Spaghetti alla Nerano: Ricetta Originale Campana e Storia

Gli Spaghetti alla Nerano rappresentano un simbolo della cucina campana, nati negli anni ’50 nella frazione di Nerano, a Massa Lubrense, nella Penisola Sorrentina. Questo piatto tradizionale unisce spaghetti, zucchine fritte, Provolone del Monaco e basilico, creando un’esperienza culinaria unica. La sua preparazione, che richiede solo 20 minuti, comprende una cottura di 10 minuti, classificandolo come di facile realizzazione¹. Celebre in tutto il mondo per la sua semplicità e il sapore distintivo, gli Spaghetti alla Nerano incarnano la tradizione culinaria della Campania.

• Gli Spaghetti alla Nerano sono un piatto iconico della cucina campana, inventato negli anni ’50.
• La ricetta combina spaghetti, zucchine fritte, Provolone del Monaco e basilico per creare un piatto cremoso e avvolgente.
• La preparazione è semplice e richiede solo 20 minuti di tempo, con una cottura di 10 minuti.
• Il piatto è diventato famoso in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo sapore unico.
• Gli Spaghetti alla Nerano rappresentano appieno la tradizione culinaria della Campania.

La nascita degli Spaghetti alla Nerano è avvolta in un mistero affascinante. Si racconta che sia stato creato negli anni ’50 da Pupetto di Sirignano, il Principe Caravita, presso il ristorante di Maria Grazia a Marina del Cantone². Insieme alla cuoca, ebbero l’idea di combinare gli ingredienti locali, dando vita a un piatto che diventò un simbolo della cucina campana³.

Le origini degli Spaghetti alla Nerano sono umili, suggerendo che fossero creati dalle cuoche domestiche con ingredienti comuni³. Tuttavia, la ricetta guadagnò fama quando fu servita a Francesco Caravita, il principe di Sirignano, nel 1952³. Questo evento segnò l’inizio della sua celebrazione, trasformandolo in un simbolo della gastronomia campana.

La Campania è famosa per la sua ricca tradizione gastronomica, basata su ingredienti semplici e di alta qualità. Gli Spaghetti alla Nerano incarnano questa filosofia, utilizzando zucchine fritte, caciocavallo, pecorino e caciotta secca di fuscella, tutti prodotti tipici². Alcuni di questi ingredienti, come il Provolone del Monaco, hanno una storia secolare, radicata nella tradizione culinaria della regione³.

Nonostante la ricetta originale non includa aglio, Provolone del Monaco, uova o panna², la sua flessibilità permette agli chef di esplorare la creatività mantenendo l’autenticità³. Questa capacità di adattamento ha solidificato gli Spaghetti alla Nerano come un elemento fondamentale della tradizione gastronomica campana, tramandato di generazione in generazione².

“Il piatto rappresenta perfettamente la tradizione culinaria campana, basata su ingredienti semplici e di alta qualità.”

Gli elementi fondamentali per la preparazione degli spaghetti alla Nerano sono di qualità superiore. La ricetta originale, disponibile su questo sito, richiede 700g di zucchine, 300g di spaghetti, 150g di Provolone del Monaco, 50g di Parmigiano grattugiato, aglio, sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva e basilico⁴.

Le zucchine sono il vero protagonista di questo piatto. Devono essere fresche, piccole e di colore chiaro per garantire un fritto croccante e saporito⁴. Originariamente, la ricetta prevedeva un mix di formaggi locali come il caciocavallo e la caciotta secca di fuscella. Tuttavia, col tempo, il Provolone del Monaco, DOP dal 2010, si è imposto come l’ingrediente distintivo⁴.

Il Provolone del Monaco, con la sua consistenza cremosa fusa con la pasta, è un elemento chiave. La ricetta include anche 50g di Parmigiano grattugiato. Questi formaggi campani creano un connubio perfetto tra la pasta, le zucchine croccanti e il condimento morbido⁴⁵.

La ricetta originale include anche una noce di burro, basilico fresco e olio extravergine d’oliva per condire. Inoltre, sale e pepe nero sono utilizzati per insaporire⁴.

La preparazione degli spaghetti alla Nerano inizia con la preparazione delle zucchine. Queste devono essere lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili di circa 2 mm di spessore⁶. Le zucchine vengono quindi fritte in olio d’oliva a 150-160°C fino a raggiungere una doratura uniforme⁶.

Successivamente, gli spaghetti vengono cotti al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione, che richiedono in media 15 minuti di cottura⁷. Mentre la pasta cuoce, le zucchine fritte vengono scolate e aggiunte alla stessa padella, insieme a una generosa manciata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 100 g) e alcune foglie di basilico fresco (circa 10 foglie)⁶.

A questo punto, gli spaghetti cotti vengono aggiunti alla padella con le zucchine e i formaggi. Qui inizia la fase di mantecatura, durante la quale si aggiunge gradualmente l’acqua di cottura della pasta per creare una crema liscia e vellutata. Questa operazione richiede circa 5 minuti di mescolamento energico fuori dal fuoco, per ottenere la giusta consistenza⁷.

Il piatto di spaghetti alla Nerano viene servito caldo, decorato con alcune zucchine fritte extra, una macinata di pepe nero e, a piacere, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato⁷. Questa ricetta semplice e gustosa, pronta in soli 20 minuti, può essere portata in tavola per 2 persone⁷.

“La ricetta degli spaghetti alla Nerano che ho seguito è fedele al 99% all’originale campana.”⁷

Gli Spaghetti alla Nerano hanno generato una varietà di varianti, esprimendo la ricchezza della tradizione culinaria campana. Alcune versioni includono l’aggiunta di pesce, riflettendo l’influenza costiera della regione⁸. Per il pubblico vegetariano, è possibile sostituire il formaggio a base di caglio animale con opzioni vegetali⁸.

Una variante marinara degli Spaghetti alla Nerano integra frutti di mare come vongole, cozze o gamberi. Questa interpretazione, molto apprezzata nelle zone costiere della Campania, aggiunge un tocco di sapore marino⁹.

Per una versione vegetariana degli Spaghetti alla Nerano, si può omettere il formaggio a base di caglio animale. Si può sostituirlo con formaggio di soia o ricotta di mandorle. Questo rende il piatto accessibile a un pubblico più ampio, mantenendo il gusto tradizionale⁸.

Un’altra interpretazione moderna prevede l’uso di zucchine grigliate al posto di quelle fritte. Questo apporta una versione più leggera e salutare degli Spaghetti alla Nerano⁸.

“La Campania è la regione italiana leader nella produzione di pasta asciutta⁸. La lavorazione della pasta in Campania ha radici antiche, con le prime tracce risalenti all’XI secolo ad Amalfi grazie ai commerci con il mondo arabo⁸.”

Queste variazioni evidenziano la flessibilità e l’adattabilità degli Spaghetti alla Nerano. Permettono di soddisfare diverse preferenze e esigenze alimentari, mantenendo l’autenticità del piatto⁸⁹.

Gli Spaghetti alla Nerano, un simbolo della cucina campana, richiedono un’attenzione particolare nell’elezione degli accompagnamenti¹⁰. Questo piatto di pasta, con le sue sfumature di zucchine fritte e Provolone del Monaco, si armonizza perfettamente con vini bianchi leggeri e freschi della regione¹⁰.

I vini più adatti agli Spaghetti alla Nerano sono il Falanghina e il Greco di Tufo, varietà tipiche della Campania¹⁰. Queste etichette, note per la loro freschezza e equilibrio di sapori, esaltano i delicati aromi del piatto¹⁰.

Gli Spaghetti alla Nerano si abbinano magnificamente con contorni leggeri e freschi. Tra questi, troviamo:

• Insalate verdi condite con olio e limone
• Verdure grigliate che non sovrastino il sapore del piatto
• Bruschette con pomodori e basilico fresco

Queste opzioni esaltano il sapore degli Spaghetti alla Nerano, senza appesantire il piatto¹⁰.

In alternativa, gli Spaghetti alla Nerano possono essere serviti come piatto unico. Possono essere accompagnati da un leggero antipasto di mare o da pane abbrustolito¹⁰.

“La Campania è la seconda regione più stellata d’Italia dopo la Lombardia¹¹. Gli spaghetti alla Nerano sono uno dei piatti più richiesti al ristorante di Alfonso Caputo, la Taverna del Capitano, situato sulla spiaggia di Marina del Cantone¹¹.”

Il piatto degli Spaghetti alla Nerano rimane un classico della cucina campana¹¹¹⁰. La sua esaltazione del gusto delle zucchine e la combinazione armoniosa degli ingredienti lo rendono unico.

Gli Spaghetti alla Nerano raggiungono la loro massima espressione quando sono appena cotti. Se però dovessero avanzare, possono essere conservati nel frigorifero per un massimo di 1-2 giorni¹². Per riscaldarli, si consiglia l’uso di una padella antiaderente a fuoco vivace. Aggiungere un po’ di acqua calda aiuta a mantenere la cremosità della preparazione¹³. È cruciale evitare il microonde, che potrebbe alterare la loro consistenza originale.

Se avete degli Spaghetti alla Nerano avanzati, il modo migliore per conservarli è riporli in frigorifero in un contenitore ermetico¹². Questo vi permetterà di gustarli nuovamente entro 1-2 giorni, mantenendone intatti il sapore e la consistenza¹². È importante evitare il congelamento, in quanto la presenza del formaggio Provolone del Monaco potrebbe comprometterne la texture.

Per riscaldare gli Spaghetti alla Nerano senza compromettere la loro bontà, è consigliabile utilizzare una padella antiaderente e un po’ di acqua calda¹³. In questo modo, il piatto riacquisterà la sua cremosità originale, evitando il rischio di diventare gommoso o secco¹⁴. Un’alternativa interessante è quella di creare delle crocchette con gli avanzi e friggerle leggermente, ottenendo così un nuovo piatto croccante e gustoso.

1. Spaghetti alla Nerano – https://www.cookist.it/la-ricetta-spaghetti-alla-nerano/
2. Spaghetti alla Nerano, la vera storia di una ricetta famosa nel mondo – http://blog.prelibata.com/spaghetti-alla-nerano/
3. La storia degli spaghetti alla Nerano: il piatto povero nato per sfamare un principe – https://www.cookist.it/la-storia-degli-spaghetti-alla-nerano-il-piatto-povero-nato-per-sfamare-un-principe/
4. Ricetta Spaghetti alla Nerano – https://www.cucchiaio.it/ricetta/spaghetti-alla-nerano/
5. SPAGHETTI ALLA NERANO primo piatto facile e veloce RICETTA PRIMO PIATTO – https://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/spaghetti-alla-nerano/
6. Spaghetti alla Nerano Cremosissimi | Ricetta + Video – https://piattoricette.it/spaghetti-alla-nerano-cremosissimi-ricetta-per-4-persone/
7. Spaghetti alla Nerano, la ricetta originale della pasta più famosa al mondo – Millegrammi – https://blog.giallozafferano.it/millegrammi/ricetta-spaghetti-alla-nerano/
8. Cucina campana – https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_campana
9. RICETTE ORIGINALI DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA – IL MONDO DI ADRY – https://blog.giallozafferano.it/adryincucina/ricette-originali-della-tradizione-napoletana/
10. Spaghetti alla Nerano: la ricetta originale e vino in abbinamento – https://portodimola.it/2021/06/28/spaghetti-alla-nerano-ricetta-originale-e-vino-in-abbinamento/
11. FoodClub – https://www.foodclub.it/articoli/amp/il-vino-del-sabato-cinque-abbinamenti-per-gli-spaghetti-alla-nerano-di-alfonso-caputo
12. Spaghetti alla nerano – Videoricetta – Il Mondo di Antonietta Polcaro – https://www.antoniettapolcaro.it/spaghetti-nerano-videoricetta/
13. Spaghetti alla Nerano – https://www.soniaperonaci.it/spaghetti-alla-nerano/
14. SPAGHETTI ALLA NERANO – Fiocco di Sale – https://blog.giallozafferano.it/diariodiunapiccolagolosa/ricetta-spaghetti-alla-nerano/