Cannonau: Il Calore della Sardegna in un Calice

Il¹ Cannonau, vitigno autoctono a bacca nera, è il simbolo dell’enologia sarda. Versatilità e adattabilità lo rendono capace di produrre vini di varie tipologie, dal rosato al rosso strutturato, fino al liquoroso¹. Le sue origini millenarie e il profondo legame con il territorio sardo lo fanno emergere come unico nel panorama enologico italiano.

• Il Cannonau è il vitigno a bacca rossa più diffuso in Sardegna¹
• Studi recenti hanno dimostrato l’endemicità del Cannonau, risalente ai tempi antichi¹
• Il Cannonau è considerato il vitigno più antico del Bacino del Mediterraneo¹
• Diverse tipologie di vini vengono prodotte dalle uve Cannonau, inclusi rossi, rosati, passiti e liquorosi¹
• Il Cannonau di Sardegna DOC esprime profumi floreali, fruttati, balsamici e speziati¹

La storia del Cannonau, vitigno dominante in Sardegna, è arricchita da scoperte che hanno trasformato la nostra comprensione delle sue origini. Recenti scavi archeologici hanno rivelato vinaccioli di Cannonau risalenti al 1200 a.C². Questo ritrovamento ha svelato che il Cannonau è un vitigno autoctono, contraddicendo la teoria precedente di importazione dalla Spagna nel XV secolo³.

Gli scavi archeologici in Sardegna, come quelli presso il Nuraghe Adoni e il complesso Duos Nuraghes a Borore, hanno esumato bacche simili al Cannonau risalenti all’epoca nuragica². Nel pozzo nuragico di Sa Osa a Cabras, sono stati trovati vinaccioli integri, attestando la diffusione della vite nell’isola millenni fa².

I Fenici, navigatori e commercianti del Mediterraneo occidentale, hanno giocato un ruolo cruciale nello sviluppo della viticoltura sarda. Numerose testimonianze storiche documentano la presenza di una fiorente attività vitivinicola nell’isola già in epoca fenicia, consolidando la tradizione enologica locale.

Queste scoperte hanno rivoluzionato la storia enologica del Mediterraneo, evidenziando che il Cannonau potrebbe essere uno dei vini più antichi della regione³. Nel 1596, la Sardegna era già conosciuta come “Sardinia Insula Vina” in un trattato di Andrea Bracci, evidenziando l’importanza della produzione vinicola nell’isola da sempre².

Il lavoro di associazioni come Mamoja e Vignaioli in Mamoiada ha stimolato un crescente interesse per il turismo enogastronomico legato al Cannonau, valorizzando questo prezioso patrimonio viticolo sardo².

Il Cannonau rappresenta un elemento essenziale dell’identità vinicola della Sardegna, con un legame millenario che affonda le sue radici in un passato ricco di tradizione enologica³.

“Il Cannonau è uno dei vini più antichi del Mediterraneo occidentale, strettamente legato all’identità e alla storia della Sardegna.”

Il Cannonau, noto anche come Cannonao, è il vitigno a bacca nera più coltivato in Sardegna⁴. La sua coltivazione si estende in tutta l’isola, ma è concentrata principalmente nelle aree centrali del territorio⁴. Recenti studi hanno dimostrato che il Cannonau è endemico della Sardegna, con ritrovamenti di vinaccioli risalenti a 3200 anni fa in varie zone dell’isola⁴.

Il terroir sardo, i venti favorevoli e i terreni ricchi di microelementi contribuiscono alla qualità unica di questo vino⁴. Le province di Nuoro e Sud Sardegna sono note per produrre i migliori Cannonau di Sardegna⁵. Tre sottozone – Oliena, Capo Ferrato e Jerzu – sono riconosciute come aree di produzione di Cannonau di alta qualità⁵.

Il Cannonau di Sardegna DOC comprende l’intera isola della Sardegna, da Cagliari a Gallura, coprendo una distanza di circa 260 km⁵. Introdotto nel giugno 1972, il Cannonau di Sardegna rappresenta circa un quinto della produzione totale di vini in Sardegna⁵.

“Il Cannonau rappresenta il trenta percento della superficie vitata sarda e occupa una superficie complessiva di circa 7500 ettari, concentrati per oltre il 70% nella Provincia di Nuoro.”⁶

Il Cannonau si distingue come un vitigno robusto e versatile, ampiamente diffuso in Sardegna⁷. Questo antico vitigno a bacca nera si adatta perfettamente al clima mediterraneo, producendo uve di alta qualità su vari tipi di terreno⁸.

La pianta di Cannonau presenta grappoli di dimensioni medie, con acini dalla buccia spessa⁸. Le sue foglie, di forma media, sono orbicolari e reniformi, con tre o cinque lobi⁸.

Il Cannonau predilige terreni ben drenati e collinari, mostrando una notevole resistenza alla siccità⁸. Coltivato su vari tipi di suolo, trova il suo ambiente ideale nelle zone interne della Sardegna⁸.

La sua capacità di adattarsi al clima caldo e secco della Sardegna contribuisce alla concentrazione zuccherina degli acini e alla complessità aromatica dei vini Cannonau⁷. Questa versatilità lo rende uno dei vitigni a bacca nera più coltivati nella regione⁸.

“Nepente di Oliena, una sottozona della D.O.C. Cannonau di Sardegna, è stata elogiata da Gabriele d’Annunzio.”⁷

In sintesi, il Cannonau rappresenta un vitigno unico, profondamente radicato nella tradizione vitivinicola sarda. La sua morfologia distintiva e la capacità di adattarsi al clima mediterraneo contribuiscono a creare vini di grande qualità e complessità aromatica⁷⁸.

La vinificazione del Cannonau si snoda attraverso fasi varie, a seconda del tipo di vino desiderato. Per i rossi strutturati, si adotta una macerazione prolungata sulle bucce, seguita da una fermentazione con lieviti autoctoni⁹. Questo processo, che può estendersi per mesi, attribuisce al Cannonau DOC Mussennore rosso la sua distintiva complessità e personalità⁹.

La macerazione sulle bucce del Mussennore 2020 è stata di circa 20 giorni⁹. Questo periodo permette un’estrazione efficace dei componenti polifenolici, conferendo al vino il suo colore granato scuro e profondo⁹. Successivamente, l’affinamento in tonneaux di rovere da 500 litri ha durato circa 12 mesi⁹. Questo ha arricchito il Cannonau DOC Mussennore rosso con note speziate e una struttura imponente.

Per i rosati, il processo di vinificazione è più delicato, con una breve macerazione sulle bucce⁹. Il Cannonau rosato Mussennore Rosé 2021 ha beneficiato di un affinamento di circa otto mesi in contenitori d’acciaio⁹. Prima di essere ulteriormente affinato in bottiglia per un paio di mesi⁹.

Ogni fase del processo di vinificazione, dalla fermentazione all’affinamento in barrique o acciaio, è attentamente studiata. Questo per esaltare le caratteristiche uniche del vitigno Cannonau. Così, i vini acquisiscono la loro straordinaria complessità aromatica e strutturale.

Il Cannonau di Sardegna DOC, approvato nel 1972¹⁰, esplora una vasta gamma di tipologie. Queste riflettono le peculiarità delle diverse zone di produzione e le tecniche di vinificazione. Dalla freschezza del Cannonau Classico alle note intense del Riserva, fino ai rosati e vini liquorosi, questa denominazione sarda è un tesoro enologico di grande valore.

Il Cannonau Classico è prodotto con almeno il 90% di uve Cannonau, con un massimo di 12,50% Vol¹⁰. Caratterizzato da un colore rosso rubino tenue, offre un profilo aromatico fruttato. Si percepiscono note di ciliegia e frutti di bosco, accenni floreali di viola e sfumature speziate ed erbacee¹¹.

Il Cannonau Riserva, con almeno l’85% di uve Cannonau, deve invecchiare almeno due anni prima della commercializzazione¹⁰. Questo processo migliora la struttura e la complessità del vino, con un massimo di 13% Vol¹¹. Il Riserva presenta un colore più intenso e un bouquet più ampio, con note balsamiche, speziate e di eucalipto.

Il Cannonau DOC comprende anche un rosato e un liquoroso. Il rosato, con almeno l’85% di uve Cannonau e un massimo di 13% Vol¹⁰, si distingue per il suo colore cerasuolo e profumi fruttati e floreali¹¹. Il liquoroso, sia secco che dolce, è ottenuto da almeno l’85% di uve Cannonau. Ha una gradazione alcolica che può raggiungere il 18% Vol. per la versione secca e il 16% Vol. per quella dolce¹¹.

Ogni espressione del Cannonau di Sardegna DOC è un’interpretazione affascinante del vitigno autoctono. Mostra la straordinaria diversità del patrimonio vinicolo sardo¹⁰¹¹.

Il Cannonau, vitigno a bacca rossa autoctono, è il simbolo enologico della Sardegna¹². Si distingue per un profilo organolettico complesso, con note floreali di rosa e viola, e aromi fruttati di ciliegia e frutti rossi. Presenta sfumature speziate e balsamiche¹³. Al palato, si manifesta intenso, caldo, con tannini marcati ma eleganti. La sua struttura robusta, buona persistenza e equilibrio tra freschezza e morbidezza lo rendono unico¹².

Il grappolo di Cannonau, maturando, sviluppa una carica aromatica eccellente¹². Questo vitigno è connesso al Tocai Rosso e alla Vernaccia di Serrapetrona, appartenendo a una famiglia di vitigni con un ceppo comune¹².

Le tipologie di Cannonau includono rosato, rosso, Riserva Cannonau e Cannonau Liquoroso, che può essere secco o dolce¹². Ogni variante presenta sfaccettature aromatiche differenti a seconda della zona di produzione e delle tecniche di vinificazione¹³.

Il Cannonau si distingue per un colore rubino intenso che tende al granato con l’invecchiamento¹³. Al naso, il vino esprime note floreali di rosa e viola, aromi fruttati di ciliegia e frutti rossi, con sfumature speziate e balsamiche¹².

Al palato, il Cannonau si presenta intenso, caldo, con tannini marcati ma eleganti, accompagnato da note di liquirizia, rabarbaro, caffè e cola¹². La sua struttura robusta, buona persistenza e equilibrio tra freschezza e morbidezza lo rendono un vino di grande carattere¹².

“Il Cannonau è caratterizzato da un gusto intenso, sapido, con tannini di grana fine e grande intensità.”

Nell’esame visivo del vino Cannonau, si nota un colore rosso rubino di media intensità¹⁴. Questo colore può virare al granato con l’invecchiamento. La consistenza è generalmente buona, con una piacevole viscosità¹⁴.

Il bouquet aromatico del Cannonau è intenso e complesso. Presenta note primarie fruttate e floreali, arricchite da sentori terziari speziati e balsamici nelle versioni più strutturate e invecchiate¹⁴. I vini aromatici come il Moscato di Sardegna DOC presentano aromi primari di tipo fruttato e floreale¹⁴. I vini invecchiati possono sviluppare aromi tostati, speziati e complessi, come nel Terresicci Isola dei Nuraghi IGT¹⁴.

Il colore dei vini bianchi può variare da un giallo molto chiaro, come nel caso del vino Montesicci di Sardegna DOC, a un colore più intenso che corrisponde a un gusto pieno, come nel Prendas Vermentino di Sardegna DOC¹⁴. I colori dei vini rosati più tenui indicano un tempo di macerazione breve delle bucce con il mosto, come nel caso del vino Rosada che ricorda la buccia di cipolla¹⁴. I colori dei vini rossi più scuri e cupi, tendenti al porpora e al rubino, suggeriscono un vino giovane con uve ricche di antociani, mentre un colore più intenso e scuro potrebbe indicare un vino invecchiato, come nel caso del Falconaro Cantine di Dolianova¹⁴.

Gli aromi dei vini bianchi possono includere fiori bianchi, note fruttate di pera e mela, aromi di acacia e frutta a polpa gialla come pesca, albicocca e sentori speziati¹⁴. I vini Prendas Vermentino e Perlas Nuragus di Sardegna DOC offrono aromi di frutta a polpa bianca fresca e croccante¹⁴.

Ogni elemento del vino in degustazione, come dolcezza, acidità, tannicità e persistenza gusto-olfattiva, può essere valutato durante la fase di assaggio per determinare le caratteristiche del vino degustato¹⁴.

Questi elementi dell’esame visivo e olfattivo forniscono indicazioni preziose sulle caratteristiche del vino, dalle tecniche di vinificazione utilizzate alle peculiarità dell’uvaggio e del processo di invecchiamento¹⁴¹⁵.

Il Cannonau si distingue per un’analisi gustativa intensa e avvolgente. Al palato, il vino offre un corpo pieno e strutturato, con tannini ben integrati¹⁶. L’acidità è moderata, bilanciata dalla morbidezza e dal calore alcolico, creando un equilibrio piacevole¹⁶.

Le versioni più invecchiate del Cannonau presentano note terziarie complesse, come frutta sotto spirito e spezie, che arricchiscono il profilo gustativo¹⁶. La percezione alcolica è definita “calda” quando è netta, supportata da un corpo e una struttura equilibrati¹⁶.

Oltre alla struttura e al corpo, il Cannonau si distingue per la sua morbidezza, dovuta alla presenza di polialcoli che compensano i tannini¹⁶. Questi elementi conferiscono al vino una sensazione di rotondità e pienezza al palato¹⁶.

Per apprezzare appieno le caratteristiche del Cannonau, è consigliabile aprire la bottiglia almeno un’ora prima della degustazione, fino a diverse ore nel caso di versioni più lunghe in affinamento¹⁶. Questo permetterà al vino di ossigenarsi, valorizzando ulteriormente la sua struttura e complessità aromatica.

In sintesi, il Cannonau si presenta come un vino elegante e di carattere, con un’intensa analisi gustativa e una struttura imponente, bilanciata da una piacevole morbidezza¹⁶. Grazie alle sue peculiarità, il Cannonau si rivela un compagno ideale per piatti robusti della tradizione sarda, come il porceddu, l’agnello e i formaggi stagionati¹⁷.

Il Cannonau, un vino distintivo della Sardegna, si adatta a vari abbinamenti gastronomici, evidenziando le sue qualità uniche. Tradizionalmente, accompagna con maestria piatti tipici della cucina sarda, come il maialino allo spiedo, l’agnello arrosto e i formaggi pecorini stagionati¹⁸.

Il suo profilo si adatta anche a carni rosse alla griglia, selvaggina e piatti strutturati. Le versioni più leggere si abbinano perfettamente a primi piatti robusti e pesce azzurro alla griglia, creando un connubio di sapori armoniosi.

La gastronomia sarda offre una vasta gamma di piatti, perfetti con il Cannonau. Tra i classici, spiccano il Porceddu (maiale) e l’agnello sardo, spesso abbinati a questo vino rosso corposo e persistente¹⁹.

Nel contesto gastronomico contemporaneo, il Cannonau si adatta anche a abbinamenti innovativi. I suoi tannini morbidi e l’equilibrio tra struttura e freschezza lo rendono versatile, capace di dialogare con una vasta gamma di piatti, dalle carni ai primi di mare²⁰.

La sua complessità aromatica e il suo carattere deciso permettono di valorizzare i sapori intensi dei formaggi sardi, come il LINTORI VERMENTINO DOC²⁰.

Il Cannonau, grazie alla sua capacità di esaltare i sapori e le tradizioni della cucina sarda, si conferma un vino straordinariamente versatile. È in grado di soddisfare i palati più esigenti¹⁸¹⁹²⁰.

Per preservare le qualità del Cannonau, è cruciale adottare una corretta conservazione. Il vino deve essere conservato in un luogo fresco, buio e con una temperatura costante. La temperatura ideale per i Cannonau strutturati si colloca tra i 12°C e i 18°C. La temperatura di servizio ideale per i Cannonau strutturati è di 18-20°C, mentre per i rosati è leggermente più bassa, intorno ai 16-18°C²¹.

Per esaltare al meglio il bouquet aromatico dei vini più importanti, come le Riserve, si consiglia di decantarli almeno un’ora prima del servizio. Utilizzare calici ampi e dal profilo appropriato aiuterà a valorizzare le note olfattive e gustative del Cannonau²¹.

Seguendo questi semplici accorgimenti, potrai preservare la qualità e l’autenticità del Cannonau, assaporandone appieno tutto il calore e la personalità che contraddistinguono questo vino straordinario della Sardegna²¹.

1. Cannonau di Sardegna DOC: origini, caratteristiche e abbinamenti – https://www.giordanovini.it/blog/cannonau-di-sardegna-doc-origini-caratteristiche-e-abbinamenti
2. Cannonau di Sardegna – Mamoiada Turismo – https://www.mamoiadaturismo.it/cannonau-di-sardegna/
3. Cosa vuol dire Cannonau? – Cantine di Dolianova – https://www.cantinedidolianova.it/cosa-vuol-dire-cannonau/
4. Cannonau – https://it.wikipedia.org/wiki/Cannonau
5. Cannonau di Sardegna DOC – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/denominazioni/cannonau-di-sardegna-doc/
6. SardegnaAgricoltura: Cannonau – http://www.sardegnaagricoltura.it/index.php?xsl=443&c=4402&s=45724&v=2
7. Cannonau di Sardegna: tutto quello che devi sapere – https://www.wineshop.it/it/blog/cannonau-di-sardegna-tutto-quello-che-devi-sapere.html?srsltid=AfmBOoq6iVvmlBcoI2_assc6nR7egHkZpUjTXs_XJ0vHFzq2qWkMu3b9
8. Cannonau » Florwine – https://florwine.com/i-vitigni/cannonau/?srsltid=AfmBOorCujMWtHgBEvL82mnrD2RpKIseaJCBcCw4LMtxDEBPOVJR6gTh
9. l’imbottigliamento di Mussennore – Cantina Mussennore – https://www.cantinamussennore.com/2022/04/15/le-fasi-di-lavorazione-del-cannonau-limbottigliamento-di-mussennore/
10. CANNONAU DI SARDEGNA DOC – https://www.assovini.it/italia/sardegna/item/414-cannonau-di-sardegna-doc
11. I migliori Cannonau Di Sardegna in vendita online – Vino.com – https://www.vino.com/denominazione/cannonau-di-sardegna
12. vino, vitigno, storia e caratteristiche – Wine Dharma – https://winedharma.com/vitigni/cannonau-il-vino-il-vitigno-la-storia-e-le-caratteristiche-organolettiche-del-grande-autoctono-di-sardegna/
13. Cannonau: Il Gioiello Enologico Sardo, Profondo e Intenso – https://www.searchgo.it/it/cannonau-il-gioiello-enologico-sardo-profondo-e-intenso
14. Come degustare un vino – Cantine di Dolianova – https://www.cantinedidolianova.it/come-degustare-un-vino/
15. Vini sardi – Il mondo del Sommelier – https://www.ilmondodelsommelier.it/home/vino/vini-italiani/vini-sardi/
16. Cannonau – Quattrocalici – https://www.quattrocalici.it/schede-degustazione/cannonau/
17. Cannonau di Sardegna, Storia, Territorio e Tradizione – https://www.siddura.com/it/cannonau-di-sardegna/
18. Con ‘La luna sotto casa’ torna ‘Cin Cin Cannonau’: una mostra e tanti incontri dedicati al vino – https://www.comune.quartu.ca.it/novita/notizie/7694-con-la-luna-sotto-casa-torna-a-quartu-cin-cin-cannonau-mostra-e-laboratori-dedicati-al-vino
19. Abbinamenti in Sardegna: l’isola che non c’è – https://www.degustibuss.it/abbinamenti-in-sardegna/
20. Vino bianco sardo: i migliori abbinamenti da provare – https://vinebrio.com/blog/news/vino-bianco-sardo-i-migliori-abbinamenti
21. Layout 1 – https://www.cantinasocialeoliena.it/catalogo-e-schede-oliena.pdf