Offelle di Parona: Dolcetti Tipici della Lomellina
Le Offelle di Parona rappresentano un simbolo gastronomico della Lomellina, una regione geograficamente delimitata dal fiume Sesia, il Po e il Ticino, prevalentemente nella provincia di Pavia. Questi biscotti, caratterizzati da una forma ovale, affondano le radici nella storia della zona, risalendo alla fine dell’Ottocento1. La loro preparazione richiede ingredienti di prima qualità: farina di frumento, uova, burro, zucchero e olio d’oliva2. La ricetta, custodita con grande cura, ha contribuito a consolidare la loro reputazione come simbolo della tradizione dolciaria lomellina.
Punti chiave
- Le Offelle di Parona sono biscotti tipici della Lomellina con una lunga storia
- Sono realizzati con ingredienti genuini e di alta qualità
- La loro ricetta originale è gelosamente custodita
- Simboleggiano la tradizione dolciaria della regione
- Sono diventati un’icona della gastronomia lomellina
Storia delle Offelle di Parona
Le Offelle di Parona incarnano una lunga tradizione culinaria della Lomellina. Le sorelle Pasqualina ed Elena Cotti crearono queste delizie dolciarie all’inizio del XIX secolo. Iniziarono a commercializzarle agli inizi del Novecento3.
Origini e tradizioni locali
Le Offelle furono inizialmente offerte come omaggio durante la festa della Madonna del Rosario. Presto divennero un prodotto molto apprezzato, richiesto durante la Festa Patronale. Il metodo di vendita a numero, non a peso, contribuì al loro successo immediato3.
La ricetta delle Offelle di Parona è stata tramandata di generazione in generazione. Il marchio “Offelle di Parona” e la sua ricetta sono stati donati alla Pro Loco del paese. Solo le attività produttive locali autorizzate possono utilizzarli3.
Evoluzione della ricetta nel tempo
Le tecniche di produzione si sono aggiornate nel corso degli anni. Dal 1969, si celebra la Sagra delle Offelle la prima domenica di ottobre. Questa tradizione ha conquistato località lontane, da Roma a New York4.
L’Offella di Parona ha una storia che risale alla fine del XIX secolo. La ricetta originale include ingredienti come uova, zucchero, farina, burro, olio e lievito, combinati in dosi precise4.
“L’enorme Cerbero nella narrazione presente nell’Eneide di Virgilio viene placato con una focaccia (offam) saporosa con miele ed erbe affatturate.”
Le offelle sono menzionate anche nel Baldus di Teofilo Folengo come specialità di Milano, insieme alle salcicce. La storia delle offelle è presente nell’opera di Folengo, che esamina le specialità della cucina popolaresca italiana del Quattrocento3.
Dopo la morte delle sorelle Cotti, la produzione e vendita delle Offelle diminuirono. Nel 1969, il rilancio dell’Offella avvenne con la prima festa dedicata al dolce, attirando migliaia di turisti ogni anno4.
Ingredienti principali delle Offelle
Le Offelle di Parona, celebri dolcetti della Lomellina, nascono da una selezione accurata di ingredienti di alta qualità5. La ricetta originale richiede farina di grano tenero, zucchero a velo, burro di prima scelta, uova fresche e un tocco di olio extra vergine di oliva5. Questi elementi fondamentali garantiscono la friabilità e il sapore distintivo delle Offelle.
Farina e Zucchero
Burro e Uova
Aromi Naturali e Spezie
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di grano tenero | 500 g |
| Zucchero a velo | 200 g |
| Burro di ottima qualità | 200 g |
| Uova intere | 90 g |
| Olio extra vergine di oliva | 20 g |
| Lievito in polvere non vanigliato | 20 g |
La combinazione di questi ingredienti crea le deliziose Offelle di Parona, un tesoro gastronomico della Lomellina.
Il processo di lavorazione delle Offelle
La preparazione delle offelle di Parona inizia con la creazione dell’impasto, un processo simile a quello della classica pasta frolla6. La farina setacciata viene mescolata con lo zucchero a velo, creando una base soffice e leggera. Il burro freddo a tocchetti viene incorporato con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso6.
Successivamente, si aggiungono uovo, sale e lievito, formando un impasto omogeneo. Dopo aver lasciato riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, è il momento di dare forma alle offelle6. L’impasto viene steso a uno spessore di mezzo centimetro e tagliato nella caratteristica forma ovale, con le punte leggermente appuntite agli estremi6.
Tecniche di cottura
La cottura delle offelle avviene in forno preriscaldato a 190°C per 10-12 minuti, fino a quando la superficie dorata e i bordi leggermente croccanti indicano la perfetta doratura6. Questa tecnica semplice, ma essenziale, preserva l’autenticità e la genuinità di questo dolce tradizionale della Lomellina6.
| Caratteristiche Nutrizionali | Valore Medio per 100g |
|---|---|
| Energia | 787 kJ / 187 kcal |
| Grassi/Lipidi | 7,95 g di cui acidi grassi saturi 2,86 g |
| Carboidrati | 0 g di cui Zuccheri 0 g |
| Proteine | 28,92 g |
| Sale | 1,55 g |
Il processo di lavorazione delle offelle richiede attenzione e cura per preservare la qualità e il sapore tradizionale di questo dolce tipico della Lomellina7. La scelta degli ingredienti e le tecniche di cottura sono fondamentali per ottenere il risultato perfetto7.
“La preparazione delle offelle è un rito che si tramanda di generazione in generazione, un’espressione autentica della cultura gastronomica lombarda.”
Come gustare le Offelle di Parona
Le Offelle di Parona, dolcetti tipici della Lomellina, offrono una varietà di modalità di consumo per esaltare il loro sapore distintivo8. Oltre al consumo diretto, si abbinano bene a diverse bevande, sia calde che fredde, migliorando l’esperienza di degustazione.
Abbinamenti consigliati
Le Offelle si prestano bene a essere intingenti in cioccolata calda, cappuccino, caffè o tè, creando un’armonia tra dolcezza e aromi9. Possono essere servite anche con spumante dolce o secco, o con vino liquoroso, per un tocco di raffinatezza.
Occasioni speciali per servirle
Le Offelle sono tradizionalmente servite durante le festività locali, in particolare alla Sagra delle Offelle8. Sono ideali anche per altre occasioni speciali, come compleanni, anniversari o riunioni familiari. Oltre a essere un delizioso dessert, si possono gustare come dolcetto quotidiano, ad esempio durante una pausa caffè.
| Abbinamento | Descrizione |
|---|---|
| Cioccolata calda | L’unione della dolcezza delle Offelle con la morbidezza della cioccolata calda crea un contrasto delizioso. |
| Caffè | Il caffè, sia nero che con latte, esalta la fragranza delle Offelle e ne bilancia la dolcezza. |
| Vino dolce/liquoroso | Un calice di vino dolce o liquoroso si sposa perfettamente con le Offelle, regalando un abbinamento sofisticato. |
| Spumante | Le Offelle intinte nello spumante, dolce o secco, creano una combinazione festiva e rinvigorente. |
“Le Offelle di Parona sono un’esperienza sensoriale completa, in grado di deliziare il palato in ogni momento della giornata.”
Offelle di Parona e la cultura lomellina
Le Offelle di Parona incarnano un aspetto essenziale della cultura lomellina. La Sagra delle Offelle, iniziata nel 1969, si tiene ogni primo domenica di ottobre. Questo evento celebra il dolce tipico, originariamente legato alla festa della Madonna del Rosario10. La Pro Loco ha creato un marchio di garanzia per proteggere l’autenticità e la tradizione di questo dolce, simbolo della Lomellina10.
Riti e celebrazioni legate ai dolcetti
La Sagra delle Offelle è un momento di celebrazione della cultura lomellina. Durante la festa, si svolgono attività ed eventi che coinvolgono la comunità locale e i visitatori11. Tra questi, una competizione ciclistica il sabato 5 ottobre, organizzata dall’Asd ciclistica, aperta a Asci, Fci ed Ent, valida per il campionato provinciale Asci11. Inoltre, è prevista una mostra fotografica intitolata “Punti di Vista” di fotografi locali in Piazza Nuova alle 15:00 dello stesso giorno11.
Offelle nei festival locali
Le Offelle di Parona sono protagoniste di numerosi festival locali che celebrano la tradizione gastronomica della Lomellina10. L’evento “MORTARA: tra riso, arte, oca e sushi”, situato a soli 4,04 km di distanza, è un esempio di come le Offelle si integrino con altre specialità culinarie e attività culturali nella regione10. Inoltre, l’evento “Massimo Ranieri Tutti i sogni ancora in volo tour a Vigevano” è programmato per il 12 aprile 2024 al PalaElachem di Vigevano, dimostrando l’integrazione delle Offelle nella programmazione culturale della zona10.
“Le Offelle di Parona sono un’espressione autentica della cultura e della tradizione gastronomica della Lomellina, simbolo di un territorio ricco di storia e di identità.”
La Sagra delle Offelle e gli eventi ad essa associati testimoniano il forte legame tra questo dolce tipico e la cultura lomellina. Attraverso riti, celebrazioni e festival locali, le Offelle di Parona vengono preservate e promosse come parte integrante dell’identità e del patrimonio culinario della regione10119.
Dove acquistare le Offelle di Parona
Le Offelle di Parona, un dolce tipico della Lomellina, sono disponibili in diverse pasticcerie rinomate della regione. Tra i produttori più conosciuti e apprezzati, troviamo il Forno F.lli Collivasone (Vic. F.lli Turati, 1 – 27020 Parona), Il Forno Più di Bigi (Via Lorenzo Toma, 4 – 27020 Parona) e Le Specialità (Strada Marziana, 4 – 27020 Parona).
Pasticcerie rinomate in Lomellina
Queste storiche pasticcerie, situate a Parona e nei dintorni, offrono ai clienti la possibilità di acquistare le tradizionali Offelle. Garantiscono l’autenticità e la qualità del prodotto. Alcuni di questi laboratori consentono anche l’acquisto online delle Offelle, facilitando la distribuzione di questo dolce tipico oltre i confini della Lomellina.
Mercatini e fiere gastronomiche
Le Offelle di Parona sono protagoniste di numerosi mercatini e fiere gastronomiche della regione. La celebre Sagra delle Offelle è un esempio. Queste manifestazioni offrono l’opportunità unica di acquistare direttamente dal produttore il dolce emblema della tradizione culinaria lomellina, degustando il prodotto nel suo luogo d’origine.
FAQ
Cosa sono le Offelle di Parona?
Le Offelle di Parona rappresentano un simbolo gastronomico della Lomellina, un’area geografica che si estende tra il fiume Sesia, il Po e il Ticino, prevalentemente nella provincia di Pavia. Questi biscotti, caratterizzati da una forma ovale, hanno una storia che risale al 1800. Sono preparati con ingredienti di prima qualità, come farina di frumento, uova, burro, zucchero e olio d’oliva.
Qual è l’origine delle Offelle di Parona?
Le Offelle di Parona furono ideate nel 1800 da Pasqualina e Linìn Colli, due sorelle originarie di Parona. Originariamente, erano un dono speciale offerto durante la festa della Madonna del Rosario. Presto, però, divennero un prodotto venduto anche commercialmente, grazie alla loro popolarità alla Festa Patronale.
Quali sono gli ingredienti principali delle Offelle di Parona?
Gli elementi chiave dell’impasto delle Offelle di Parona includono farina di frumento, zucchero, uova, burro e olio d’oliva. La ricetta originale esclude l’uso di aromi artificiali, conservanti e additivi. Un ingrediente fondamentale è il lievito.
Come viene preparato l’impasto delle Offelle di Parona?
La preparazione dell’impasto delle Offelle richiede una tecnica simile a quella della pasta frolla. Si inizia con la farina setacciata insieme allo zucchero a velo, poi si aggiungono tocchetti di burro freddo, lavorati con le dita. Successivamente, si incorporano uovo, sale e lievito. L’impasto riposa in frigorifero per almeno mezz’ora prima di essere cotto.
In che modo si possono gustare le Offelle di Parona?
Le Offelle di Parona si possono apprezzare in diversi modi. Sono perfette da gustare al naturale o accompagnate da cioccolata calda, cappuccino, caffè o tè. Possono essere intinte in spumante dolce o secco, o servite con una crema inglese.
Dove si possono acquistare le Offelle di Parona?
Le Offelle di Parona sono disponibili in diverse pasticcerie rinomate della Lomellina, come Forno F.lli Collivasone, Il Forno Più di Bigi e Le Specialità. Sono anche reperibili durante la Sagra delle Offelle e in vari mercatini e fiere gastronomiche della regione.
Link alle fonti
- Ofelle di Parona di pasta frolla – Una cameriera in cucina – https://blog.giallozafferano.it/unacamerieraincucina2701/ofelle-di-parona-di-pasta-frolla/
- Ricetta della mia infanzia: Offelle di Parona – https://www.nonnapaperina.it/2014/12/offelle/
- La storia – Offelleria di Parona – https://offelleriadiparona.com/la-storia/
- Parona Lomellina (PV) – http://www.parona-lomellina.it/html/off_story.htm
- Le Offelle di Parona – https://www.kucinadikiara.it/2018/12/le-offelle-di-parona.html
- 44 Biscotti Artigianali Italiani strabuoni, e chi li produce – https://blog.sandralonginotti.it/style-of-food-swipemag/44-biscotti-artigianali-italiani-anche-salati-strabuoni/
- Petto d’oca alle erbe, leggermente affumicato, della Lomellina (PV) Marchio “COLLIVASONE” Peso Netto 300g – https://food.collivasone.it/prodotti-doca-e-riso-della-lomellina/petto-doca/petto-doca-alle-erbe-affumicato-lomellino/
- Offelle di Parona – https://www.visitpavia.com/it/turismo-a-pavia/lomellina/offelle-di-parona
- Offelle senza zucchero | Collivasone Food – https://food.collivasone.it/biscotti/linea-offelle/offelle-senza-zucchero/
- Sagra dell’Offella di Parona – https://www.visitpavia.com/it/evento/sagra-delloffella-di-parona
- Parona celebra l’offella – L’Araldo – https://www.araldolomellino.it/territorio/lomellina/parona-celebra-loffella/
