Cos’è lo Strolghino di Culatello DOP e Come si Gusta

Lo Strolghino, un salume di rilievo, nasce nell’Emilia-Romagna, specificamente nella regione di Parma. Si ottiene dalla carne magra della rifilatura del Culatello, celebre prodotto della gastronomia parmense¹.

Il termine “Strolghino” trae origine dal dialetto locale “strolga”, che si traduce in strega o indovina. Questo nome potrebbe riferirsi alla sua natura di prodotto di nicchia e di grande richiesta. La sua stagionatura, che dura circa 20 giorni², gli dona una dolcezza e una morbidezza distintive².

Le sue dimensioni ridotte e la sua consistenza magra lo rendono un prodotto di alta qualità. Si consiglia di gustarlo giovane per apprezzare al massimo il suo sapore delicato e il suo inconfondibile profumo.

• Lo Strolghino è un salume tipico della tradizione parmense, realizzato con la carne magra del Culatello
• Il nome deriva dal termine dialettale “strolga”, che significa strega o indovina
• La breve stagionatura di 20 giorni gli conferisce una dolcezza e morbidezza uniche
• Le dimensioni ridotte e la composizione magra lo rendono un taglio di carne pregiato
• Deve essere gustato giovane per valorizzarne al meglio il sapore delicato

Lo Strolghino di Culatello, un salume di nicchia dalla tradizione gastronomica parmense, ha origini legate all’antichissima lavorazione del Culatello DOP³. Il nome stesso dello Strolghino rivela la sua capacità di “prevedere l’andamento della stagionatura”³ dei salumi di taglia maggiore, come il famoso Culatello. Questo salame, ottenuto dalla lavorazione delle parti magre del Culatello, rappresenta l’eccellenza della salumeria italiana, in grado di valorizzare ogni parte del suino³.

Le origini dello Strolghino di Culatello affondano nella storia della Bassa Parmense, dove la produzione di salumi di qualità è una tradizione secolare. Il Culatello di Zibello DOP, di cui lo Strolghino è una lavorazione derivata, può essere realizzato solo in otto comuni della provincia di Parma⁴. Questa limitata area di produzione, unita all’antichissima tecnica artigianale di lavorazione, conferisce allo Strolghino un profilo organolettico unico e inimitabile.

Lo Strolghino di Culatello rappresenta un’eccellenza della salumeria italiana, riconosciuta e apprezzata anche a livello internazionale⁵. La sua produzione, seppur limitata, si distingue per l’elevata qualità e l’assoluto rispetto della tradizione⁵. Questo salume, dal gusto delicato e raffinato, è il risultato di un processo di stagionatura lento e meticoloso, che può durare anche oltre 16 mesi⁵. La sua importanza gastronomica è tale che, nel 2003, uno Strolghino prodotto a Zibello è addirittura entrato nel Guinness dei Primati³.

“Lo Strolghino di Culatello è un salame tipico della Bassa Parmense, prodotto con la carne del Culatello, con un gusto delicato e leggero.”

Questo salume di nicchia rappresenta l’eccellenza della salumeria italiana, frutto di una tradizione enogastronomica secolare e di un processo di lavorazione artigianale altamente specializzato.

Lo Strolghino di Culatello rappresenta un salume giovane e delicato, derivante dalla lavorazione della carne magra⁶ proveniente dalla parte alta della coscia di suini allevati in Italia per il Prosciutto di Parma⁶. La sua produzione si basa su metodi tradizionali, con una stagionatura di circa venti giorni. Questo breve periodo è cruciale per mantenere la morbidezza e la dolcezza che caratterizzano questo salume⁶.

Gli elementi fondamentali dello Strolghino di Culatello includono carne di suino, sale, destrosio, aromi e spezie⁶. La carne impiegata è di alta qualità e magra⁶, con un’attenzione particolare alle ridotte quantità di altri ingredienti come il vino⁶.

La lavorazione dello Strolghino segue metodi tradizionali, iniziando con la macinatura della carne di suino. Successivamente, l’impasto viene preparato con spezie e grasso, e infine insaccato in un budello animale o sintetico⁶. La stagionatura, che dura circa venti giorni, è fondamentale per preservare la morbidezza e la dolcezza tipiche dello Strolghino⁶.

“Lo Strolghino di Culatello è un salume giovane e delicato, ideale per l’aperitivo o da assaporare con calma in compagnia.”

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La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è una certificazione che garantisce la qualità e l’autenticità dello Strolghino di Culatello⁸. Questa certificazione assicura che il prodotto sia realizzato secondo metodi tradizionali in una specifica area geografica, in questo caso la provincia di Parma⁸. Il marchio DOP, ottenuto nel 1996, tutela il procedimento di produzione e ne assicura il controllo⁸.

La DOP è un riconoscimento che valorizza l’origine geografica di uno specifico prodotto alimentare, in questo caso lo Strolghino di Culatello⁸. Questa denominazione garantisce che il prodotto sia realizzato seguendo rigorosi disciplinari di produzione, preservando le tradizioni e la qualità che lo caratterizzano⁹.

I principali vantaggi della certificazione DOP per lo Strolghino di Culatello sono molteplici⁹. Innanzitutto, essa tutela il prodotto assicurando che sia realizzato rispettando i metodi tradizionali⁹. Inoltre, la DOP garantisce ai consumatori la qualità e l’autenticità del prodotto, dandogli maggiore visibilità e valore⁹. Infine, la certificazione contribuisce a valorizzare il territorio di produzione, promuovendo le tradizioni e l’economia locale⁹.

Il Consorzio del Culatello di Zibello DOP, che associa tutte le 23 aziende produttrici, svolge un ruolo fondamentale nel garantire il rispetto delle normative DOP e la conservazione delle tradizioni⁹. Aziende storiche come Negroni, Al Vèdel, Antica Ardenga Villani e Antica Corte Pallavicina si distinguono per la loro eccellenza nella produzione di Culatello di Zibello DOP⁹.

In sintesi, la DOP dello Strolghino di Culatello rappresenta una garanzia di qualità e autenticità per i consumatori, tutelando al contempo le tradizioni e l’economia del territorio di produzione⁹⁸.

Uno Strolghino di qualità si distingue per il suo colore rosso intenso e le venature di grasso bianco. Queste caratteristiche conferiscono all’aspetto una compattezza e una morbidezza uniche¹⁰. L’aroma è delicato ma intenso, con note di dolcezza e sapore che si manifestano al naso¹⁰.

Al palato, lo Strolghino si rivela dolce e delicato, ma allo stesso tempo saporito. Ha una consistenza morbida e una leggera sapidità¹⁰. Tuttavia, nel 90% dei casi, il salame etichettato come Strolghino è sostitutivo, non originale¹¹.

L’autentico Strolghino di Culatello DOP si produce solo nella Bassa Parmense. Si caratterizza per il suo colore rosso vivo e la consistenza morbida¹¹. La sua apparenza, priva di conservanti, ricorda quella di un salame fresco, con una vita media inferiore ai due mesi¹¹.

Lo Strolghino è ottenuto dalla finitura del Culatello, insaporito con ingredienti naturali come vino Malvasia, pepe intero, sale e aglio schiacciato¹¹. La sua texture deve essere morbida e dolce. Se risulta duro o eccessivamente speziato o salato, non è l’articolo autentico¹¹.

“Lo Strolghino dovrebbe essere consumato entro pochi giorni dall’apertura per garantirne il migliore sapore.”

Per un consumo ottimale, lo Strolghino deve essere gustato entro pochi giorni dall’apertura. Questo assicura il migliore sapore¹⁰. Inoltre, è consigliabile tagliarlo in fette diagonali di almeno 1 cm per esaltare la sua morbidezza e il profumo¹¹¹⁰.

Lo Strolghino di Culatello si distingue per la sua versatilità in cucina. Si presta particolarmente bene come antipasto, presentato in fette spesse e diagonali, accompagnato da crostini o pane fragrante¹².

La sua consistenza morbida e il sapore delicato lo rendono ideale per integrare piatti più elaborati, come risotti e paste. Si abbina perfettamente con formaggi freschi, verdure e frutta, elevando l’esperienza culinaria¹².

Per esempio, il risotto allo Strolghino richiede solo mezzo strolghino di culatello morbido per esaltare il gusto del riso¹². La fonduta al parmigiano con Strolghino è un’altra preparazione semplice ma deliziosa, ottenuta mescolando 100g di latte e 50g di parmigiano¹².

La versatilità dello Strolghino lo rende un’ottima scelta per aperitivi e taglieri di salumi, dove può essere accompagnato da altri prodotti tipici della tradizione gastronomica italiana.

“Lo Strolghino si può utilizzare in molte ricette, esaltando il suo gusto delicato e la sua morbida consistenza.”

Servito in fette diagonali molto spesse, lo Strolghino è l’ideale come antipasto. Si abbina perfettamente con crostini o pane fragrante, ma può anche essere utilizzato come ingrediente in preparazioni più complesse¹².

Oltre all’utilizzo come antipasto, lo Strolghino può essere impiegato in diverse ricette di primi piatti, come risotti e paste. La sua consistenza morbida e il suo sapore delicato lo rendono un ottimo abbinamento con formaggi freschi, verdure e frutta¹².

Queste sono solo alcune delle possibili preparazioni con lo Strolghino, che possono esaltare le sue qualità organolettiche e renderlo protagonista in piatti semplici ma ricchi di sapore¹²¹³.

La corretta conservazione è cruciale per preservare le qualità dello Strolghino di Culatello¹⁴. Dopo una stagionatura di circa venti giorni, il prodotto è pronto per essere consumato. Tuttavia, per mantenere la sua morbidezza e il sapore delicato, è consigliabile consumarlo entro poche settimane dall’acquisto¹⁴.

Lo Strolghino di Culatello deve essere conservato in un ambiente fresco e umido. È importante evitare luoghi troppo secchi che potrebbero asciugare rapidamente il prodotto¹⁴. Una volta aperto, si consiglia di conservarlo in frigorifero, avvolto in un panno bagnato leggermente. Questo aiuta a mantenere la sua morbidezza¹⁴.

La durata di conservazione dello Strolghino di Culatello è di circa 6 mesi. Tuttavia, per apprezzarne al meglio il sapore, è consigliabile consumarlo entro poche settimane dall’apertura¹⁴.

La corretta conservazione dello Strolghino di Culatello è fondamentale per preservarne la freschezza e le caratteristiche uniche. Seguendo alcuni semplici accorgimenti, si può godere appieno del suo sapore delicato e morbido.

“Lo Strolghino di Culatello ha un sapore dolce e delicato che si abbina bene a diversi piatti come lo gnocco fritto e altri salumi, come il Prosciutto di Parma, la Coppa, il Fiocchetto di Culatello e il Salame Felino.”¹⁴

Inoltre, lo Strolghino di Culatello si abbina bene con vini sia bianchi che rossi. Si consiglia di abbinarlo con l’Albana di Romagna per i bianchi e il Sangiovese di Romagna per i rossi¹⁴.

Lo Strolghino di Culatello DOP è un simbolo della cultura gastronomica parmense¹⁵. Questo salume è spesso al centro delle fiere e degli eventi che celebrano i prodotti tipici dell’Emilia-Romagna. Questo evidenzia il profondo legame tra la tradizione parmense e la sua cultura culinaria¹⁵.

La storia dell’Antica Corte Pallavicina risale al 1320, tramandata per mezzo secolo dalla famiglia Spigaroli. Questo sottolinea l’importanza del culatello nella produzione dei salumi di Zibello¹⁵. Eventi come “Salumi da Re” hanno riunito produttori di salumi da tutta Italia. Questo ha evidenziato l’interesse nazionale per questo settore¹⁵.

L’Antica Corte Pallavicina ha attratto foodie da tutto il mondo, rendendo il culatello famoso a livello globale¹⁵. Tuttavia, negli Stati Uniti, solo il prosciutto e i salumi stagionati almeno 18 mesi possono essere esportati. Questo limita l’offerta di prodotti italiani come lo Strolghino in questo mercato¹⁵.

Il recente Museo del Culatello rappresenta un ulteriore impegno per preservare e valorizzare la cultura e le tradizioni del salume. Offre ai visitatori l’opportunità di immergersi nella cultura culinaria dell’Emilia-Romagna¹⁵.

¹⁶ Il Culatello di Zibello DOP è menzionato per la prima volta in un documento del Comune di Parma del 1735. Questo conferma il prestigio di questo prodotto nella tradizione parmense¹⁶. La costituzione del Consorzio del Prosciutto di Parma nel 1963 e il successivo riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta nel 1996 hanno consolidato ulteriormente la sua posizione di prestigio¹⁶.

¹⁶ Anche il Salame di Felino ha una lunga tradizione di produzione, citato in un documento storico del 1436. Questo prodotto era così importante nella cultura culinaria parmense che veniva raffigurato in un bassorilievo della Cattedrale di Parma realizzato da Benedetto Antelami¹⁶.

¹⁶ Oltre allo Strolghino, altri salumi tipici della zona di Parma includono la Spalla Cotta di San Secondo, la Coppa di Parma (IGP), la Mariola, il Cappello del Prete e la Cicciolata. Tutti questi sono legati alla tradizione parmense e alla cultura culinaria locale¹⁶.

Le fiere gastronomiche sono un’occasione importante per valorizzare e promuovere lo Strolghino di Culatello DOP e gli altri salumi tipici della regione¹⁵. L’evento “Salumi da Re” ha riunito produttori da tutta Italia per celebrare e condividere le tradizioni legate a questi prodotti. Questo dimostra l’interesse e l’apprezzamento a livello nazionale per la cultura culinaria dell’Emilia-Romagna¹⁵.

Inoltre, il recente Museo del Culatello offre ai visitatori l’opportunità di immergersi nella storia e nelle tradizioni legate a questo prelibato salume. Contribuisce alla valorizzazione e alla preservazione della tradizione parmense¹⁵.

“Lo Strolghino di Culatello DOP è un prodotto che incarna l’essenza della tradizione parmense e della cultura culinaria dell’Emilia-Romagna. È un vero e proprio tesoro gastronomico che merita di essere scoperto e apprezzato a livello globale.”

Per apprezzare al massimo lo Strolghino di Culatello DOP, è cruciale considerare la temperatura di servizio e gli strumenti scelti¹⁷. Lo Strolghino si preferisce giovane, con una stagionatura che oscilla tra 15 e 30 giorni¹⁷.

Si consiglia di servire lo Strolghino a temperatura ambiente, per valorizzare la sua consistenza e il sapore¹⁷. Consumarlo giovane è essenziale per preservare le sue qualità¹⁸.

Per ottenere fette pulite e uniformi, è fondamentale utilizzare un coltello affilato e tagliare in diagonale, ottenendo fette spesse¹⁷. Tradizionalmente, si serve su un tagliere di legno, aggiungendo un tocco di autenticità alla degustazione¹⁷.

“Lo Strolghino di Culatello DOP è un salume che va assaporato lentamente, apprezzandone la preziosa texture e il caratteristico profumo.”

Prima di consumarlo, è consigliabile rimuovere la pelle dello Strolghino bagnandola con acqua fredda¹⁸. Questo accorgimento esalta le sue qualità organolettiche.

Lo Strolghino si adatta bene a essere servito come antipasto¹⁷, arricchendo piatti di varia natura¹⁷. La sua consistenza morbida e il sapore intenso lo rendono perfetto per accompagnare vini bianchi giovani e freschi¹⁷.

Lo Strolghino di Culatello DOP si abbina perfettamente con vini leggeri e frizzanti, che esaltano la delicatezza di questo salume tradizionale. Tra i vini rossi, il Lambrusco è una scelta¹⁹, grazie alla sua freschezza e leggerezza che non soverchiano il gusto del salume. Per i vini bianchi, la Malvasia dei Colli di Parma è un abbinamento²⁰ che valorizza la dolcezza dello Strolghino.

In generale, vini freschi e poco tannici sono i migliori compagni per lo Strolghino, poiché non coprono il delicato sapore di questo salume. Champagnes come Chardonnet et Fils, prodotti con uve raccolte con massima cura, offrono una spiccata nota minerale e freschezza¹⁹ che si sposa magnificamente con lo Strolghino.

• Lambrusco
• Bonarda
• Barbera

1. Malvasia dei Colli di Parma
2. Franciacorta Ciapel Brut Rosé DOCG²⁰
3. Chardonnay

Quando si tratta di accompagnare lo Strolghino, la chiave è scegliere vini che esaltino la delicatezza e la freschezza di questo salume straordinario. Lo Strolghino autentico è prodotto solo nella Bassa Parmense da chi produce il Culatello di Zibello¹⁹, garantendo un’esperienza gastronomica di elevata qualità.

“Lo Strolghino è un salume fresco privo di conservanti, da non stagionare e con una vita inferiore ai due mesi.”¹⁹

Pertanto, quando si tratta di abbinare vini allo Strolghino, la leggerezza e la freschezza sono gli elementi chiave da tenere a mente per esaltare al meglio le qualità di questo prodotto di eccellenza della tradizione gastronomica italiana.

Lo Strolghino di Culatello DOP, un salume italiano di alta qualità, si presta a molteplici ricette creative e gustose. È perfetto per preparare antipasti appetitosi e piatti principali ispirati. Grazie alla sua versatilità, offre innumerevoli possibilità di sperimentazione culinaria.

Uno dei modi più comuni di utilizzare lo Strolghino è in antipasti sfiziosi. Avvolgere sottili fette di Strolghino intorno a grissini o su crostini con formaggio fresco, come il caprino, crea un’armonia semplice ma potente. Un’altra idea è accostare lo Strolghino a una misticanza di verdure e insaporirla con una vinaigrette di olio, aceto e senape in grani, ottenendo un antipasto fresco e leggero.²¹

Lo Strolghino può arricchire anche piatti principali. Aggiungere fette sottili di Strolghino a insalate di riso o pasta, come nelle Tagliatelle con Ragu di Strolghino, aggiunge un tocco di sapori unici. Si abbina inoltre magnificamente a ripieni per ravioli o tortelli, conferendo un gusto distintivo.²²²³

La versatilità dello Strolghino di Culatello lo rende un ingrediente prezioso per sperimentare nuove e creative ricette in cucina. È ideale sia come protagonista di raffinati antipasti che come elemento di arricchimento per piatti principali ispirati²².

La corretta servizio e conservazione dello Strolghino di Culatello DOP richiedono attenzione per preservare le sue qualità. Uno dei principali errori è servirlo troppo freddo, che altera il suo sapore e profumo²⁴. È anche comune tagliarlo in fette troppo sottili, compromettendo la sua morbidezza²⁴.

Per apprezzare appieno lo Strolghino, è cruciale servirlo a una temperatura di 15-18°C²⁴. Evitare di prelevarlo dal frigorifero e servirlo a temperatura ambiente è fondamentale per esaltare i suoi aromi e la sua consistenza. È importante anche non tagliarlo troppo sottile per preservare la sua morbidezza.

Un altro errore comune è conservare lo Strolghino in ambienti troppo secchi o caldi, che ne compromettono la freschezza²⁴. Nonostante la breve stagionatura, la qualità del Strolghino non diminuisce. La brevità del processo è essenziale per le sue peculiarità²⁴. Dopo l’apertura, evitare di conservarlo troppo a lungo per mantenere le sue qualità.

Seguendo semplici accortezze nel servizio e nella conservazione, si può apprezzare al meglio le qualità uniche dello Strolghino di Culatello DOP, una vera specialità gastronomica del territorio²⁴.

“La breve stagionatura è parte integrante delle caratteristiche dello Strolghino, non va confusa con una minore qualità.”²⁴

Lo Strolghino di Culatello è un simbolo della gastronomia italiana, un’opera d’arte che unisce tradizione e qualità in ogni fetta. La sua produzione, limitata a poche migliaia di esemplari all’anno²⁵, lo rende una vera rarità. La stagionatura di soli 20 giorni²⁶ permette di apprezzare al meglio la sua composizione di carne magra e le dimensioni ridotte. La degustazione di questo salume offre un’esperienza unica, immergendoci nell’arte salumiera parmense e valorizzando il lavoro passionale degli artigiani italiani.

Ogni assaggio di Strolghino è un viaggio sensoriale attraverso i sapori della tradizione. Il suo aroma intenso, il sapore delicato ma persistente e la texture morbida e succosa, invitano a una riflessione profonda sul valore della gastronomia italiana. Ogni morso ci riconnette alle radici di una cultura culinaria ricca di storia e di abilità artigianali tramandate nel tempo.

Invito tutti gli appassionati di gastronomia e gli amanti della buona tavola a scoprire il valore dello Strolghino di Culatello. Sperimentando abbinamenti e ricette creative, potrete arricchire la vostra esperienza culinaria e valorizzare un prodotto che incarna la passione e la maestria degli artigiani italiani. Esplorate la vasta gamma di salumi di e lasciatevi trasportare dalla genuinità e dal gusto unico di questa eccellenza gastronomica.

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3. Storia – https://www.novemberporc.it/it-it/curiosita.aspx
4. Culatello: il re dei salumi italiani e il suo trono “insidiato” dai parenti (poveri) – https://www.salepepe.it/news/culatello-re-salumi/
5. Si sta come i culatelli di Zibello appesi nella cantina di un ristorante plurisecolare • Food and Wine Italia – https://www.foodandwineitalia.com/si-sta-come-i-culatelli-di-zibello-appesi-nella-cantina-di-un-ristorante-plurisecolare/
6. Cos’è lo Strolghino di Culatello e perché è così buono – https://www.magnaparma.com/it/strolghino-di-culatello/cose-strolghino-culatello/
7. Le differenze fra Culatello e Strolghino – https://www.magnaparma.com/it/strolghino-di-culatello/differenze-culatello-strolghino/
8. Culatello di Zibello – Vendita online a prezzo speciale – https://shop.silvanoromaniparma.it/culatello-di-zibello
9. Il consorzio – Consorzio per la tutela del Culatello di Zibello – https://www.consorziodituteladelculatellodizibello.com/il-consorzio/
10. Strolghino di Culatello Roncole Verdi | Delizia Italiana! – https://www.bottegacremonese.it/it/salami-e-insaccati-del-territorio/41-strolghino-di-culatello-roncole-verdi-dallatana.html
11. Abbinamento fenomenale: Strolghino e champagne Alain Réaut – Champagne: degustazioni, anteprime e news – https://www.lamiachampagne.com/929-abbinamento-fenomenale-strolghino-e-champagne-alain-reaut/
12. risotto al lambrusco, strolghino di culatello, fave e fonduta al parmigiano – Cucchiaio e Pentolone – https://www.cucchiaioepentolone.it/2013/03/risotto-al-lambrusco-strolghino-di.html
13. Ricette con Culatello di Zibello – https://shop.silvanoromaniparma.it/ricette-culatello-di-zibello
14. LO STROLGHINO » AIFI – https://www.aifi.online/prodotti-patrocinati-aifi/lo-strolghino/
15. Lode al culatello e al territorio gastro-fluviale – https://www.identitagolose.it/sito/it/44/19466/dallitalia/lode-al-culatello-e-al-territorio-gastro-fluviale.html
16. I SALUMI TIPICI – https://www.abbaziafontevivo.it/cultura-gastronomica/salumi-tipici.html
17. Il salame strolghino | PRO.DI.GUS – https://prodigus.it/articoli/la-scelta-consapevole/il-salame-strolghino
18. Degustazioni – Podere Cadassa – Al Vèdel – http://www.poderecadassa.it/degustazioni-salumi/
19. SALUMI E CHAMPAGNE? – Lorenzini Vini – https://lorenzinivini.it/salumi-e-champagne/
20. FRANCIACORTA E SALUMI TRADIZIONALI : LO STROLGHINO DI CULATELLO – Lorenzini Vini – https://lorenzinivini.it/salumi-e-franciacorta-lo-strolghino-di-culatello/
21. Sfogliatine con strolghino di culatello | Un Pinguino in cucina – https://www.unpinguinoincucina.it/2017/05/sfogliatine-con-strolghino-di-culatello.html
22. tagliatelle con ragù di strolghino ricetta primo regionale – https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tagliatelle-con-ragu-di-strolghino-ricetta-regionale/
23. Risotto alla crema di basilico e Strolghino di Culatello – http://www.nellacucinadiely.it/2014/04/risotto-alla-crema-di-basilico-e.html
24. Insalata di lenticchie con Strolghino , alternativa – https://www.nonnapaperina.it/2016/07/insalata-di-lenticchie-con-strolghino/
25. Strolghino – Vendita online – Prezzi e Offerte – https://www.magnaparma.com/it/salumi/strolghino/
26. Culatello online, guida definitiva | Noi da Parma – https://shop.silvanoromaniparma.it/culatello-zibello-online-1