Grigliata all’Italiana: Scopri i Tagli Regionali e i Trucchi per una Cottura Perfetta sulla Brace

Molti conoscono tagli come la¹ Fiorentina o la Costata, ma pochi conoscono il “Quinto Quarto” romano. Questa tradizione culinaria, che include interiora e scarti, sta riscoprendo popolarità nel barbecue gourmet. Il termine “Quinto Quarto” si riferisce alle parti meno nobili del bovino, ovvero le interiora e gli scarti. Queste erano storicamente il compenso dei macellai romani, mentre i primi quattro “quarti” erano le parti pregiate destinate ai clienti benestanti¹.

La grigliata di carne è un’arte italiana che valorizza la varietà di tagli regionali e le tecniche di cottura sulla brace. Ogni taglio di carne, dalla Fiorentina alla Costata, ha caratteristiche uniche che richiedono preparazione e cottura specifiche. Anche i tagli meno pregiati, come lo scamone o la pancia, possono diventare protagonisti della grigliata, se si conoscono i segreti giusti per esaltarne il sapore¹²³.

• Conoscere i migliori tagli di carne per la grigliata, dai più pregiati ai più economici ma saporiti
• Apprendere tecniche di marinatura e cottura per ottenere una grigliata perfetta
• Scoprire come valorizzare anche i tagli meno noti attraverso preparazioni e cotture ad hoc
• Imparare a gestire la temperatura e i tempi di cottura per ogni tipo di carne
• Sperimentare diverse marinature, sia a secco che umide, per esaltare il sapore della carne

Per scegliere la carne giusta per una grigliata all’italiana, è fondamentale conoscere i tagli primari di carne bovina. Ogni taglio ha caratteristiche uniche che influenzano la resa, la tenerezza e il sapore durante la cottura sulla brace.

I tagli di carne bovina si dividono in due categorie principali: anteriori e posteriori. I tagli anteriori, come spalla e collo, provengono dalla parte più attiva dell’animale. Sono più ricchi di tessuto connettivo, ideali per cotture lente e a lunga preparazione, come la brasatura⁴.

I tagli posteriori, come controfiletto, filetto e fesa, sono più teneri e delicati. Sono meno sollecitati durante la vita dell’animale. Questi tagli si adattano meglio a cotture rapide e intense sulla griglia, esaltando la loro tenerezza⁴.

Capire le differenze anatomiche e le proprietà dei tagli di carne bovina è essenziale per scegliere i pezzi ideali per una grigliata perfetta. Così, tenerezza e sapore si armonizzano in modo eccellente.

“Il mestiere di macellaio è stato svolto da Salvatore Scarico, titolare della macelleria e salumeria “Arte Alimentare” a Capaccio Paestum dal 2017, con la partecipazione di sua moglie e tre collaboratori.”⁵

La selezione attenta dei tagli di carne bovina, basata sulle loro caratteristiche, permette di ottenere risultati di cottura eccellenti sulla brace. Così, ogni taglio viene valorizzato al meglio e soddisfa i gusti di ogni commensale.

La bistecca alla fiorentina rappresenta un autentico simbolo della tradizione culinaria italiana. Questo taglio di carne, ricavato dalla lombata bovina, è riconosciuto come il re delle grigliate all’italiana⁶.

La scelta della carne è cruciale per ottenere una Fiorentina di alta qualità. La carne deve provenire da bovini adulti, preferibilmente femmine di razza Chianina, per assicurare tenerezza⁶. Inoltre, è fondamentale un adeguato processo di frollatura in cella frigorifera per almeno venti giorni. Questo processo riduce il peso della carne del 30% e la rende ancora più tenera⁶.

I tagli tradizionali della Fiorentina includono lombata, filetto e costata, con pesi che possono variare dai 2 ai 3 Kg⁶. La cottura sulla griglia rovente è essenziale per esaltare la tenerezza e il sapore della carne⁷.

Per la griglia a carbone, si consiglia l’uso di legna di Cerro o Leccio per raggiungere una temperatura di circa 600°C⁶. I barbecue a gas devono essere portati alla massima temperatura per cauterizzare rapidamente la carne. Per i barbecue a infrarossi a gas, la cottura può iniziare dopo appena un minuto⁶. Durante la cottura, è importante capovolgere la Fiorentina ogni due minuti per cauterizzare uniformemente. Questo metodo mantiene i succhi all’interno e produce la reazione di Maillard⁶.

La Fiorentina è il taglio principe della grigliata all’italiana, amato in tutto il mondo per la sua qualità. Scopriamo i segreti per selezionare e preparare questo taglio pregiato.

“La Fiorentina è il gioiello della grigliata italiana, il taglio che esprime al meglio la maestria e la passione culinaria del nostro Paese.”

Preparare e cuocere alla perfezione una bistecca alla fiorentina richiede cura, attenzione e conoscenza delle tecniche di cottura. Seguendo questi consigli, potrete portare in tavola un capolavoro della tradizione gastronomica italiana⁸⁷.

Quando si parla di grigliare carne di manzo, due tagli si distinguono per qualità e sapore: la costata e l’entrecôte. Queste opzioni offrono caratteristiche uniche, richiedendo un confronto attento per scegliere il meglio.

La costata fiorentina o bistecca con l’osso è molto apprezzata in Italia⁹. Questo taglio, ricavato dalle vertebre lombari, è noto per la sua morbidezza e ricchezza di grasso marezzato⁹. Il Rib Eye è una variante della costata, tenero e ricco di grasso⁹.

L’entrecôte, nota anche come fracosta in Italia, è tenera e saporita⁹. Deriva dalla carne tra le costole del bovino adulto. Questo taglio, con meno grasso, richiede attenzione nella cottura per mantenere la morbidezza¹⁰.

La scelta del taglio dipende dalle preferenze personali e dalle esigenze di preparazione. La costata, ricca di grasso, richiede cottura a calore indiretto per esaltarne tenerezza e sapore⁹. L’entrecôte, più magra, si presta a cottura a fuoco vivo per mantenere la morbidezza¹⁰.

“La conoscenza dei tagli di carne e delle loro caratteristiche è fondamentale per ottenere il massimo dalla griglia.” – Chef Gianfranco Vissani

La scelta del taglio giusto e la tecnica di cottura sono chiave per esaltare i sapori e le qualità della carne⁹¹⁰.

Per una grigliata eccellente, non è sempre necessario optare per i tagli di carne più costosi. Lo scamone e la pancia, meno pregiati, possono diventare piatti saporiti e soddisfacenti con la giusta preparazione¹¹.

Lo scamone si presta bene a brasati e stufati a lunga cottura grazie alla sua struttura muscolare. La pancia, ricca di muscolo e grasso, è ideale per arrosti arrotolati e cima alla genovese¹¹.

Per valorizzare questi tagli economici, è fondamentale adottare alcune accortezze. Una marinatura accurata e una cottura a fuoco indiretto ammorbidiscono la carne e intensificano il sapore, offrendo un risultato gourmet¹¹.

1. Marinare lo scamone o la pancia con spezie, erbe aromatiche e acidi per tenderizzare la carne.
2. Cuocere a temperatura bassa e lenta, utilizzando la tecnica della cottura indiretta sulla griglia, per ottenere carne tenera e succosa.
3. Terminare con una sfiammatura diretta sulla griglia per una gratinatura croccante.

Con questi trucchi di cottura, anche i tagli economici possono diventare piatti gourmet degni di un ristorante stellato¹¹.

“Riscoprire il potenziale dei tagli meno pregiati di carne può aprire nuovi orizzonti culinari, regalando sorprese gustose e inaspettate.”

Non sottovalutate lo scamone e la pancia. Con le giuste tecniche di preparazione e cottura, potrete ottenere risultati straordinari anche sulla vostra griglia di casa¹¹.

Il filetto è considerato il taglio di carne più pregiato e tenero della carne bovina¹². Per ottenere il massimo dalla cottura di questo taglio, la tecnica del reverse searing si rivela particolarmente efficace¹².

Questa metodologia prevede una cottura iniziale a bassa temperatura, seguita da una rapida rosolatura finale sulla griglia rovente¹². Questo approccio garantisce una carne uniformemente cotta, tenera e succosa, riducendo notevolmente i tempi di preparazione rispetto ai metodi tradizionali¹².

Il processo di reverse searing è particolarmente indicato per i tagli pregiati come il filetto, in quanto permette di ottenere risultati eccellenti¹². Ecco i passaggi chiave per una cottura perfetta:

1. Preriscaldare il forno a bassa temperatura (circa 90°C).
2. Posizionare il filetto su una griglia e cuocere fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata (di solito attorno ai 52-55°C per una cottura media).
3. Trasferire il filetto sulla griglia rovente e rosolare rapidamente su tutti i lati, per ottenere una bella crosticina esterna.
4. Lasciare riposare il filetto per alcuni minuti prima di servire, in modo che i succhi si ridistribuiscano uniformemente.

Questa tecnica di cottura, oltre a garantire un risultato eccellente, consente anche di risparmiare tempo rispetto ai metodi tradizionali¹². Il filetto, infatti, cuoce in poco tempo, mantenendo la sua morbidezza e succulenza caratteristiche¹².

“Il reverse searing è la via più semplice ed efficace per ottenere una cottura uniforme e una deliziosa crosticina sul filetto di manzo.” – Chef Renato Bosco

La tecnica del reverse searing si rivela particolarmente efficace per la cottura del filetto di manzo, garantendo risultati uniformi e una deliziosa crosticina esterna¹². Questo metodo di cottura sfrutta il calore indiretto per cuocere la carne in modo delicato, mantenendone intatte le sue caratteristiche di tenerezza e succulenza¹².

La tagliata di manzo è un taglio di carne versatile e ricco di sapore, ideale per essere grigliato all’italiana¹³. Può essere preparata anche con pesce come tonno, salmone e pesce spada¹³. Per ottenere una tagliata morbida e succulenta, è consigliabile lasciarla riposare almeno 60 minuti fuori dal frigorifero prima di cuocerla¹³.

La tagliata di manzo si presta bene a diverse marinature, sia a secco che umide¹⁴. L’uso di rub aromatici può esaltare ulteriormente il sapore, rendendola ancora più appetitosa¹⁴. Una costata di manzo alta 4 cm richiede circa 5 minuti di cottura per lato¹³. La tagliata alla griglia necessita di 3-5 minuti per lato a fuoco vivo¹³. Per una cottura più delicata, può essere cotta in forno a 180°C per circa 20 minuti¹³.

Per preparare una tagliata al cartoccio, è necessario sigillare la carne in alluminio e cuocere per 20 minuti a 200°C¹³. La tagliata al sale, invece, richiede circa 5 minuti di cottura per lato¹³. Gli abbinamenti perfetti per valorizzare la tagliata di manzo sono rucola, erbette fresche, patate duchessa e salse per bourguignonne¹³.

Gli avanzi di tagliata di manzo possono essere riutilizzati in molteplici modi, come per preparare insalate, tramezzini, polpette, brodo, zuppe, paté o torte rustiche¹³. La versatilità e il grande potenziale di questo taglio di carne lo rendono un must per gli amanti della grigliata all’italiana.

“La tagliata di manzo è il taglio perfetto per una grigliata all’italiana: morbida, saporita e adatta a infiniti modi di preparazione.”

La grigliata all’italiana è spesso dominata da tagli di carne bovina come filetto, costata e fiorentina¹⁵. Ma esistono tagli meno noti, come la bavetta e il diaframma, che meritano di essere scoperti. Questi tagli aggiungono originalità e profondità alla tua grigliata.

Il diaframma di manzo, noto anche come pannicolo o fettina, pesa tra i 600 e gli 800 grammi e costa circa €18,90¹⁵. È conosciuto per il suo sapore ricco e la texture filamentosa, ideale per la griglia¹⁶. La bavetta grande, o bistecca con lembo, è un altro taglio alternativo con un prezzo non specificato¹⁵.

Altri tagli interessanti includono il cappello del prete (flat iron steak), disponibile in pezzi da 800 a 1000 grammi a €25,90¹⁵, il T-Bone, offerto in porzioni da 700, 1000 o 1300 grammi a partire da €34¹⁵, e il maestoso Tomahawk (costata celtica) da 1 kg a €50¹⁵. Questi tagli aggiungono originalità alla tua griglia.

Questi tagli meno comuni, spesso meno costosi, offrono caratteristiche uniche che stupiranno i tuoi commensali¹⁶¹⁷. È importante lavorare con un macellaio di fiducia per consigliare le tecniche di cottura migliori.

Non esitare a sperimentare nuovi tagli di carne sulla tua prossima grigliata all’italiana. Scoprirai nuovi sapori e texture che arricchiranno la tua esperienza culinaria¹⁵¹⁶¹⁷.

La picanha, un taglio pregiato di carne di manzo alla griglia, è spesso considerata il “gioiello nascosto” del mondo del barbecue. Originaria del Brasile, si distingue per le sue proprietà organolettiche uniche e il suo grande potenziale in ambito di tagli di carne per barbecue¹⁸.

Per ottenere il massimo dalla picanha, è importante seguire alcuni passaggi chiave nella sua preparazione e cottura. Innanzitutto, la selezione della picanha è fondamentale: si deve cercare una fetta dello spessore ideale, con la giusta quantità di grasso che contribuirà alla tenerezza e al sapore durante la cottura¹⁹.

Una volta selezionata la picanha perfetta, la preparazione prevede una semplice ma efficace marinatura con sale, pepe e, se si vuole, erbe aromatiche. Questa fase è essenziale per esaltare i profumi e i sapori della carne. La cottura sulla griglia richiede particolare attenzione: la picanha deve essere cotta a temperatura medio-alta, con una rotazione frequente per ottenere una doratura uniforme e una giusta cottura interna.

Il risultato finale sarà una picanha dal gusto intenso, dalla tenerezza straordinaria e dalla presentazione invitante. Questa specialità può essere servita semplicemente a fette, accompagnata da contorni semplici come patate arrosto o insalata, oppure utilizzata come ingrediente in preparazioni più elaborate come hamburger gourmet o piatti di carne alla brace¹⁸.

“La picanha è un vero tesoro della cucina alla griglia, che merita di essere più conosciuto e apprezzato in Italia. La sua texture unica e il suo sapore intenso la rendono una scelta ideale per gli amanti della carne bbq.”

Per ottenere costine e stinco di maiale succulenti e teneri, è fondamentale adottare una cottura a calore indiretto. Questi tagli di carne, ricchi di collagene, richiedono una cottura lenta e delicata. Così, possono esprimere al meglio il loro sapore delizioso²⁰.

La cottura indiretta sulla griglia è ideale per questo tipo di carne. Disponi i carboni ai lati della griglia e copri la zona centrale con il coperchio. Il calore circolerà lentamente, cuocendo la carne dolcemente e uniformemente senza bruciarla²⁰.

1. Comincia con una carne di maiale di alta qualità, preferibilmente con un taglio ricco di grasso come le costine o lo stinco.
2. Cospargi la carne con un mix di spezie, come sale, pepe, paprika e aglio in polvere, per un gustoso dry rub.
3. Posiziona la carne sulla griglia e chiudi il coperchio per 4 ore. Così, otterrai una cottura lenta e uniforme.
4. Usa un termometro per carni per controllare la temperatura interna. Dovrebbe raggiungere i 90-95°C per una perfetta cottura al punto.

La cottura indiretta rende i tagli ricchi di collagene, come costine e stinco, incredibilmente teneri e saporiti. Diventano il piatto principale di ogni grigliata all’italiana²⁰.

“La pazienza è la chiave per ottenere costine e stinco da brivido: la lenta cottura a calore indiretto li trasforma in veri e propri capolavori della griglia.”

La frollatura e la maturazione sono essenziali per una carne alla griglia di alta qualità. Questi processi trasformano la carne, rendendola più morbida e profumata²¹.

Il dry-aging e il wet-aging sono i due metodi principali per maturare la carne. Il dry-aging può durare fino a 120 giorni, richiedendo un controllo accurato di temperatura e umidità in celle frigorifere²². Questo processo concentra i sapori e ammorbidisce le fibre, rendendo la carne unica²².

Il wet-aging, invece, avviene a temperature più basse, rendendo la carne tenera in 7-10 giorni²². La scelta tra dry-aging e wet-aging varia in base al tipo di carne e al desiderato risultato. Il dry-aging migliora il sapore, mentre il wet-aging assicura tenerezza uniforme²².

Comprendere queste tecniche è cruciale per valorizzare al meglio la carne. Questo vale per tutti i tipi di carne, come manzo alla griglia, maiale alla griglia, pollo alla griglia, salsiccia alla griglia, costine alla griglia, hamburger alla griglia e spiedini di carne.

“La frollatura e la maturazione sono il segreto per una carne divina alla griglia.”

Le marinature a secco, note come dry rub, sono un’arte sofisticata per insaporire la carne. Queste miscele di spezie, erbe aromatiche e ingredienti secchi esaltano i diversi tagli di carne. Conferiscono un gusto regionale unico²³.

Le ricette di dry rub variano in base alle regioni italiane. Una dry rub con peperoncino, erbe mediterranee e spezie calde è ideale per la costata di manzo. Altra miscela, con paprika affumicata, aglio e origano, rende la tagliata ancora più gustosa²³.

1. Dry Rub alla Piemontese: Pepe nero, noce moscata, timo e rosmarino per la Fiorentina.
2. Dry Rub alla Toscana: Sale grosso, prezzemolo, aglio e peperoncino per costata e tagliata.
3. Dry Rub alla Siciliana: Zafferano, paprika dolce e scorza di limone per la Picanha.

Queste ricette di dry rub rendono la grigliata di carne memorabile²³.

“Il successo di una grigliata di carne inizia dalla scelta dei giusti tagli, ma la vera magia è nei dettagli, come le marinature a secco.”

Una marinatura a secco può trasformare qualsiasi taglio di carne, conferendo un aroma unico²³. Provare diverse ricette di dry rub è il modo migliore per esaltare ogni tipo di carne sulla griglia²³.

Sperimentare con marinature a secco è il modo perfetto per valorizzare ogni taglio di carne sulla griglia²³. Lasciatevi ispirare dalle ricette regionali e create nuove combinazioni di sapori²³²⁴²⁵.

Le marinature umide sono un’arte per insaporire e ammorbidire la carne prima della grigliata. L’equilibrio tra acidi, oli e aromi è cruciale per esaltare sapore e tenerezza²⁶. Conoscere i tempi di marinatura adatti è essenziale per ottenere carne perfetta sulla griglia.

La durata della marinatura dipende dalla carne. I tagli spessi richiedono più tempo per assorbire gli aromi. I tagli sottili, invece, possono marinare meno, evitando di essere troppo saporiti²⁶.

• Tagli spessi (oltre 2 cm): 4-8 ore di marinatura
• Tagli medi (1-2 cm): 2-4 ore di marinatura
• Tagli sottili (meno di 1 cm): 30 minuti – 2 ore di marinatura

La scelta dei tempi di marinatura è chiave per carne perfetta e tenera²⁶.

“La marinatura è un’arte che richiede precisione e pazienza, ma i risultati sulla griglia saranno davvero sorprendenti.”

È cruciale attenzionare ai tempi di marinatura per equilibrare sapore e tenerezza²⁶. Una marinatura breve può non insaporire abbastanza, mentre una troppo lunga può rendere la carne troppo salata²⁶. Il segreto è trovare il punto giusto per valorizzare la carne sulla griglia.

La preparazione di arrosti e rollè è un’arte che può trasformare una grigliata in un’esperienza unica. Legare correttamente i tagli di carne assicura una cottura uniforme e una presentazione accattivante. Questo rende la gestione sulla griglia più semplice.

Per iniziare, posizioniamo gli ingredienti desiderati, come²⁷ fette di zucchine grigliate e strati di prosciutto e formaggio, sul taglio di carne. Poi, arrotoliamo il pezzo di carne a partire da uno dei lati più corti. Successivamente, legiamo il rotolo con spago da cucina, creando asole e fissando le estremità con un nodo.

Per arricchire il sapore, possiamo inserire un rametto di rosmarino prima di sigillare il rotolo in una padella con olio d’oliva. A questo punto, aggiungiamo verdure tritate, deglassiamo con vino rosso e integriamo il brodo vegetale. Infine, uniamo i succhi di cottura e le verdure per una salsa cremosa da servire con il rotolo di carne a fette.

Queste tecniche di legatura si applicano a vari tagli di carne per la griglia, come cube roll, coscia, pancia o scamone. Così, possiamo esaltare le caratteristiche di ogni taglio e preparare arrosti e rollè deliziosi.

“La legatura della carne è un’arte che eleva una semplice grigliata a un’esperienza di gusto straordinaria.”

Con queste tecniche di legatura, i tuoi arrosti e rollè sulla griglia saranno di livello superiore. Otterrai risultati di cottura impeccabili e una presentazione da vero chef.

Padroneggiare le temperature e i tempi di cottura è cruciale per una grigliata di successo. Ogni tipo di carne ha bisogno di trattamenti diversi, a seconda della sua composizione e struttura. È fondamentale conoscere i parametri ideali per una cottura ottimale. Le temperature interne ideali variano a seconda della carne: per la carne rossa si consiglia di raggiungere i 150-160°C, mentre per il pollo è meglio mantenere i 180-190°C²⁸.

Per assicurare la sicurezza alimentare, è cruciale raggiungere determinate temperature interne: almeno 75°C per il pollo e 63°C per la carne rossa²⁸. È utile lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cuocerla. Questo aiuta a garantire una cottura uniforme²⁸. I tempi di cottura sulla griglia dipendono dal grado di doneness desiderato: circa 2 minuti per lato per una cottura al sangue, 4 minuti per una cottura media e 6 minuti per una carne ben cotta²⁹.

Per assicurare risultati sempre eccellenti, vi consigliamo di consultare questa tabella di riferimento. Essa riassume le temperature interne e i tempi di cottura consigliati per i vari tagli di carne, dalla carne bovina ai polli e ai pesci. Questa guida vi aiuterà a padroneggiare la tecnica di cottura alla griglia e a garantire la massima sicurezza alimentare per voi e i vostri ospiti³⁰²⁸²⁹.

1. Come fare una grigliata perfetta: i consigli per il barbecue – https://www.eataly.net/it_it/magazine/guide/come-cucinare/consigli-grigliata
2. Grigliata di Ferragosto: 50 idee di carne, pesce, verdura e frutta – https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/le-piu-buone-ricette-alla-griglia-facili-e-sfiziose/
3. La grigliata perfetta: i trucchi e i segreti dello chef Errico Recanati (anche sul terrazzo) – https://www.corriere.it/cook/news/cards/grigliata-perfetta-trucchi-segreti-chef-errico-recanati-anche-terrazzo/carne-verdura-pesce-frutta.shtml
4. Quali sono i principali tagli della carne suina? – Baldi Academy – Conoscere la tradizione per valorizzare l’innovazione – https://www.baldiacademy.it/principali-tagli-della-carne-suina/
5. Salvatore Scarico, il macellaio che guarda soprattutto alla qualità della carne. Un occhio all’animale, dalla nascita al taglio – Giornale IL SUD – http://www.giornaleilsud.com/2020/03/16/salvatore-salvio-il-macellaio-che-guarda-soprattutto-alla-qualita-della-carne-un-occhio-allanimale-dalla-nascita-al-taglio/
6. Master Barbecue Michele Valecce-Fiorentina T-Bone – https://www.michelevalecce.it/fiorentina
7. La grigliata perfetta: i trucchi e i segreti dello chef Errico Recanati (anche sul terrazzo) – https://www.corriere.it/cook/news/cards/grigliata-perfetta-trucchi-segreti-chef-errico-recanati-anche-terrazzo/fiorentina-perfetta-secondo-recanati.shtml
8. Estate e grigliate: differenze tra fiorentina e costata – Carni Sostenibili – https://www.carnisostenibili.it/estate-e-grigliate-differenze-tra-fiorentina-e-costata/
9. 12 tagli di carne che dovresti conoscere se vuoi considerarti un vero carnivoro – https://www.esquire.com/it/lifestyle/food-e-drink/g28049480/tagli-di-carne-migliori/
10. I 12 tagli di carne bovina più pregiati: scopriamoli insieme – Tallone carni – https://www.tallonesnc.com/tagli-carne-bovina-pregiati/
11. Manzo: ecco i tagli più economici – https://www.salepepe.it/news/manzo-ecco-i-tagli-piu-economici/
12. Cottura della carne alla griglia: guida definitiva. – Antica Macelleria Buonanno – https://www.anticamacelleriabuonanno.it/cottura-della-carne-alla-griglia-guida-definitiva/
13. Come cucinare la tagliata di manzo – https://www.salepepe.it/tecniche-base/carne-manzo/come-cucinare-la-tagliata/
14. Le tecniche e la carne per grigliate perfette, la guida completa – https://www.salumicaporale.it/tecniche-e-carne-per-grigliate-perfette/
15. Le bistecche economiche buone come la fiorentina – https://www.carnegenuina.it/blogs/guida-di-cucina/le-bistecche-economiche-buone-come-la-fiorentina
16. 4 BISTECCHE ECONOMICHE CON CUI DIMENTICHERETE LA FIORENTINA – https://www.braciamiancora.com/quattro-bistecche-economiche/
17. 5 bistecche low-cost che vi faranno dimenticare la fiorentina – BBQ4All – https://bbq4all.it/guida-alla-bistecca-economica/
18. Pasta fatta in casa, burger e pinse nel giardino di Maninpasta, l’hamburgeria artigianale di San Teodoro – https://www.vistanet.it/2023/06/14/burger-pinse-e-primi-piatti-homemade-nel-giardino-di-maninpasta-lhamburgeria-artigianale-di-san-teodoro/
19. Steak house in Italia: sono 14 le migliori bisteccherie per Braciami Ancora – https://www.scattidigusto.it/2022/03/21/steak-house-migliori-italia/
20. COSTINE GLASSATE ALL’AMERICANA (SPARE RIBS) tenerissime e succose – AL FORNO e AL BBQ – https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/spare-ribs/
21. Frollatura della carne: cosa si intende, come si fa e quanto tempo ci vuole – https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/frollatura.html
22. 7 aspetti che devi assolutamente sapere sulla frollatura della carne – Baldi Academy – Conoscere la tradizione per valorizzare l’innovazione – https://www.baldiacademy.it/aspetti-devi-sapere-frollatura-carne/
23. Carne alla Brace: come sceglierla, cucinarla e gustarla al meglio – https://www.divinacarni.com/carne-alla-brace-o-barbecue-consigli-per-la-grigliata-perfetta/
24. Barbecue Archivi – https://shop.giardineria.com/catalogo/barbecue/page/3/
25. Le migliori marinature per BBQ – Accessori BBQ – https://accessoribbq.it/popolari/le-migliori-marinature-per-bbq/
26. PDF – https://air.unimi.it/retrieve/dfa8b991-4c8d-748b-e053-3a05fe0a3a96/Atti seminari carni2.pdf
27. Cube roll al girarrosto | Passionebbq.it – https://www.passionebbq.it/cube-roll-al-girarrosto/
28. Dolcevita BBQ – LA SCIENZA DEL BARBECUE: I PRINCIPI CHIMICI E FISICI DIETRO LA PERFETTA COTTURA ALLA GRIGLIA – https://www.barbecue.it/blog/la-scienza-del-barbecue
29. Come cucinare alla griglia – https://www.neff-home.com/it/the-ingredient/tips-tricks/come-cucinare-alla-griglia
30. Guida Definitiva alla Cottura della Carne alla Griglia – https://it.linkedin.com/pulse/guida-definitiva-alla-cottura-della-carne-griglia-giacomo-buonanno