Grani Antichi Italiani: Riscoperta e Valorizzazione delle Varietà Autoctone

L’Italia possiede un patrimonio cerealicolo di eccezionale valore, con una vasta gamma di varietà autoctone che stanno conoscendo una rinascita. Negli ultimi anni, l’interesse per i grani antichi italiani ha conosciuto un aumento significativo. Questo interesse è un tributo ai sapori e alle tradizioni millenarie che questi grani conservano¹.

Le varietà autoctone sono un tesoro genetico fondamentale per affrontare le sfide future, come il cambiamento climatico e la crescente domanda alimentare¹. Tra i grani antichi più conosciuti si annoverano il Senatore Cappelli, il Timilia, il Russello e il Verna. Ognuno di questi grani possiede caratteristiche uniche e radici profonde nella storia agricola italiana².

La riscoperta di questi grani va oltre il gusto, coinvolge anche la sostenibilità. Le varietà autoctone sono più adatte alle condizioni locali e richiedono meno interventi chimici e risorse idriche. Ciò contribuisce a ridurre l’impatto ambientale dell’agricoltura¹. Nonostante la resa possa essere inferiore rispetto ai grani moderni, il loro valore nutrizionale e organolettico compensa ampiamente questa differenza².

Per preservare questo patrimonio genetico, sono state avviate numerose iniziative di ricerca e conservazione. In parallelo, si sono moltiplicate le attività di formazione per agricoltori e tecnici specializzati nella coltivazione di queste varietà¹. Il movimento che ne deriva coinvolge produttori, consumatori e esperti del settore, tutti uniti nel valorizzare la ricchezza dei grani antichi italiani.

• Crescente interesse per i grani antichi italiani
• Importanza della diversità genetica per la sicurezza alimentare
• Varietà autoctone come Senatore Cappelli, Timilia e Verna
• Contributo alla sostenibilità e riduzione dell’impatto ambientale
• Iniziative di ricerca e conservazione in atto
• Formazione specializzata per la coltivazione di varietà antiche
• Movimento di valorizzazione che coinvolge l’intera filiera

I grani antichi italiani sono un tesoro di biodiversità e un patrimonio agricolo di grande valore. Queste varietà di frumento, coltivate per secoli, hanno influenzato la cultura e l’identità italiana.

Varie varietà di frumento, come Tumminia, Saragolla, Senatore Cappelli e Russello, furono selezionate nel Novecento. Si caratterizzano per un fusto più alto e una storia secolare³. Sono ideali per l’agricoltura biologica e offrono sapori e benefici nutrizionali unici.

• Non sono adatti per i celiaci, in quanto contengono glutine³
• Necessitano di diserbanti e concimi come altre coltivazioni³
• La loro resa è inferiore rispetto ai grani moderni³

La conservazione dei grani antichi è essenziale per la biodiversità agricola italiana. L’Istituto di Genetica e Sperimentazione Agraria “N. Strampelli” di Lonigo conserva oltre 600 accessioni di mais, frumento e cereali minori del Veneto⁴.

Queste varietà non solo aumentano la diversità genetica, ma valorizzano anche le tradizioni locali. Un esempio è “el pan de Bari”, un pane tradizionale vicentino riconosciuto come prodotto locale protetto⁴.

La filiera agroalimentare italiana, che include i grani antichi, si divide in produzione e distribuzione. La produzione copre l’agricoltura e l’industria alimentare, mentre la distribuzione include la Grande Distribuzione Organizzata e la ristorazione⁵.

La riscoperta dei grani antichi non è solo un ritorno alle tradizioni, ma un passo verso un futuro agricolo più sostenibile e diversificato.

Per approfondire la produzione alimentare tradizionale, è interessante notare che l’olio extravergine d’oliva italiano condivide con i grani antichi l’importanza di conservare le varietà autoctone e le pratiche tradizionali.

Il Senatore Cappelli è un tesoro della tradizione cerealicola italiana. Questo grano duro, con una storia ricca e qualità uniche, ha rivoluzionato l’agricoltura del nostro paese.

Nel 1915, il genetista Nazareno Strampelli creò il grano duro Senatore Cappelli, incrociando varietà tunisine e frumento locale⁶. Questa varietà prende il nome dal marchese Raffaele Cappelli, figura chiave nella riforma agraria dei primi del ‘900⁷. Strampelli, nato nel 1866, fu un pioniere nel miglioramento delle specie di frumento, fondando l’Associazione degli Agricoltori e l’Istituto Nazionale di Genetica per la Cerealicoltura⁷.

Il Senatore Cappelli è un grano duro rustico, coltivato principalmente nel Sud Italia⁷. La farina Cappelli, ottenuta da macinazione a tutto corpo, è ideale per pasta di alta qualità e panificati⁷. Questo grano antico vanta proprietà nutrizionali superiori:

• Percentuali elevate di proteine e amminoacidi
• Ricco di vitamine del gruppo B e vitamina E
• Alto contenuto di sali minerali
• Basso livello di glutine, rendendolo più digeribile
• Proprietà antinfiammatorie grazie a flavonoidi e antiossidanti

Il Senatore Cappelli, non avendo subito modifiche genetiche, mantiene caratteristiche nutrizionali superiori rispetto ai grani moderni⁶. La sua lavorazione a pietra produce farine meno raffinate e più nutrienti, garantendo prodotti biologici pregiati, gustosi e sostenibili⁶.

Il Senatore Cappelli, considerato il padre del grano duro italiano, continua a essere apprezzato per la produzione di farine pregiate e biologiche, confermando il suo ruolo di eccellenza nel panorama cerealicolo nazionale⁷⁶.

Il grano Timilia, noto anche come Tumminia, è un tesoro dell’agricoltura siciliana. Questo antico frumento, diffuso nel bacino del Mediterraneo fino al secolo scorso, ha rischiato di scomparire tra il 1940 e il 1950⁸.

Il Timilia, con una storia millenaria, è coltivato in Sicilia da secoli. Originario dell’epoca greca, con il nome di trimeniaios, si distingue per un ciclo di maturazione di soli tre mesi⁸⁹. Oggi, la sua coltivazione si concentra in alcune province siciliane, come Agrigento, Caltanissetta, Enna, Messina, Palermo, Ragusa e Trapani⁸.

Le coltivazioni di Timilia nel trapanese e nel palermitano coprono circa 200 ettari, evidenziando un crescente interesse per questo grano antico⁹. La sua capacità di adattarsi al clima mite siciliano ne fa una coltura di grande valore per l’agricoltura sostenibile.

La farina integrale di Timilia, ottenuta da antiche macine a pietra, è ricca di oligo-elementi e proteine. Ha un basso indice di glutine ed è altamente digeribile⁸⁹.

Questo grano duro trova impiego in molte preparazioni culinarie. È utilizzato per la produzione di pasta, pane nero, pizze e focacce⁸. La sua versatilità lo rende adatto anche come sostituto del riso in alcuni piatti.

Il ritorno del grano Timilia rappresenta non solo la riscoperta di un sapore antico, ma anche un passo verso un’alimentazione più sana e sostenibile, radicata nella tradizione siciliana.

Il grano Verna è un simbolo della tradizione cerealicola toscana. Si distingue per le sue caratteristiche uniche e il suo impegno verso l’agricoltura sostenibile.

Il Verna, una varietà di grano tenero toscano, ha radici profonde nella storia agricola della regione. La sua riscoperta ha portato alla creazione di un consorzio nel 2019 per proteggere e valorizzare i cereali tradizionali toscani. Questo consorzio, con 22 membri e 43 associati, include produttori di sementi, coltivatori, mugnai, panificatori e pastai¹⁰.

Questo grano antico si distingue per la sua rusticità e adattabilità alle condizioni climatiche toscane. Il Verna è apprezzato per le sue qualità organolettiche e nutrizionali, rendendolo ideale per la produzione di farine di alta qualità.

La coltivazione del grano Verna si basa su principi di agricoltura sostenibile. Aziende come la Bellavista Insuese, che gestiscono circa 140 ettari, adottano pratiche come la rotazione tra cereali e legumi e la produzione di concime organico. Questo approccio eco-compatibile promuove un’agricoltura più sostenibile¹⁰.

Il Verna dimostra una notevole resistenza alle malattie, richiedendo meno input chimici rispetto alle varietà moderne. Questa caratteristica lo rende particolarmente adatto all’agricoltura biologica e a basso impatto ambientale.

Il grano Verna è un esempio di come le varietà antiche possano contribuire a un’agricoltura più sostenibile e resiliente.

Studi recenti, condotti nell’ambito del progetto GR.AN.T.S, hanno evidenziato che le popolazioni di grani antichi, incluso il Verna, presentano una migliore digeribilità, un maggiore potere antiossidante e capacità antinfiammatorie ridotte rispetto alle varietà moderne¹¹. Questi risultati sottolineano l’importanza della valorizzazione e della conservazione di queste varietà autoctone per il futuro dell’agricoltura toscana e italiana.

La Sicilia possiede un patrimonio cerealicolo unico, con grani antichi che stanno conoscendo una rinascita. Tra questi, il Russello e il Perciasacchi emergono come simboli della tradizione e della qualità delle farine antiche.

Il grano Russello, con la sua colorazione rossastra distintiva, ha radici profonde nella storia agricola siciliana. Nel corso degli anni ’40, la sua coltivazione era diffusa in vasti territori della Sicilia centrale, occupando significative aree coltivate a grano nelle province di Agrigento, Caltanissetta ed Enna¹².

La farina di Russello si distingue per le sue qualità tecnologiche eccezionali. Offre un impasto facile da lavorare, elastico e forte, ideale per la produzione di pane con sapore e aroma unici¹². Queste caratteristiche la rendono preziosa nella preparazione di pasta artigianale e prodotti da forno di alta qualità.

Il Perciasacchi si distingue per la sua coltivazione biologica rigorosa. I disciplinari vietano l’uso di additivi, pesticidi e fitofarmaci, garantendo un prodotto puro e salubre¹². Questa attenzione alla qualità si riflette nelle farine antiche ottenute, apprezzate per la loro digeribilità e versatilità in cucina.

Le farine di Perciasacchi, insieme ad altre varietà antiche come Biancolilla, Russello e Tumminia, vengono macinate con mulini a pietra del tardo ‘800. Questo processo produce una farina integrale dal colore grigiastro, ricca di elementi nutritivi del germe e della crusca¹³. Queste caratteristiche le rendono ideali per la produzione di pasta artigianale con proprietà organolettiche uniche.

“I grani antichi siciliani sono un tesoro di biodiversità e sapore, che merita di essere riscoperto e valorizzato nella cucina moderna.”

La pasta prodotta con questi grani antichi si sposa perfettamente con sughi a base di pesce spada, melanzane o con il pesto alla trapanese, esaltando i sapori della tradizione siciliana¹³. La riscoperta di queste varietà contribuisce alla valorizzazione del patrimonio gastronomico locale, offrendo ai consumatori prodotti autentici e di alta qualità.

Il Gentil Rosso, un grano tenero, ha lasciato un’impronta indelebile sulla panificazione toscana. Questa farina antica, in fase di revival, possiede caratteristiche uniche. È ideale per la produzione di pane tradizionale.

Il Gentil Rosso ha radici profonde nella tradizione agricola italiana. Nel 1900, era coltivato su circa 270.300 ettari, rappresentando il 20% della superficie nazionale a frumento¹⁴. La sua importanza era tale che in un periodo storico specifico, copriva circa un milione di ettari in Italia¹⁴.

A Montespertoli, il cuore della Toscana, il Gentil Rosso ha trovato terreno fertile. Fino alla metà del Novecento, il territorio contava circa 10 mulini, testimonianza di una significativa produzione cerealicola¹⁵. Oggi, quattro aziende biologiche locali hanno ripreso la coltivazione di questa varietà antica, partecipando al progetto “Pane di Montespertoli” nato nel 2007¹⁵.

Le caratteristiche uniche del Gentil Rosso lo rendono eccezionale per la panificazione toscana. La sua farina ha un basso contenuto di glutenine, ideale per creare un pane profumato e saporito¹⁴. Con una forza di 48 (W) e un rapporto P/L di 0.56, si distingue nettamente dalle farine moderne¹⁴.

Il pane prodotto con Gentil Rosso segue un protocollo specifico che prevede lievitazione naturale e uso di pasta madre, garantendo un prodotto sano e tradizionale¹⁵. L’impasto, meno elastico ma ricco di profumi intensi, è perfetto anche per focacce, pizze e pasta all’uovo¹⁴.

Il revival del Gentil Rosso non solo arricchisce la panificazione toscana, ma contribuisce anche alla valorizzazione della biodiversità agraria. La sua coltivazione biologica, senza l’uso di sostanze chimiche, garantisce un prodotto naturale e genuino, in linea con le crescenti richieste di alimenti salutari e sostenibili¹⁴.

Il Saragolla, un grano lucano antico, sta vivendo una rinascita nella cucina tradizionale italiana. Introdotto in Italia centrale nel 400 d.C. da popolazioni balcaniche, oggi si coltiva in aree limitate dell’Abruzzo, del Sannio e della Lucania¹⁶.

La storia del Saragolla è affascinante. Questo grano antico, parte delle varietà tradizionali coltivate per secoli, si è adattato perfettamente al territorio lucano¹⁷. La sua coltivazione, oggi, è merito di agricoltori dedicati che ne preservano le caratteristiche uniche¹⁶.

Il Saragolla si distingue per la sua resistenza ai parassiti, rendendolo ideale per la coltivazione biologica. Questa caratteristica lo rende prezioso per l’agricoltura sostenibile della regione¹⁶.

Il grano Saragolla vanta proprietà nutrizionali eccezionali. È ricco di selenio e beta carotene, e il suo basso contenuto di glutine lo rende adatto a chi è intollerante ai prodotti del grano comune¹⁶. Questi aspetti lo rendono un ingrediente prezioso nella cucina tradizionale lucana.

La pasta artigianale prodotta con Saragolla è apprezzata per il suo sapore unico e le sue qualità nutrizionali. Studi hanno dimostrato che il consumo di prodotti a base di grani antichi come il Saragolla può ridurre i fattori di rischio cardiovascolare¹⁶.

Il Saragolla è una scelta sana, gustosa e a chilometro zero per chi cerca autenticità nella cucina italiana.

In conclusione, il Saragolla rappresenta un tesoro della biodiversità agricola italiana. La sua riscoperta non solo arricchisce la cucina tradizionale, ma contribuisce anche alla valorizzazione dell’agricoltura locale, offrendo un prodotto di qualità superiore per la pasta artigianale e altri piatti tipici della regione.

La Solina d’Abruzzo rappresenta un simbolo della tradizione agricola montana italiana. Questo frumento tenero, coltivato nelle zone montuose dell’Abruzzo, si distingue per la sua elevata resistenza climatica. Le sue caratteristiche uniche lo rendono ideale per la produzione del pane abruzzese.

La presenza della Solina in Abruzzo risale all’antichità, con menzioni in “Naturalis Historia” di Plinio¹⁸. La sua coltivazione è attestata nell’Abruzzo dal XVI secolo, sottolineando una tradizione secolare nel territorio¹⁹.

La Solina ha svolto un ruolo cruciale durante la Battaglia del grano in Italia (1925-1940), contribuendo all’incremento della produzione agricola nazionale¹⁹. Oggi, si coltiva prevalentemente nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, nonché in alcuni comuni montani delle Province di Chieti e Pescara¹⁸.

La Solina si è perfettamente adattata all’ambiente montano abruzzese. È coltivata al di sopra dei 750 metri sul livello del mare, in zone con clima continentale caratterizzato da inverni rigidi e estati siccitose¹⁹. La sua resistenza alla siccità e al freddo intenso consente la coltivazione fino a 1400 metri e oltre¹⁹.

Questo grano antico presenta una resa media di circa 20 quintali per ettaro, inferiore rispetto ai grani moderni²⁰. Tuttavia, la sua rusticità lo rende ideale per l’agricoltura biologica e i sistemi a basso impiego di input¹⁹.

“La farina di solina è molto rustica, tenace e adatta alle lavorazioni, utilizzata tradizionalmente per produrre pane e pasta fatta in casa in Abruzzo.”

La Solina d’Abruzzo è un patrimonio agricolo unico, che preserva la biodiversità e le tradizioni gastronomiche della regione. Il suo adattamento all’ambiente montano e le sue qualità organolettiche la rendono un ingrediente pregiato per il pane abruzzese e altri prodotti da forno tradizionali.

Il grano Rieti ha rappresentato una svolta nell’agricoltura italiana del XX secolo. Originario della zona di Rieti, era apprezzato per le sue qualità uniche. Nel 1879, il Rieti Originario raggiungeva 50 lire al quintale, un prezzo superiore agli altri grani dell’epoca²¹.

Il potenziale del grano Rieti è stato esplorato da Nazareno Strampelli, un pioniere del miglioramento varietale. Strampelli, vincitore della “Cattedra ambulante di agricoltura” a Rieti nel 1903, iniziò a sperimentare incroci tra varietà di frumento²¹. Il suo approccio innovativo si rivelò più efficace rispetto alla selezione all’interno di una singola varietಲ.

Le “Sementi Elette” di Strampelli, frutto degli incroci con il Rieti, hanno rivoluzionato l’agricoltura italiana. Queste varietà offrivano rese superiori ai grani tradizionali, arrivando fino a 40 quintali per ettaro²¹. La varietà Ardito, ad esempio, maturava prima del Rieti Originario, era resistente al freddo e alla ruggine, e vantava alta produttivitಹ.

L’impatto di Strampelli fu tale che nel 1939, il 90% del grano coltivato a Rieti era costituito dalle sue varietà “Sementi Elette”²². Questo successo portò alla fondazione dell’Istituto Nazionale di Genetica per la Cerealicoltura a Roma nel 1919, dove Strampelli proseguì i suoi studi su nuove varietà di grano duro e tenero²².

L’eredità del grano Rieti e del lavoro di Strampelli si estese oltre i confini italiani. Le varietà esportate in Messico furono fondamentali per gli studi di miglioramento genetico che portarono alla Rivoluzione Verde degli anni ’60²². Questo dimostra l’impatto del grano Rieti non solo sull’agricoltura italiana, ma anche sullo sviluppo agricolo globale.

L’Autonomia B è un’innovazione nell’agricoltura mediterranea. Si distingue per la sua resistenza alla siccità, essenziale in zone con poche risorse idriche.

La Sicilia, con una lunga tradizione cerealicola, ha dato vita all’Autonomia B. Questo grano unisce pratiche tradizionali a tecniche innovative, creando una varietà adatta al territorio siciliano²³. La sua creazione simboleggia l’impegno per la biodiversità e l’adattamento alle esigenze attuali.

L’Autonomia B si adatta eccezionalmente al clima mediterraneo. Resiste alla siccità e mantiene un buon potenziale produttivo, sostenendo l’agricoltura siciliana.

La sua adozione mostra un approccio strategico per aumentare la resilienza delle colture, mantenendo valore nutrizionale e sapore²³. L’Autonomia B è parte di una tendenza verso grani antichi, rispondendo alla domanda di alimenti più sani e sostenibili²³.

Coltivare l’Autonomia B è un passo verso un’agricoltura mediterranea più forte e sostenibile. Non è solo una risposta alle sfide climatiche, ma un ponte tra tradizione e futuro.

L’Abbondanza, un grano emiliano di grande importanza, rappresenta una pietra miliare nella panificazione tradizionale dell’Emilia-Romagna. Questo frumento tenero ha segnato la storia agricola e culinaria della regione, diventando un simbolo della cucina regionale.

Il grano Abbondanza ha radici profonde nel territorio emiliano. La sua coltivazione risale a secoli fa, quando i contadini locali selezionarono questa varietà per le sue eccellenti qualità. Nel corso del tempo, l’Abbondanza si è diffusa in tutta la regione, diventando la base per numerosi prodotti tipici.

La storia dell’Abbondanza si intreccia con quella di importanti aziende molitorie italiane. Agugiaro & Figna Molini, ad esempio, vanta una tradizione secolare nella produzione di farine di alta qualità, inclusa la varietà Emiliana, che potrebbe derivare dall’Abbondanza²⁴. Questa azienda, leader nel settore della macinazione del grano tenero, produce circa 200 miscele pregiate adatte a vari canali di distribuzione²⁵.

L’Abbondanza si distingue per le sue eccezionali proprietà panificatorie. La farina ottenuta da questo grano è ideale per la preparazione di pane e pasta fresca, pilastri della gastronomia emiliana. Il suo glutine di alta qualità conferisce elasticità agli impasti, permettendo la creazione di prodotti dalla texture unica.

Nella cucina regionale, l’Abbondanza trova impiego in numerose specialità. Dalla piadina romagnola ai tortellini, passando per la pasta all’uovo e i grissini, questo grano versatile è alla base di molti piatti iconici. La sua capacità di assorbire i sapori lo rende perfetto per le ricette tradizionali emiliane.

L’importanza dell’Abbondanza va oltre il suo valore culinario. La sua coltivazione contribuisce alla preservazione della biodiversità agricola e al mantenimento delle tradizioni locali. In un’epoca di crescente attenzione alla sostenibilità, varietà come l’Abbondanza assumono un ruolo cruciale nel garantire la continuità delle pratiche agricole tradizionali e la qualità dei prodotti tipici.

Il Marzuolo rappresenta una varietà di grano primaverile profondamente radicata nella tradizione agricola toscana. La sua semina primaverile lo rende essenziale nelle rotazioni colturali²⁶.

Adatto al clima toscano, il Marzuolo contribuisce alla diversificazione delle colture. La sua resistenza naturale lo rende ideale per un’agricoltura sostenibile, riducendo l’uso di interventi chimici²⁷.

È parte di un patrimonio cerealicolo unico, che include grani come il Frassineto, il Gentil Rosso e il Verna, tutti tipici della Toscana²⁷. Il Marzuolo svolge un ruolo cruciale nel mantenimento della biodiversità agricola e nella promozione di pratiche colturali tradizionali.

La sua coltivazione si inserisce perfettamente nelle rotazioni colturali toscane, offrendo agli agricoltori la possibilità di diversificare la produzione e migliorare la salute del suolo. Questo contribuisce a preservare la ricchezza e la vitalità dell’agricoltura toscana, mantenendo vive le tradizioni rurali della regione.

“Il Marzuolo rappresenta un tesoro dell’agricoltura toscana, un grano che unisce tradizione e sostenibilità.”

L’interesse crescente per i grani antichi come il Marzuolo riflette una tendenza verso un’agricoltura più rispettosa dell’ambiente e attenta alla qualità nutrizionale. Questi grani sono apprezzati per i loro livelli di glutine più bassi, attirando consumatori alla ricerca di prodotti dietetici o alternativi²⁷.

Il grano Miracolo, originario della Puglia, si distingue per l’alta resa e l’innovazione nell’agricoltura intensiva. Questa varietà unisce tradizione e modernità, adattandosi alle esigenze contemporanee. Le sue caratteristiche uniche lo rendono ideale per l’agricoltura intensiva.

Il grano Miracolo si distingue per la sua spiga a grappolo e la maggiore abbondanza di semi rispetto al frumento comune²⁸. Queste caratteristiche lo rendono perfetto per l’agricoltura intensiva, contribuendo all’aumento della produzione cerealicola in Puglia.

Nonostante la sua origine recente, il Miracolo è considerato un grano antico per le sue qualità organolettiche. La sua alta resa lo rende una scelta eccellente per gli agricoltori che cercano di combinare produttività e qualità.

“Il grano Miracolo rappresenta un esempio di come l’innovazione agricola possa valorizzare le tradizioni locali, offrendo nuove opportunità per l’agricoltura pugliese.”

Confrontiamo il grano Miracolo con altre varietà di frumento pugliese:

Il Senatore Cappelli, selezionato in Puglia all’inizio del ‘900, è rinomato per il suo aroma e il contenuto proteico elevato. È ideale per la produzione di semola e per conferire croccantezza a pizza e pane²⁸. Tra gli anni ’20 e ’60, il Senatore Cappelli copriva più della metà del territorio italiano, evidenziando la sua importanza storica²⁹.

Il grano Khorasan, noto anche come Saragolla, si distingue per la sua ricchezza in proteine ed energia. Con una resa di circa 22 quintali per ettaro, presenta piante alte più di 170 cm e cariossidi allungate. È più ricco di proteine rispetto al normale grano duro²⁸.

La Romanella, un tesoro del patrimonio cerealicolo laziale, sta vivendo una rinascita grazie all’impegno di agricoltori locali. Nel Lazio, numerose aziende agricole si dedicano alla preservazione e promozione di grani antichi come la Romanella, mantenendo vive le tradizioni gastronomiche romane³⁰.

La Romanella fa parte di un ricco mosaico di varietà di frumento che un tempo popolavano i campi italiani. All’inizio del secolo scorso, l’Italia vantava oltre quattrocento varietà di frumento, ridottesi oggi a circa cinquanta³¹. Questa drastica riduzione evidenzia l’importanza di preservare grani come la Romanella, cruciali per la biodiversità e la cultura gastronomica locale.

La Romanella si distingue per le sue eccellenti proprietà nella produzione di pasta artigianale. Come altri grani antichi, è più nutriente delle varietà moderne, ricca di aminoacidi, vitamine e minerali essenziali³⁰. Queste caratteristiche la rendono ideale per la creazione di paste di alta qualità, come le fettuccine alle castagne, che si possono trovare a prezzi che riflettono la loro artigianalità e rarità³².

Nonostante la sua importanza, la Romanella, come altri grani antichi, è meno reperibile del grano comune. Si trova principalmente in negozi di alimenti biologici o naturali, spesso a prezzi elevati che rispecchiano la sua produzione limitata e il suo valore nutrizionale³¹. Questa rarità sottolinea l’importanza di sostenere la coltivazione e l’utilizzo di questo grano laziale, pilastro della tradizione gastronomica romana.

1. La rinascita delle varietà antiche e autoctone in Italia | AgriCook – https://www.agricook.it/La rinascita delle varietà antiche e autoctone in Italia | AgriCook?srsltid=AfmBOopQgvAsFHmgaXGUgj5tonbVOLEjxoWgXmL40Llik3opxc4-MTuD
2. La riscoperta dei grani antichi: storia, varietà e proprietà · Panificio Frascati – https://www.panificiofrascati.com/grani-antichi-storia-proprieta/
3. Grani antichi, “bufale” moderne – https://durodisicilia.wordpress.com/2017/02/09/grani-antichi-bufale-alla-moda/
4. PDF – https://www.lavigna.it/file/1137-bollettino-30.pdf
5. PDF – https://tesi.univpm.it/retrieve/c568c079-dc6f-4820-907f-79bcb6db0940/I RAPPORTI INDUSTRIA-DISTRIBUZIONE-IL CASO LE FARINE MAGICHE NEL GRUPPO LO CONTE.pdf
6. Grano duro Cappelli: origini, caratteristiche e punti di forza – Molino Sima – https://www.molinosima.it/it/grano-duro-cappelli-origini-caratteristiche-e-punti-di-forza
7. Il grano duro Senatore Cappelli – https://www.molinorossetto.com/it/blog/87-il-grano-duro-senatore-cappelli
8. TIMILIA DETTA ANCHE TUMMINIA Archivi – Giovani Tradizioni Siciliana – https://www.giovanitradizionisiciliane.it/categoria-prodotto/grani-antichi-siciliani-bio/timilia-detta-anche-tumminia/
9. Azienda Agricola Cancemi | Conservazione e produzione di Grani Antichi | Perciasacchi Sicilia – https://www.aziendaagricolacancemi.it/grani-antichi?srsltid=AfmBOor90PvT_PFXH-2JL-6GvYS7gf36R15XG-OpZDC2PCcC1c7HDp-N
10. Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dei Cereali e delle Leguminose della Tradizione Toscana – – http://www.ccltoscana.it/
11. Valorizzare i grani antichi della Toscana meridionale. A colloquio con il professor Stefano Benedettelli | AgricolturaBio.info – https://www.agricolturabio.info/biodiversita/valorizzare-i-grani-antichi-della-toscana-meridionale-a-colloquio-con-il-professor-stefano-benedettelli/
12. Grani antichi Siciliani – Molino Ferrara – http://www.molinoferrara.it/grani-antichi-siciliani.html
13. Grani Antichi Siciliani Archivi – https://www.saporidelbelice.com/prodotti/forno-pasta-e-farine/pasta/grani-antichi-siciliani/
14. Grano Gentil Rosso, tutto quello che devi sapere – https://www.amoreterra.com/magazine/it-IT/articolo/grano-gentil-rosso-tutto-quello-che-vuoi-sapere-conoscere-gli-alimenti
15. Storia – https://graniantichitoscani.com/it/home-it-it/storia
16. Grano saragolla, la riscoperta di un cereale italiano sano e nutriente – https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/grano-saragolla-cereale-italiano-sano-nutriente-kamut/
17. Grani antichi e moderni: un paradigma o una moda – “Le saragolle” – https://www.agrariansciences.it/2015/12/grani-antichi-e-moderni-un-paradigma-o.html
18. Se il contadino vuole andare al mulino, deve seminare la Solina – https://www.eccellenzedabruzzo.it/grano-solina/
19. Solina (grano) – https://it.wikipedia.org/wiki/Solina_(grano)
20. GRANO SOLINA DELL’APPENNINO ABRUZZESE | Slow Food Abruzzo – https://www.slowfoodabruzzo.it/presidi/grano-solina-dellappennino-abruzzese/
21. Nazzareno Strampelli il miglioramento genetico dei grani – https://marcogreggio.altervista.org/nazzareno-strampelli-il-miglioramento-genetico-dei-grani/
22. Nazareno Strampelli – https://it.wikipedia.org/wiki/Nazareno_Strampelli
23. PDF – https://www.mdcumbria.it/pdf/intervento4/almanacco_grani.pdf
24. AGUGIARO & FIGNA NEWS – https://www.agugiarofigna.com/news/Augugiaro-Figna-Molini-la-linea-dedicata-agli-appassionati-dell-arte-bianca-finalmente-d
25. PDF – https://www.agugiarofigna.com/Cms_Data/Contents/corporate/Folders/Brand/~contents/GTQ2SXB8QKK83FSQ/catalogo-Agugiaro-bassa-risoluzione.pdf
26. Grani antichi e moderni: un paradigma o una moda? Conosciamo le saragolle | Agricultura.it – https://www.agricultura.it/2019/10/04/grani-antichi-e-moderni-un-paradigma-o-una-moda-conosciamo-le-saragolle/
27. PDF – https://www.storiaagricoltura.it/File/Get?code=5d77a6c7-801f-4ef2-bcea-2af063e0f71e
28. I nostri Grani Turgidi Antichi – Agricoltori Custodi – https://www.agricoltoricustodi.com/grani-antichi/grani-turgidi-antichi/
29. Grani Antichi: cosa sono e quali tipologie esistono in Italia – https://www.lapastadicamerino.it/grani-antichi/
30. Un Tesoro Dimenticato della Tradizione Alimentare – SpesaBus – https://www.spesabus.it/grani-antichi-nel-lazio-un-tesoro-dimenticato-della-tradizione-alimentare/
31. Grani antichi: cosa sono, benefici e perché usarli – https://dilei.it/benessere/grani-antichi-cosa-sono-benefici-e-perche-usarli/520359/
32. Pasta secca Vendita online Sapori Tipici Italiani acquista online – Sapori Tipici Italiani – https://www.saporitipiciitaliani.it/74-pasta-secca