Salumi e Salute: Sfatiamo i Miti e Scopriamo i Segreti per un’Alimentazione Equilibrata

La presenza dei salumi italiani in una dieta equilibrata non è solo possibile, ma anzi, è consigliabile, specialmente se consumati in quantità moderata¹. Un’indagine recente ha evidenziato che il consumo moderato di prosciutto crudo DOP, ricco di proteine e povero di grassi saturi, può svolgere un ruolo significativo nel mantenimento della salute cardiovascolare¹. La qualità e la moderazione rappresentano la chiave per valorizzare al meglio i benefici offerti dalla tradizione italiana.

Le ricerche attuali sottolineano l’importanza di adottare una dieta bilanciata per prevenire e contrastare patologie come obesità, diabete e malattie cardiovascolari². I macronutrienti (proteine, grassi e carboidrati) e i micronutrienti (vitamine e minerali) presenti nei salumi svolgono un ruolo cruciale per il benessere dell’organismo¹. È essenziale comprendere la composizione nutrizionale dei salumi per integrarli correttamente in una dieta sana e bilanciata.

• I salumi italiani, se consumati in modo moderato, possono essere parte di una dieta equilibrata.
• La qualità e la moderazione sono essenziali per godersi i benefici dei salumi, in linea con la migliore tradizione italiana.
• I macronutrienti e i micronutrienti presenti nei salumi sono fondamentali per il benessere dell’organismo.
• Conoscere la composizione nutrizionale dei salumi è importante per integrarli correttamente in una dieta sana e bilanciata.
• Numerose ricerche sottolineano l’importanza di seguire una dieta equilibrata per mantenere una buona salute.

La dieta mediterranea, riconosciuta a livello mondiale per i suoi benefici sulla salute, include i salumi come parte integrante dell’alimentazione³. In particolare, la piramide alimentare della dieta mediterranea raccomanda il consumo settimanale di carne e salumi, con una porzione di salumi pari a circa 50g³.

Gli esperti consigliano un consumo moderato e regolare di salumi, preferendo porzioni di piccole dimensioni³. A tal proposito, la dieta mediterranea prevede un menù base che include 2-3 porzioni di latticini al giorno e 1 porzione settimanale di salumi di qualità, come Bresaola della Valtellina IGP e Prosciutto crudo, rispetto a pancetta o salame³.

Per ottenere il massimo beneficio, è importante abbinare i salumi ad altri alimenti sani come frutta, verdura, cereali integrali e legumi, in modo da creare pasti nutrienti ed equilibrati³. La dieta mediterranea prevede infatti il consumo di 5 porzioni di frutta e verdura fresca al giorno e raccomanda di consumare pesce e carne bianca settimanalmente³.

“I salumi sono considerati un importante biglietto da visita per l’Italia, valorizzando la cultura gastronomica dal Nord al Sud del paese con prodotti come la Bresaola della Valtellina IGP, lo Speck dell’Alto Adige IGP, il Prosciutto di S. Daniele DOP, il Prosciutto di Parma DOP, la Mortadella Bologna e di Prato IGP, i numerosi salami, il Capocollo DOP e la Salsiccia DOP.”⁴

I salumi nitrati e salumi nitriti sono spesso al centro di discussioni sulla salute e sicurezza alimentare. Tuttavia, la scienza dimostra che questi composti svolgono importanti funzioni tecnologiche e di conservazione nei processi di lavorazione dei salumi. Comprendiamo meglio le funzioni e i rischi associati ai nitriti nei salumi, separando i fatti dai miti.

I nitriti e i nitrati nei salumi svolgono diverse funzioni chiave, tra cui:

• Inibiscono la crescita di batteri patogeni come il Clostridium botulinum, prevenendo il rischio di intossicazioni alimentari ⁵
• Conferiscono il caratteristico colore rosso ai salumi, grazie alla reazione con la mioglobina ⁵
• Contribuiscono all’aroma e al sapore tipico dei salumi stagionati ⁵

Tuttavia, un consumo eccessivo di nitriti può comportare alcuni rischi per la salute, come:

1. Possibile formazione di nitrosammine cancerogene se i salumi sono cotti a temperature elevate ⁵
2. Potenziali effetti sul sistema cardiovascolare e sulle funzioni tiroidee ⁵

Per ridurre l’apporto di nitriti e nitrati nei salumi, sono disponibili diverse alternative naturali:

• Utilizzo di spezie e ingredienti antiossidanti come sale, zucchero, aceto e ascorbati ⁵
• Adozione di tecniche di conservazione tradizionali come l’essiccazione e la fermentazione ⁵
• Scelta di salumi senza nitriti aggiunti o con contenuti ridotti di questi composti ⁵

Queste alternative offrono ai consumatori un’opzione più naturale e salutare per godere appieno dei benefici dei salumi senza gli eventuali rischi legati ai nitriti e nitrati aggiunti.

“L’utilizzo di conservanti naturali e di tecniche di produzione tradizionali rappresenta una valida alternativa per ridurre l’apporto di nitrati e nitriti nei salumi, garantendo la sicurezza alimentare senza compromettere la qualità del prodotto.”

⁵

Non tutti i salumi aumentano i livelli di colesterolo⁶. La composizione in acidi grassi di ogni salume è fondamentale⁶. Per un profilo lipidico sano, è essenziale conoscere i grassi nei salumi e consumarli con consapevolezza.

Non tutti i grassi influenzano lo stesso il colesterolo⁶. I salumi con grassi monoinsaturi e polinsaturi, come l’olio extravergine di oliva, possono essere neutri o benefici per il colesterolo⁶. I salumi con grassi saturi, invece, potrebbero avere un impatto negativo.

Per godere dei salumi senza rischiare la salute cardiaca, esistono strategie di consumo⁶. Optare per tagli magri, moderare le porzioni e integrare i salumi in una dieta equilibrata aiuta a mantenere il colesterolo ottimale⁶.

Leggere le etichette nutrizionali aiuta a scegliere salumi con un profilo lipidico favorevole⁶. Un approccio consapevole permette di includere i salumi in una dieta sana, proteggendo la salute cardiovascolare a lungo termine⁶.

“I salumi possono essere parte di una dieta equilibrata, basta consumarli con moderazione e scegliere quelli con un profilo nutrizionale più favorevole.”

Il sale è cruciale nella produzione dei salumi, ma il suo eccesso può avere effetti negativi sulla salute, soprattutto per chi soffre di ipertensione. Fortunatamente, esistono metodi di produzione che consentono di diminuire il contenuto di sodio nei salumi, mantenendo inalterato il loro gusto e la loro qualità. È possibile adottare strategie alimentari per bilanciare l’apporto di sale nella dieta quotidiana.

Il settore dei salumi sta adottando innovazioni per diminuire il sale nei propri prodotti. La pancetta arrotolata ha visto una riduzione del 47% del contenuto di sale, passando da 5,7 g a 3 g per 100 g⁷. La mortadella ha ridotto il sale del 20%, scendendo da 3 g a 2,4 g per 100 g⁷. Lo speck ha eliminato 1 g di sale per ogni 100 g, riducendo il contenuto da 5,1 g a 4,1 g, un decremento del -19%⁷. Il salame Milano e il salame ungherese hanno ridotto il sale del 15%, con valori di 3,9 g e 4,0 g di sodio rispettivamente⁷. Il prosciutto cotto, con 2,3 g di sale, ha ulteriormente ridotto il contenuto di sale del 9%, scendendo a 2,1 g⁷.

Nonostante gli sforzi dei produttori, è fondamentale adottare strategie alimentari per bilanciare l’apporto di sale. In Italia, circa 15 milioni di persone soffrono di ipertensione, spesso senza essere consapevoli di questo stato⁸. L’OMS raccomanda di non superare i 5-6 grammi di sale al giorno, con una quota massima di 2,4 grammi di sodio giornaliera⁷. Ridurre il consumo di sale può portare numerosi benefici, come la diminuzione della pressione sanguigna e del rischio di malattie cardiovascolari, migliorare la funzione cardiaca e renale, aumentare la resistenza ossea e ridurre la ritenzione idrica⁸.

Per ridurre l’apporto di sale, è consigliato scegliere prodotti con meno di 0,3 g di sale per 100 g e leggere attentamente le etichette⁹. Limitare il consumo di sughi, snack salati, salse come ketchup e maionese, dadi per il brodo e cibi precotti può contribuire a ridurre l’assunzione di sale⁹. Sciacquare legumi in scatola e cibi in salamoia prima di consumarli può anche aiutare a diminuire il contenuto di sodio⁹.

In conclusione, attraverso l’adozione di tecniche di produzione innovative e l’implementazione di strategie alimentari consapevoli, è possibile bilanciare il gusto e la salute nel consumo dei salumi.

Per coloro che aspirano a mantenere un peso ottimale o a seguire una dieta equilibrata, esistono versioni “light” di salumi con un contenuto ridotto di grassi e calorie¹⁰. Queste alternative più salutari rappresentano una scelta rilevante per chi desidera integrare i salumi in una dieta controllata, senza sacrificare i loro benefici nutrizionali.

Il confronto tra i valori nutrizionali dei salumi tradizionali e quelli “light” evidenzia una differenza significativa in termini di grassi saturi e contenuto calorico¹⁰. Tale differenza consente di consumare porzioni simili senza appesantire eccessivamente l’apporto nutrizionale giornaliero.

Imparare a interpretare correttamente le etichette nutrizionali dei salumi è essenziale per effettuare scelte informate e consapevoli¹¹. Informazioni come il contenuto di grassi, proteine, sale e calorie sono fondamentali per individuare le opzioni più adatte alle proprie esigenze nutrizionali.

• Prestare attenzione al valore calorico totale e alla quantità di grassi saturi.
• Verificare il contenuto di sodio, considerando che i salumi possono apportare una quantità significativa di sale.
• Controllare la presenza di conservanti e additivi, preferendo prodotti più naturali.

Una lettura attenta delle etichette consente di selezionare i salumi “light” più adatti a una dieta equilibrata e a uno stile di vita sano¹².

“Il libro ‘Mangiare sano, bere sano, vivere sano’ offre raccomandazioni nutrizionali basate su prove scientifiche e può aiutare a proteggersi da malattie come cardiopatie, ictus, diabete di tipo 2 e tumori comuni.”¹²

I salumi fermentati, come il prosciutto crudo e il salame, sono più di semplici prodotti della tradizione gastronomica italiana. Contengono batteri probiotici che offrono significativi benefici per la salute intestinale e il sistema immunitario¹³.

Il processo di fermentazione nella produzione dei salumi fermentati promuove lo sviluppo di microrganismi benefici. Questi batteri, noti come probiotici, migliorano l’assimilazione dei nutrienti, rafforzano le difese immunitarie e aiutano nel controllo del peso¹³.

Studi scientifici hanno esplorato i legami tra il consumo di salumi fermentati e i benefici per la salute. Una ricerca sul Journal of Applied Microbiology evidenzia l’importanza di integrare probiotici nella dieta come strategia naturale contro le infezioni¹³.

I benefici dei salumi fermentati non si limitano alla salute intestinale. Ricerche della University of Maryland School of Social Work hanno mostrato un collegamento tra il consumo di alimenti fermentati e la riduzione dell’ansia sociale¹³. Una maggiore diversità di microrganismi negli alimenti fermentati può avere un impatto positivo sul sistema immunitario¹³.

In conclusione, i salumi fermentati sono più di semplici specialità gastronomiche. Il loro contenuto di batteri probiotici contribuisce a mantenere in salute l’intestino e rafforza il sistema immunitario, offrendo benefici importanti per il benessere complessivo.

“I cibi fermentati favoriscono la proliferazione di batteri positivi che apportano benefici al nostro organismo.”¹⁴

I salumi emergono come una risorsa nutrizionale fondamentale per gli atleti e gli individui impegnati in esercizi fisici regolari. Il loro contenuto proteico è cruciale per il recupero muscolare post-allenamento, offrendo un sostegno essenziale per gli sportivi¹⁵.

Le proteine dei salumi svolgono un ruolo determinante nel riparare e incrementare la massa muscolare post-esercizio¹⁵. Diverse ricerche evidenziano che il consumo di salumi stimola la sintesi proteica, accelerando il recupero muscolare e la rigenerazione¹⁶.

Per massimizzare i benefici, è essenziale integrare i salumi in modo strategico nell’alimentazione dell’atleta¹⁷. La scelta del momento di consumo, soprattutto post-allenamento, è fondamentale per ottimizzare il recupero e le prestazioni sportive¹⁶.

Una dieta equilibrata, che include salumi, offre all’atleta un supporto nutrizionale completo e bilanciato, favorendo l’attività fisica e il recupero muscolare¹⁷.

“I salumi rappresentano un’ottima fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la riparazione e il mantenimento della massa muscolare negli sportivi.”

– Esperto in Nutrizione Sportiva

Seguire linee guida specifiche è essenziale durante la gravidanza e l’allattamento per proteggere la salute della madre e del bambino¹⁸. La Società Italiana di Ginecologia e Ostetricia consiglia di limitare l’assunzione di certi salumi durante la gestazione¹⁸.

Salumi consentiti includono prosciutto cotto, fesa di tacchino e mortadella¹⁸. Tuttavia, è necessario evitare prosciutto crudo, bresaola, salame, pancetta, speck e lardo¹⁸. La Food Standards Agency raccomanda di escludere salame e prosciutto crudo dalle diete delle donne in gravidanza¹⁸.

La carne cruda e i salumi poco stagionati possono contenere Toxoplasma, Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter ed Escherichia coli¹⁸. È fondamentale cuocere accuratamente i salumi e le salsicce fresche per ridurre i rischi¹⁸.

Attenzione ai cibi che potrebbero causare infezioni durante la gravidanza è cruciale¹⁹. Evitare cibi crudi o poco cotti aiuta a prevenire contaminazioni batteriche¹⁹. Tra i cibi da evitare ci sono formaggi a base di latte crudo, carni conservate e pesce fresco non cotto¹⁹.

Non consumare salumi con carne cruda è consigliato in gravidanza¹⁹. È importante evitare carni crude, salumi freschi, sushi, pesce crudo, uova crude, latte crudo e formaggi poco stagionati¹⁹.

Esistono alternative salutari e nutrienti per la gestazione. Prosciutto cotto, fesa di tacchino e sono esempi di salumi sicuri¹⁸. È fondamentale seguire le linee guida per garantire la sicurezza alimentare e il benessere di madre e bambino.

I conservanti, come i nitriti e i nitrati, svolgono un ruolo fondamentale nella preservazione dei salumi, ma il loro utilizzo eccessivo può presentare rischi per la salute²⁰. La Commissione europea ha riconosciuto la necessità di ridurre l’impiego di tali additivi per conservare i salumi e i formaggi²⁰. Inoltre, i consumatori europei sono sempre più preoccupati per la presenza di additivi alimentari, residui di pesticidi e tossinfezioni, con il 70%, 65% e 57% rispettivamente che esprimono queste preoccupazioni²⁰.

I conservanti sono tra le categorie di additivi alimentari più conosciuti²¹. Sebbene siano spesso assenti negli alimenti che riportano il claim “Senza conservanti”, i nitriti e i nitrati sono ampiamente utilizzati come conservanti nei salumi²¹. Tuttavia, la trasformazione di questi composti in nitrosammine durante la cottura e la digestione può rappresentare un rischio per la salute²¹. Per ridurre questo rischio, gli esperti consigliano di limitare il consumo di salumi e di associarli ad alimenti ricchi di vitamina C²¹.

Oltre ai metodi di conservazione tradizionali, come la stagionatura e la salatura, l’industria alimentare sta sviluppando soluzioni alternative e più naturali per preservare i salumi²⁰. Il successo commerciale dei prodotti “nitrites-free” dimostra l’interesse dei consumatori per queste opzioni più salutari²⁰. Tuttavia, l’industria alimentare è spesso ostacolata dai governi nel ridurre l’utilizzo di nitriti e nitrati nei salumi e formaggi²⁰.

L’uso di “food cultures” e fermenti lattici può migliorare la sicurezza alimentare e le proprietà nutrizionali dei salumi²⁰, ma alcuni governi europei hanno frenato l’autorizzazione di queste soluzioni naturali²⁰. Nonostante ciò, la consapevolezza dei rischi per la salute associati agli additivi nitriti e nitrati sta crescendo tra i consumatori²⁰.

In conclusione, il tema dei conservanti nei salumi richiede un approccio equilibrato tra l’esigenza di preservare gli alimenti e la necessità di tutelare la salute dei consumatori²⁰. L’innovazione e la ricerca di soluzioni naturali, come l’impiego di “food cultures” e fermenti lattici, potrebbero rappresentare una strada da percorrere per trovare un giusto compromesso²⁰.

“La riduzione dell’uso di nitriti e nitrati nei salumi e formaggi è una priorità, ma deve essere bilanciata con l’esigenza di preservare la qualità e la sicurezza degli alimenti.” – Esperto del settore alimentare

Gli individui affetti da diabete o a rischio di svilupparlo devono integrare i salumi nella dieta con prudenza. L’indice glicemico dei salumi varia in base alla loro composizione e alla modalità di lavorazione²². È possibile includere i salumi in una dieta a basso indice glicemico, mantenendo i livelli di zucchero nel sangue sotto controllo, adottando strategie di consumo specifiche.

²² L’Indice Glicemico misura la qualità dei carboidrati, con pane bianco o glucosio puro come riferimento. Il Carico Glicemico valuta l’impatto degli alimenti sul glucosio, basandosi sui carboidrati assunti. Ad esempio, una piccola porzione di riso bianco può avere lo stesso effetto di una porzione maggiore di orzo²². Alimenti ad alto Indice Glicemico possono causare picchi glicemici rapidi, mentre quelli a basso Indice Glicemico mantengono i livelli di glucosio costanti²².

²² L’Indice Glicemico di un alimento è influenzato non solo dai carboidrati, ma anche da fibre, grassi, proteine, e processi di lavorazione. Il prosciutto crudo è consigliato in dosi di circa 50 grammi al giorno per i diabetici, insieme alla bresaola e al prosciutto crudo per il loro basso contenuto di grassi e zuccheri²³. Tuttavia, la mortadella potrebbe non essere ideale a causa del suo alto contenuto di grassi saturi²³.

²² Una dieta sana si basa su adeguatezza, diversità, equilibrio e moderazione, come suggerito dall’OMS, tenendo conto dell’età, sesso, attività fisica, e altri fattori²². Conoscere l’Indice Glicemico e il Carico Glicemico degli alimenti aiuta a gestire la glicemia e a preparare pasti salutari per chi soffre di diabete²². La Dieta Mediterranea è riconosciuta come la migliore dieta per la salute e la prevenzione, adatta anche a diabetici e prediabetici, secondo il Congresso della SINU²².

Il Team Diabete del Centro per le Malattie Endocrine e Metaboliche del Policlinico Universitario A. Gemelli a Roma offre un approccio personalizzato e multidisciplinare per la gestione del diabete²².

La composizione lipidica dei salumi riveste un’importanza cruciale per la salute. Ogni tipo di salume presenta una diversa proporzione di acidi grassi, inclusi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, influenzando in modo significativo il profilo lipidico²⁴. Alcuni salumi di alta qualità includono quantità significative di grassi essenziali come omega-3 e omega-6, offrendo benefici per l’organismo.

Il prosciutto crudo, ad esempio, presenta circa 15-20 grammi di grassi per 100 grammi, prevalentemente monoinsaturi²⁴. Altri salumi, come la salsiccia o il salame, superano i 20 grammi di grassi per 100 grammi²⁴. È pertanto essenziale selezionare con cura i salumi, optando per quelli con un profilo lipidico più bilanciato.

Salumi di alta qualità possono includere quantità significative di grassi essenziali come omega-3 e omega-6. Questi acidi grassi polinsaturi sono fondamentali per la salute cardiovascolare e il sistema immunitario²⁵. L’aggiunta di questi grassi essenziali durante la lavorazione dei salumi rappresenta un valore aggiunto per il consumatore attento alla propria nutrizione.

“La scelta di salumi con un profilo lipidico equilibrato è fondamentale per una dieta sana e bilanciata.”

In conclusione, la composizione lipidica dei salumi è determinante per la loro qualità e impatto sulla salute. Una attenzione particolare alle proporzioni di acidi grassi e alla presenza di grassi essenziali come omega-3 e omega-6 può facilitare l’integrazione dei salumi in una dieta equilibrata²⁴²⁵²⁶.

I salumi, oltre a essere un’ottima fonte di piacere gastronomico, rappresentano una risorsa nutrizionale di grande valore. Contengono una vasta gamma di vitamine e minerali essenziali, oltre ai macronutrienti come proteine e grassi. Questi nutrienti sono fondamentali per il mantenimento di un organismo in salute.

I salumi sono ricchi di ferro e vitamina B12, due nutrienti cruciali per prevenire l’anemia²⁷. Ad esempio, 50 g di Speck Alto Adige IGP forniscono il 5% del fabbisogno giornaliero di ferro, offrendo una solida fonte per chi soffre di carenze di questo minerale²⁷. Inoltre, i salumi sono tra le poche fonti alimentari di vitamina B12, essenziale per la produzione di globuli rossi e per il mantenimento di un sistema nervoso sano.

I salumi non solo forniscono ferro e vitamina B12, ma anche zinco e selenio, due minerali chiave per il sistema immunitario²⁷. Questi minerali sono essenziali per il funzionamento ottimale del sistema immunitario, aiutando a combattere infezioni e malattie²⁷. Integrare i salumi nella dieta può quindi sostenere la salute del sistema immunitario.

Di conseguenza, i salumi si rivelano un tesoro nutrizionale nascosto, offrendo vitamine e minerali fondamentali per la salute. Essi non solo prevenire l’anemia, ma anche rinforzare il sistema immunitario. Questi prodotti della tradizione italiana sono quindi molto più di semplici alimenti, ma veri alleati del nostro benessere.

Il sodio nei salumi può aumentare il rischio di ipertensione, specialmente in chi è già a rischio²⁸. Tuttavia, esistono metodi per includere i salumi in una dieta bilanciata, riducendo l’impatto sulla pressione sanguigna.

Con tecniche di produzione avanzate, è possibile creare salumi con meno sodio, mantenendo alta la qualità e il gusto²⁸. Questi prodotti sono una scelta migliore per chi vuole godersi i salumi senza preoccuparsi della pressione.

Integrare i salumi in una dieta ricca di alimenti benefici per il cuore aiuta a bilanciare l’effetto del sodio sulla pressione²⁸. Frutta, verdura, cereali integrali e legumi sono alimenti consigliati per regolare la pressione²⁸. Pesce, cacao, mirtilli, aglio e peperoncino hanno effetti positivi sul sistema circolatorio²⁹.

Seguendo queste strategie, è possibile godersi i salumi senza rischiare per la pressione arteriosa²⁸. Questo approccio bilanciato aiuta a mantenere una dieta mediterranea equilibrata, favorendo una vita sana e prevenendo problemi cardiovascolari²⁹.

“Ridurre il consumo di sale comporta una riduzione della pressione sistolica di 5 mmHg e della diastolica di 3 mmHg per gli ipertesi.”²⁸

Queste strategie permettono di includere i salumi in modo equilibrato nella dieta, assicurando salute cardiovascolare e controllo della pressione arteriosa²⁹. È fondamentale prestare attenzione al sodio e seguire abitudini alimentari bilanciate per godersi i salumi senza rischi.

I salumi possono essere una scelta nutrizionale interessante per i bambini, ma richiedono un’attenta introduzione. Le linee guida suggeriscono di attendere l’età prescolare per iniziare a proporre i salumi ai più piccoli³⁰.

Nei primi 6 mesi, i neonati soddisfano i propri fabbisogni nutrizionali esclusivamente con il latte, eliminando la necessità di altri alimenti³⁰. A partire dai 6 mesi, l’introduzione dell’alimentazione complementare è consigliata, che deve durare fino a quando il bambino non sia in grado di soddisfare i propri fabbisogni senza latte³⁰. L’età prescolare rappresenta il momento ideale per l’introduzione dei salumi nella dieta dei bambini, scegliendo con attenzione le varietà e le porzioni adatte.

Quando si introducono i salumi nell’alimentazione dei bambini, è essenziale selezionare varietà con un basso contenuto di sale e grassi. Il Ministero della Salute raccomanda di limitare il consumo di carni rosse lavorate, come i salumi, in quanto potenzialmente cancerogeni³⁰. È altresì importante evitare cibi con eccesso di sale, come patatine e insaccati³⁰. Le porzioni consigliate per i bambini sono generalmente più ridotte rispetto a quelle degli adulti, adattandole all’età e all’appetito di ciascun bambino.

1. Articoli di Alimentazione – Argomenti – https://www.dica33.it/argomenti/articoli-di-alimentazione/alimentazione.asp
2. Alimentazione :: Notizie su Today – https://www.today.it/tag/alimentazione/
3. I salumi nella dieta mediterranea | Menatti – https://www.menatti.com/blog/benessere-e-salumi/i-salumi-nella-dieta-mediterranea/
4. LA PAROLA ALL’ESPERTO: I salumi e la dieta mediterranea – Issuu – https://issuu.com/ecodsas-casaeditrice/docs/ingegneriaalimentare_novembre_2021/s/14260833
5. Conservanti Guardiani della spesa la scienza dei conservanti – FasterCapital – https://fastercapital.com/it/contenuto/Conservanti–Guardiani-della-spesa–la-scienza-dei-conservanti.html
6. Gli 8 miti più assurdi sul consumo di carne – Carni Sostenibili – https://www.carnisostenibili.it/gli-8-miti-piu-assurdi-sul-consumo-di-carne/
7. I salumi con meno sale | Menatti – https://www.menatti.com/blog/benessere-e-salumi/i-salumi-con-meno-sale/
8. Ridurre il consumo di sale | Korian Sanità – https://sanita.korian.it/ridurre-il-consumo-di-sale-si-puo-e-si-deve/
9. Sale in cucina: come usarlo in modo sano senza rinunciare al gusto – Produttori Top Magazine – https://www.produttoritopmagazine.it/sale-in-cucina-come-usarlo-in-modo-sano-senza-rinunciare-al-gusto/
10. Prodotti vegani, altro che salutari: questi sono pericolosissimi per la salute | Cosa devi sapere – iFood – https://www.ifood.it/2024/06/16/prodotti-vegani-altro-che-salutari-questi-sono-pericolosissimi-per-la-salute-cosa-devi-sapere/
11. PDF – https://www.horecanews.it/wp-content/uploads/2020/06/horeca-news-Ricerca-Trend-Alimentari-Roma-Business-School.pdf
12. Mangiare sano, bere sano, vivere sano. La guida all’alimentazione dell’Harvard Medical School 9788852091599 – DOKUMEN.PUB – https://dokumen.pub/mangiare-sano-bere-sano-vivere-sano-la-guida-allalimentazione-dellharvard-medical-school-9788852091599.html
13. Alimenti fermentati: caratteristiche e benefici delle fermentazioni – Dr.ssa Rita Mellace – https://www.coscienzanelpiatto.it/fermentazioni-caratteristiche-e-benefici-dei-cibi-fermentati/
14. I benefici degli alimenti fermentati e come farli da soli – Peroni snc | Blog – https://peronisnc.it/blog/i-benefici-degli-alimenti-fermentati/
15. Alimentazione e Sport – https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/alimentazione-sport.htm
16. Presentazione standard di PowerPoint – https://www.ordineavvocatimacerata.it/wp-content/uploads/2024/06/Strategie-nutrizionali-per-il-benessere-e-lo-sport.pdf
17. PDF – https://www.iss.it/documents/20126/0/Libretto_Alimentazione.pdf/46cc1fe6-0f9e-9722-acf7-36dc3d350ac0?t=1582280465780
18. Si possono mangiare salumi in gravidanza? – https://www.uppa.it/salumi-in-gravidanza/
19. Cosa non mangiare in gravidanza – https://www.uppa.it/cosa-non-mangiare-gravidanza/
20. Conservanti naturali a rischio di barriere legali, cortocircuito in UE – Gift – https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/conservanti-naturali-a-rischio-di-barriere-legali-cortocircuito-in-ue/
21. Conservanti negli alimenti: ecco quelli da semaforo rosso – http://www.cucina-naturale.it/come-lo-scelgo/conservanti-alimenti-semaforo-rosso/
22. Dieta per Diabetici: Quale Alimentazione Se Hai il Diabete – Diabete.com – https://www.diabete.com/la-dieta-della-persona-con-diabete/
23. Salumi per diabetici: quali salumi si possono mangiare? – Salumi Pasini – https://salumipasini.com/salumi-per-diabetici-quali-salumi-si-possono-mangiare/?srsltid=AfmBOoo_DmSwpxbhraI18vucmHygF2QZy7yLCMdvggyF6PaxjV-B1tRC
24. Quante calorie ha prosciutto crudo? – https://www.torrinomedica.it/approfondimenti/dietologia/calorie/quante-calorie-ha-prosciutto-crudo/
25. Quante calorie ha la mortadella? – https://www.torrinomedica.it/approfondimenti/dietologia/calorie/quante-calorie-ha-la-mortadella/
26. PDF – https://amslaurea.unibo.it/3693/1/sgarzi_luca_tesi.pdf
27. Speck Alto Adige Igp e grissini La formula per una merenda sana – https://www.italiaatavola.net/alimenti-bevande/2020/3/26/speck-alto-adige-igp-grissini-formula-per-merenda-sana/66245/
28. Ipertensione, ecco quali sono le scelte giuste tavola – Ordine Professioni Infermieristiche – Bologna – https://www.ordineinfermieribologna.it/2016/ipertensione-ecco-quali-sono-le-scelte-giuste-tavola.html
29. Cosa Mangiare e non mangiare se si ha l’ipertensione? – Nutrizionista Latina – https://www.physiofitlatina.it/dieta-ipertensione/
30. Alimentazione dei bambini: come strutturarla? – https://www.uppa.it/alimentazione-dei-bambini/