo. Le sedute di assaggio prevedono l’assaggio di almeno quattro oli per sessione. Per diventare assaggiatori, è necessario completare 20 sedute certificate da un Capo Panel in un anno⁹.

I Principali Difetti dell’Olio EVO e Come Riconoscerli

Identificare i difetti dell’olio extravergine d’oliva (EVO) è cruciale per assicurare un prodotto di elevata qualità. Questo processo richiede un’analisi attenta delle caratteristiche sensoriali dell’olio. Queste possono includere difetti legati alla fermentazione e all’ossidazione.

Difetti di Fermentazione: Riscaldo e Muffa

I difetti di fermentazione nell’olio EVO comprendono il riscaldo e la muffa. Il riscaldo si manifesta con un odore e un sapore di cotto, alterando significativamente la qualità del prodotto¹¹. Un altro difetto comune è la muffa nell’olio, che provoca un odore e un sapore sgradevole di funghi¹¹. Per prevenire questi difetti, è essenziale conservare l’olio correttamente, mantenendolo al riparo dalla luce e dal calore. Per ulteriori informazioni sulla conservazione, si consiglia di consultare questo articolo.

Difetti di Ossidazione: Rancido e Metallico

L’ossidazione dell’olio porta a difetti come la rancidità e il sapore metallico. La rancidità si presenta con un odore e un gusto sgradevole di carta stropicciata, mentre il difetto metallico è caratterizzato da un sapore di ferro o rame¹². Per prevenire questi difetti, è importante conservare l’olio in bottiglie di vetro scuro. Questo mantiene l’olio in un ambiente ottimale tra i 16°C e i 20°C¹².

Altri Difetti Comuni e Loro Cause

Oltre ai difetti di ossidazione e fermentazione, l’olio EVO può presentare altri difetti comuni. Alcuni di questi includono sapore avvinato, fruttato alterato e sensazione pastosa¹³. Questi difetti possono derivare da processi di produzione inadeguati, cattiva decantazione o utilizzo di macchinari non adeguati¹³. La consapevolezza di tali difetti aiuta i consumatori a scegliere oli di qualità superiore. Inoltre, favorisce la corretta conservazione dell’olio EVO.

Conservazione e Durata dell’Olio EVO

La conservazione olio EVO efficace è cruciale per preservare le sue qualità nutrizionali e sensoriali. La durata olio EVO dipende da vari fattori, tra cui il tipo di contenitore, le condizioni di stoccaggio e le caratteristiche naturali dell’olio.

Fattori che Influenzano la Shelf Life dell’Olio

La shelf life dell’olio extravergine di oliva varia in base alla sua qualità e tipologia. Ad esempio, l’olio fruttato leggero ha una durata olio EVO di circa 12 mesi o meno se non conservato correttamente. Invece, l’olio fruttato medio può durare fino a 24 mesi se conservato correttamente¹⁴. Gli oli molto fruttati e ricchi di polifenoli possono conservare le loro caratteristiche per oltre 24 mesi¹⁵.

Contenitori e Condizioni Ottimali di Conservazione

I contenitori e le condizioni ambientali sono fondamentali nella conservazione del olio di oliva. Le bottiglie di vetro scuro sono preferibili per proteggere l’olio dalla luce. Le lattine di banda stagnata sono efficaci nel prevenire alterazioni chimiche¹⁶. La temperatura ideale di conservazione è tra i 15 e i 20°C¹⁴. È essenziale conservare l’olio in un ambiente fresco e asciutto per mantenere la sua qualità.

Come Interpretare la Data di Scadenza

La data “da consumarsi preferibilmente entro” è un’indicazione importante per garantire la freschezza dell’olio. Questa data è solitamente fissata a 18 mesi dall’imbottigliamento¹⁴. Tuttavia, una corretta conservazione del olio di oliva consente di consumarlo anche a distanza di due anni dall’estrazione senza perdite significative di qualità¹⁶. È importante ricordare che l’olio extravergine di oliva esprime il massimo delle sue caratteristiche entro il primo anno di vita¹⁶.

L’uso di contenitori sigillati e l’evitamento dell’esposizione alla luce e al calore sono elementi chiave per prolungare la shelf life dell’olio. Le bottiglie di vetro scuro devono essere conservate lontano da fonti di luce diretta e calore¹⁶. Per ulteriori dettagli su come sfruttare al meglio il vostro olio EVO, potete consultare questa ricetta ligure.

Olio EVO in Cucina: Usi e Abbinamenti

L’olio extravergine di oliva, noto come olio EVO, riveste un ruolo cruciale in cucina. Le sue numerose proprietà organolettiche e salutari lo rendono essenziale. La sua applicazione varia a seconda dell’uso a crudo o in cottura, con varie modalità d’abbinamento per esaltare ogni ricetta.

Oli da Crudo: Caratteristiche e Piatti Ideali

Gli oli da crudo si caratterizzano per la loro capacità di preservare le qualità organolettiche dell’olio EVO. Sono ideali per insalate, verdure fresche e bruschette. Devono avere un profilo fruttato medio o leggero per non sovrastare i sapori delicati dei piatti. Un esempio è un olio evo fruttato medio-leggero, perfetto per antipasti a base di verdure¹⁷. Per zuppe di verdure e minestre, si consiglia l’uso di oli di media intensità¹⁷.

Oli da Cottura: Miti da Sfatare e Consigli Pratici

L’olio EVO è anche adatto per la cottura, nonostante alcuni miti contrari. Il suo elevato punto di fumo, tra 195°C e 210°C, lo rende sicuro per molte fritture domestiche¹⁸. In cotture brevi, si consiglia l’uso di oli extravergini con un carattere medio o leggero¹⁸. Per la preparazione di pizze, torte salate e arrosti, l’olio EVO mantiene leggerezza e stabilità¹⁹.

Abbinamenti Territoriali: Quale Olio per Quale Piatto

Gli abbinamenti con olio EVO variano in base alle tradizioni culinarie regionali. Un olio più intenso è ideale per piatti di carne e ingredienti dal sapore deciso¹⁷. Per risotti, si predilige un olio dal fruttato leggero o medio¹⁷. A livello territoriale, gli oli diversi si sposano perfettamente con specialità regionali. Per pane e focacce semplici, un olio fruttato medio è l’ideale, mentre per zuppe di pesce, un olio più leggero è preferibile¹⁷.

Per esplorare ulteriori dettagli sui migliori abbinamenti con olio EVO, si consiglia di consultare guide specializzate. Offrono una panoramica dettagliata dei vari usi in cucina. Conoscere le caratteristiche dei diversi oli extravergine aiuta a esaltare i sapori delle nostre ricette, rendendo ogni piatto un’esperienza unica.

Benefici Nutrizionali e Salutistici dell’Olio EVO

L’olio extravergine di oliva, noto come olio EVO, è apprezzato non solo per il suo sapore ma anche per i suoi benefici per la salute. Composto per il 99% da grassi, l’olio EVO contiene prevalentemente acidi grassi monoinsaturi, come l’acido oleico, con una percentuale minore di acidi grassi saturi e polinsaturi²⁰. Grazie alla sua ricchezza di polifenoli e antiossidanti, l’olio EVO si rivela una scelta nutrizionale fondamentale per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Gli oli di oliva vergine ed extravergine contengono quantità significative di polifenoli, compresi tra 50-500 milligrammi per chilo (mg/Kg). Il consumo regolare di questi composti può contribuire a ridurre i livelli di trigliceridi, colesterolo totale e LDL, migliorando l’elasticità dei vasi sanguigni e abbassando la pressione arteriosa²⁰. La vitamina E presente nell’olio extravergine d’oliva, circa 22 mg per 100 g, contribuisce a soddisfare una parte della dose giornaliera raccomandata²¹.

Polifenoli, Antiossidanti e Omega-3: La Composizione Benefica

La ricchezza di polifenoli e antiossidanti nell’olio EVO non solo conferisce un gusto unico ma svolge un ruolo cruciale nella salute cardiovascolare. Gli oli con più di 250 mg/kg di polifenoli sono particolarmente apprezzati per i loro effetti nutraceutici²¹. I polifenoli agiscono come potenti antiossidanti, proteggendo le cellule dai danni ossidativi e riducendo il rischio di malattie croniche.

Olio EVO e Prevenzione delle Malattie Cardiovascolari

Il consumo di olio EVO sembra avere un’azione protettiva nei confronti di alcuni tipi di cancro, come quello del colon e della pelle²⁰. La sostituzione di grassi saturi con grassi insaturi presenti nell’olio EVO contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue²¹. Grazie all’alto contenuto di acido oleico, l’olio EVO aiuta a ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”) rispetto al colesterolo HDL (“buono”)²¹.

L’Olio nella Dieta Mediterranea: Dosaggi Consigliati

L’olio EVO è un elemento fondamentale della dieta Mediterranea, una delle diete più salutari al mondo. Le quantità consigliate di consumo di olio EVO variano tra 20 grammi (2 cucchiai da minestra) e 40-50 grammi (4 cucchiai da minestra) al giorno²⁰. Questo dosaggio permette di approfittare dei benefici dell’olio EVO senza eccedere nelle quantità.

Per mantenere l’olio EVO nelle migliori condizioni, la conservazione ottimale prevede una temperatura di circa 14-18°C²⁰. L’Unione Europea, tramite il regolamento UE 432/2012, stabilisce minimi di sostanze benefiche per classificare l’olio come nutraceutico²¹.

Come Acquistare Consapevolmente un Olio EVO di Qualità

Acquistare un olio EVO di alta qualità richiede attenzione e conoscenza. Esistono linee guida chiare per orientarsi nel mercato. È essenziale conoscere cosa cercare sull’etichetta, valutare il rapporto qualità-prezzo e riconoscere le frodi più diffuse.

Leggere Correttamente l’Etichetta: Cosa Cercare

L’etichetta è cruciale quando si acquista olio EVO. È importante verificare la provenienza delle olive, i metodi di produzione e le certificazioni DOP o IGP. Un buon segnale è che l’olio sia stato spremuto a freddo e portato al frantoio lo stesso giorno della raccolta, tipicamente tra ottobre e novembre²². Questi dettagli assicurano un prodotto fresco e di alta qualità, mantenendo intatte le sue proprietà salutari.

Prezzo e Qualità: Parametri di Valutazione

Il prezzo dell’olio EVO varia notevolmente. Un prezzo più alto indica spesso una migliore qualità della materia prima e processi di lavorazione rigorosi. Un prezzo eccessivamente basso potrebbe indicare carenze nella produzione²². È quindi consigliabile evitare gli oli EVO con prezzi irrisori e preferire quelli con tracciabilità e certificazioni di qualità.

Le Frodi più Comuni nel Settore e Come Evitarle

Un rischio comune nell’acquisto di olio EVO è la frode. La miscelazione di oli di semi con quello di oliva venduto come extravergine è una pratica diffusa²². Per evitare queste frodi, è fondamentale leggere attentamente l’etichetta e scegliere marchi di fiducia, preferibilmente certificati DOP o IGP. Controllare la presenza di riconoscimenti da guide affidabili e concorsi internazionali è altrettanto importante.

Guide, Concorsi e Riconoscimenti Affidabili

Le guide specializzate e i concorsi internazionali sono risorse preziose per l’acquisto di un buon olio EVO. Premi e riconoscimenti da enti certificati e concorsi prestigiosi, come il “Sol d’Oro” e il “Flos Olei,” indicano qualità. Consultare queste fonti può guidarti verso scelte più informate e sicure, assicurandoti di ottenere un olio EVO di alta qualità.

Link alle fonti

1. https://blog.oliotrevi.it/olio-extravergine-italiano-guida
2. https://blog.oliotrevi.it/guida-caratteristiche-olio-evo
3. https://contedoro.com/tipi-di-olive-le-piu-diffuse-in-italia/
4. https://blog.oliotrevi.it/varieta-di-olive-conosci-tutte
5. https://www.oliosommariva.com/blogs/notizie/come-avviene-la-produzione-dell-olio-di-oliva?srsltid=AfmBOooppTjWsY0X5-YUwtpJDZkP3-mb719uETp3elSYXBR51duyrhUn
6. https://pantaleo.it/blogs/news/il-processo-di-produzione-dellolio-extravergine-di-oliva?srsltid=AfmBOorzA9m9v0352fTWjxtLYFj-7oy9nT71Kdp-Gu3HnkEegnwbanCx
7. https://www.informacibo.it/tipi-di-olio-italiani-dop-igp-cultivar/
8. https://www.cittadellolio.it/2019/07/23/olio-dop-e-igp-in-italia/
9. https://blog.oliotrevi.it/diventare-assaggiatori-di-olio
10. https://dievole.it/storie/come-degustare-lolio-extravergine-doliva-come-un-vero-professionista/
11. https://www.agricolaconforti.it/il-panel-test-come-riconoscere-l-olio-evo-di-qualita/?srsltid=AfmBOoqVUZlqV1AMcEfNv8DMTCLLLbcHOwZnkX0GCDoxEOimA-As37uD
12. https://www.olearialametinavescio.it/blog/post/come-riconoscere-il-vero-olio-evo-guida-pratica-per-non-sbagliare
13. https://www.igrandivini.com/non-solo-vino/olio/pregi-e-difetti-olio-oliva-guida/
14. https://www.agricolapiano.com/blogpiano/lolio-extravergine-doliva-quando-scade/?srsltid=AfmBOoqfHJ7ZrkyONNAXkGNgdu-q28zyW6NfpHCz41AdZUc1qpryewtX
15. https://contedoro.com/scadenza-olio-extravergine/
16. https://oliointini.it/conservazione-dellolio-extravergine-di-oliva-i-nostri-consigli/
17. https://www.bergel.it/distribuzione-alimentare-per-ristorazione/che-olio-evo-ci-abbino-e-in-cucina-che-olio-utilizzo/
18. https://www.olioevo.eu/it/blog/blog-olio-evo/lolio-evo-in-cucina-caratteristiche-e-utilizzi
19. https://www.oliocarli.it/magazine/conoscere-olio/olio-di-oliva-in-cucina
20. https://www.issalute.it/index.php/la-salute-dalla-a-alla-z-menu/o/olio-extravergine-di-oliva
21. https://www.olionostrum.it/wp-content/uploads/2020/12/Composizione-ed-aspetti-salutistici-dellolio-doliva-.pdf
22. https://blog.oliotrevi.it/dove-acquistare-olio-evo-online