Montasio DOP: Il Formaggio Friulano dal Sapore Dolce e Aromatico

Il Montasio DOP, un formaggio a pasta dura e cotta, si produce con latte vaccino crudo. Questo latte proviene dalle zone montane del Friuli Venezia Giulia e del Veneto¹. La sua storia affonda le radici nel 1200, quando i monaci Benedettini di Moggio Udinese perfezionarono le tecniche di produzione¹.

Il gusto del Montasio varia notevolmente, oscillando tra un sapore dolce e delicato e un profilo più intenso e aromatico con l’avanzare della stagionatura². La produzione di questo formaggio è rigorosamente regolata dal disciplinare del Consorzio per la tutela del Formaggio Montasio.

• Il Montasio DOP è un formaggio a pasta dura e cotta prodotto in Friuli Venezia Giulia e Veneto
• La sua storia risale al 1200, quando i monaci Benedettini affinarono le tecniche di produzione
• Il gusto varia da dolce e delicato a intenso e aromatico a seconda della stagionatura
• La produzione è regolamentata dal Consorzio per la tutela del Formaggio Montasio
• Il Montasio DOP è un prodotto di alta qualità apprezzato dai consumatori

Le origini del formaggio Montasio risalgono al XIII secolo, quando i monaci Benedettini di Moggio Udinese perfezionarono le tecniche di produzione dei malghesi locali delle Alpi Giulie e Carniche³. Inizialmente creato per conservare il latte durante i rigidi inverni, il formaggio ha evoluto la sua produzione nel corso dei secoli, diventando un prodotto di qualità e autenticità⁴.

Il Montasio ha ottenuto la prestigiosa certificazione di denominazione di origine protetta (DOP), garantendo la sua unicità e qualità riconosciuta⁴. Il Consorzio per la tutela del Formaggio Montasio regola la produzione e la stagionatura, effettuando rigidi controlli per la marchiatura ufficiale delle forme⁵.

A metà dell’Ottocento, nella zona della Carnia, erano sorte numerose latterie sociali, per arrivare alla fine del secolo a registrare circa 96 latterie in tutta la provincia di Udine³. Questo movimento cooperativo ha contribuito a sostenere e diffondere la produzione del formaggio Montasio in tutto il territorio⁴.

Il Montasio ha ottenuto nel 1955 il riconoscimento come “tipicità”, seguito dalla Denominazione di Origine Controllata (DOC) nel 1986, e infine la Denominazione di Origine Protetta (DOP) dieci anni dopo³. Questo percorso di valorizzazione ha permesso di tutelare e promuovere l’autenticità e la qualità di questo formaggio, diventato un’eccellenza agroalimentare italiana⁵.

“Il Montasio DOP affonda le sue radici nel 1200 e la sua denominazione si ritrova per la prima volta in un documento del 1773 dalla città di Udine.”⁵

Oggi il Consorzio di Tutela del Montasio DOP, creato nel 1984, si occupa di proteggere il marchio da contraffazioni e garantire la lavorazione tradizionale del formaggio⁵.

Il Montasio DOP si distingue per la sua pasta cotta e semidura, con una consistenza che varia in base alla stagionatura. La sua crosta è sottile e liscia, presentandosi di un colore giallo paglierino⁶.

Il gusto del Montasio DOP evolve da un inizio dolce e morbido e delicato nel formaggio fresco a un gusto più intenso e aromatico nelle versioni stagionate⁷.

Il Montasio DOP si presenta in quattro gradi di stagionatura distinti: Fresco (60-120 giorni), Mezzano (4-10 mesi), Stagionato (oltre 10 mesi) e Stravecchio (minimo 18 mesi). Ogni grado presenta caratteristiche organolettiche uniche⁸.

“Il Montasio fresco ha una consistenza morbida ma compatta, mentre lo stagionato ha una pasta leggermente granulosa e una crosta dal colore marrone intenso.”⁸

Il Montasio DOP si distingue per la sua pasta cotta, semidura, e un sapore morbido e delicato⁹. La produzione si basa sulla tradizione, con temperature di cottura moderate e un’asciugatura delicata della cagliata⁹.

Viene prodotto con latte vaccino crudo o termizzato, ma non pastorizzato, insieme a sale e caglio di vitello. Il processo di lavorazione comprende la cagliatura, la rottura della cagliata in piccoli granuli e la cottura a circa 55°C. Successivamente, la massa viene messa in fasce metalliche che le conferiscono la forma caratteristica.

Dopo la salatura, il Montasio DOP viene stagionato su assi di legno in ambienti a temperatura e umidità controllate per almeno 60 giorni¹⁰. La stagionatura può durare fino a 18 mesi, dando origine a diverse tipologie di Montasio DOP: Fresco (2-4 mesi), Mezzano o Semistagionato (4-8 mesi), Stagionato (oltre 10 mesi) e Stravecchio (oltre 18 mesi)¹⁰.

Il Montasio DOP può riportare in etichetta la dicitura “Prodotto della Montagna” se l’intero processo produttivo avviene nelle aree montane specificate¹⁰.

Il Consorzio di Tutela del Montasio DOP, fondato nel 1984, svolge un ruolo cruciale per garantire la qualità e la tipicità del formaggio⁹. Il Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste finanzia progetti per la salvaguardia e lo sviluppo del Montasio DOP⁹.

“Il Montasio DOP è considerato un formaggio polivalente, adatto a diverse preparazioni culinarie.”

Il Montasio DOP, un formaggio friulano distintivo, si caratterizza per un sapore dolce e aromatico¹¹. La sua Denominazione di Origine Protetta (DOP) assicura la qualità e l’origine autentica del prodotto¹¹. Prodotto esclusivamente in specifiche aree del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto¹¹, segue rigidi regolamenti e standard di produzione¹¹.

Il Montasio DOP si identifica per il marchio di origine impresso sullo scalzo della forma. L’etichetta deve evidenziare chiaramente la denominazione “Montasio DOP” e il logo del Consorzio di Tutela del Montasio DOP.

Il Montasio DOP si distingue per la sua pasta compatta e caratteristica occhiatura. Il colore varia dal bianco al giallo paglierino, intensificandosi con la stagionatura¹². La consistenza evolve da elastica a friabile¹².

Alcune forme di Montasio DOP possono riportare la dicitura “Prodotto della Montagna” se prodotte in specifiche zone montane¹². Questo formaggio è amato per la sua consistenza e il suo gusto unico¹¹. È uno dei prodotti tipici dell’artigianato caseario italiano¹¹.

La produzione del Montasio DOP contribuisce all’economia locale delle regioni di produzione¹¹. È una ricca fonte di proteine, vitamine e fornisce un buon apporto energetico¹².

“Il Montasio DOP è una vera delizia per gli amanti dei formaggi italiani di qualità.”

Un abbinamento perfetto con il Montasio DOP si ottiene con dei vini rossi robusti come il Refosco dal Peduncolo Rosso¹²¹¹.

Il Montasio DOP si distingue per la sua versatilità e il profilo aromatico equilibrato, offrendo una vasta gamma di accostamenti gastronomici. La sua stagionatura varia, permettendo diverse combinazioni con vini e piatti tradizionali.

Il Montasio Fresco si abbina bene con vini bianchi leggeri e fruttati, come il vino rosso friulano. Per il Montasio Mezzano, i rossi friulani strutturati, come il Merlot¹³, sono perfetti. Il Montasio Stagionato si accompagna bene con vini rossi robusti, come il Refosco e il Cabernet Franc¹³. Lo Stravecchio, infine, si accoppia egregiamente con il passito Ramandolo.

Tradizionalmente, il Montasio DOP si accompagna bene alla polenta, sia come contorno che come ingrediente in ricette come i tortelli di zucca ripieni di Montasio¹⁴. Si sposa perfettamente anche con verdure crude o cotte, come nel caso del cefalo farcito con fettine di Montasio¹⁴.

Per sorprendere il palato, il Montasio DOP può essere abbinato in modo creativo. Ad esempio, il chutney di mango¹⁴ è un’accoppiata gustosa con il Montasio stagionato. Le crespelle con cocco fresco, cacao amaro e Montasio fresco grattugiato¹⁴ offrono un’esperienza culinaria insolita e deliziosa.

Il Montasio DOP si rivela un formaggio versatile, capace di esaltare una vasta gamma di piatti, dai più tradizionali a quelli più creativi e innovativi. La sua natura equilibrata e adattabile lo rende un protagonista di rilievo nella cucina italiana.

“Il Montasio DOP permette di realizzare piatti sani, appetitosi e visivamente accattivanti.”¹⁴

Grazie alla sua versatilità e alle sue diverse stagionature, il Montasio DOP rappresenta un’eccellenza gastronomica italiana da valorizzare attraverso una vasta gamma di abbinamenti e preparazioni¹⁴¹³.

Il Montasio DOP si rivela un formaggio estremamente versatile, capace di esaltare numerose ricette tradizionali e di ispirare preparazioni innovative. Sia che si tratti di grattugiarlo sulla pasta, utilizzarlo nel frico friulano o accompagnarlo alla polenta, questo formaggio riesce sempre a regalare un tocco di sapore inconfondibile.

Nelle ricette tradizionali, il Montasio DOP si fa apprezzare in tutto il suo carattere. Grattugiato sulla pasta, aggiunge cremosità e profumo, mentre nel frico friulano diventa protagonista con la sua croccantezza. Inoltre, il Montasio DOP si sposa magistralmente con la polenta, conferendole un sapore deciso e avvolgente.

Ma il Montasio DOP è anche versatile in preparazioni più moderne e creative. Può essere incorporato nei risotti per renderli ancora più cremosi e saporiti, oppure utilizzato negli gnocchi per donare loro una consistenza unica. Infine, lo si può trovare come ingrediente in deliziose torte salate, dove la sua personalità si fonde armoniosamente con gli altri elementi.

Per esaltare al massimo le qualità del Montasio DOP in cucina, è importante seguire alcuni accorgimenti. Il Montasio Fresco è ideale per essere utilizzato in antipasti, insalate e panini, mentre il Montasio Mezzano si presta bene per focacce e preparazioni da forno. Il Montasio Stagionato, invece, è perfetto per essere grattugiato su primi piatti, mentre il Montasio Stravecchio può essere gustato da solo o abbinato a miele e confetture. In tutti i casi, si consiglia di portare il formaggio a temperatura ambiente prima del consumo, in modo da esaltarne al meglio il sapore e l’aroma.

“Le croste di Montasio DOP possono essere utilizzate in diversi piatti come minestre, risotti e paste, conferendo un sapore deciso.”¹⁵

Inoltre, le croste del formaggio Montasio DOP possono essere sfruttate in cucina, riducendo così gli sprechi alimentari¹⁵. Si suggerisce di pulirle, lavarle e asciugarle prima dell’utilizzo, per poi inserirle in minestre, risotti e sughi di pasta, dove conferiranno un sapore caratteristico¹⁵. Anche ammorbidire le croste lasciandole in ammollo nel latte può essere un’ottima soluzione per integrarle in diverse preparazioni¹⁵.

In caso di avanzi di croste di Montasio DOP, è possibile conservarle in frigorifero in contenitori ermetici per una settimana, oppure suddividerle e congelarle per un utilizzo futuro¹⁵. Persino durante il periodo di Carnevale, le croste di Montasio DOP possono essere protagoniste, come nella ricetta delle chiacchiere salate ripiene di questo formaggio¹⁵.

Il Montasio DOP si dimostra dunque un formaggio estremamente versatile, in grado di valorizzare sia le ricette tradizionali che le preparazioni più innovative. Grazie alla sua ampia gamma di tipologie, si presta a molteplici utilizzi in cucina, consentendo agli chef di dare vita a piatti unici e sorprendenti¹⁶.

“Montasio cheese can be part of healthy dishes when paired with vegetables, offering a mix of vitamins, minerals, proteins, and calcium.”¹⁶

Il Montasio DOP si sposa alla perfezione con un’ampia varietà di ingredienti, come suggerisce lo chef Cesare Gasparri¹⁶. Oltre ai classici abbinamenti con frutta, verdure e pesce, il formaggio può essere impiegato in modo innovativo, ad esempio in crepes con cocco fresco e Montasio grattugiato, oppure in leccornie come i cubetti di Montasio fritti con salsa ai frutti rossi¹⁶.

Ancora, il Montasio DOP si rivela un alleato prezioso per piatti sani e nutrienti, grazie alla sua capacità di arricchire i menù vegetariani con il suo apporto di vitamine, minerali, proteine e calcio¹⁶. Verdure come i radicchi, il cavolo verza e la zucca si abbinano in modo eccellente a questo formaggio, dando vita a proposte golose e di estrema versatilità¹⁶.

Insomma, il Montasio DOP dimostra di essere un formaggio dalle mille risorse, in grado di esaltare i sapori della cucina tradizionale e di aprirsi a sperimentazioni creative, sempre mantenendo la sua distintiva impronta di gusto e qualità¹⁵¹⁶.

Il Montasio DOP si distingue per le sue proprietà nutrizionali, offrendo un contributo significativo alla salute. Dopo 60 giorni di stagionatura, il Montasio diventa privo di lattosio¹⁷. Questo lo rende particolarmente adatto a chi soffre di intolleranze al lattosio¹⁷.

Questo formaggio è notevole per la sua elevata concentrazione di proteine (24-26%)¹⁸. Offre anche una quantità significativa di grassi (32-34%) e un contenuto calorico tra le 360 e le 420 kcal per 100g¹⁸. La sua composizione lo rende un alimento energetico e nutriente, adatto a diverse esigenze dietetiche.

• Il Montasio DOP è particolarmente ricco di calcio (950mg per 100g)¹⁹ e di vitamina B12, essenziali per la salute delle ossa e dei muscoli.
• Contiene anche fosforo (610mg per 100g)¹⁹ e vitamina A, nutrienti importanti per il benessere generale dell’organismo.

Il Montasio DOP si integra facilmente in una dieta equilibrata. È ideale per i requisiti di crescita e sviluppo, nonché per le esigenze di persone in menopausa o con particolari necessità dietetiche¹⁹.

“Il Montasio DOP è un formaggio completo, in grado di soddisfare le esigenze nutrizionali di molti consumatori, grazie alla sua composizione bilanciata di nutrienti essenziali.”

Sia che si preferisca il Montasio fresco, semistagionato o vecchio, questo formaggio DOP rappresenta una scelta sana e gustosa per arricchire la propria dieta¹⁸.

Il Montasio DOP sta acquisendo sempre più popolarità nel mercato moderno. Questo fenomeno si deve in gran parte all’interesse crescente dei consumatori verso i formaggi artigianali e le denominazioni di origine protetta²⁰. Più del 73% degli italiani considera le certificazioni DOP come un segno di qualità, mentre il 67% ha fiducia nelle indicazioni IGP²⁰. Questo interesse è particolarmente marcato tra i giovani, che sono disposti a investire di più in prodotti alimentari di alta qualità²⁰.

Nei ristoranti, il Montasio DOP viene utilizzato in modo sempre più innovativo. Si va dal classico antipasto al dessert creativo²⁰. Aziende come McDonald’s hanno collaborato con i consorzi di tutela. Questo ha reso più accessibili ai consumatori ingredienti regionali meno noti, come il Montasio, contribuendo a diffonderne la conoscenza oltre i confini locali²⁰.

Inoltre, il Montasio DOP è protagonista in numerose fiere gastronomiche regionali e nazionali. Viene presentato come un’eccellenza del territorio friulano. Il Consorzio di Tutela sta promuovendo l’export del, puntando sulla sua unicità e qualità per conquistare nuovi mercati internazionali²¹.

Grazie all’attenzione crescente verso i prodotti tipici e di qualità, il Montasio DOP si sta affermando come un’eccellenza gastronomica. È apprezzato non solo a livello locale ma anche a livello nazionale e internazionale²². La sua storia, la produzione attenta alle tradizioni e le sue caratteristiche organolettiche uniche lo rendono un formaggio sempre più richiesto e presente sui migliori palcoscenici enogastronomici.

1. Le stagionature del Montasio DOP – Fattorie Friulane – https://fattoriefriulane.it/le-stagionature-del-montasio-dop/?srsltid=AfmBOop58j1CyuehRYh7Fu52XPkZC1PZPy9QZ3tzPN9P5KXT_s0SieZU
2. Montasio DOP fresco – Fattorie Friulane – https://fattoriefriulane.it/prodotto/montasio-fresco/?srsltid=AfmBOoqrbDQo58325_7a700oLYw5GyFkS2ZrM1baW38IyIUpTXQBKAq4
3. la storia di un amore per la tradizione – Consorzio Montasio – https://www.montasio.com/2020/09/04/montasio-dop-la-storia-di-un-amore-per-la-tradizione/
4. Montasio – https://it.wikipedia.org/wiki/Montasio
5. Tutti i segreti del Montasio Dop, un formaggio dalla storia millenaria – https://www.cronachedigusto.it/scenari/tutti-i-segreti-del-montasio-dop-un-formaggio-dalla-storia-millenaria/
6. Montasio DOP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/montasio-dop/
7. Montasio: ricette e storia del formaggio che prende il suo nome dall’altopiano del Montasio – https://www.assolatte.it/it/home/salute_benessere_detail/1433415726016/1563275816681
8. Montasio: caratteristiche, lavorazione e abbinamenti in cucina – https://blog.foodit.it/prodotti/montasio-elogio-formaggio-alpeggio/
9. Consorzio Montasio – Formaggio DOP dal sapore unico – https://www.montasio.com/
10. Montasio Formaggio D.O.P. – https://dopitalianfood.com/marchi-dop-italian-food/formaggi-dop-e-igp/montasio-formaggio-d-o-p.html
11. Montasio Dop di Malga Montasio – Fattorie Friulane – https://fattoriefriulane.it/prodotto/montasio-dop-di-malga-montasio/?srsltid=AfmBOorEqeru7AnE4smnizLLwpmokumvR67VlT5xnT0eAA6C9IJrweaB
12. Montasio DOP: formaggio vaccino di antica tradizione friulana – https://www.spaghettiemandolino.it/blog/469-montasio-dop-formaggio-friuli-storia-ricette.html?srsltid=AfmBOor8tV0gf95bCmFT6hDUv_sTBAKOFkEa-gySvoLgEuzl-j94tv-3
13. gli abbinamenti per un “marriage” perfetto. – Consorzio Montasio – https://www.montasio.com/2018/12/07/montasio-e-vini-gli-abbinamenti-per-un-marriage-perfetto/
14. i consigli dello chef Cesare Gasparri” – Consorzio Montasio – https://www.montasio.com/2018/10/04/abbinamenti-con-il-montasio-dop-i-consigli-dello-chef-cesare-gasparri/
15. Come utilizzare le croste di formaggio Montasio DOP – Consorzio Montasio – https://www.montasio.com/2023/02/10/uso-croste-formaggio-montasio/
16. suggestions of the chef Cesare Gasparri” – Consorzio Montasio – https://www.montasio.com/en/2018/10/04/abbinamenti-con-il-montasio-dop-i-consigli-dello-chef-cesare-gasparri/
17. tra verità e falsi miti – Consorzio Montasio – https://www.montasio.com/2022/11/24/montasio-dop-verita-falsi-miti/
18. Montasio – https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/formaggi/montasio.htm
19. Montasio – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/montasio.html
20. Dentro a un panino c’è il gusto pop delle DOP :: Fondazione Qualivita – https://www.qualivita.it/news/dentro-a-un-panino-ce-il-gusto-pop-delle-dop/
21. untitled – https://www.visitdolomitibellunesi.com/imports/documenti-brochures/i-formaggi-delle-dolomiti-bellunesi-it-en-d-159ed905-c4c0-425a-a8bc-9edd2a480dda/documents-1-trn-961ca94b-c8d9-4edf-ba77-e8e399bc5253-file.pdf
22. Prodotti tipici – Ribolla Gialla – https://ribollagialla.org/prodotti-tipici/