Salame di Varzi DOP: Produzione Tipica dell’Oltrepò Pavese

Il Salame di Varzi rappresenta un’apice della DOP dell’Oltrepò Pavese, un simbolo di tradizione della Valle Staffora. La sua fama si deve alla dedizione degli artigiani salumieri e alle condizioni climatiche peculiari dell’Oltrepò Pavese¹. Questo prodotto, frutto di un’antica ricetta, si distingue per la sua autenticità e il sapore inconfondibile.

Il Consorzio di Tutela del Salame di Varzi, fondato nel 1984, si impegna a promuovere e proteggere questo tesoro gastronomico. Grazie alla sua attività, il Salame di Varzi ha ottenuto la prestigiosa certificazione DOP nel 1996¹.

• Il Salame di Varzi è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta) dell’Oltrepò Pavese
• La sua produzione è limitata all’area montana della Valle Staffora, con condizioni climatiche ideali
• Il Consorzio di Tutela promuove e tutela il Salame di Varzi, garantendone la qualità
• Il Salame di Varzi vanta una lunga tradizione, con origini che risalgono al XII secolo
• I produttori locali seguono rigorosamente l’antica ricetta per preservarne l’autenticità

Le origini del Salame di Varzi si perdono nella nebbia del tempo, emergendo come un simbolo della gastronomia dell’Oltrepò Pavese². Documenti storici indicano la sua presenza alla corte dei marchesi Malaspina nel XIII secolo, dove era considerato un cibo di lusso². I Longobardi lo apprezzavano per le sue qualità nutritive e di conservazione durante le loro migrazioni².

La sua produzione si estese tra la popolazione locale dopo il Medioevo, grazie all’espansione dell’allevamento suino². La tradizione tramandata di padre in figlio ha salvaguardato l’essenza di questo salume, mantenendo inalterata la sua ricetta antica².

Il Salame di Varzi si colloca all’interno di un contesto più ampio di evoluzione della salumeria italiana, che risale al Medioevo. In quel periodo, la produzione di salumi si diffuse in varie regioni, diventando un elemento fondamentale della cultura gastronomica locale².

Il Salame di Varzi è un esempio emblematico della tradizione alimentare dell’Oltrepò Pavese, radicata nel territorio e nelle sue risorse. La sua preparazione e stagionatura riflettono un sapere acquisito nel corso dei secoli, tramandato di generazione in generazione².

Questo prodotto DOP è un’apice della gastronomia dell’Oltrepò Pavese, la cui storia e tradizione locale ne fanno un autentico simbolo del territorio².

Il Salame di Varzi DOP si distingue per il suo aspetto e le sue qualità organolettiche uniche. La sua forma cilindrica e il taglio a “becco di clarinetto” lo rendono immediatamente riconoscibile³. Al taglio, il Salame di Varzi DOP presenta una consistenza tenera e morbida, con una grana piuttosto grossa e pezzi di grasso ben evidenti che conferiscono all’impasto un colore rosso vivo⁴.

Il sapore è dolce e delicato, con un aroma fragrante e caratteristico che lo rende inconfondibile. Questa morbidezza e dolcezza sono il risultato di una lunga stagionatura, che dura almeno 30 giorni⁵, e dell’utilizzo di ingredienti di alta qualità, privi di sofisticazioni o additivi artificiali⁴.

Queste peculiarità distinguono il Salame di Varzi DOP da altri salumi italiani, rendendolo un prodotto unico nel suo genere. Mentre alcuni salumi presentano una consistenza più secca e un sapore più deciso, il Salame di Varzi DOP si caratterizza per la sua morbidezza, dolcezza e aroma fragrante, frutto di una lavorazione artigianale e di tradizione.

Il Salame di Varzi DOP si distingue per la sua forma cilindrica e il taglio a becco di clarinetto, che lo rendono immediatamente riconoscibile. Al taglio, il salame presenta una consistenza tenera e morbida, con una grana piuttosto grossa e pezzi di grasso ben evidenti. Questo conferisce all’impasto un colore rosso vivo molto appetitoso.

Il Salame di Varzi DOP si caratterizza per un sapore dolce e delicato, con un aroma fragrante e caratteristico che lo rende assolutamente unico. Questa morbidezza e dolcezza sono il risultato di una lunga stagionatura, che dura almeno 30 giorni⁵, e dell’utilizzo di ingredienti di alta qualità, senza l’aggiunta di sofisticazioni o additivi artificiali⁴.

A differenza di altri salumi italiani, che possono presentare una consistenza più secca e un sapore più deciso, il Salame di Varzi DOP si distingue per la sua morbidezza, dolcezza e aroma fragrante. Queste caratteristiche uniche lo rendono un prodotto inconfondibile nel panorama della salumeria italiana.

“Il Salame di Varzi DOP è un prodotto mantenuto secondo ricette antiche e tradizionali, senza l’aggiunta di sofisticazioni o ingredienti artificiali.”⁴

La creazione del pregiato Salame di Varzi si basa su un protocollo rigoroso, tramandato per generazioni. Si impiegano carni di suino di almeno nove mesi, provenienti da allevamenti locali nell’Oltrepò Pavese, Piemonte, Lombardia e Emilia Romagna⁶. La selezione delle carni include tagli di qualità come coscia, lonza, filetto, coppa, pancetta e spalla disossata⁶.

Le carni selezionate vengono poi macinate con cura, assicurandosi che i fori siano non inferiori a 6 mm⁷. Questa macinatura fine assicura una consistenza perfetta per l’impasto. La miscela di salagione, composta da sale marino, pepe nero in grani e un infuso di aglio in vino rosso⁶, dona al Salame di Varzi il suo inconfondibile aroma e sapore.

Il composto viene poi insaccato in budello naturale e legato a mano con spago, creando varie pezzature come la filzetta e il filzettone⁷. Questo processo manuale è cruciale per ottenere la giusta consistenza e forma del prodotto finale.

Attraverso un processo di produzione meticoloso, il Salame di Varzi DOP emerge con un colore rosso vivo e un sapore dolce e delicato⁷. Le diverse pezzature, come la filzetta e il filzettone, sono immesse sul mercato per soddisfare le varie esigenze dei consumatori⁷.

“Il microclima dell’Oltrepò Pavese è fondamentale per la corretta stagionatura del Salame di Varzi DOP.”⁷

Il torrente Staffora e le fresche correnti delle montagne creano un ambiente ideale per la stagionatura⁷. Questo ambiente è essenziale per ottenere la giusta consistenza, il colore e il profilo aromatico distintivi del Salame di Varzi DOP.

Il Salame di Varzi DOP si distingue per l’uso di ingredienti selezionati con cura, che conferiscono un sapore distintivo⁸. Il pepe nero in grani è uno degli elementi chiave, donando al salame un tocco caratteristico e un profilo aromatico unico⁸. L’aggiunta di un infuso di aglio in vino rosso locale arricchisce ulteriormente il bouquet di questo salume tradizionale⁸.

Il processo di salagione è altrettanto importante per la conservazione del Salame di Varzi⁸. Il sale marino, utilizzato in una miscela curata, svolge un ruolo fondamentale nella stagionatura e nel mantenimento delle qualità organolettiche del prodotto, senza l’aggiunta di conservanti o additivi artificiali⁸.

Il pepe nero in grani è una componente essenziale nella preparazione del Salame di Varzi⁸. Questa spezia conferisce al salame un sapore distintivo e una texture caratteristica, contribuendo in modo significativo all’identità del prodotto⁸.

Il sale marino svolge un ruolo cruciale nella conservazione del Salame di Varzi⁸. Grazie all’attività legata al trasporto del sale nei secoli passati, la produzione di questo salume ha potuto incrementarsi notevolmente⁸. Il sale marino, insieme ad altri ingredienti come il nitrato di potassio, garantisce la corretta stagionatura e maturazione del Salame di Varzi, senza l’utilizzo di conservanti o additivi artificiali⁸.

Un elemento distintivo del Salame di Varzi è l’infuso di aglio in vino rosso locale, che contribuisce a creare un profilo aromatico unico e inconfondibile⁸. Questo tocco di raffinatezza, unito all’equilibrio della miscela di spezie, conferisce al salume una complessità gustativa che lo rende particolarmente apprezzato dagli intenditori⁸.

Attraverso l’utilizzo di ingredienti selezionati con cura e un processo di lavorazione tradizionale, il Salame di Varzi DOP raggiunge una qualità e un sapore distintivi, frutto di un’esperienza secolare nella produzione di salumi tipici italiani. https://bontalico.com/salumi-tipici-italiani/⁸

“Il pepe nero e il sale marino sono elementi chiave nella creazione del Salame di Varzi, conferendo un sapore unico e una conservazione di alta qualità.”

Grazie all’attenta selezione degli ingredienti e all’equilibrio nella loro combinazione, il Salame di Varzi DOP si caratterizza per un profilo aromatico inconfondibile, frutto di una tradizione gastronomica secolare⁸.

L’Oltrepò Pavese, in particolare la zona montana e la Valle Staffora, offre condizioni ideali per la produzione del Salame di Varzi⁹. La produzione dei salumi è stata introdotta dai Longobardi in questa area durante l’Alto Medioevo⁹. I monasteri e le abbazie hanno svolto un ruolo importante nell’affinamento dei salumi a partire dal XII secolo⁹.

Il microclima unico della zona, caratterizzato dall’incontro tra i freschi venti appenninici e le brezze marine del Mar Ligure, crea l’ambiente perfetto per la stagionatura del Salame di Varzi⁹. L’aria pura della valle e l’altitudine contribuiscono ulteriormente alla qualità del prodotto⁹.

La zona di produzione del Salame di Varzi DOP è rigorosamente delimitata ai quindici comuni della Comunità montana n. 1 dell’Oltrepò Pavese, garantendo l’autenticità e la tipicità del salume⁹. I maiali impiegati nella produzione devono rispettare precise caratteristiche genetiche⁹. La stagionatura avviene nelle antiche cantine di Varzi con temperature tra i 10 e i 12° C e un’umidità fissa del 95%⁹.

Grazie a questo microclima favorevole e all’ambiente protetto della Valle Staffora, il Salame di Varzi DOP è diventato uno dei salumi più importanti e tradizionali della Lombardia⁹. Nel 1984, il “Consorzio volontario fra i produttori del salame di Varzi” è stato costituito con l’obiettivo di ottenere il riconoscimento della DOP⁹.

Il progetto per valorizzare il territorio dell’Oltrepò Pavese legato al Salame di Varzi DOP ha un budget di 2.560.000 euro¹⁰, finanziato da diversi enti come Regione Lombardia, Comunità montana dell’Oltrepò Pavese, Comune di Varzi, Ascom e il Consorzio di Tutela del Salame di Varzi¹⁰. Questo progetto, denominato “Nei borghi del Salame di Varzi DOP”, mira a creare un pacchetto turistico che valorizzi la cultura e la natura di questa zona¹⁰.

“L’Oltrepò Pavese, con la sua Valle Staffora, offre un microclima unico che contribuisce in modo determinante alla qualità del Salame di Varzi DOP.”

Il Salame di Varzi rappresenta un tesoro della tradizione gastronomica italiana, noto per la sua versatilità in cucina. Solitamente, viene servito come antipasto, presentato in fette spesse che mantengono un equilibrio perfetto. Un abbinamento classico è quello con il pane tipico pavese, noto come “micca”, che esalta la sua consistenza e arricchisce il sapore¹¹.

Per un aperitivo eccellente, il Salame di Varzi si accompagna ideale con un calice di Bonarda, preferibilmente frizzante e con un grado non troppo elevato. L’effervescenza del vino si fonde in modo eccellente con la grassezza del salame, pulendo delicatamente il palato e esaltando i suoi aromi¹¹.

• Affettato come antipasto accompagnato da pane tipico pavese
• Ingrediente in ricette di primi piatti, come la pasta al sugo di Salame di Varzi
• Parte di taglieri di salumi misti e formaggi tipici della regione
• Arricchimento di zuppe e minestre

1. Bonarda frizzante per l’aperitivo
2. Vini rossi corposi della tradizione locale, come Croatina e Barbera
3. Birre artigianali di carattere, che donano contrasto alle note grasse
4. Formaggi stagionati e piccanti per creare equilibrio di sapori

“Il Salame di Varzi è un emblema della cultura enogastronomica dell’Oltrepò Pavese, dove tradizione e innovazione si incontrano per offrire un’esperienza sensoriale unica.”

La versatilità del Salame di Varzi lo rende un ingrediente prezioso per esaltare piatti tipici della tradizione locale, come primi, zuppe e insalate. La sua stagionatura bilanciata e il profilo aromatico intenso lo rendono un compagno ideale per gli abbinamenti con vini, birre e formaggi, creando una sinergia di sapori indimenticabile¹¹¹²¹³.

Il Salame di Varzi ha ottenuto la prestigiosa certificazione Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1996⁶. Questo riconoscimento è il risultato di un legame indissolubile con l’Oltrepò Pavese. La certificazione garantisce che ogni fase di produzione, dalla selezione delle carni alla stagionatura, avvenga nell’area geografica designata. Questo processo segue un rigoroso disciplinare di produzione.

Nel 2009, il Consorzio di Tutela del Salame di Varzi è stato riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali¹⁴. Questo consorzio ha assunto il compito di vigilare sulla qualità e l’autenticità del prodotto. Promuove la conoscenza e la tutela del Salame di Varzi DOP. Tutti i produttori sono certificati dall’Organismo di Certificazione CSQA⁶, garantendo il rispetto degli standard qualitativi stabiliti.

Il disciplinare del Salame di Varzi DOP stabilisce requisiti stringenti per la sua produzione. L’origine dei maiali deve essere nel Piemonte, Lombardia ed Emilia Romagna⁶. Devono avere un’età minima di 10 mesi e un peso di almeno 150 kg⁶. Il rapporto tra tagli magri e grassi deve essere preciso⁶. La macinatura e la stagionatura seguono un processo rigoroso per garantire le caratteristiche distintive.

Il Salame di Varzi DOP è un prodotto di grande prestigio, apprezzato sia a livello nazionale che internazionale. La sua produzione ha visto un aumento del 7,5% nel primo trimestre del 2023 rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente¹⁴. Questo aumento dimostra la crescente popolarità del salume DOP. Il Consorzio di Tutela vigila costantemente sulla qualità e l’autenticità del prodotto¹⁴. Contribuisce a preservare e valorizzare questo autentico tesoro della tradizione gastronomica italiana.

“Il Salame di Varzi DOP è un esempio straordinario di come la passione per la gastronomia e il rispetto delle tradizioni locali possano dare vita a un prodotto di altissima qualità, riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo.”

Il Salame di Varzi, un simbolo dell’Oltrepò Pavese, esercita un’influenza significativa sull’economia della sua regione. Nel 2020, la produzione certificata di Salame di Varzi DOP ha raggiunto i 634.000 kg, un aumento del 4,2% rispetto al 2019¹⁵. Questo incremento si è manifestato soprattutto nelle vendite di prodotto confezionato, che sono salite da 197.475 a 451.807 unità, un balzo del 128%¹⁵.

La crescita del mercato del Salame di Varzi è stata favorita da una strategia comunicativa vincente del Consorzio di Tutela. Questa ha permesso di attrarre un pubblico più giovane e consapevole della qualità¹⁵. Il prodotto, frutto di una produzione contadina secolare, continua a beneficiare delle condizioni uniche dell’Oltrepò Pavese, mantenendo la sua originalità e distintività¹⁵.

I produttori locali, 9 su 12 membri del Consorzio di Tutela, sono fondamentali per garantire la qualità e promuovere il Salame di Varzi sui mercati internazionali¹⁵. La storia del Salame di Varzi risale a epoche remote, con tracce del suo uso già tra i Longobardi e nei secoli successivi¹⁵.

“La strategia comunicativa del Consorzio del Salame di Varzi ha permesso di intercettare un segmento di mercato più giovane e attento, interessato a prodotti di qualità.”

Il Salame di Varzi è quindi un elemento di grande valore economico per l’Oltrepò Pavese. Grazie all’impegno dei produttori locali, questa tradizione secolare continua a prosperare, promuovendo il prodotto sui mercati nazionali e internazionali¹⁵.

Per apprezzare al massimo il Salame di Varzi, è cruciale riconoscere i segni distintivi di un prodotto autentico e di alta qualità¹⁶. Il marchio D.O.P., ottenuto nel 1996, è il primo elemento da verificare all’atto dell’acquisto¹⁶. Optare per un produttore locale, preferibilmente affiliato al Consorzio di Tutela, assicura la provenienza del salame dalle aree tipiche dell’Oltrepò Pavese.

Una volta identificato il Salame di Varzi D.O.P., è consigliabile pulire la superficie con una spazzola per eliminare eventuali muffe. Successivamente, procedere con un taglio a becco di clarinetto, utilizzando un coltello ben affilato e inclinando leggermente la lama. Questo taglio conferisce alle fette un aspetto allungato, permettendo di apprezzare al meglio la consistenza e l’aroma distintivo del salame.

• Verificare la presenza del marchio D.O.P. sul prodotto
• Preferire i produttori locali affiliati al Consorzio di Tutela
• Osservare l’aspetto esteriore del salame, che deve presentare una superficie pulita e priva di muffe

1. Pulire la superficie del salame con una spazzola per rimuovere eventuali muffe
2. Tagliare il salame a fette allungate con un coltello a lama piatta ben affilato, inclinando longitudinalmente la lama per ottenere il caratteristico taglio a becco di clarinetto
3. Le fette dovrebbero essere spesse abbastanza da restare in bilico senza cadere, permettendo di apprezzare appieno la consistenza e l’aroma del Salame di Varzi

¹⁸Il Salame di Varzi DOP è stato riconosciuto come uno dei salumi più pregiati e costosi d’Italia, con un prezzo che può variare tra i 20 e i 45 euro al chilo, in parte dovuto all’utilizzo di parti pregiate del maiale e alla lunga stagionatura.

¹⁶ Il Salumificio Magrotti a Montesegale produce, oltre al Salame di Varzi, anche Coppa, Pancetta, Filzetta e cacciatorini¹⁶. Il Salumificio Buscone a Bosmenso Superiore produce salumi eccezionali da oltre cinquant’anni¹⁶. Il Salumificio Valverde a Valverde, nell’Oltrepò Pavese, produce Salame di Varzi a grana grossa¹⁶. La Salumeria Dedomenici produce il tipico salame di Varzi dal 1799 e dispone di un Museo del Salumiere¹⁶. Thogan Porri a Cecima è un salumificio famigliare nato negli anni ’60, rappresentando la tradizione salumiera della zona¹⁶. Il Salumificio Romagnese a Romagnese produce uno dei salami più antichi e prelibati delle colline dell’Oltrepò Pavese¹⁶. Agripavia a Pavia offre il Salame di Varzi proveniente dalle Aziende dell’Oltrepò Pavese.

¹⁸ Il disciplinare di produzione del Salame di Varzi DOP prevede l’uso di carne suina proveniente da maiali allevati e macellati in Piemonte, Lombardia o Emilia Romagna, con un contenuto calorico di 412 kcal e 1724 kj per 100g di prodotto e una composizione lipidica che vede il 34% di grassi saturi e il 66% di grassi insaturi.

¹⁸ I 3 migliori luoghi di produzione del Salame di Varzi sono Cecima, Casanova Destra e Bosmenso Superiore, frazioni rispettivamente di Santa Margherita di Staffora e Varzi.

La corretta conservazione del Salame di Varzi è cruciale per preservare le sue qualità. È consigliabile conservarlo in un luogo fresco e umido, analogamente a una cantina. La temperatura ideale oscilla tra i 10 e i 15°C, con un’umidità relativa che dovrebbe variare tra il 70% e l’80%¹⁹.

Il tempo di stagionatura dipende dalla dimensione del salame: da 45 giorni per la filzetta fino a 180 giorni per il salame cucito a budello doppio¹⁹. Dopo il taglio, si consiglia di conservarlo in frigorifero, avvolto in carta alimentare o in un panno umido per mantenere la sua morbidezza.

• Temperatura tra 10-15°C
• Umidità relativa del 70-80%
• Conservazione in ambiente fresco e umido, simile a una cantina

La durata di conservazione del Salame di Varzi varia in base alla sua dimensione. La stagionatura minima è di 45 giorni per i salami più piccoli, mentre per quelli più grandi è di almeno 180 giorni¹⁹.

“La conoscenza e il consumo del Salame di Varzi DOP sono evidenziati come benefici per la salute, grazie alle innovazioni in ambito di allevamento, lavorazione e tecniche di conservazione.”²⁰

Il Salame di Varzi DOP è al centro di numerose iniziative che celebrano la sua tradizione gastronomica nell’Oltrepò Pavese. Queste manifestazioni non solo promuovono il prodotto, ma valorizzano anche il territorio. Stimolano il turismo enogastronomico. Il Consorzio di Tutela partecipa a fiere nazionali e internazionali per esporre il Salame di Varzi a un pubblico più ampio.

Il Convegno – Tavola Rotonda “Il Salame di Varzi DOP non è mai stato … solo!” si terrà il 21 maggio 2022 a Varzi²¹. Questo evento celebra il 25mo anniversario della DOP “Salame di Varzi” e il 50mo anniversario del Consorzio. Partecipano varie associazioni e enti locali²¹.

La Fiera Autunno Pavese, alla sua 70ª edizione, si svolgerà dal 4 al 7 ottobre. Avrà oltre 50 stand e chef rinomati²². Durante la manifestazione, ci saranno degustazioni, masterclass, laboratori, showcooking e l’opportunità di incontrare i produttori e artigiani locali²².

Gli eventi dedicati al Salame di Varzi sono cruciali per la promozione territoriale e la valorizzazione del prodotto. Attraverso fiere gastronomiche, degustazioni guidate, workshop culinari e collaborazioni con chef rinomati, il Consorzio di Tutela mira a far conoscere l’unicità e la qualità del Salame di Varzi a un pubblico sempre più vasto.

La presenza del Salame di Varzi in manifestazioni come la Fiera Autunno Pavese, che attira migliaia di visitatori ogni anno, permette di promuovere il prodotto e il suo territorio di origine. Contribuisce allo sviluppo del turismo enogastronomico dell’Oltrepò Pavese²²²³.

In conclusione, gli eventi e le fiere locali dedicati al Salame di Varzi svolgono un ruolo cruciale. Promuovono il prodotto, valorizzano il territorio e coinvolgono un pubblico sempre più ampio di appassionati di gastronomia italiana di qualità.

Il Salame di Varzi DOP si trova di fronte a sfide e opportunità nel mercato moderno. I produttori locali cercano di mantenere la tradizione, innovando e adottando metodi più sostenibili. Questo processo non compromette la qualità del prodotto. L’espansione verso nuovi mercati, soprattutto internazionali, è una grande opportunità di crescita per il Salame di Varzi²⁴.

Il Consorzio di Tutela del Salame di Varzi sta adottando strategie di comunicazione moderne. Utilizza i social media per raggiungere un pubblico più giovane, attento alla qualità dei prodotti gastronomici. Le prospettive future includono un focus sulla tracciabilità, la promozione del turismo enogastronomico nella regione dell’Oltrepò Pavese e lo sviluppo di packaging eco-sostenibili²⁵.

Nonostante le sfide legate all’innovazione e alla sostenibilità, il Salame di Varzi DOP mostra un forte potenziale di crescita. Questo è particolarmente vero attraverso l’espansione in nuovi mercati e il coinvolgimento di un pubblico più giovane. Il Consorzio di Tutela lavora per preservare la tradizione, adattandosi ai cambiamenti del mercato. Promuove il prodotto in modo moderno e responsabile²⁵²⁴.

1. Salame di Varzi: autentica eccellenza dell’Oltrepò Pavese – https://www.consorziovarzi.it/salame-di-varzi-autentica-eccellenza-delloltrepo-pavese-2/
2. Salame di Varzi – https://it.wikipedia.org/wiki/Salame_di_Varzi
3. Il prodotto – https://www.consorziovarzi.it/prodotto/
4. Salame di Varzi D.O.P. – https://www.bottegaoltrepo.com/it/home/100-salame-di-varzi-dop.html
5. Il Salame di Varzi DOP – https://www.iltagliere.blog/blog/salame-di-varzi-dop
6. Il disciplinare – https://www.consorziovarzi.it/disciplinare/
7. Salame di Varzi DOP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/salame-di-varzi-dop/
8. Il salame di Varzi, Nobile Giarolo – http://www.oltresentieri.com/Cultura/DaGustare/GustareSalame.html
9. Salame di Varzi – Google Arts & Culture – https://artsandculture.google.com/exhibit/salame-divarzi/gQdzUSQj?hl=it
10. Oltrepò Pavese: 2,5 milioni per valorizzare i borghi del Salame di Varzi – https://www.lombardianotizie.online/salame-varzi/
11. Il salame di Varzi: autentica prelibatezza tra storia, tradizione e gusto | FOOD AND WINE MAGAZINE – https://foodandwinemagazine.it/il-salame-di-varzi-autentica-prelibatezza-tra-storia-tradizione-e-gusto/
12. Salame di Varzi: tutto sul salame lombardo per eccellenza @ItalyBite – https://www.italybite.it/it/blog/post/il-salame-di-varzi-l-insaccato-lombardo-per-eccellenza.html
13. Salame di Varzi: DOP tra nomadi e nobiltà – https://guide.michelin.com/it/it/notizia/features/salame-di-varzi-dop-tra-nomadi-e-nobilta
14. Salame di Varzi DOP in crescita – https://agrigiornale.net/salame-di-varzi-dop-in-crescita/
15. Nell’anno della pandemia vendite in crescita del 4,2% per il salame di Varzi DOP – Prima Pavia – https://primapavia.it/economia/nellanno-della-pandemia-vendite-in-crescita-del-42-per-il-salame-di-varzi-dop/
16. Dove comprare il miglior salame di Varzi, eccellenza dell’Oltrepò Pavese – https://www.quatarobpavia.it/dove-comprare-salame-di-varzi-eccellenza-pavese/
17. Il delizioso salame di Varzi e la classifica dei migliori da acquistare – https://www.gamberorosso.it/notizie/classifica-i-salami-di-varzi-da-non-perdere/
18. Salame di Varzi: origine, caratteristiche e peculiarità | Vivere Oltrepò – https://www.vivereoltrepo.it/salame-di-varzi/
19. Associazione Culturale Varzi Viva – >Scheda tecnica del “Salame di Varzi” – http://www.varziviva.net/salame_organo.htm
20. PDF – https://www.consorziovarzi.it/wp-content/uploads/2018/07/PDF-COMPLETO.pdf
21. Che Salame! Il Varzi DOP – Turismo del Gusto – https://www.turismodelgusto.com/evidenza/che-salame-il-varzi-dop/
22. Autunno Pavese 2024: tante novità per festeggiare i 70 anni della fiera – https://www.italiaatavola.net/appuntamenti/2024/9/16/autunno-pavese-2024-tante-novita-per-festeggiare-i-70-anni-della-fiera/107666/
23. Autunno Pavese | Fiera 4 – 7 ottobre 2024 – https://www.autunnopavesedoc.it/autunno-pavese-fiera/
24. Prodotti Tipici – https://www.unirc.it/documentazione/materiale_didattico/598_2010_230_10008.pdf
25. 1 – https://www.attivaree-oltrepobiodiverso.it/wp-content/uploads/2017/04/Studio-di-Fattibilità_def.pdf