Frutta Martorana: Dolci di Marzapane a Forma di Frutta

La frutta martorana, un’opera d’arte culinaria, nasce dalla fusione di pasta di mandorle colorata con la maestria di modellarla in forme di frutta. Questo dolce, un simbolo della tradizione palermitana, ha origine nel monastero della Martorana, dove le suore lo creavano per le celebrazioni dei defunti, il 2 novembre. La sua preparazione, che richiede farina di mandorle, zucchero e vari aromi, si distingue per due tecniche: la lavorazione a freddo e quella a caldo¹.

• La frutta martorana è un tipico dolce siciliano realizzato con pasta di mandorle
• Originariamente preparata dalle suore del monastero della Martorana a Palermo
• Tradizionalmente associata alla celebrazione dei defunti il 2 novembre
• La ricetta prevede due metodi di preparazione: a freddo e a caldo
• Caratterizzata da una lavorazione artigianale e da colori vivaci

La Frutta Martorana rappresenta un simbolo della pasticceria siciliana, riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale italiano (P.A.T.)². Le sue radici si fondono con il periodo normanno in Sicilia, tra XIII-XIV secolo. In quel tempo, le suore del monastero di Santa Maria dell’Ammiraglio a Palermo, noto come la Chiesa della Martorana, iniziarono a creare questi dolci a forma di frutta, ortaggi e pesci³.

Le monache benedettine del monastero realizzavano questi dolci per abbellire il giardino durante le visite importanti². La tradizione si estese in tutta la Sicilia e in Calabria, dove è conosciuta come “morticeddi”². Il nome “Martorana” deriva dal complesso monastico di Santa Maria dell’Ammiraglio, fondato nel 1143 da Giorgio d’Antiochia e ampliato nel 1193 da Eloisia Martorana³.

La produzione della Frutta Martorana continuò nelle mani delle suore fino alla metà del XX secolo². Nel 1575, il sinodo diocesano di Mazara del Vallo proibì alle suore la produzione di questi dolci, concedendo il monopolio di produzione alla corporazione dei Confettari³. Nonostante il divieto, la Frutta Martorana è rimasta un’iconica e amata specialità della pasticceria siciliana, riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale³.

“La Frutta Martorana è una piccola opera d’arte culinaria, frutto di una tradizione secolare e di una tecnica di modellazione raffinata.”

La frutta martorana, un simbolo della pasticceria siciliana, si distingue per l’uso di ingredienti di prima qualità. Al centro di questa prelibatezza, il marzapane svolge un ruolo fondamentale, donando una consistenza morbida e cremosa⁴.

La pasta reale, essenziale per la frutta martorana, è composta da farina di mandorle, zucchero a velo, glucosio, aroma di mandorle amare e vanillina⁵. Questa miscela viene lavorata fino a raggiungere una consistenza perfettamente duttile, pronta per essere modellata in forme varie.

Per ottenere colori vivaci e realistici, si utilizzano coloranti alimentari in polvere diluiti in acqua o liquore⁵. L’essenza di mandorla amara è aggiunta per esaltare il sapore unico di questo dolce⁴.

Per una personalizzazione ulteriore, si può aggiungere granella di mandorle per una texture rustica e croccante⁴. Infine, una leggera spruzzata di gommalacca alimentare liquida conferisce un aspetto brillante, tipico della pasticceria di alta qualità⁵.

La frutta martorana, grazie a ingredienti di alta qualità e alla maestria dei pasticceri, raggiunge livelli di perfezione artigianale. Diventa così un’opera d’arte da gustare e ammirare⁴⁵.

“La frutta martorana è il risultato di una sapiente e paziente lavorazione manuale, fatta di esperienza e dedizione.” – Maestra Pasticcera Siciliana

La preparazione della frutta martorana richiede una tecnica speciale e un’attenzione meticolosa ai dettagli. Questa tradizionale specialità dolciaria siciliana, originaria di Palermo⁶, è conosciuta in tutto il mondo per la sua bellezza e il suo gusto unico. Il segreto della sua preparazione risiede nell’abilità dei pasticceri siciliani nel modellare la pasta di mandorle per creare frutti, verdure e altre forme realistiche⁶.

La creazione della frutta martorana inizia con la preparazione di una pasta di mandorle. Questa base morbida e piacevole al tatto viene plasmata utilizzando stampi in gesso o silicone, rivestiti con una pellicola di plastica per facilitare la modellatura⁶. Dopo aver lasciato riposare i dolcetti per 24 ore, i pasticceri li colorano delicatamente con pennelli fini e li lucidano con spray alimentare o gomma arabica per ottenere un aspetto brillante e appetitoso⁶.

La frutta martorana può essere preparata seguendo due metodi: a freddo e a caldo⁷. Nel metodo a freddo, gli ingredienti vengono semplicemente mescolati e impastati a mano. Nel metodo a caldo, invece, lo zucchero viene sciolto in acqua e poi mescolato con la farina di mandorle⁷. Indipendentemente dal metodo scelto, il risultato finale è una deliziosa e artistica creazione che incanta gli occhi e il palato⁷.

La frutta martorana è spesso regalata ai bambini il 2 novembre, durante la Commemorazione dei Defunti, insieme a giocattoli e altri dolci⁶. La sua creazione è attribuita alla leggenda alle suore benedettine del Monastero di Santa Maria dell’Ammiraglio a Palermo, con il nome che deriva dalla vicina Chiesa della Martorana⁶.

Oltre alla frutta martorana, la pasta di mandorle è ampiamente utilizzata in altri dolci tipici della Sicilia, come la Cassata Siciliana e la Torta Soffice, spesso colorati di verde o aromatizzati al pistacchio⁶. Un altro dolce tradizionale simile alla frutta martorana, ma per la Pasqua, è l’Agnello realizzato anch’esso con la pasta di mandorle⁶.

Ogni anno, già da fine ottobre, la frutta martorana appare nelle vetrine di tutte le pasticcerie siciliane, in quanto è collegata alla tradizionale festa della commemorazione dei defunti, celebrata tra il primo e il due novembre⁷. La ricetta ufficiale per la frutta martorana è stata pubblicata sulla rivista enogastronomica Qbquantobasta nel novembre 2020⁷.

“La frutta martorana è ufficialmente riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale siciliano.”⁷

Grazie alla passione e all’abilità dei maestri pasticceri siciliani, la frutta martorana continua a deliziare gli amanti della gastronomia italiana, sia in Italia che in tutto il mondo⁶⁷.

La frutta martorana, con radici che si estendono fino al XII secolo, vide la sua nascita nel Monastero della Martorana. Qui, le suore iniziarono a creare dolcetti dal realismo impressionante⁸. Questi dolcetti non si limitano alla riproduzione di frutta, ma includono anche forme di ortaggi e pesci. In Calabria, i “morticeddi” rappresentano una variante locale dei dolcetti di marzapane. Alcune pasticcerie hanno creato versioni arricchite con cioccolato o pistacchio, elevando il livello di gusto di questa specialità siciliana⁸.

Alcune pasticcerie hanno inoltre creato versioni arricchite con cioccolato o pistacchio, per rendere ancora più golosa questa specialità della tradizione siciliana⁸.

La frutta martorana è diventata un simbolo delle festività di Ognissanti in Sicilia⁸. Gli ingredienti base per realizzarla sono 500 g di farina di mandorle, 500 g di zucchero a velo, 150 ml di acqua e essenza di mandorla⁸. Tuttavia, ogni regione italiana ha sviluppato varianti uniche, che raccontano la storia e la creatività dei pasticceri locali.

• A Catania, la frutta martorana contiene farina di pistacchio, conferendo una tonalità verde e un gusto deciso⁹.
• Ad Agrigento, i dolcetti sono aromatizzati con succo di arancia o limone, per regalare un sapore agrumato⁹.
• Nella zona di Messina, la frutta martorana celebra i frutti tipici della regione, come i fichi d’India e le nespole, con colori brillanti ottenuti da estratti naturali⁹.
• Nella Val di Noto, la pasta di mandorle è arricchita con miele, per una consistenza morbida e un sapore avvolgente⁹.

La frutta martorana si abbina in modo eccellente con vini dolci siciliani, come il Passito di Pantelleria o il Marsala dolce⁸. Alcune varianti includono anche dolcetti glassati o decorati con dettagli in pasta di zucchero, per un risultato ancora più raffinato e accattivante⁸.

“Ogni variante della frutta martorana racconta una storia legata alla tradizione e alla creatività dei pasticceri locali.”

La frutta martorana è un simbolo culturale che rappresenta l’amore per la tradizione e l’artigianato della pasticceria siciliana⁹. Questo dolce è apprezzato non solo per il suo valore estetico e gustativo, ma anche come regalo gastronomico rappresentativo della Sicilia⁹. Inoltre, valorizza la sostenibilità e il rispetto per le materie prime, essendo preparato con ingredienti di alta qualità⁹. La frutta martorana rappresenta un’opportunità per provare un dolce autentico in un’epoca dominata dai prodotti industriali⁹⁸¹⁰.

La frutta martorana è un simbolo profondo della cultura e tradizione siciliana¹¹. Questi dolci, a forma di frutta, sono considerati capolavori artigianali, frutto di una lavorazione minuziosa e di una maestria ineguagliabile¹². Le sue origini risalgono al XIII secolo, quando le suore del convento di Santa Maria dell’Ammiraglio a Palermo iniziarono a realizzarli per le nobildonne dell’ordine di San Benedetto¹².

Nella cultura popolare siciliana, la frutta martorana assume un significato profondo e simbolico¹¹. Secondo la tradizione, i morti lasciavano questi dolci come doni per i bambini durante la festa dei Morti, il 2 novembre¹¹. Questa credenza crea un legame spirituale tra il mondo dei vivi e quello dei defunti, rappresentando un ponte tra le due dimensioni¹¹.

Oltre alla festa dei Morti, la frutta martorana è presente in molte altre celebrazioni siciliane, come matrimoni e battesimi, simboleggiando abbondanza e prosperit๹. Nei capoluoghi siciliani come Palermo, Catania, Messina, Agrigento e Trapani, la produzione e il consumo di questi dolci è fortemente radicato nella cultura gastronomica¹¹.

La Sicilia vanta un primato nella produzione di mandorle, grazie alla pregiata qualità di Avola, conosciuta anche all’estero¹¹. Gli ingredienti principali per la preparazione della frutta martorana sono 500 g di mandorle pelate, 500 g di zucchero e 125 ml di acqua di fiori d’arancio¹¹.

“La frutta martorana è una vera opera d’arte per la sua perfetta riproduzione dei frutti.”¹²

Nonostante l’evoluzione nel tempo, la frutta martorana rimane una delle preparazioni più famose della tradizione dolciaria siciliana¹¹, e il suo significato simbolico è ancora profondamente radicato nella cultura popolare¹²¹¹.

Coloro che cercano la frutta martorana troveranno le migliori opzioni nelle pasticcerie storiche di Palermo. La Pasticceria Cappello e la Pasticceria Costa sono esempi di laboratori artigianali rinomati. Offrono una vasta gamma di frutti di marzapane, realizzati con cura e attenzione ai dettagli.

Nel mese di novembre, la tradizione della frutta martorana raggiunge il suo apice. Molte pasticcerie siciliane espongono elaborati allestimenti con queste delizie dolciarie¹³. La Cappello e la Costa sono famose in tutta l’isola per la loro eccellente qualità e fedeltà alle antiche ricette.

Per chi desidera immergersi nell’atmosfera autentica della Sicilia, le fiere gastronomiche e i mercati locali sono la scelta ideale. Durante la festività di Ognissanti, questi eventi offrono una vasta selezione di questi deliziosi dolci artigianali. Sono prodotti secondo le tradizionali tecniche di lavorazione.

1. Frutta martorana: la ricetta originale con procedimento a freddo e a caldo – https://www.cookist.it/frutta-martorana-ricetta/
2. Frutta di Martorana – https://it.wikipedia.org/wiki/Frutta_di_Martorana
3. La Frutta Martorana | www.palermoviva.it – https://www.palermoviva.it/la-frutta-martorana/
4. Frutta martorana siciliana – https://www.tuorlorosso.it/frutta-martorana-siciliana-ricetta-originale/
5. Frutta martorana – https://www.nuccio.it/it/blog/le-nostre-ricette/frutta-martorana
6. Frutta Martorana ricetta pasta di mandorle – https://www.ricocrem.it/frutta-martorana-ricetta/
7. Come fare in casa la frutta martorana- La Cuoca Galante – Ricette – https://lacuocagalante.com/recipe-items/come-fare-in-casa-la-frutta-martorana/
8. Frutta Martorana: scopri la ricetta originale e le varianti regionali del dolce siciliano – https://gazzettadelsud.it/articoli/cucina/2024/10/30/frutta-martorana-ecco-la-ricetta-originale-e-le-varianti-regionali-del-dolce-siciliano-cd1c849b-a2d5-4396-971b-a7c182a11097/
9. La frutta martorana siciliana – https://www.deliziosooo.it/scoprire/la-frutta-martorana-siciliana
10. Storia, mito e leggenda del marzapane – https://www.gamberorosso.it/notizie/storie/marzapane-storia-ricette-e-varianti-della-pasta-dolce-tipica-della-sicilia/
11. frutta martorana: cos’è e quando si mangia questa tipica specialità siciliana – http://www.ancoradal1968.it/2019/11/05/la-frutta-martorana/
12. Palermo e la frutta Martorana nella tradizione aristocratica • Viceré Sicily – https://www.viceresicily.com/palermo-e-la-frutta-martorana/
13. Alimentari e cura della casa – https://www.amazon.it/Martorana-siciliana-cassetta-mandorle-siciliani/dp/B08PG66GTW