Salame Felino IGP: Come Nasce un Grande Salame

Il¹ Salame Felino IGP rappresenta un’apice della gastronomia italiana, prodotto nella provincia di Parma. Originario di Felino, in provincia di Parma, nel cuore dell’Emilia-Romagna², questo salume vanta una storia secolare. Si distingue per il suo sapore dolce e delicato, frutto di una lavorazione artigianale che rispetta³ antiche tradizioni locali. La sua qualità è garantita dal marchio IGP, che ne tutela l’autenticità e il legame con il territorio d’origine.

• Il Salame Felino IGP è un’eccellenza gastronomica italiana originaria di Felino, in provincia di Parma.
• Prodotto con carne di suini “pesanti” allevati in Italia, il Salame Felino IGP è lavorato artigianalmente rispettando antiche tradizioni.
• La qualità del Salame Felino IGP è garantita dal marchio IGP, che ne certifica l’autenticità e il legame con il territorio.
• Il Salame Felino IGP si distingue per il suo sapore dolce e delicato, grazie alla stagionatura e all’uso di carne di maiale di alta qualità.
• La produzione del Salame Felino IGP è regolamentata da un disciplinare che ne tutela le caratteristiche.

Il Salame Felino si annuncia con radici profonde, risalendo al Medioevo. Già nel XII secolo, un bassorilievo nel Battistero di Parma immortalava le rappresentazioni di questo celebre salume⁴. La sua produzione si è evoluta nel tempo, mantenendo intatte le tecniche tradizionali di lavorazione. Nel 1905, la denominazione “Salume Felino” entra ufficialmente nel dizionario italiano, a testimonianza della sua rilevanza gastronomica⁵.

Il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) ottenuto nel 2013 ha sancito l’importanza di questo prodotto tipico dell’Emilia-Romagna, tutelato dal Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP⁴. Questo marchio di qualità garantisce l’autenticità e la provenienza del Salame Felino, preservando la sua tradizione salumiera e il legame inscindibile con il territorio di Felino, nella provincia di Parma.

Le origini del Salame Felino affondano le loro radici nel Medioevo, come dimostrano le raffigurazioni presenti in un bassorilievo del XII secolo nel Battistero di Parma⁴⁵. La produzione si è evoluta nel corso dei secoli, mantenendo salde le tecniche tradizionali di lavorazione e stagionatura, tramandate di generazione in generazione.

Il Salame Felino è il frutto di una lunga tradizione salumiera che si è affinata nel tempo. Fin dalle sue origini medievali, la produzione ha saputo coniugare sapientemente l’utilizzo di materie prime di qualità con l’esperienza e l’abilità dei mastri salumieri⁵. Oggi, questa tradizione è ancora viva e ben radicata nel territorio di Felino, nella provincia di Parma, dove il Salame Felino è considerato un vero e proprio simbolo gastronomico.

Nel 2013, il Salame Felino ha ottenuto il prestigioso riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dell’Unione Europea⁴⁵. Questo marchio di qualità certifica l’autenticità e la provenienza del prodotto, tutelando la sua storia del salame felino e il suo legame indissolubile con il territorio dell’Emilia-Romagna. Il Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP si impegna a preservare, promuovere e valorizzare questo prodotto di eccellenza, garantendone la qualità e l’origine.

“Il Salame Felino è un simbolo gastronomico dell’Emilia-Romagna, frutto di una lunga e preziosa tradizione salumiera.”

Il Salame Felino è un prodotto di eccellenza che porta con sé una lunga storia del salame felino e una profonda tradizione salumiera. Grazie al riconoscimento IGP ottenuto nel 2013, questo celebre salume dell’Emilia-Romagna è oggi tutelato e valorizzato a livello europeo, continuando a essere un fiero ambasciatore della gastronomia italiana nel mondo⁴⁵.

Il Salame Felino IGP rappresenta un’apice della tradizione gastronomica italiana, ottenuto con carne di suino di prima qualità⁶. La composizione principale è costituita da 70% carne e 30% grasso⁶, proveniente da suini allevati in regioni prestigiose come Emilia Romagna, Lombardia, Piemonte, Veneto e Toscana. I suini hanno un peso medio di almeno 130 kg e una vita di almeno nove mesi⁶.

I tagli pregiati come pancetta e sottospalla sono selezionati con cura e macinati a grana media per ottenere la giusta consistenza dell’impasto⁶. Il grasso utilizzato presenta un basso contenuto di colesterolo e un’elevata percentuale di acidi grassi insaturi, conferendo al Salame Felino qualità nutrizionali distintive⁶.

All’impasto vengono aggiunti sale, pepe in grani e aglio pestato, che donano al Salame Felino IGP il suo inconfondibile aroma e sapore. Questa combinazione di ingredienti è il risultato di una lavorazione artigianale tramandata da generazioni.

L’insaccatura avviene in budello naturale di suino, seguito da un periodo di asciugatura di 4-6 giorni e una stagionatura di almeno 25 giorni in ambienti controllati⁶. Questo delicato processo conferisce al Salame Felino una texture morbida, un sapore dolce e delicato, e un intenso profumo⁷.

“Il Salame Felino è un prodotto di altissima qualità, caratterizzato da un sapore dolce e delicato, una texture morbida e un intenso profumo.”

Questo raffinato processo di lavorazione, unito all’utilizzo di materie prime d’eccellenza, fa del Salame Felino IGP un’autentica eccellenza italiana, riconoscibile in ogni suo aspetto⁷.

La produzione del pregiato Salame Felino IGP si fonda su una tradizione artigianale millenaria. Inizia con l’allevamento di maiali in specifiche regioni italiane, come la provincia di Parma in Emilia-Romagna⁸. Il processo di lavorazione e stagionatura segue rigorosamente il disciplinare IGP, preservando metodi di produzione tramandati nel tempo⁹.

I maiali destinati alla produzione del Salame Felino IGP devono avere un peso minimo di 130 kg. Provenienti da allevamenti italiani, principalmente situati in Emilia Romagna, Lombardia, Piemonte, Veneto e Toscana⁹⁸. La selezione attenta dei suini contribuisce a garantire la qualità finale del prodotto⁸.

Il processo di lavorazione e stagionatura del Salame Felino IGP avviene in locali con temperature e condizioni climatiche specifiche. Segue rigidi disciplinari di produzione⁸. La fase di asciugatura dura da 4 a 6 giorni, mentre la stagionatura ha una durata minima di 25 giorni. Queste pratiche artigianali, tramandate nel tempo, garantiscono l’autenticità e il carattere unico del Salame Felino IGP.

Il Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP vigila attentamente su ogni fase della filiera produttiva. Dalla selezione delle carni alla stagionatura finale⁸. Grazie a questa supervisione costante, il marchio IGP certifica la qualità e l’origine del prodotto. Questo sigillo di garanzia assicura ai consumatori l’autenticità e la genuinità del Salame Felino.

“Il Salame Felino IGP è l’espressione di una tradizione salumiera locale, preservata all’interno di un’area geografica ben definita.”¹⁰

Il Salame Felino IGP si distingue per la sua personalità marcata, ideale per abbinamenti gastronomici raffinati. Il suo gusto intenso e la sua sapidità lo rendono perfetto con vini rossi leggeri e frizzanti. Si abbinano bene anche con formaggi di forte carattere e piatti tipici della tradizione parmense.

Per esaltare le note aromatiche e la struttura del Salame Felino, si consiglia l’abbinamento con vini rossi leggeri e frizzanti. Il Lambrusco è una scelta eccellente. Il Colli Trevigiani Igt Zanotto Col Fondo 2013, servito a circa 8/10 gradi Celsius, si accompagna bene ai salumi più saporiti¹¹. Il Maria Beatrice d’Este 2009 di Casaboni è ideale per un sandwich di Salame Felino, anche con tortelli di ricotta e spinaci o risotto alla ortica¹¹.

L’Emilia Igt Malvasia Frizzante di Donati Camillo è perfetto per un panino rustico con Salame Felino¹¹. Il Franciacorta Docg Rosè Brut de La Fiorita si sposa bene con salumi, come prosciutto crudo e salame. È consigliato con una “michetta lombarda” farcita con Salame Felino¹¹.

Il Salame Felino IGP si accompagna bene al Parmigiano Reggiano DOP, un classico della gastronomia italiana. Si abbinano anche formaggi freschi dal sapore deciso. Questa combinazione esalta la ricchezza aromatica del salume, creando un perfetto contrasto di gusti.

Il Salame Felino può essere gustato come antipasto, accompagnato da pane casereccio o torta fritta¹². È un ingrediente eccellente per arricchire ricette tradizionali, dalla pasta ai secondi piatti. Il Colli Piacentini Doc Bonarda Frizzante 2013 di Badenchini è perfetto per salumi e specialità tipiche piacentine come gli “anolini in brodo”¹¹. Il Lambrusco Salamino di Santa Croce Doc Secco di Cantina Santa Croce è ideale per accompagnare la salumeria locale e una porzione abbondante di Salame Felino a fette¹¹.

Il Salame Felino IGP ha conquistato una reputazione internazionale, diventando un ambasciatore della gastronomia italiana nel mondo¹³. La sua diffusione all’estero ha contribuito a promuovere la cultura culinaria emiliana in Paesi come Russia, Regno Unito, Francia, Germania e Svizzera, che rappresentano i suoi principali mercati di esportazione¹³.

Il Salame Felino è apprezzato e ricercato in tutto il mondo, grazie alla sua qualità e all’abilità dei produttori di Felino e dei comuni limitrofi come Langhirano e Sala Baganza¹⁴. Questo salume di pregio, prodotto secondo rigidi disciplinari, viene spesso utilizzato per arricchire e valorizzare la cucina italiana all’estero¹³.

Il Salame Felino IGP ha ricevuto numerosi riconoscimenti internazionali, che ne hanno attestato l’eccellenza¹³. È stato incluso nella prestigiosa guida Top Italian Food 2023 di Gambero Rosso¹⁵, che da oltre cinque anni celebra i migliori prodotti agroalimentari italiani a livello nazionale e internazionale¹⁵. Inoltre, l’azienda Cavalier Umberto Boschi, centenaria produttrice di Salame Felino, ha ottenuto ulteriori riconoscimenti per la qualità delle sue lavorazioni¹⁵.

Grazie alla sua diffusione e al riconoscimento della sua qualità, il Salame Felino ha influenzato la cucina di molti Paesi, diventando un ingrediente apprezzato e ricercato per arricchire piatti tradizionali o innovare ricette¹³. Sia che venga utilizzato in preparazioni tipiche come la Quiche di verdure e Salame Felino o su crostini di Polenta calda, il Salame Felino dimostra di essere un prodotto versatile e capace di valorizzare i sapori della gastronomia italiana nel mondo¹⁴.

Il Salame Felino IGP, grazie alla sua eccellenza, è diventato un’autentica ambasciata della cultura culinaria italiana all’estero, contribuendo a diffondere il prestigio della gastronomia emiliana nel mondo¹³. Questo salume di qualità, con le sue caratteristiche uniche e i riconoscimenti ottenuti, continuerà a influenzare e arricchire le cucine di numerosi Paesi¹³.

Il Salame Felino IGP di Cavalier Umberto Boschi, azienda che celebra il suo centenario, è stato incluso nella prestigiosa guida Top Italian Food 2023 di Gambero Rosso¹⁵, a dimostrazione dell’eccellenza e della qualità di questo prodotto¹⁵. Inoltre, sono attualmente in vigore sconti fino al 27/11/2024 con una riduzione del 10% sui prezzi indicati per i prodotti Cavalier Umberto Boschi¹⁵.

“Il Salame Felino IGP è un autentico ambasciatore della gastronomia italiana nel mondo, esportando i valori della nostra tradizione culinaria e influenzando le cucine di numerosi Paesi.”

Il Salame Felino IGP rappresenta un esempio di eccellenza gastronomica italiana, offrendo un’ampia gamma di benefici nutrizionali. È una risorsa naturale di proteine di elevato valore biologico, con un predominio di grassi insaturi¹⁶. Inoltre, è ricco di vitamine del gruppo B e di minerali come ferro e zinco¹⁶.

Nonostante i suoi numerosi vantaggi, il consumo del Salame Felino IGP deve essere moderato, inserito in un contesto di una dieta equilibrata¹⁶. Il suo alto contenuto energetico è principalmente dovuto ai lipidi¹⁶.

Per ogni 100g di Salame Felino IGP, la composizione nutrizionale rivela: 35.2g di acqua, 30.5g di proteine, 27.9g di grassi totali, oltre a 1697.0mg di sodio e 486.0mg di potassio¹⁶. Questo prodotto è classificato nel I gruppo fondamentale degli alimenti, essendo una fonte naturale di proteine, minerali e vitamine¹⁶.

Gli acidi grassi predominanti nel Salame Felino IGP sono di tipo insaturo, con una significativa presenza di acidi grassi saturi¹⁶. Il prodotto non contiene fibre, ma è ricco di colesterolo¹⁶.

Il consumo del Salame Felino IGP può offrire benefici nutrizionali se moderato e inserito in un contesto di dieta mediterranea¹⁶. Tuttavia, è sconsigliato per individui affetti da sovrappeso, ipertensione, ipercolesterolemia o sindrome metabolica¹⁶.

Una porzione media consigliata di Salame Felino IGP è di circa 50g, contenente circa 180-190 kcal¹⁶. Si abbina perfettamente con formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano, e può essere servito con pane locale e altri prodotti tipici della zona¹⁶.

“Il Salame Felino IGP è un prodotto gastronomico unico che coniuga tradizione e benessere, da gustare con consapevolezza e moderazione.”

Il Salame Felino, un simbolo della tradizione culinaria italiana, è circondato da leggende e curiosità locali affascinanti. Una delle più affascinanti narra che il salame sia legato al Castello di Felino. Si racconta che fosse conservato durante il Medioevo¹⁷.

Il Salame Felino presenta anche varianti regionali, distinte da piccole differenze nella ricetta. Queste includono l’uso di spezie diverse o tagli di carne variati¹⁸.

La celebrazione di questo prodotto tipico è al centro di numerose feste e manifestazioni gastronomiche. La Festa del Salame Felino, che si tiene ogni anno, attira migliaia di appassionati della cultura gastronomica italiana¹⁷.

“La lavorazione e la stagionatura del Salame Felino sono un’espressione della sapienza e della cultura gastronomica della zona di Felino e Parma, patrimonio di tradizioni locali che si tramandano da secoli.”

La scelta di un autentico Salame Felino IGP richiede l’attenzione a diversi aspetti. L’etichetta, l’aspetto e il profumo sono elementi fondamentali. È cruciale cercare il marchio IGP, che attesta l’origine geografica protetta e la qualità del prodotto. Questo marchio è un segno distintivo di.

Il marchio IGP è un indicatore chiave per identificare un Salame Felino autentico¹⁹. Questo sigillo di qualità certifica che il salame sia stato prodotto secondo le tradizioni e i metodi tipici della zona di Felino e dei comuni limitrofi²⁰.

Un Salame Felino IGP di qualità presenta un aspetto cilindrico irregolare, con una consistenza compatta e marmorizzata²¹. Il suo profumo deve essere intenso e caratteristico, con note aromatiche di spezie e affumicatura.

Le marche storiche di Salame Felino IGP includono produttori locali con una lunga tradizione. Questi produttori garantiscano qualità e autenticità²⁰. Le aziende familiari rappresentano i veri testimoni della storia e della cultura gastronomica del territorio²¹.

“Il Salame Felino IGP è un prodotto gastronomico di assoluta eccellenza, che incarna la storia e la tradizione della regione emiliana.” – Chef Renato Boschi, Esperto di Gastronomia Italiana

Seguendo questi criteri di scelta, potrete acquistare un Salame Felino IGP di alta qualità. Questo vi offrirà un’esperienza di gusto italiana autentica¹⁹²⁰²¹.

Il Salame Felino IGP, con un peso di 130 grammi, si conserva facilmente in un luogo fresco e asciutto. È consigliabile avvolgerlo in un panno di cotone. I suoi valori nutrizionali, con 1532 kJ di energia e 369 kcal per 100g, lo rendono un ingrediente versatile nella cucina italiana.

Questo salume è ideale per antipasti rustici e piatti sostanziosi, come il classico tagliere di salumi e formaggi. Negli ultimi anni, chef innovativi hanno sperimentato nuovi usi, come risotti al salame o mousse gourmet²². Queste sperimentazioni dimostrano la versatilità del Salame Felino IGP, capace di arricchire piatti tradizionali e ispirare creazioni contemporanee.

Le recensioni positive, con un punteggio medio di 4.5 su 5, attestano l’apprezzamento per questo salume di alta qualità. Realizzato con carne di suino, sale, destrosio, spezie e conservante a base di nitrato di potassio, il Salame Felino IGP si adatta a una vasta gamma di preparazioni. Questo dimostra la sua versatilità e capacità di esaltare i sapori della tradizione gastronomica italiana.

1. Salame di Felino IGP, storia e caratteristiche – https://www.iltagliere.blog/blog/salame-di-felino-igp
2. storia, produzione e degustazione dell’eccellenza Italiana – https://shop.silvanoromaniparma.it/blog/Salame-Felino-IGP-storia-produzione-degustazione/
3. Il salame Felino tra le eccellenze italiane certificate IGP – https://www.veroni.it/salame-felino/
4. Salame Felino – https://it.wikipedia.org/wiki/Salame_Felino
5. Salame Felino: di cosa è fatto e perché si chiama così – https://salumipasini.com/perche-si-chiama-salame-felino/?srsltid=AfmBOoqUonsrIC2JWs_p-Tg03OwvCViXxwRccuOImPB1Oin7UqNag5nh
6. Salame Felino: com’è fatto e come usare in cucina l’eccellenza parmigiana – https://www.cookist.it/salame-felino-come-fatto-e-come-usarlo-in-cucina/
7. Salame Felino: di cosa è fatto e perché si chiama così – https://salumipasini.com/perche-si-chiama-salame-felino/?srsltid=AfmBOorwDeOHVYz7b6ehTa2yYFGWDk08PCbaUPActESUcj_U0X_jw2xZ
8. Salame Felino Igp – https://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/dop-igp/temi/prodotti-dop-e-igp-emilia-romagna/elenco-prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/salame-felino-igp
9. Salame Felino – Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP – https://www.salamefelinoigp.com/salame-felino/
10. Salame Felino I.G.P. | Salumi – https://famigliagastaldello.it/it/prodotti/salumi/salame-felino-igp-pr-1194b1-ita.php
11. Degustazione con salame di Felino: quale vino? – https://www.pubblicitaitalia.com/premiatasalumeriaitaliana/2015/1/13970.html
12. Salame di Felino, oltre al panino c’è di più – https://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/salame-di-felino-oltre-al-panino-ce-di-piu/
13. Salame Felino: di cosa è fatto e perché si chiama così – https://salumipasini.com/perche-si-chiama-salame-felino/?srsltid=AfmBOooQkgdZg57RPDLMxAxhf6VunhSKNvJIdXa1bLxvZrtRFKDavcq8
14. Salame Felino IGP, 100% carne italiana – https://salumipasini.com/prodotto/salame-felino-igp/?srsltid=AfmBOopWbvcI_MsfZE0wtYci9RM6TutiGFYkQdokW_w7U6QfuezHeYJF
15. Perché il Salame Felino IGP di Cavalier Umberto Boschi è il Miglior Salame che Puoi Assaggiare: Riconosciuto da Gambero Rosso | ParmaShop.com – https://www.parmashop.com/it/blog/approfondimenti/perche-il-salame-felino-igp-di-cavalier-umberto-boschi-e-il-miglior-salame-che-puoi-assaggiare-riconosciuto-da-gambero-rosso
16. Salame di Felino – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/salame-di-felino.html
17. 5 incredibili cose che non sapevi sul Salame Felino – Authentico – https://www.authentico-ita.org/5-incredibili-cose-non-sapevi-salame-felino/
18. Salame Felino: di cosa è fatto e perché si chiama così – https://salumipasini.com/perche-si-chiama-salame-felino/?srsltid=AfmBOooUEE8mY0SH_cxiWXBteJbuUnFKQY19K4hdURSvUFCHlCIY-x5L
19. Tipi di salame, la lista dei migliori salami in Italia suddivisi per regione – https://www.salumificiosantoro.com/it/magazine/tipi-di-salame-la-lista-dei-migliori-salami-in-italia-suddivisi-per-regione.html
20. Salame Felino – Vendita online a prezzo speciale – https://shop.silvanoromaniparma.it/salame-felino
21. storia, produzione e degustazione dell’eccellenza Italiana – https://shop.silvanoromaniparma.it/blog/Salame-Felino-IGP-storia-produzione-degustazione
22. Maltagliati allo zafferano con fiori di zucca e salame Felino IGP – Pane Libri e Nuvole – https://www.panelibrienuvole.com/2023/06/27/maltagliati-allo-zafferano-con-fiori-di-zucca/