Pan dei Morti: la Ricetta Lombarda per Ognissanti

Il Pan dei Morti, un simbolo della tradizione milanese, è un dolce tipico della Lombardia, ideale per le celebrazioni di Ognissanti e dei defunti. Caratterizzato da una forma ovale, con una leggera schiacciatura e estremità allungate, questo dolce si distingue per la sua densità e la ricchezza dei suoi ingredienti. Tra questi, spiccano biscotti secchi, farina, albumi, cacao amaro, uvetta, fichi secchi, marsala, noci, mandorle, nocciole e spezie, che conferiscono un gusto unico e aromatico¹.

La sua preparazione, sebbene richieda un po’ di tempo, è in realtà piuttosto semplice e rapida. Infatti, il tempo di preparazione è di 15 minuti¹, mentre la cottura dura circa 25 minuti¹. Questo dolce, una volta pronto, si conserva a temperatura ambiente per circa una settimana-dieci giorni, mantenendo la sua consistenza e il suo sapore inalterati.

• Il Pan dei Morti è un dolce tradizionale della Lombardia legato alle festività di Ognissanti e dei defunti.
• Gli ingredienti principali includono biscotti secchi, farina, albumi, cacao amaro, frutta secca e spezie.
• La preparazione è relativamente semplice e veloce, con una consistenza densa e pastosa.
• Il dolce si conserva bene a temperatura ambiente per circa una settimana-dieci giorni.
• Può essere servito come dessert o in accompagnamento a vini e liquori.

Il Pan dei Morti nasce dalle antiche tradizioni milanesi, offerto alle anime dei defunti che si ritiene tornino dall’aldilà la notte tra l’1 e il 2 novembre². Questa pratica si radica nelle antiche usanze greche, dove si offriva un pane simile a Demetra, la Dea delle messi³.

In Lombardia, Svizzera e località specifiche come Val Verzasca, Mesolcina e vicinanze di Lugano, il legame tra il pane e i defunti era profondo². La ricetta attuale del Pan dei Morti risale agli anni Trenta, con aggiunte da parte dei panettieri per rinnovare dolci meno freschi².

Il periodo tra il 31 ottobre e il 1° novembre è carico di tradizioni contadine italiane, come la preparazione di dolci in casa per Ognissanti³. La ricetta del Pan dei Morti è semplice e ricicla ingredienti comuni³.

La preparazione include biscotti secchi, farina, frutta secca, cacao, uvetta e spezie². Il dolce, con una consistenza simile a ossa, simboleggia i resti dei defunti².

“Si racconta che il Pan dei Morti fosse presente sulle tavole già dal 1400, con legami storici che risalgono addirittura alla Grecia antica.”³

La preparazione del Pan dei Morti richiede ingredienti tradizionali, dando al dolce una forma ovale e leggermente schiacciata, poi ricoperta di zucchero a velo²³.

In Lombardia, la tradizione del Pan dei Morti è molto radicata, come evidenziato dai 180 riferimenti nella Piazza Città di Lombardia 1, 20124 Milano, con una frequenza del 55%⁴.

Il Pan dei Morti, un dolce tipico della Lombardia, si distingue per il suo sapore speziato e consistenza distintiva⁵. La sua preparazione richiede una miscela di farina, zucchero, aromi e spezie, arricchita da abbondante frutta secca e cioccolato.

La farina 00 e lo zucchero semolato costituiscono la base del Pan dei Morti⁵. Questi elementi sono fondamentali per creare un prodotto morbido e dolce, ben equilibrato.

Il sapore distintivo del Pan dei Morti deriva dall’uso di cannella, noce moscata e vanillina⁶. Questi aromi si fondono armoniosamente con gli altri ingredienti, generando un profilo aromatico inconfondibile.

Per un tocco di dolcezza, si aggiungono frutta secca, uvetta e cioccolato fondente⁶⁷. Questa combinazione di dolcezza e croccantezza offre un’esperienza gustativa memorabile.

La ricchezza degli ingredienti rende il Pan dei Morti unico e indimenticabile. Le varianti regionali, come il pan dei morti con uvetta, canditi, cioccolato o frutta secca, arricchiscono ulteriormente l’esperienza di gusto. Le possibili varianti regionali con pan dei morti con uvetta, canditi, cioccolato o frutta secca arricchiscono ulteriormente l’esperienza di gusto.

Il Pan dei Morti, un simbolo della tradizione milanese, emerge durante le celebrazioni di Ognissanti. La sua creazione inizia con un passaggio cruciale: l’ammollo dell’uvetta nel marsala⁸.

Successivamente, si procede alla polverizzazione dei biscotti secchi e alla tritatura della frutta secca e dei fichi. Gli ingredienti secchi vengono poi mescolati, integrati con gli albumi montati e il marsala. L’impasto, lavorato con cura, diventa omogeneo e compatto⁹.

1. Si forma un filoncino e si tagliano fette di circa 1 cm di spessore.
2. Le fette vengono modellate in forma allungata, caratteristica del Pan dei Morti.

La cottura si svolge in forno a 180°C per 20-25 minuti⁸. Dopo la cottura, il Pan dei Morti viene spolverato con zucchero a velo.

Infine, il dolce può essere conservato a temperatura ambiente, in una scatola di latta, per 7-10 giorni⁸.

“Il Pan dei Morti è un dolce ricco di storia e tradizione, che ci riporta indietro nel tempo e ci connette con i nostri cari scomparsi.”

Questa semplice e deliziosa ricetta permette di preparare il Pan dei Morti facilmente. Durante le festività di Ognissanti, diventa un momento di condivisione e ricordo dei nostri affetti più cari⁹.

Il Pan dei Morti, un dolce tipico della Lombardia, si estende a diverse regioni italiane, mostrando varianti regionali in Umbria, Sicilia e Toscana¹⁰. Ogni zona offre una propria interpretazione, mantenendo però una base comune di biscotti secchi, mandorle, uvetta, fichi secchi e spezie¹⁰. L’aggiunta di cioccolato, un ingrediente più recente, ha arricchito alcune versioni, rendendole ancora più invitanti¹⁰.

In Trentino Alto Adige, i “Cavalli dei Morti” simboleggiano l’accoglienza delle anime dei defunti il 2 novembre¹¹. La Lombardia propone il “Pane dei Morti”, un pane dolce arricchito con biscotti secchi, frutta secca e spezie, integrato con cacao amaro e vino bianco¹¹. L’Emilia Romagna, invece, celebra con la “Piada dei Morti”, una focaccia dolce arricchita con noci, uvette e mandorle inzuppate nel vino Sangiovese¹¹.

Nel centro e nord Italia, le “Fave dei Morti” simboleggiano i fagioli, ma sono realizzate con mandorle, uova e zucchero, con varianti che includono pinoli, anice o grappa¹¹. La Toscana, con il “Pan co’ Santi”, celebra l’abbondanza e la condivisione, radicato nelle tradizioni alimentari del XIX secolo¹¹.

In Campania, il “Torrone dei Morti” è una prelibatezza napoletana che unisce cioccolato, crema e frutta secca, offrendo gusti come cioccolato fondente e cioccolato al latte¹¹. La Puglia celebra con il “Grano dei Morti”, un dolce che unisce grano tenero, noci, melograno, cioccolato fondente e frutta candita, riflettendo miti antichi e tradizioni cristiane¹¹.

In Sicilia, i biscotti “Ossa dei Morti” richiedono un processo di preparazione meticoloso, con ingredienti come zucchero, farina, cannella e chiodi di garofano, creando una texture unica apprezzata dai bambini il 2 novembre¹¹¹². In Lombardia, i biscotti noti come “Pan dei Morti” sono anche chiamati “ossa dei morti” o “ossa da mordere”, preparati come omaggio ai defunti¹².

Il crescente interesse per le tradizioni culinarie regionali ha portato a una rinascita del Pan dei Morti, apprezzato non solo in Lombardia ma anche in altre regioni italiane¹⁰. La tradizione del Pan dei Morti è stata mantenuta nel tempo grazie ai panifici e pasticcerie locali, che spesso offrono varianti personalizzate del dolce¹⁰.

“La connessione tra il cibo e i defunti è enfatizzata nei riti funebri come passaggio tra la vita e la morte, non solo come omaggio alla fame delle anime, ma anche come rito di transizione.”¹²

La tradizione di distribuire dolci per il Giorno di Ognissanti e il Giorno dei Defunti non è esclusiva dell’America, ma è osservata anche in Italia¹². I gesti ritualistici associati al culto dei morti possono essere svaniti nel tempo, ma la ricetta e il godimento di ricche offerte di cibo per onorare i defunti sono sopravvissuti, con diverse manifestazioni come il “grano dei morti” in Puglia e le “ossa dei morti” in Piemonte, Lombardia e Sicilia¹².

Il Pan dei Morti si consuma tradizionalmente a merenda o a fine pasto, spesso accompagnato da un bicchierino di vino liquoroso come il marsala. Questo vino è anche un ingrediente chiave nella sua preparazione¹³. Alcuni preferiscono abbinarlo con rum o grappa¹³. Per la presentazione, si può disporre su un piatto da portata decorativo, magari con un leggero strato di zucchero a velo.

Durante Ognissanti, in alcune zone è ancora tradizione mettere a tavola e servire il Pan dei Morti anche per le persone defunte, come offerta simbolica¹³. Questo richiama antiche usanze, simili a quelle del “pan de muertos” messicano, che viene portato nei cimiteri come offerta ai defunti.

Oltre al classico Pan dei Morti, ci sono anche altre deliziose opzioni per celebrare la commemorazione dei defunti, come le tradizionali Fave dei Morti, diffuse in diverse regioni italiane¹³. Queste sfiziose praline a base di mandorle e zucchero rappresentano un’alternativa golosa e altrettanto ricca di significato culturale.

1. PAN DEI MORTI, ricetta dolce lombardo dei morti e di Ognissanti – https://blog.giallozafferano.it/rossellainpadella/pan-dei-morti-ricetta-dolce-lombardo-dei-morti-e-di-ognissanti/
2. Pane dei morti, storia e ricetta del dolce brianzolo – https://www.monzatoday.it/social/pane-dei-morti-storia-e-ricetta.html
3. Pan dei morti, origine e storia del dolce Milanese – https://www.buonissimo.it/rubriche/pan-dei-morti-dolce-milanese-mangiato-a-ognissanti-300679
4. L’antica tradizione del Pan dei Morti – https://www.regione.lombardia.it/wps/portal/istituzionale/HP/DettaglioRedazionale/scopri-la-lombardia/cultura-e-tradizione/tradizioni/pan-dei-morti-tradizione/pan-dei-morti-tradizione
5. Il pan dei Morti: la storia e la ricetta del dolce Brianzolo – Made in Brianza – https://www.madeinbrianza.it/curiosita/il-pan-dei-morti/
6. Pan dei Morti – Fun&Food – https://www.funandfood.it/2020/10/21/pan-dei-morti/
7. Pan dei morti senza glutine | Pasticcerando Senza Glutine – https://www.pasticcerandosenzaglutine.it/ricetta/pan-dei-morti-senza-glutine/
8. Pan dei morti – Ricetta – Lombardiafood – https://www.lombardiafood.it/pan-dei-morti/
9. Pan dei Morti – https://www.antroalchimista.com/2019/10/pan-dei-morti.html
10. La tradizione tutta autunnale del Pan dei Morti – Carefin24 – https://carefin24.com/rubriche/gusto/tradizioni/tradizione-pan-dei-morti/
11. dolci-dei-morti-italia-ricette-tipiche – https://www.cibotoday.it/storie/dolci-dei-morti-italia-ricette-tipiche.html
12. pane dei morti – http://www.maccalli.it/wp-content/uploads/2015/12/pane-dei-morti.pdf
13. Pan dei Morti e Fave dei Morti, quali sono le differenze e come farli – https://www.scattidigusto.it/pan-dei-morti-e-fave-dei-morti-quali-sono-le-differenze-e-come-farli