Vi presento oggi uno dei piatti più iconici della tradizione abruzzese: le Scrippelle ‘Mbusse, un vero e proprio simbolo della cucina teramana che conquista al primo assaggio. Queste sottili crepes immerse nel brodo caldo rappresentano il comfort food per eccellenza.
La bellezza di questa ricetta sta nella sua apparente semplicità che nasconde una profonda sapienza culinaria tramandata di generazione in generazione. Preparare le Scrippelle in casa vi permetterà di portare in tavola un primo piatto che racchiude tutta l’autenticità della tradizione gastronomica abruzzese.
Punti chiave
- Scoprire la tradizione delle Scrippelle ‘Mbusse
- Imparare a preparare le crepes perfette
- Creare un brodo ricco e saporito
- Portare in tavola l’autenticità della cucina abruzzese
- Seguire una ricetta semplice e tradizionale
La storia e le origini delle Scrippelle ‘Mbusse
Immergiamoci nella storia delle Scrippelle ‘Mbusse, un elemento fondamentale della gastronomia teramana! Questo piatto tradizionale affonda le sue radici nella ricca tradizione culinaria di Teramo, rappresentando uno degli aspetti più autentici della cucina abruzzese.
Cosa significa ‘Mbusse nel dialetto abruzzese
Il termine ‘Mbusse‘ deriva dal dialetto teramano e significa letteralmente “bagnate” o “inzuppate”. Questo si riferisce alla caratteristica principale di queste crepes che vengono immerse in un brodo caldo prima di essere servite, rendendole particolarmente morbide e saporite.
Il legame con la tradizione culinaria teramana
Le Scrippelle ‘Mbusse sono un piatto identitario della regione, preparato con una ricetta che è stata tramandata di generazione in generazione. Originariamente nate come piatto di recupero nelle case contadine, oggi sono diventate un simbolo della gastronomia teramana, presenti sia sulle tavole familiari che nei menu dei ristoranti locali.
Gli ingredienti necessari per le Scrippelle ‘Mbusse
Per preparare delle autentiche Scrippelle ‘Mbusse, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti. La qualità degli ingredienti è essenziale per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per il brodo di carne
Il brodo di carne è un elemento fondamentale della ricetta. Per prepararlo, avrete bisogno di:
- 600 g di Manzo (o Gallina)
- 1 costa di Sedano (circa 100 grammi)
- 2 Carote (medie)
- 1 porro (circa 40 grammi)
- 1 costa di bieta
- 1 Zucchine (media)
- 1 Patate (media)
- 1 pezzo di crosta di Parmigiano Reggiano
- q.b. di Scorza di limone
- Sale (circa 1 cucchiaio raso)
La scelta della carne e delle verdure fresche è cruciale per conferire profondità di sapore al brodo. L’aggiunta della crosta di Parmigiano Reggiano e della scorza di limone arricchisce notevolmente il profumo e il gusto finale.
Ingredienti per le scrippelle
Per le scrippelle, la regola d’oro è semplice: un uovo medio per persona e un cucchiaio colmo di farina per ogni uovo, più acqua quanto basta per ottenere una pastella fluida.
- 4 Uova (ovvero 1 uovo medio intero a persona)
- 4 cucchiai di Farina 0 (pari a 150 grammi)
- 250 g di Acqua (il peso potrebbe variare in base al peso delle uova)
- 1 pizzico di Sale
- pecorino abruzzese (1 cucchiaino generoso per ogni scrippella + q.b. da spolverare sul piatto pronto)
La proporzione degli ingredienti è cruciale: per ogni uovo usato nella pastella, dovrete aggiungere un cucchiaio di farina e circa 60-70 ml di acqua, regolando quest’ultima in base alla consistenza desiderata.
Preparazione del brodo tradizionale
Il brodo è l’anima delle Scrippelle ‘Mbusse, e la sua preparazione richiede attenzione e tempo. Quando si prepara un piatto così tradizionale, ogni dettaglio conta, dalla scelta degli ingredienti alla cottura lenta, per portare in tavola un risultato autentico e saporito.
La scelta della carne e delle verdure
Per un brodo tradizionale teramano, potete scegliere tra carne di manzo mista (muscolo, coda, punta di petto, ossobuco) o gallina. Entrambe le opzioni sono valide e conferiscono sapori leggermente diversi ma ugualmente autentici. Le verdure devono essere fresche e di stagione; il sedano, le carote e il porro formano la base aromatica classica, mentre bieta, zucchine e patate aggiungono corpo e sapore.
I passaggi per un brodo perfetto
Per preparare il brodo, iniziate mettendo l’acqua a bollire in una casseruola capiente (almeno 2 litri per 4 persone). Aggiungete la carne tagliata a pezzi e, man mano che si forma la schiuma in superficie, eliminatela con l’aiuto di un colino per ottenere un brodo limpido. Unite anche gli odori, un pezzo di crosta di parmigiano, un po’ di scorza di limone grattugiata e le verdure precedentemente lavate e sbucciate. Aggiungete il sale q.b e fate cuocere per circa 3 ore a fuoco basso. A fine cottura, filtrate accuratamente il brodo con un colino a maglie fitte per eliminare residui e impurità.
La preparazione del brodo è un processo che richiede pazienza, ma il risultato finale vale ampiamente lo sforzo. Una volta pronto, il brodo può essere servito in una ciotola con le vostre scrippelle, creando un piatto caldo e confortante pronto per essere portato in tavola.
Come preparare le Scrippelle ‘Mbusse
Preparare le Scrippelle ‘Mbusse è un’arte che richiede attenzione ai dettagli e una buona dose di passione culinaria. In questa sezione, vi guiderò attraverso i passaggi necessari per creare questo piatto tradizionale teramano.
La pastella per le scrippelle
Per iniziare, è fondamentale preparare la pastella per le scrippelle. La regola d’oro è utilizzare 1 uovo medio intero per persona e 1 cucchiaio da tavola colmo di farina per ogni uovo. Montate le uova intere con lo sbattitore fino a renderle spumose, poi incorporate gradualmente la farina, lavorando con le fruste fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete l’acqua a filo, un po’ alla volta, fino ad ottenere una pastella quasi liquida e vellutata.
La cottura in padella
Per la cottura, utilizzate una padella antiaderente ben calda, leggermente unta con olio d’oliva applicato con un tovagliolo di carta. Versate un mestolo di pastella al centro della padella e, con un movimento rapido del polso, ruotate la padella per distribuire uniformemente l’impasto. La cottura è rapida: bastano circa 2 minuti per lato.
L’assemblaggio finale del piatto
Una volta cotte le scrippelle, riprendete il brodo e mettetelo a scaldare. Sistemate al centro di ogni scrippella una generosa manciata di pecorino abruzzese, arrotolatela come un cannellone e adagiatela nel piatto di servizio. Completate il piatto versando sopra le scrippelle arrotolate il brodo bollente e spolverizzando con altro pecorino grattugiato.
Per ulteriori ispirazione e ricette, visitate la nostra pagina su Scrippelle ‘Mbusse rivisitate.
Consigli e trucchi per un risultato perfetto
Per ottenere delle Scrippelle ‘Mbusse perfette, è fondamentale seguire alcuni consigli pratici. La preparazione di questo piatto tradizionale teramano richiede attenzione ai dettagli e una buona dose di pratica.
Come evitare i grumi nella pastella
Per evitare i fastidiosi grumi nella pastella, è importante montare bene le uova prima di aggiungere la farina, e poi incorporarla gradualmente, un cucchiaio alla volta, mescolando energicamente con una frusta. Se nonostante tutto dovessero formarsi dei grumi, potete filtrare la pastella con un colino a maglie fitte prima di procedere con la cottura.
La giusta consistenza delle scrippelle
La consistenza ideale della pastella è cruciale: deve essere sufficientemente fluida da potersi distribuire facilmente sul fondo della padella, ma non troppo liquida da risultare trasparente durante la cottura. Se la pastella risulta troppo densa, aggiungete acqua a filo, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la giusta fluidità.
Conservazione e riutilizzo
Le scrippelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, impilate e coperte con pellicola, per un massimo di 2 giorni. Il brodo può essere conservato per 4-5 giorni in frigorifero, ben chiuso in contenitore ermetico. Potete anche congelare entrambi, seguendo le indicazioni fornite nella sezione precedente. Per ulteriori informazioni sulla ricetta, potete visitare questo link o quest’altro link.
Seguendo questi consigli, potrete gustare delle Scrippelle ‘Mbusse autentiche e deliziose, immerse in un brodo caldo e saporito. Buon appetito!
Conclusione
Le Scrippelle ‘Mbusse sono un vero e proprio tesoro della cucina abruzzese. Questo piatto incarna perfettamente la filosofia della cucina italiana: ingredienti semplici trasformati con maestria in qualcosa di straordinario. Preparare le Scrippelle ‘Mbusse in casa è un modo per connettersi con una tradizione secolare e portare sulla vostra tavola un assaggio autentico dell’Abruzzo più genuino.
Vi invito a sperimentare questa ricetta, magari personalizzandola leggermente secondo i vostri gusti. Una volta padroneggiata la tecnica di base delle scrippelle, potrete esplorare altre ricette della tradizione teramana, come il famoso timballo di scrippelle, un’altra meraviglia gastronomica da scoprire.
Le Scrippelle ‘Mbusse possono essere servite come primo piatto in un pranzo domenicale o come piatto unico confortante. Spero che vi godiate questa ricetta tanto quanto me! Per ulteriori ispirazioni culinarie, potete visitare Gamberosso per scoprire altre storie gastronomiche.
FAQ
Come posso evitare che le scrippelle si rompano quando le immergo nel brodo?
Per evitare che le scrippelle si rompano, è fondamentale preparare una pastella senza grumi e cuocere le scrippelle in una padella antiaderente a fuoco medio. Inoltre, è importante non sovraccaricare le scrippelle di ripieno e immergerle delicatamente nel brodo caldo.
Qual è il segreto per un brodo di carne saporito?
Per un brodo di carne saporito, è essenziale scegliere una varietà di carni e verdure di qualità e cuocerle a lungo a fuoco basso. Utilizzare un mestolo per schiumare regolarmente il brodo durante la cottura aiuta a mantenere la limpidezza e il sapore.
Posso preparare le scrippelle in anticipo?
Sì, le scrippelle possono essere preparate in anticipo. Una volta cotte, potete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di un giorno. Prima di servirle, immergetele nel brodo caldo per ravvivarle.
Qual è la quantità ideale di olio da utilizzare nella pastella per le scrippelle?
La quantità di olio da utilizzare nella pastella dipende dalle vostre preferenze personali, ma in generale, un paio di cucchiai di olio d’oliva sono sufficienti per ottenere una pastella liscia e non troppo densa.
Come posso regolare la consistenza della pastella per le scrippelle?
Per regolare la consistenza della pastella, potete aggiungere gradualmente acqua o farina fino a raggiungere la densità desiderata. La pastella dovrebbe essere liscia e fluida, ma non troppo liquida.
