Lagane e Ceci: scopri le varianti regionali di un piatto antico

Le lagane e ceci, un primo piatto cremoso, sono un viaggio attraverso il tempo e i sapori del Sud Italia. Questo piatto antico racconta la storia gastronomica italiana, dalle origini romane alle moderne varianti regionali¹.

Questo piatto è un tesoro della cucina povera calabrese, capace di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza culinaria straordinaria. Le sue varianti regionali dimostrano la versatilità di questo primo piatto, che può essere preparato con o senza pomodoro¹.

Ogni regione del Sud Italia, dalla Basilicata alla Calabria, interpreta questo piatto con ingredienti locali, creando versioni uniche. Queste versioni raccontano storie di tradizione e creatività culinaria².

• Origine antica nelle tradizioni romane
• Piatto tipico del Sud Italia
• Ricetta versatile con molteplici varianti regionali
• Preparazione rapida in soli 20 minuti
• Ingredienti semplici e genuini

Esploriamo un percorso culinario che si snoda attraverso l’antichità, rivelando storie affascinanti. Le lagane e ceci sono più che un piatto: sono un viaggio attraverso le tradizioni millenarie dell’Italia. La pasta fresca custodisce segreti tramandati da secoli.

Immaginate le tavole romane antiche, dove le lagane venivano preparate con abilità. Già Orazio celebrava questo piatto, nato dalla semplicità contadina³. Le prime lagane erano strisce di pasta larghe, fatte con farina e semola di grano duro, essiccate al sole e poi finemente riscaldite³.

I ceci, protagonisti indiscussi di questo piatto, erano fondamentali nell’alimentazione antica. Considerati un superfood dai soldati romani⁴, erano ricchi di nutrienti essenziali. Tra questi, troviamo:

• Proteine
• Ferro
• Calcio
• Fibra
• Vitamine A e B

I ceci di Cicerale, nel Cilento, sono famosi per il loro sapore intenso e alto contenuto minerale³. La loro preparazione tradizionale include:

1. Ammollo dei ceci per 12 ore
2. Cottura lenta per almeno 2 ore
3. Aggiunta di aromi come prezzemolo e peperoncino

«Le lagane sono più di un piatto, sono un viaggio nella memoria gastronomica italiana»

Per preparare le lagane e ceci per 4 persone, si utilizzano:

• 125 grammi di farina
• 125 grammi di semola
• Ceci locali

Preparare le lagane e ceci è un modo per riscoprire il legame con la terra e i suoi sapori autentici. È un’esperienza che continua a emozionare e nutrire le generazioni.

La preparazione delle lagane e ceci è un viaggio nel cuore della tradizione culinaria italiana. Ogni ingrediente racconta una storia di sapori antichi. Scopriamo insieme i segreti per realizzare questo piatto straordinario. Partiamo dalla scelta accurata degli ingredienti che renderanno la vostra ricetta unica.

Per creare una perfetta sfoglia, la scelta della farina è cruciale. Utilizzeremo una miscela sapiente di semola rimacinata di grano duro e farina ’00’. Questa miscela garantirà alle nostre lagane una consistenza unica⁵. La proporzione ideale prevede:

• 175 gr di semola di grano duro
• 75 gr di farina ’00’
• 125 gr di acqua tiepida

Le nostre lagane avranno dimensioni tradizionali: lunghe 15-18 cm e larghe circa 2,5 cm⁶. Lo spessore sottile, intorno ai 2 millimetri, permetterà di catturare perfettamente il condimento dei ceci.

I ceci richiedono pazienza e attenzione. Il segreto sta nell’ammollo: lasciateli in acqua per almeno 24 ore, aggiungendo un pizzico di bicarbonato per ammorbidirli⁵. Per la cottura, seguite questi passaggi:

1. Scolare e risciacquare accuratamente i ceci
2. Cuocerli in pentola per circa 20 minuti
3. Preparare un soffritto con aglio e cipolla
4. Aggiungere i ceci e lasciarli insaporire

La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di 400 gr di ceci secchi o 2 lattine, che serviranno per 4 persone. Ogni porzione conterrà circa 436 Kcal⁵, un nutrimento ricco e sostanzioso.

La vera magia delle lagane e ceci sta nel tempo e nell’amore che dedicate alla preparazione.

Le lagane e ceci incarnano un primo piatto tipico, variante da regione a regione. Offrono un viaggio culinario attraverso i sapori dell’Italia meridionale con ricette uniche e tradizionali.

La preparazione delle lagane e ceci riflette l’essenza della cucina popolare. Ogni territorio imprimerebbe un proprio carattere al piatto. Le varianti regionali dimostrano come un semplice tipo di pasta fresca possa trasformarsi in un’esperienza gastronomica unica⁷.

In Abruzzo, la ricetta si distingue per l’aggiunta di pomodoro e peperoncino, conferendo un carattere deciso e piccante. Gli chef locali preparano le lagane con un soffritto ricco di spicchi d’aglio e una generosa spolverata di peperoncino. Questo crea un piatto cremoso e avvolgente⁸.

La Calabria propone una versione unica con l’impasto chiamato “lagana” o “laganella”, simile a tagliatelle larghe. La preparazione varia tra versioni bianche e con pomodoro, dove i ceci secchi sono protagonisti assoluti. La farina di semola locale garantisce una pasta fresca di altissima qualità⁸.

In Campania, il piatto si arricchisce con pomodorini freschi e un soffritto aromatico. I cuochi locali prediligono un metodo che prevede di schiacciare parte dei cucchiai di ceci interi. Questo crea un piatto dall’incredibile consistenza cremosa⁷.

Le lagane e ceci sono più di un semplice piatto: sono un viaggio nella tradizione culinaria italiana!

Ogni regione interpreta questo primo piatto con ingredienti locali. Questo trasforma un piatto semplice in un’esperienza gastronomica unica. Racconta secoli di tradizione culinaria⁹.

La scelta degli abbinamenti può esaltare il sapore di questo antico piatto della tradizione. Le lagane e ceci richiedono accostamenti che ne esaltino la ricchezza del legume proteico e la delicatezza della tagliatella¹⁰.

Per accompagnare questa pietanza, consigliamo vini che rispettino la sua complessità. Un Fiano di Avellino DOCG si abbina perfettamente alle versioni più delicate, mentre un Cirò Rosso DOC della Calabria esalterà i piatti più decisi con un pizzico di sale¹¹.

I contorni ideali sono semplici ma saporiti. Un’insalata di scarola con olive nere di Gaeta o friarielli saltati in padella completano magnificamente il piatto. Per chi ama le varianti, esistono diverse versioni che si adattano a ogni stagione, dal classico invernale ai piatti più freschi con frutti di mare¹⁰.

1. Cucina tipica calabrese”Laganelle e ciciri” – ViVi GREEN – https://www.vivigreen.eu/blog/cucina-tipica-calabrese-laganelle-e-ciciri/
2. Lasagne alla napoletana: la ricetta scientifica spiegata in 5 punti – https://www.scattidigusto.it/lasagne-ricetta-scientifica
3. Qual è la ricetta tradizionale delle lagane con i ceci? – https://www.trivento.it/lagane-ceci-cilento/
4. Lagane e ceci, il primo tradizionale del Cilento – https://www.cilentomeraviglie.it/gusta/lagane-e-ceci/
5. Lagane e ceci : la Ricetta originale Campana golosa e facile! (Cilento) – https://www.tavolartegusto.it/ricetta/lagane-e-ceci-la-ricetta-originale/
6. lagane e ceci cilentane | J-Momo – https://www.lapastadij-momo.it/ricette/lagane-e-ceci/
7. Pasta e ceci, piatto dalle radici antiche – Hotel Doge – Riccione – https://www.hoteldoge.com/pasta-e-ceci-piatto-dalle-radici-antiche/
8. LA TRADIZIONE DELLA LAGANA E CECI IL 2 NOVEMBRE – incucinaconlochef – https://www.incucinaconlochef.it/la-tradizione-della-lagana-e-ceci-il-2-novembre/
9. LAGANE O PAPPARDELLE CON CREMA DI CECI – https://www.profumodibasilico.it/pappardelle-ai-ceci/
10. Pasta e ceci: tradizionale è buona, ma provate queste 10 ricette creative – https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/pasta-e-ceci-10-ricette/
11. Calabria in tavola: lagane e ceci – Ass. Nazionale Le Donne del Vino – https://ledonnedelvino.com/calabria-in-tavola-la-ricetta-delle-lagane/