La razza bovina Cinisara è un tesoro prezioso nel panorama zootecnico siciliano, simbolo della ricchezza genetica e culturale del territorio palermitano. Originaria del comune di Cinisi, questa vacca si distingue per la sua robustezza e adattabilità agli ambienti rurali dell’isola1.
La Cinisara, una razza bovina autoctona, racchiude secoli di storia e tradizione agricola siciliana. Il suo pelame nero corvino e la struttura possente la rendono un elemento iconico dell’allevamento locale. Questo è strettamente connesso alle pratiche tradizionali di conduzione dei pascoli nelle zone montane e collinari della Sicilia occidentale.
Punti Chiave
- Razza bovina originaria di Cinisi, nella provincia di Palermo
- Esemplare di grande rusticità e adattamento ambientale
- Patrimonio genetico unico nel panorama zootecnico italiano
- Simbolo di biodiversità e tradizione agricola siciliana
- Importante per la conservazione delle razze autoctone
Storia e Origini della Cinisara
La storia della Cinisara si intreccia con la ricca tradizione zootecnica siciliana. Questa vacca nera, originaria della provincia di Palermo, costituisce un patrimonio genetico distintivo. Le sue origini si perdono in un passato di secoli di allevamento tradizionale23.
Le Radici Storiche
Le prime attestazioni della Cinisara risalgono al XIII secolo. In quel periodo, i bovini con caratteristiche simili erano già presenti nei pascoli siciliani2. Il nome “Cinisara” deriva dall’arabo “ginisti”, evidenziando le profonde radici culturali di questa razza.
Evoluzione della Razza
La Cinisara si è evoluta nel corso dei secoli, diventando una razza a duplice attitudine. È nota per la sua eccellente produzione di latte e carne. Alcuni dati significativi sulla sua storia demografica includono:
- Nel 2000, si stimavano circa 3.500 fattrici2
- A giugno 2023, risultano iscritti 7.272 capi nel Registro Anagrafico2
- Attualmente, la popolazione è stimata intorno a 2.500 capi4
| Periodo | Numero di Capi |
|---|---|
| Anno 2000 | 3.500 fattrici |
| Giugno 2023 | 7.272 capi registrati |
| Attuale | 2.500 capi |
Il 2005 segna un punto di svolta per la tutela della Cinisara. In quell’anno, è stato fondato il Consorzio di Tutela della Carne Bovina Cinisara. Oggi, il consorzio conta 25 associati, con circa 2.000 capi2.
La Cinisara non è solo una razza, ma un racconto vivente della tradizione zootecnica siciliana.
L’essenza della Cinisara si manifesta nella sua capacità di adattarsi ai pascoli siciliani. Questo la rende unica nel panorama zootecnico nazionale, mantenendo intatte le sue caratteristiche genetiche.
Caratteristiche Fisiche della Cinisara
La Cinisara, una razza bovina autoctona siciliana, si distingue per le sue caratteristiche morfologiche uniche. Originaria dell’area di San Martino delle Scale, rappresenta un patrimonio zootecnico di grande valore per la regione Sicilia5.
Aspetto Generale e Dimensioni
La Cinisara si caratterizza per una struttura robusta e imponente. Gli esemplari adulti raggiungono un’altezza media di 130-140 cm e un peso che varia tra 700-800 kg6. Questa razza dimostra una duplice attitudine, eccellendo sia nella produzione di latte che di carne.
- Altezza media: 130-140 cm
- Peso degli adulti: 700-800 kg
- Produzione lattiera: oltre 3.000-3.700 kg per lattazione67
Colore e Pelame
Il mantello della Cinisara è caratterizzato da un tipico colore nero intenso, che le conferisce un aspetto elegante e distintivo. Questo tratto è particolarmente apprezzato negli allevamenti localizzati prevalentemente nella provincia di Palermo5.
Le caratteristiche produttive della Cinisara sono straordinarie: il latte presenta un contenuto di grasso del 3,5-3,6% e proteine del 3,49%7. Nella produzione di carne, i vitelloni raggiungono un peso vivo di oltre 500 kg, con una resa a caldo vicina al 60%65.
Attualmente, poco più di 2.000 esemplari di questa preziosa razza bovina continuano a preservare le tradizioni zootecniche siciliane, contribuendo alla produzione di eccellenze come il caciocavallo palermitano5.
Il Ruolo della Cinisara nell’Agricoltura Siciliana
La Cinisara è un pilastro nell’agricoltura siciliana, distintasi per un’eccezionale capacità di adattamento. Questo bovino mostra una resilienza senza precedenti, permettendogli di fiorire nei pascoli locali. Contribuisce in modo significativo all’economia rurale8.
Le sue caratteristiche morfologiche consentono una produzione versatile sia di latte che di carne. La produzione di latte supera i 500 kg l’anno, rendendola preziosa per gli allevatori. La carne, con le sue qualità uniche, è altrettanto apprezzata9.
Impiego nel Sistema Agro-Pastorale
La storia della Cinisara inizia nel 1860, quando diventa essenziale nell’agricoltura siciliana. Il numero di capi allevati ha subito trasformazioni, evidenziando l’importanza economica di questa razza8.
- Allevamento sostenibile nei pascoli siciliani
- Produzione di carne e latte di alta qualità
- Preservazione delle tradizioni agricole locali
Contributo alla Biodiversità Locale
La Cinisara gioca un ruolo cruciale nella conservazione della biodiversità agricola siciliana. Gli allevatori stanno lavorando su progetti per certificare e valorizzare le carni di questa razza, creando un mercato di nicchia. Questo protegge il patrimonio genetico locale8.
Studi recenti mostrano risultati promettenti sullo sviluppo dei vitelli Cinisara. Si osserva un equilibrio ottimale tra crescita muscolare e accrescimenti. Questo approccio innovativo sta attirando l’interesse di giovani allevatori in diverse aree della Sicilia8.
La Cinisara nella Tradizione Alimentare
La Cinisara è un tesoro gastronomico della Sicilia, facente parte delle razze podoliche. Le sue origini risalgono a epoche antiche, evidenziando la presenza di bovini nella regione. Questa razza si distingue per la sua straordinaria produzione di carne e la qualità del latte, che presenta note uniche nel panorama zootecnico isolano10.
Prodotti Tipici della Cinisara
I prodotti derivati dalla Cinisara sono ricchi di nutrienti. Il latte di Cinisara è ideale per la produzione di formaggi artigianali con caratteristiche organolettiche uniche. La carne, con un peso vivo elevato, garantisce tagli pregiati.
- Formaggi artigianali
- Carni pregiate
- Derivati lattiero-caseari
Ricette Tradizionali con Carni di Cinisara
La cucina siciliana valorizza le carni di Cinisara attraverso ricette tradizionali. Rispetto ad altre razze, la Cinisara offre una carne più saporita e ricca di nutrienti.
| Ricetta | Caratteristiche |
|---|---|
| Arrosto di Cinisara | Tenero e profumato |
| Brasato al Marsala | Sapore intenso e tradizionale |
“La Cinisara non è solo una razza, ma un patrimonio culinario da preservare” – Esperti Zootecnici Siciliani
La Cinisara e il Turismo Rurale in Sicilia
Il turismo rurale in Sicilia sta vivendo una rinascita affascinante, con la razza Cinisara al centro di un’esperienza unica che coniuga tradizione e scoperta dei prodotti tipici locali. La zona di Palermo, in particolare l’area vicina a Martino delle Scale a Palermo, offre opportunità straordinarie per esplorare la ricchezza culturale legata a questi bovini autoctoni.
Aspetti attrattivi per i visitatori
I turisti possono immergersi in un’esperienza autentica che risale alle radici della dominazione spagnola, scoprendo gli archivi della abbazia benedettina di San Martino. La razza Cinisara rappresenta un patrimonio vivente che racconta secoli di tradizione agricola siciliana11. Le nuove reti di impresa hanno sviluppato percorsi turistici specializzati che includono:
- Turismo per famiglie
- Turismo attivo e sportivo
- Esperienze pet-friendly
Percorsi esperienziali e degustazioni
I visitatori possono vivere esperienze uniche, confrontando la Cinisara con altre razze come la Berrenda Negra12. Le degustazioni permettono di assaporare prodotti straordinari, con meno di 2.000 capi di Cinisara pura che rendono ogni assaggio un momento esclusivo12.
Un viaggio nel cuore rurale della Sicilia, dove ogni morso racconta una storia millenaria.
I percorsi offrono un’immersione totale nella cultura locale, permettendo ai visitatori di comprendere la rusticità e la longevità di questa straordinaria razza bovina.
Allevamento della Cinisara: Tecniche e Pratiche
L’allevamento della Cinisara è un tesoro nell’agricoltura siciliana, radicato in Palermo, soprattutto in Cinisi, Terrasini, Torretta e Carini13. Questa razza bovina ha dimostrato un’eccezionale capacità di adattamento a ecosistemi complessi. La sua sopravvivenza è straordinaria.
Metodi Sostenibili di Allevamento
I metodi di allevamento della Cinisara si caratterizzano per un impegno verso l’ambiente e il benessere animale. Ha sviluppato un’eccezionale capacità di adattamento anche verso essenze non appetibili per altre razze14. Questo permette l’uso di terreni marginali, preservando l’ecosistema locale.
- Conservazione genetica “on farm”
- Pratiche di allevamento tradizionali
- Tutela della biodiversità
Cura e Benessere degli Animali
La gestione della Cinisara si concentra sulla cura degli animali. La produzione di formaggio tipico dipende dalla qualità della vita dei bovini. Questi raggiungono un peso di 700-800 kg e un’altezza di 130-140 cm13. I sali minerali nel latte sono un segno della loro ottima salute.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Produzione Latte | Oltre 3.000 kg/lattazione |
| Contenuto Grasso | 3,5% |
| Incremento Giornaliero | Circa 1 kg |
Il progetto CO.FA.P.S., parte del Programma di Sviluppo Rurale Sicilia 2014-2020, sostiene questi metodi di allevamento. Assicura la conservazione di questa preziosa razza autoctona14.
Cinisara in Via di Estinzione: Le Iniziative di Salvaguardia
La razza Cinisara si trova in un delicato equilibrio tra conservazione e rischio di estinzione. I progetti di salvaguardia rappresentano un elemento cruciale per preservare questo patrimonio genetico unico della Sicilia. Questo patrimonio è caratterizzato da sostanze anti-ossidanti che distinguono questo straordinario bovino15.
Le iniziative intraprese dal consorzio mirano a proteggere questa preziosa razza attraverso strategie mirate. I principali interventi includono:
- Mappatura genetica approfondita utilizzando 150,000 markers SNP16
- Selezione di riproduttori maschi con caratteristiche genetiche specifiche
- Implementazione di tecniche di riproduzione assistita
Progetti di Conservazione in Corso
Attualmente è in corso un programma di recupero genetico che punta a valorizzare le caratteristiche uniche della Cinisara. Le sostanze anti-ossidanti che si trasferiscono poi nel latte rappresentano un elemento chiave di questo patrimonio genetico16. Il programma di sviluppo rurale 2023-2027 ha stanziato 1,5 miliardi di euro per la tutela delle razze autoctone siciliane15.
L’Importanza della Sensibilizzazione
La storia della Cinisara affonda le radici nel passato, quando alcuni capi di podoliche furono portati in Sicilia per preservare la biodiversità locale. Oggi, la sensibilizzazione diventa strumento essenziale per garantire la sopravvivenza di questa razza unica nel suo genere.
La conservazione della Cinisara non è solo un obiettivo agricolo, ma un impegno verso la preservazione di un patrimonio culturale e genetico siciliano.
Le strategie attuali si concentrano sulla valorizzazione dei prodotti derivati, come i formaggi che esaltano le proprietà uniche di questi bovini. Questi prodotti trasferiscono nel latte sostanze anti-ossidanti, rendendolo prezioso e distintivo16.
Futuro della Cinisara: Opportunità e Sfide
La razza Cinisara si prepara ad affrontare nuove sfide nel panorama zootecnico siciliano, con prospettive promettenti per la conservazione e valorizzazione. Lungo tutta la dorsale tirrenica delle Madonie e Nebrodi, gli allevatori stanno sviluppando strategie innovative per preservare questo patrimonio genetico unico17.
Le caratteristiche distintive della Cinisara, come la produzione di latte che supera i 3700 kg e l’adattabilità alle erbe selvatiche e autoctone, rappresentano un grande potenziale di mercato. L’inclusione nell’anagrafico delle popolazioni bovine autoctone ha aperto nuove opportunità per gruppi etnici a limitata diffusione, rafforzando il valore di questa preziosa razza18.
Mercato e Domanda dei Prodotti
Il futuro della Cinisara poggia su innovazioni che valorizzano le sue peculiarità uniche. Gli allevatori stanno sviluppando tecniche che esaltano le caratteristiche inconfondibili conferite dalle essenze foraggere della macchia mediterranea, resistendo anche al vento di scirocco. Le prospettive di crescita sono incoraggianti, con un crescente interesse per i prodotti derivati da questa razza tradizionale17.
Innovazioni per la Sostenibilità della Razza
La conservazione della Cinisara richiede un approccio multidimensionale. Gli sforzi si concentrano sulla preservazione genetica, sulla promozione dei suoi prodotti e sul mantenimento delle tecniche di allevamento tradizionali che hanno reso questa razza così speciale nelle colline limitrofe alla costa occidentale della Sicilia18.
FAQ
Che cos’è la razza bovina Cinisara?
La Cinisara è una razza bovina originaria della Sicilia, specificamente del territorio di Cinisi, in provincia di Palermo. Caratterizzata da un mantello nero e una robusta conformazione, rappresenta un prezioso patrimonio zootecnico. Ha una duplice attitudine, sia per la produzione di latte che di carne.
Qual è l’origine del nome Cinisara?
Il nome deriva dall’arabo “ginisti”, riferendosi al territorio di origine, Cinisi. Qui, la razza ha sviluppato caratteristiche uniche. Le prime tracce documentate risalgono agli archivi dell’Abbazia Benedettina di San Martino delle Scale a Palermo.
Quali sono le principali caratteristiche produttive della Cinisara?
La Cinisara supera i 500 kg di produzione di latte, con punte fino a 3700 kg. La sua carne è molto pregiata. La razza è nota per l’elevato grado di adattamento alle essenze foraggere locali, che conferiscono caratteristiche organolettiche uniche ai suoi prodotti.
Come viene allevata la razza Cinisara?
L’allevamento della Cinisara segue tecniche sostenibili. I vitelli seguono le madri al pascolo. La razza ha sviluppato un elevato grado di adattamento, riuscendo a nutrirsi di essenze vegetali che altre razze non consumerebbero.
Quali prodotti si ottengono dalla Cinisara?
Dalla Cinisara si producono eccellenti formaggi come il Caciocavallo Palermitano e carni di alta qualità. Il latte è caratterizzato da note di agrumi e da un alto contenuto di sostanze anti-ossidanti. Questi derivano dalle essenze della macchia mediterranea.
La razza Cinisara è a rischio di estinzione?
Sì, la razza è attualmente a rischio di estinzione. Il Consorzio di Tutela sta portando avanti progetti di conservazione. Questi sono finalizzati a preservare questo importante patrimonio zootecnico autoctono, incluso nell’anagrafico delle popolazioni bovine a limitata diffusione.
Dove è possibile incontrare la razza Cinisara?
La Cinisara è principalmente allevata nella zona occidentale della Sicilia. È più comune nelle province di Palermo, lungo la dorsale tirrenica delle Madonie e Nebrodi. Si trovano anche nei monti Erei e Iblei. Alcune aziende agricole offrono percorsi esperienziali per conoscere da vicino questa razza.
Quali sono le peculiarità nutrizionali della carne e del latte di Cinisara?
I prodotti della Cinisara sono ricchi di sostanze anti-ossidanti provenienti dalle essenze foraggere locali. Il latte ha note aromatiche uniche. La carne si distingue per la composizione minerale e la tenerezza, derivanti dall’alimentazione basata su erbe selvatiche e autoctone.
Link alle fonti
- untitled – https://www.onaf.it/uploads/public/19188_informa-48-giu-2024.pdf
- Vi raccontiamo le razze: la bovina Cinisara o Vacca nera siciliana – https://www.ruminantia.it/vi-raccontiamo-le-razze-la-bovina-cinisara-o-vacca-nera-siciliana/
- Razza Bovina Cinisara – una storia Siciliana da raccontare, con Angelo Fiordilino – il blog di Lorenzo Rizzieri – https://www.lorenzorizzieri.it/2017/09/04/razza-bovina-cinisara-storia-siciliana-raccontare-angelo-fiordilino/
- Vacca Cinisara: una razza siciliana recuperata e valorizzata – https://www.ilgiornaledelcibo.it/vacca-cinisara-recupero-e-valorizzazione/
- La carne bovina di razza Cinisara – https://www.pubblicitaitalia.com/eurocarni/2011/5/10623.html
- Cinisara – https://it.wikipedia.org/wiki/Cinisara
- Vacche cinisare, caratteristiche ed allevamento – https://www.agroteam.it/vacche-cinisare-caratteristiche-ed-allevamento/
- La Sicilia scommette sulla filiera delle carni, Cinisara verso il “Marchio QS” – Terrà – https://terra.regione.sicilia.it/la-sicilia-scommette-sulla-filiera-delle-carni-la-cinisara-verso-la-certificazione-marchio-qs/
- PDF – https://vetjournal.it/images/archive/pdf_riviste/3373.pdf
- RICERCA/Le nuove frontiere della sicurezza alimentare – https://www.unipa.it/RICERCA-Le-nuove-frontiere-della-sicurezza-alimentare/
- Cooperazione tra imprese turistiche nelle aree rurali, in Sicilia si cambia – Terrà – https://terra.regione.sicilia.it/cooperazione-tra-imprese-turistiche-nelle-aree-rurali-in-sicilia-si-cambia/
- Di cinisara o di ragusana? Il caciocavallo siciliano si divide in due scuole di.. bovini – https://www.balarm.it/news/di-cinisara-o-di-ragusana-il-caciocavallo-siciliano-si-divide-in-due-scuole-di-bovini-111439
- Cinisara: Sistematica, Areale, Attitudine produttiva, Origini, … – https://antropocene.it/2019/03/11/cinisara/
- Proteggere le razze autoctone per tutelare la diversità genetica – Terrà – https://terra.regione.sicilia.it/proteggere-le-razze-autoctone-per-tutelare-la-diversita-genetica/
- Razze autoctone siciliane, patrimonio dell’Isola da tutelare: “Senza fondi rischiano di scomparire” – https://www.palermotoday.it/cronaca/tutela-razze-autoctone-siciliane.html
- Salvaguardia del patrimonio genomico delle razze Modicana e Cinisara anche attraverso la qualifica e la valorizzazione della biodiversità dei loro prodotti lattiero caseari – https://www.innovarurale.it/it/pei-agri/gruppi-operativi/bancadati-go-pei/salvaguardia-del-patrimonio-genomico-delle-razze
- Fondi per le razze bovine siciliane, via libera per Cinisara e Modicana | MilanoFinanza News – https://www.milanofinanza.it/news/fondi-per-le-razze-bovine-siciliane-via-libera-per-cinisara-e-modicana-1150829
- Microsoft Word – Public Engagement 2024 – https://www.unipa.it/dipartimenti/saaf/.content/documenti/PE-2024.pdf
