Pancia di Maiale: Dal Barbecue alla Porchetta, un Taglio Ricco di Possibilità

La pancia di maiale rappresenta un’opportunità culinaria senza precedenti, adatta sia a ricette tradizionali come la porchetta che a esperimenti moderni nel campo del barbecue¹. Caratterizzata da una combinazione di grasso e carne magra, questa carne si distingue per la sua capacità di assorbire e rilasciare sapori durante la cottura. La sua versatilità e la sua capacità di adattarsi a varie tecniche di preparazione hanno contribuito a un aumento della sua popolarità tra i professionisti e gli appassionati di cucina. La pancia di maiale si rivela un’ottima scelta per chi desidera esplorare nuovi orizzonti gastronomici, grazie alla sua ricchezza di possibilità.

• La pancia di maiale è un taglio versatile e saporito, adatto a diverse preparazioni tradizionali e moderne.
• Questa carne offre una combinazione unica di grasso e carne magra, che la rende perfetta per cotture lente e grigliature.
• La sua popolarità è in crescita tra gli appassionati di cucina e i professionisti del settore.
• La pancia di maiale si presta a diverse tecniche di cottura e abilità di esaltare i sapori.
• Il taglio della pancia di maiale è ricco di possibilità culinarie.

La pancia di maiale, conosciuta anche come pancetta, ha radici profonde nella cucina tradizionale italiana². Questo taglio di carne si distingue per l’equilibrio tra la parte magra e il grasso, conferendogli un sapore ricco e distintivo. Attraverso i secoli, la pancia di maiale è diventata un ingrediente fondamentale in molte specialità regionali, come la porchetta, guadagnando un riconoscimento di rilievo in ambito culinario².

La versatilità della pancia di maiale l’ha resa un elemento apprezzato in numerose preparazioni, sia a livello nazionale che internazionale². Oltre ad essere utilizzata in classici piatti italiani, come la Carbonara, la pancia di maiale è presente in molte interpretazioni gastronomiche di diverse culture, dimostrando la sua adattabilità e capacità di arricchire i sapori di una vasta gamma di ricette².

Nonostante sia spesso confusa con il guanciale, la pancia di maiale si distingue per le sue peculiarità uniche². Mentre il guanciale proviene dalla guancia del maiale, la pancia offre una composizione diversa, con una maggiore presenza di grasso che la rende adatta a numerose preparazioni².

La pancia di maiale può essere lavorata in molteplici modi, come essere arrotolata, servita come salume, tagliata a cubetti, affumicata o anche dolce². Inoltre, il bacon, sebbene spesso associato alla pancia di maiale, può essere ricavato da altre parti del maiale, come il prosciutto, la schiena o il collo, e presenta un processo di lavorazione e un sapore differenti².

Per ottenere il massimo dalla pancia di maiale, una modalità di cottura consigliata è la cottura sul grill, lasciando la parte con cotenna intera e incisa per facilitare il taglio successivo². In questo modo, la carne può essere speziata e cotta a una temperatura iniziale di circa 130°C, per poi aumentare a 200°C per rendere la cotenna croccante e gustosa²³.

La pancia di maiale si distingue per la sua composizione unica: uno strato di carne magra coperto da grasso e cotenna. La cotenna, quando cotta correttamente, diventa croccante e fragrante. Il rapporto tra grasso e carne magra varia, ma generalmente si attesta intorno al 30-40% di grasso⁴. Questo taglio differisce da altri per la sua consistenza morbida e il sapore intenso, dovuto alla presenza di grasso intramuscolare.

La pancia di maiale presenta una struttura stratificata: uno strato esterno di cotenna ricopre uno strato di grasso che a sua volta avvolge la carne magra sottostante⁴. Questa composizione unica conferisce al taglio una texture morbida e succosa, ideale per diverse preparazioni culinarie.

A differenza di altri tagli di carne di maiale, come il filetto o la coscia, la pancia presenta un rapporto più elevato tra grasso e carne magra⁴. Questa caratteristica la rende particolarmente adatta a cotture lente e a preparazioni come la porchetta, in cui il grasso contribuisce a mantenere la morbidezza e il sapore intenso della carne.

“La pancia di maiale è un taglio unico, con la sua combinazione di cotenna croccante, grasso succulento e carne morbida. È una vera delizia per gli amanti della cucina tradizionale.”

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La pancia di maiale, un taglio di carne versatile, si adatta a molteplici preparazioni culinarie. Tra queste, spiccano la pancia di maiale al forno, la pancia di maiale alla griglia e la celebre porchetta, un classico della tradizione italiana.

Per una pancia di maiale al forno morbida e croccante, si consiglia di arrotolarla e cuocerla lentamente. La⁶ richiede una marinatura di⁶. Il segreto risiede nella cottura a⁶ con il metodo del sottovuoto, che rende la carne tenera e succulenta, con una deliziosa cotenna croccante.

La pancia di maiale può essere cotta alla griglia, creando un contrasto tra l’esterno caramellato e l’interno morbido⁶.. L’aggiunta di⁶, e⁶ conferisce un sapore unico e avvolgente.

La porchetta è un piatto tradizionale italiano che prevede l’arrotolamento della pancia di maiale con erbe aromatiche e una cottura lenta. Questo processo garantisce un risultato saporito e croccante⁷⁸.. La porchetta, accompagnata dalla sua tipica⁷, è un emblema della cucina italiana che affascina il palato.

“La pancia di maiale alla griglia è un piatto saporito e sorprendente, che unisce la tenerezza della carne alla croccantezza della cotenna.”

Le diverse preparazioni della pancia di maiale, dal forno alla griglia fino alla tradizionale porchetta, dimostrano la versatilità di questo taglio di carne. Si adatta a numerosi contesti culinari, dal comfort food alle ricette più elaborate.

La preparazione della pancia di maiale richiede l’adozione di varie tecniche di cottura per raggiungere il massimo dei risultati. Una delle metodi più apprezzate è la cottura sottovuoto seguita da una fase di rosolatura. Questo processo assicura una carne morbida e succulenta, accompagnata da una croccante cotenna⁹.

La cottura lenta a bassa temperatura (160-170°C) per 5-7 ore è ideale per ottenere una morbida porchetta dalla pancia di maiale¹⁰. Conosciuta come “cottura a bassa temperatura” (CBT), questa tecnica cuoce il taglio di carne in modo uniforme e delicato. Così facendo, preserva la tenerezza e i sapori della carne¹⁰.

Per esaltare il gusto della pancia di maiale, è cruciale la marinatura con una miscela di spezie e aromi¹⁰. Ingredienti come sale, aglio, rosmarino, salvia, alloro, maggiorana, timo e finocchietto selvatico creano un aroma intenso e coinvolgente¹⁰. Una distribuzione uniforme della speziatura prima della cottura assicura che i sapori si diffondano in modo omogeneo durante il processo.

“La lenta cottura della pancia di maiale è un’arte che richiede pazienza e cura, ma i risultati sono semplicemente straordinari.”

Attraverso queste diverse tecniche di cottura, la pancia di maiale può essere trasformata in un piatto memorabile. La combinazione di una marinatura aromatica e una cottura attenta è la chiave per esaltare al meglio le qualità intrinseche di questo taglio di carne⁹¹⁰.

La pancia di maiale, un taglio di carne altamente versatile, si presta a una vasta gamma di abbinamenti gastronomici. Per esaltare il suo sapore, gli esperti consigliano di accompagnare la carne con vini rossi strutturati, come il Chianti o il Montepulciano d’Abruzzo¹¹. Questi vini offrono un equilibrio perfetto per contrastare la ricchezza della carne.

Non solo i vini rossi, ma anche i bianchi corposi, come un Verdicchio o un Fiano d’Avellino, si abbinano bene alla pancia di maiale. La scelta del vino varia in base alla preparazione della carne. Piatti più elaborati richiedono vini più strutturati, mentre quelli più semplici si sposano meglio con vini più leggeri¹¹.

Per accompagnare la pancia di maiale, verdure grigliate, patate arrosto e insalate fresche sono scelte ideali¹². Le patate sono il contorno per eccellenza, grazie alla loro versatilità e capacità di bilanciare la ricchezza della carne¹². Zucchine, melanzane, peperoni e altre verdure possono essere preparate in vari modi, come ripiene, a fette sottili per gli involtini o semplicemente grigliate¹². Un’insalata verde condita con un leggero condimento è l’ideale per controbilanciare il sapore intenso della pancia di maiale¹².

Oltre alle verdure, ingredienti come cipolle caramellate, peperoni stufati e salsa BBQ sono ottimi accompagnamenti, soprattutto se la pancia di maiale viene servita in panini o sandwich¹².

Questa tabella evidenzia le preferenze per i contorni da abbinare alla pancia di maiale, sottolineando l’importanza delle patate come accompagnamento principale¹².

“La pancia di maiale è una delle parti del maiale più versatili e ricche di possibilità in cucina. Gli abbinamenti gastronomici giusti possono esaltarne il sapore e valorizzarne le qualità.”

Combinando attentamente i vini, le verdure e gli altri elementi, si possono creare piatti saporiti e bilanciati che rendano onore alla pancia di maiale, una vera delizia della tradizione culinaria italiana¹³.

La pancia di maiale, conosciuta come “pork belly” in inglese, è amata in molte cucine internazionali¹⁴. Questa parte del suino, versatile e ricca, è al centro di piatti tradizionali in diverse culture. Dimostra la sua capacità di adattarsi alle tradizioni culinarie locali, offrendo un’esperienza gastronomica unica.

In Cina, la pancia di maiale è protagonista del “dong po rou”, un piatto di carne di maiale brasata in salsa di soia e liquido di cottura¹⁴. In Corea, è l’ingrediente principale del “samgyeopsal”, un piatto di pancia di maiale grigliata¹⁴. Negli Stati Uniti, la pancia di maiale è apprezzata nelle preparazioni barbecue, come il “crispy pork belly”¹⁴.

Queste varianti internazionali evidenziano la versatilità di questo taglio e come diverse culture lo abbiano adattato alle proprie tradizioni culinarie¹⁴. La pancia di maiale ha radici antiche, con attestazioni risalenti all’Impero Romano e all’epoca longobarda¹⁵. Si ipotizza che la sua forma primitiva, il bacon, possa avere origini in Cina oltre 3000 anni fa¹⁵.

Nel corso dei secoli, le tecniche di lavorazione e conservazione delle carni di maiale si sono evolute. Questo ha portato alla creazione di diverse tradizioni regionali di produzione della pancetta in Italia, come la Pancetta Piacentina DOP e la Pancetta di Calabria DOP¹⁵.

Queste varianti dimostrano come la pancia di maiale sia apprezzata a livello mondiale. Diverse culture hanno sviluppato ricette e preparazioni uniche ispirate a questa versatile parte del suino¹⁴¹⁵.

La pancia di maiale, noto anche come “pork belly”, si adatta a molteplici preparazioni culinarie. Gli involtini di pancia di maiale rappresentano un’ottima soluzione per valorizzare i suoi sapori¹⁶. La ricetta, pensata per 12 persone, richiede ingredienti come pancettone di maiale, brodo, e senape in grani. Vi sono anche zucchero di canna, timo, pepe nero, sale e sale grosso, oltre a chips di white oak¹⁶. La cottura avviene a 185°C, fino a quando la carne raggiunge 84°C¹⁶.

Gli involtini di pancia di maiale possono essere farciti con erbe e spezie, poi arrotolati e cotti lentamente. Questo processo garantisce una carne morbida e saporita. Un coltello affilato¹⁶ è cruciale per tagliare la carne in fette sottili e uniformi, assicurando una presentazione impeccabile.

La pancia di maiale è ideale anche per piatti internazionali come il ramen. La carne viene spesso marinata, cotta lentamente e poi tagliata a fette sottili per essere aggiunta alla zuppa di noodles¹⁷. Il ramen con pancia di maiale è molto amato in Taiwan, dove viene servito in gua bao, un panino a vapore¹⁷. Oltre al ramen, la pancia di maiale è usata in molte ricette asiatiche, come il Hong Shao Rou cinese, il Niu Rou Mian taiwanese e il Pad Ga Prao thailandese¹⁷.

Queste preparazioni creative permettono di esplorare nuove texture e sapori. La versatilità e la ricchezza di questo taglio di carne sono straordinarie. Scegliere un coltello affilato¹⁶ è essenziale per ottenere fette sottili e presentazioni impeccabili.

La pancia di maiale, un taglio versatile, si adatta a molteplici preparazioni culinarie. È spesso esaltata da deliziosi sughi e condimenti. Tra questi, la salsa BBQ fatta in casa rappresenta un abbinamento classico e irresistibile¹⁸.

Una saporita salsa BBQ casalinga può valorizzare al meglio la pancia di maiale alla griglia. Questa salsa può essere preparata con ingredienti semplici come pomodoro, aceto, zucchero di canna, paprika e altre spezie¹⁸. La sua versatilità la rende un condimento ideale per esaltare i sapori della carne di maiale.

Le diverse regioni italiane offrono una vasta gamma di marinature tradizionali per la pancia di maiale. In Toscana, ad esempio, si utilizza spesso una marinatura a base di rosmarino e aglio, mentre in Umbria il finocchietto selvatico è uno degli ingredienti chiave¹⁹. Queste marinature regionali permettono di infondere nella carne una ricchezza di sapori unici e autentici.

La marinatura dovrebbe essere applicata almeno un giorno prima della cottura, in modo che i sapori possano penetrare in profondità nella carne. Questo processo di infusione dei gusti è fondamentale per ottenere una pancia di maiale dal gusto intenso e avvolgente¹⁹.

“La marinatura è un segreto per esaltare al meglio la tenerezza e il sapore della pancia di maiale, regalando un’esperienza culinaria indimenticabile.”

Che si tratti di una salsa BBQ fatta in casa o di una marinatura regionale, i condimenti rappresentano un elemento chiave per valorizzare appieno le straordinarie qualità della pancia di maiale¹⁸¹⁹²⁰.

Acquistare una pancetta fresca di alta qualità richiede attenzione a diversi aspetti. Innanzitutto, è cruciale scegliere un taglio con un equilibrio ideale tra carne magra e grasso²¹. La carne deve presentarsi con un colore rosato uniforme, mentre il grasso deve essere bianco, senza traccia di colorazioni giallastre o marroni²². La presenza di una cotenna intatta è altresì fondamentale, poiché contribuisce a migliorare la texture e il sapore della pancetta.

Per scegliere una pancetta fresca, è essenziale utilizzare un coltello affilato per esaminare con cura l’aspetto e la composizione della carne. La pancia di maiale ideale pesa tra 1,2 e 2,5 kg²¹, garantendo una quantità sufficiente per varie preparazioni²¹. È importante anche che la pancia sia fresca e non presenti odori sgradevoli, indicativi di una conservazione non adeguata.

Dopo l’acquisto, la pancetta fresca deve essere conservata correttamente per mantenere la sua freschezza e qualità. Avvolgete la carne in carta alimentare e mettetela nel frigorifero, consumandola entro 3-4 giorni²¹. Prima della cottura, è necessario utilizzare un coltello affilato per eliminare eventuali residui di setole sulla cotenna, assicurando una finitura impeccabile.

Seguendo questi consigli, potrete assicurarvi che la vostra pancetta fresca sia di qualità superiore e pronta per essere trasformata in ricette deliziose. Qui troverete ulteriori informazioni sui prodotti a base di maiale offerti dal Buon Tavoliere del Gran Sasso, un’azienda che celebra le tradizioni culinarie dell’Abruzzo²¹.

La porchetta, un piatto emblematico della tradizione culinaria italiana, ha radici profonde in diverse regioni del Bel Paese. Questa prelibatezza, realizzata con pancia di maiale arrotolata e insaporita con spezie, rappresenta un vero simbolo gastronomico in Umbria e nel Lazio. Viene spesso servita durante sagre e feste locali²³.

In Sardegna, troviamo il “porceddu”, una variante della porchetta cotta su spiedi all’aperto. Questa preparazione, tramandata di generazione in generazione, riflette l’influenza delle tradizioni regionali sulla pancia di maiale²³.

Oltre alla porchetta, la pancia di maiale è protagonista di numerose ricette tradizionali in Italia²³. In Emilia-Romagna, Lombardia e Veneto, la “pancetta coppata” è una specialità cruda stagionata molto apprezzata. In altre regioni, troviamo varianti come la pancetta tesa, dolce o affumicata, e la pancetta arrotolata, dal sapore delicato e speziato²⁴.

Queste diversità regionali dimostrano la ricchezza e la versatilità della pancia di maiale nella tradizione culinaria italiana. Offrono una vasta gamma di preparazioni che esaltano i sapori e le sfumature locali²⁴.

La pancia di maiale riveste un ruolo significativo nelle feste e nelle celebrazioni di numerose regioni italiane²³. Dalla porchetta umbra e laziale alle varianti sarde, la pancia di maiale si erge a protagonista di eventi gastronomici. Diventa simbolo di convivialità e di valorizzazione delle tradizioni culinarie locali²³.

Queste tradizioni culinarie dimostrano quanto la pancia di maiale sia profondamente radicata nella cultura gastronomica italiana. Diventa un elemento identitario e di aggregazione sociale²³²⁴.

“La pancia di maiale è il cuore pulsante della tradizione culinaria italiana, raccontando storie di comunità, di identità regionali e di amore per il territorio.”

La pancia di maiale, nota anche come pancetta, è un taglio di carne ricco di proteine e grassi. Offre una fonte energetica importante, ma richiede un consumo moderato²⁵. Ogni 100g di questo taglio contengono circa 47,8g di acqua, 21,7g di proteine e 25,3g di lipidi. Tra questi, 9,28g sono acidi grassi saturi, 11,76g sono monoinsaturi e 2,60g sono polinsaturi²⁵. Inoltre, presenta 65mg di colesterolo, 0g di carboidrati e 315kcal di energia²⁵.

La Pancetta magretta e la Pancetta tesa hanno un profilo nutrizionale diverso. Questo taglio rappresenta una fonte densa di energia e grassi, specialmente di tipo saturo. Deve essere consumato con moderazione per mantenere un regime alimentare sano ed equilibrato²⁵.

Oltre alla pancia di maiale, altri tagli di carne di maiale come bistecca, coscio e lombo presentano composizioni nutrizionali diverse²⁶. Ad esempio, una bistecca di maiale cruda contiene 69,6g di acqua, 21,3g di proteine e 8g di lipidi per 100g. Quella saltata in padella ha 30,1g di proteine e 14,1g di lipidi²⁶. Il coscio di maiale leggero ha 75,2g di acqua, 20,2g di proteine e 3,2g di lipidi. Il lombo ne contiene 20,7g di proteine e 7g di lipidi²⁶.

Questi dati dimostrano come la composizione nutrizionale della carne di maiale vari in base al taglio e al metodo di cottura. Offrono diverse opzioni per soddisfare preferenze e requisiti nutrizionali individuali²⁶.

Nonostante il suo alto contenuto di grassi, la pancia di maiale offre benefici in termini di sapore e versatilità in cucina. È anche molto apprezzata nella tradizione culinaria²⁷. Tuttavia, il suo profilo nutrizionale, caratterizzato da un elevato apporto calorico e di grassi saturi, rende necessario un consumo moderato. Questo è particolarmente importante per persone con particolari esigenze dietetiche come obesità, ipercolesterolemia o ipertensione²⁵.

È fondamentale bilanciare il consumo della pancia di maiale all’interno di una dieta equilibrata e varia. Limitando l’assunzione eccessiva e preferendo cotture che ne riducano il contenuto di grassi, come la cottura al forno o la grigliatura²⁷. In questo modo, si può godere dei suoi benefici gustativi senza compromettere la salute²⁷.

Il futuro della pancia di maiale appare promettente, con un crescente interesse da parte di chef e appassionati di cucina. Le innovazioni in cucina stanno trasformando l’approccio alla preparazione di questo taglio di carne. L’adozione di tecniche avanzate come la cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) e l’affumicatura a freddo sta migliorando notevolmente la qualità organolettica e nutrizionale²⁸.

La popolarità della pancia di maiale continua a crescere, grazie alla sua versatilità e al sapore unico. Questo taglio di carne sta guadagnando sempre più spazio nella cucina contemporanea, riflettendo l’attenzione crescente per preparazioni salutari e sostenibili²⁹.

La tradizione della pancetta italiana, con le sue varietà di Denominazione d’Origine Protetta, offre un modello di qualità. Questo contrapposto alla produzione industriale del bacon, spesso realizzato con scarti e additivi chimici, evidenzia la differenza qualitativa³⁰. Questa consapevolezza del consumatore promuove un futuro sostenibile per la pancia di maiale, che continuerà a essere apprezzata e valorizzata in tutto il mondo.

1. Come si fa: Porchetta – BBQ4All – https://bbq4all.it/come-si-fa-porchetta/
2. Tagli anatomici: la pancia del maiale – https://bbq4all.it/la-pancia-del-maiale/
3. La pancia di maiale al bbq versione asiatica – https://www.carnegenuina.it/blogs/ricette/la-pancia-di-maiale-al-bbq-versione-asiatica?srsltid=AfmBOopLyYtrPpKzoFzGx6wwcVEjndiTJcDDBdclKgXRdsAvkOQq3t2q
4. Gustos – https://gustos.bz.it/blog/tradizione-e-cultura/i-tagli-della-carne-di-maiale?srsltid=AfmBOooO57N4-Ca-zICSCG6btsKrWDf6zHOUMKS22gxZ4o_F7StRURzH
5. Quali sono i principali tagli della carne suina? – Baldi Academy – Conoscere la tradizione per valorizzare l’innovazione – https://www.baldiacademy.it/principali-tagli-della-carne-suina/
6. PANCIA DI MAIALE AL MIELE CON MELE GLASSATE – https://profumiecolori.blogspot.com/2020/05/pancia-di-maiale-al-miele-con-mele.html
7. Pancetta di maiale di Natale – https://www.visitnorway.it/cosa-fare/mangiare-e-bere-in-norvegia/il-libro-di-cucina-norvegese/pancetta-di-maiale-di-natale/
8. Chashu: la ricetta della pancetta del ramen – Ikiya – https://www.ikiya.it/blog/chashu-la-ricetta-della-pancetta-del-ramen/
9. Pancia di maiale a cottura lenta con Big Green Egg – https://www.biggreenegg.eu/it/inspiration/ricette/pancia-di-maiale-a-cottura-lenta
10. Pancia di maiale in porchetta sous vide cotta a bassa temperatura – 🍩 Trattoria da Martina – https://www.trattoriadamartina.com/2024/04/pancia-di-maiale-in-porchetta-sous-vide/
11. Carni di maiale – Abbinamento al vino – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/glossario-cucina/maiale/
12. 5 verdure da abbinare alla carne di maiale – https://www.carnegenuina.it/blogs/guida-di-cucina/5-verdure-da-abbinare-alla-carne-di-maiale?srsltid=AfmBOoqQacjz7ip27QBgmMgNGrN9Ttf3AfCHGqzxbQ6svVpvmbeGbVAP
13. Pancia di maiale ricette gourmet degli chef dei ristoranti italiani – Ricette gourmet di cucina italiana – http://www.chefericette.com/carne/maiale/pancia-di-maiale/
14. La pancia di maiale al bbq versione asiatica – https://www.carnegenuina.it/blogs/ricette/la-pancia-di-maiale-al-bbq-versione-asiatica?srsltid=AfmBOoqeUF2-8_fKKQFpl1R7JU0KTDC0kPCNLjZZigXGU-WykuJevb2o
15. Pancetta: origine e evoluzione | Menatti – https://www.menatti.com/blog/ricerche-e-consigli/pancetta-origine-e-evoluzione/
16. Pork Belly alla Senape – https://grillexperience.it/pork-belly-senape/
17. Hong Shao Rou Pancetta di Maiale Brasato alla Cinese – https://www.duebacchette.it/?g=Ricette-Hong-Shao-Rou-Pancetta-di-Maiale-Brasato-alla-Cinese
18. Pancia di maiale in agrodolce con scampi ai pistacchi – https://www.nonnapaperina.it/2019/09/pancia-di-maiale-in-agrodolce-con-scampi-ai-pistacchi-oggi-si-esagera/
19. Le 10 migliori ricette con la pancetta – https://www.galbani.it/ricette/top-ten-ricette/top-ten-ricette-carne-e-pesce/le-10-migliori-ricette-con-la-pancetta
20. Guanciale, il re della pasta alla carbonara e all’amatriciana! – https://www.spaghettiemandolino.it/blog/518-guanciale-salume-storia-ricette-pasta-carbonara-amatriciana.html?srsltid=AfmBOoqSESxUCmL7A6yVgVCCNOT9nVA7vwi_obfd-ZPZTfC0mPFmo7Il
21. Pancia di maiale con cotenna – Carne Genuina SRL – https://e-circles.org/prodotti/pancia-di-maiale-con-cotenna
22. FoodClub – https://www.foodclub.it/articoli/amp/unfinediningla-pancia-di-maiale
23. Mille e una pancetta: le varietà tradizionali e gli usi più adeguati – https://www.cookist.it/mille-e-una-pancetta-le-varieta-tradizionali-e-gli-usi-piu-adeguati/
24. Cos’è la Pancetta: Origini, Tipi e Utilizzi in Cucina? – Salumi Pasini – https://salumipasini.com/cos-e-la-pancetta/?srsltid=AfmBOorLz5GWTNknhxF1zg5zK2pEELePjoGGd-QGJv7HJQbXQOEIAHv7
25. Pancetta – Alimento – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/pancetta.html
26. Carne di Maiale – Valori Nutrizionali – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/maiale-valori-nutrizionali.html
27. PANCETTA TESA – https://www.levoni.it/it/salumi/specialita/pancetta-tesa
28. Costine di maiale cbt all’italiana – costine a bassa temperatura – 🍩 Trattoria da Martina – https://www.trattoriadamartina.com/2024/04/costine-di-maiale-cbt-allitaliana/
29. USDA Pork in Storage Report (27 febbraio 2017) – https://genesus.com/it/jim-longs-commento-sul-maiale-rapporto-sullo-stoccaggio-del-maiale-usd-27-febbraio-2017/
30. Pancetta VS Bacon – Mi’Ndujo – https://www.mindujo.it/2019/05/20/pancetta-vs-bacon/