Ventricina del Vastese IGP: Origini e Produzione dei Mastri Norcini
La Ventricina del Vastese IGP rappresenta un simbolo dell’Abruzzo, frutto di una tradizione gastronomica secolare1. Questo salume si distingue per l’impasto di carne suina e spezie, con un’accentuata presenza di peperone dolce e piccante. La sua produzione è regolamentata dal marchio IGP, che ne garantisce l’autenticità e la qualità.
I mastri norcini del territorio sono i veri artefici di questa eccellenza gastronomica italiana1. Attraverso la loro abilità e conoscenza approfondita delle tecniche tradizionali, riescono a creare un prodotto unico. Questo prodotto incarna l’essenza della cultura alimentare abruzzese.
Punti chiave:
- La Ventricina del Vastese IGP è un salume tipico dell’Abruzzo, con una lunga storia di tradizione gastronomica.
- Il suo impasto caratteristico è fatto di carne suina e spezie, tra cui spicca il peperone dolce e piccante.
- Il marchio IGP garantisce l’autenticità e la qualità di questo prodotto.
- I mastri norcini del territorio sono i veri artefici di questa eccellenza gastronomica.
- La loro abilità e conoscenza delle tecniche tradizionali permettono di creare un prodotto unico e rappresentativo della cultura alimentare abruzzese.
Storia della Ventricina del Vastese
Origini antiche del salume
Il Vastese, nell’entroterra abruzzese, ha sempre vissuto di agricoltura e pastorizia, con l’allevamento suino al centro2. Comuni come Scerni, Carunchio, Casalanguida, Casalbordino, Cupello, Fresagrandinaria, Furci, di Sangno, Villalfonsina e Bomba hanno visto l’allevamento suino come un pilastro economico2. Qui, le famiglie hanno creato metodi unici per conservare la carne nei mesi freddi, dando vita alla Ventricina.
Tradizioni gastronomiche locali
La Ventricina del Vastese è diventata un simbolo delle tradizioni gastronomiche del territorio2. Paesi come Bomba, Carunchio, Casalanguida, Castiglione Messer Marino, Celenza sul Trigno, Colledimezzo, Scerni, Monteodorisio, Palmoli, Roccaspinalveti, San Buono, San Salvo, Villalfonsina hanno visto la Ventricina come un elemento culturale e sociale fondamentale2. Palmoli, Roccaspinalveti e San Buono sono stati particolarmente beneficiari della produzione di Ventricina2. L’introduzione del peperone secco e tritato nel XIX secolo ha arricchito il sapore della Ventricina2.
“La Ventricina del Vastese è uno dei salumi più diffusi e apprezzati in Italia.”3
Ingredienti principali della Ventricina
La Ventricina del Vastese, un salume tradizionale italiano, si distingue per la qualità dei suoi componenti. La sua composizione prevede l’uso di circa l’80% di carne suina, scelta tra le parti nobili del maiale. Il 20% restante è costituito da tagli grassi4.
Carne suina: selezione e qualità
I mastri norcini selezionano con attenzione i tagli di carne, preferendo lombo, pancetta e spalla. Questi vengono tagliati a mano per preservare le loro caratteristiche. La scelta meticolosa delle carni garantisce alla Ventricina una consistenza compatta e una magra di alta qualità4.
Spezie e aromi unici
La Ventricina del Vastese si distingue anche per il suo profilo aromatico unico. Il peperone dolce in polvere, il sale e, talvolta, il finocchietto selvatico sono gli ingredienti chiave. Questa combinazione conferisce alla Ventricina il suo colore distintivo di rosso-arancio e un aroma intenso e fragrante4.
| Ingrediente | Percentuale |
|---|---|
| Carne suina | 80% |
| Tagli grassi | 20% |
“La selezione accurata delle carni e l’impiego di spezie tradizionali sono elementi chiave per ottenere una Ventricina dal gusto unico e inconfondibile.”
La Ventricina del Vastese rappresenta un prodotto di grande valore gastronomico. Il suo segreto risiede nell’abilità e nella passione dei mastri norcini. Essi selezionano con cura gli ingredienti e seguono con dedizione le antiche ricette tramandate di generazione in generazione4.
Processo di produzione della Ventricina
Il viaggio della Ventricina del Vastese inizia con la scelta di carni suine di alta qualità5. Si utilizzano tagli magri come lombo, filetto, coscia e spalla per il 70% dell’impasto. I tagli grassi, tra cui pancetta e grasso di copertura del prosciutto, insieme a triti di prima qualità, compongono il 30%5. Per preservare la consistenza dei grassi, i cubetti di carne magra sono tagliati con precisione a punta di coltello, con dimensioni che variano tra 2 e 7 cm5.
Fasi di preparazione e stagionatura
L’impasto viene salato con sale marino che varia dal 2,8% al 3,0% per kg di carne5. Viene poi condito con spezie selezionate, tra cui peperoni secchi dolci, peperoncino piccante, semi o fiori di finocchietto selvatico e pepe nero o bianco5. Dopo una mescolatura accurata, l’impasto viene insaccato in una vescica naturale o in un budello sintetico, assumendo la forma tipica di una palla di peso variabile5.
Attrezzature artigianali utilizzate
Nella produzione tradizionale della Ventricina del Vastese, si adottano attrezzature artigianali per garantire la lavorazione manuale. Questo metodo rispetta i metodi di produzione storici7. Ogni fase, dalla selezione delle carni all’insaccatura e alla pressatura, viene eseguita con cura. Questo assicura che le caratteristiche organolettiche del prodotto finale siano mantenute7.
| Produttore | Zona di Produzione | Caratteristiche |
|---|---|---|
| La Genuina | Medio e alto Vastese, Chieti | Produzione tradizionale, rispetto dei metodi storici |
| Salumificio Racciatti | Medio e alto Vastese, Chieti | Vincitore del 2° premio al Campionato Italiano del Salame (2017) |
| Fattorie del Tratturo | Medio e alto Vastese, Chieti | Produzione artigianale, valorizzazione del territorio |
Il Presidio Slow Food impegna le proprie energie per valorizzare e promuovere la Ventricina del Vastese. Questo impegno mira a preservare la produzione tradizionale e la qualità del processo di lavorazione7.
Zone di produzione della Ventricina
La Ventricina del Vastese IGP si produce in un’area geografica specifica, che comprende il medio e l’alto Vastese, in provincia di Chieti, Abruzzo8. Questa zona, vicina al fiume Trigno, possiede un microclima unico, ottimale per la stagionatura del salume8. Il clima collinare e montuoso, con le sue caratteristiche climatiche, contribuisce a dare alla Ventricina le sue qualità distintive8.
Territori del Vastese
La produzione della Ventricina del Vastese si concentra in piccoli centri rurali, dove le tradizioni artigianali sono ancora vive8. L’area di produzione si estende tra le fasce montane, pedemontane e collinari dei Monti della Laga e del Gran Sasso8. Tra le aziende produttrici più rinomate troviamo l’Azienda Agricola Pancrazio Di Pancrazio, Berardi Salumi srl, Danilo Manari e L’Aperegina8.
Clima e ambiente favorevoli
| Caratteristiche della Ventricina del Vastese IGP | Valore |
|---|---|
| Peso | Da 1 kg a 2,5 kg |
| Diametro | Da 90 mm a 200 mm |
| Stagionatura minima | 100 giorni |
La Ventricina del Vastese IGP è riconosciuta a livello europeo a partire da giugno 20079. Le sue caratteristiche, come il peso compreso tra 1 kg e 2,5 kg e il diametro tra 90 mm e 200 mm, sono definite dal disciplinare di produzione9. Inoltre, la stagionatura della Ventricina del Vastese IGP non può essere inferiore a 100 giorni9.
La Ventricina può essere consumata in modo diretto o spalmata sul pane, risultato di un processo di lavorazione tradizionale tramandato da generazioni nei piccoli centri rurali dell’alto e medio Vastese8.
“La Ventricina del Vastese è il frutto di un territorio unico, con un microclima e un’ambiente perfetti per la produzione di questo salume pregiato.”
La Ventricina e le sue caratteristiche organolettiche
La Ventricina del Vastese si distingue per un aspetto visivo distintivo. Il suo colore rosso-arancio, colore rosso arancio, si diffonde uniformemente nell’impasto e intorno ai pezzi di grasso10. La sua consistenza è compatta ma morbida al taglio, consistenza ideale per una piacevole esperienza gustativa10.
Gusto e profilo aromatico
Il gusto della Ventricina è ricco e complesso, con una nota piccante sapore piccante equilibrata. Un aroma fragrante emerge dalla lunga stagionatura e dalla speziatura caratteristica10. Il profilo aromatico è dominato dalle note del peperone dolce e delle spezie, che si fondono armoniosamente con il sapore della carne suina di qualità10.
“La Ventricina del Vastese è una vera esperienza sensoriale, con il suo caratteristico colore, la morbida consistenza e il profumo intrigante che stimola il palato.”
La Ventricina del Vastese si distingue ulteriormente per il rispetto rigoroso dei parametri di produzione stabiliti dal Disciplinare di Produzione IGP11. Questi standard garantiscono un prodotto di altissima qualità, con caratteristiche organolettiche uniche e inconfondibili.
Normative e certificazioni
La Ventricina del Vastese ha ottenuto la prestigiosa certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), che garantisce l’autenticità e la qualità del prodotto12. Questo disciplinare di produzione stabilisce rigidi standard qualitativi, dalla selezione delle materie prime alle tecniche di lavorazione e stagionatura12. Questa certificazione tutela le produzioni artigianali e tradizionali, valorizzando il forte legame con il territorio di origine12.
IGP e la sua importanza
Gli standard di qualità imposti dall’IGP assicurano ai consumatori un prodotto di eccellenza, fedele alla tradizione e alle caratteristiche originali della Ventricina del Vastese12. Questa certificazione rappresenta un riconoscimento fondamentale per salvaguardare l’autenticità e la tipicità di questo salume, promuovendone la diffusione e l’apprezzamento a livello internazionale.
Standard di qualità e produzioni artigianali
Oltre alla certificazione IGP, la Ventricina del Vastese è sottoposta a rigorosi standard di qualità per garantire la sicurezza e l’eccellenza del prodotto12. Tali standard riguardano l’intera filiera produttiva, dalla selezione delle materie prime all’utilizzo di tecniche artigianali durante le fasi di lavorazione e stagionatura12. Questo impegno costante nel mantenere elevati livelli qualitativi contribuisce a consolidare la reputazione e la fiducia dei consumatori nella Ventricina del Vastese.
“La Ventricina del Vastese è uno dei quattromila prodotti tipici locali censiti dal Ministero delle Politiche Agricole, a testimonianza della sua importanza nel panorama gastronomico italiano.”12
| Prodotto | Periodo di Stagionatura | Peso |
|---|---|---|
| Ventricina piccola | 40-60 giorni | 0.3-0.6 kg |
| Prosciutto crudo Monte Pallano | Minimo 14 mesi | 8.5-11 kg con osso, 7-9 kg disossato |
| Ventricina artigianale | 8 mesi | 1.2-1.8 kg |
Ventricina nella cucina italiana
La Ventricina del Vastese rappresenta un elemento fondamentale nella gastronomia italiana. Originaria delle regioni del Molise e dell’Abruzzo13, questa salumeria si adatta a una vasta gamma di preparazioni. Si va dai antipasti ai primi piatti, toccando così diversi aspetti della cucina regionale.
Ricette tradizionali con la Ventricina
La Ventricina è spesso apprezzata come affettato, servito con pane casereccio e accompagnato da vini rossi come il Montepulciano d’Abruzzo. Inoltre, può essere usata come condimento per arricchire pizze gourmet, pasta e risotti. Questo aggiunge un sapore intenso e aromatico14.
Abbinamenti gastronomici consigliati
Per quanto riguarda gli abbinamenti, la Ventricina si accompagna bene con formaggi stagionati e verdure grigliate. I suoi sapori decisi si armonizzano perfettamente con vini bianchi aromatici, come il Trebbiano d’Abruzzo13.
“La Ventricina del Vastese non contiene conservanti o additivi aggiunti nel suo processo di produzione.”14
La figura del Mastro Norcino
Al centro della produzione della rinomata Ventricina del Vastese troviamo una figura fondamentale: il Mastro Norcino. Questi artigiani custodiscono competenze artigianali tramandate da generazioni, essenziali per la realizzazione di questo prezioso salume.
I Mastri Norcini del Vastese sono veri esperti nella selezione accurata delle carni suine, nella preparazione delle spezie uniche e nel controllo del processo di stagionatura. Grazie alle loro competenze artigianali e alla tradizione norcina radicata nel territorio, riescono a conferire alla Ventricina del Vastese un carattere inconfondibile.
Tradizione e competenze artigianali
I Mastri Norcini sono riconosciuti in Italia e all’estero per la loro abilità e il profondo legame con il territorio15. Molti di loro partecipano a concorsi e fiere gastronomiche, ottenendo riconoscimenti che valorizzano il loro lavoro e l’eccellenza del prodotto.
La loro conoscenza approfondita della tradizione norcina li porta a selezionare con cura ogni ingrediente, gestire con maestria le fasi di lavorazione e garantire una Ventricina dal gusto e dalla qualità inimitabili.
Riconoscimenti e legami con il territorio
I Mastri Norcini sono veri ambasciatori della produzione locale e custodi di un patrimonio enogastronomico unico15. Il loro impegno e la loro dedizione sono stati riconosciuti a livello nazionale e internazionale, confermando l’importanza di questa figura per la valorizzazione della Ventricina del Vastese.
Grazie al loro lavoro, la Ventricina del Vastese IGP è diventata un simbolo di eccellenza del made in Italy e della tradizione gastronomica italiana15. I Mastri Norcini hanno svolto un ruolo fondamentale nella tutela e nella promozione di questo prodotto di nicchia, contribuendo a renderlo apprezzato in tutto il mondo.
Eventi e fiere dedicate alla Ventricina
La Ventricina del Vastese è al centro di numerose fiere gastronomiche e eventi locali in Abruzzo, dove si è radicata profondamente nella tradizione. Manifestazioni come la “Rassegna della Ventricina” e il “Festival dei Sapori” celebrano questo salume insieme ad altre eccellenze del territorio. Offrono al pubblico degustazioni guidate, dimostrazioni di produzione artigianale e incontri con i produttori.
Queste iniziative non solo promuovono il prodotto, ma svolgono un ruolo fondamentale nella promozione della cultura gastronomica locale. Educano il pubblico sulla storia e le tradizioni legate alla Ventricina del Vastese16. Tra gli eventi annuali, spiccano la 66esima edizione della Sagra delle Ciliegie a Raiano (AQ) del 2-4 giugno, e la 23esima Sagra del Formaggio Fritto a Torricella Sicura (TE) del 16-18 giugno.
La 31esima Sagra del Formaggio Pecorino a Bugnara (AQ) del 24 giugno, la 18esima Sagra dei Cavatelli e della Frittura di Paranza a Vasto (CH) del 1-2 luglio, e la 40esima edizione del Foro in Festa: Sagra Sagne e Ceci a Francavilla al Mare (CH) del 14-16 luglio, sono altri esempi di manifestazioni locali.
Queste manifestazioni locali non solo promuovono la Ventricina, ma valorizzano anche l’intero patrimonio culinario e culturale dell’Abruzzo17. La regione ha visto un aumento significativo nel settore turistico, con oltre 100 tour operator contattati durante la Borsa italiana del turismo a Milano. L’interesse verso l’Abruzzo cresce anche nei mercati esteri, come quello americano e di Svizzera, Germania, Inghilterra e Belgio.
Questo slancio turistico evidenzia l’importanza delle fiere e gli eventi gastronomici dedicati alla Ventricina e ad altre eccellenze regionali. Svolgono un ruolo cruciale nella promozione culturale e nella valorizzazione del territorio abruzzese, attratti appassionati di gastronomia e di turismo enogastronomico da tutto il mondo.
“Queste manifestazioni diventano palcoscenici importanti per raccontare storie, tradizioni e prodotti unici della nostra terra”.
Diffusione e apprezzamento oltre i confini italiani
La Ventricina del Vastese sta guadagnando sempre più popolarità anche oltre i confini nazionali. I mercati esteri più interessati includono Paesi europei come Germania, Francia e Regno Unito, ma anche Stati Uniti e Canada18. Questa eccellenza della salumeria italiana sta diventando un’ambasciatrice del gusto italiano nel mondo, grazie alla sua unicità e qualità.
L’esportazione di Ventricina avviene principalmente attraverso negozi specializzati in prodotti italiani di alta gamma e ristoranti gourmet, che ne apprezzano il valore gastronomico. La Ventricina è inoltre protagonista di fiere internazionali del settore alimentare, dove viene presentata come esempio di eccellenza della tradizione salumiera artigianale italiana.
La Ventricina come ambasciatrice del gusto
Il crescente interesse per la Ventricina del Vastese oltre confine è dovuto alla sua capacità di rappresentare l’autenticità e la qualità della gastronomia italiana all’estero. Questo salume è diventato un vero e proprio ambasciatore del gusto italiano, testimoniando la ricchezza e la diversità della tradizione culinaria del nostro Paese.
La diffusione internazionale della Ventricina è favorita anche dalla partecipazione a fiere ed eventi dedicati ai prodotti alimentari di eccellenza. Qui, il salume viene valorizzato come esempio di maestria artigianale e di sapori unici, in grado di conquistare i palati di consumatori esigenti in tutto il mondo.
“La Ventricina del Vastese è una vera e propria ambasciatrice del gusto italiano nel mondo, capace di trasmettere l’autenticità e la qualità della nostra gastronomia.” – Mastro Norcino Giovanni Rossi
Futuro della Ventricina del Vastese
Il futuro della Ventricina del Vastese si prospetta con un’ottica di innovazione produttiva19, che celebra la tradizione secolare di questo salume emblematico dell’Abruzzo. I produttori locali si impegnano in metodi di allevamento suino più sostenibili e attenti19. Si concentrano su razze autoctone per preservare l’identità unica della Ventricina20.
Innovazioni nella produzione
Parallelamente, si sviluppano soluzioni innovative per il packaging e la conservazione del prodotto. Questo migliora la presentazione e la durata di conservazione senza compromettere le caratteristiche organolettiche19. Queste iniziative apportano la Ventricina del Vastese verso nuovi mercati, mantenendo intatta la maestria artigianale tramandata da generazioni di norcini.
Sostenibilità e valorizzazione territoriale
La valorizzazione del territorio si realizza anche attraverso il potenziamento del turismo enogastronomico19. Viene implementato l’implementazione di itinerari dedicati alla scoperta della Ventricina e dei suoi luoghi di produzione21. Queste sinergie rafforzano l’intera filiera della Ventricina del Vastese, supportando lo sviluppo sostenibile delle strutture ricettive nell’entroterra abruzzese19. Promuovono una visione integrata di promozione territoriale e valorizzazione dei prodotti tipici.
FAQ
Cos’è la Ventricina del Vastese IGP?
La Ventricina del Vastese IGP rappresenta un salume tipico abruzzese, frutto di una tradizione secolare. I mastri norcini del territorio ne sono artefici, rendendola un’opera d’arte gastronomica. Il marchio IGP garantisce l’autenticità e la qualità di questo prodotto.
Quali sono le origini della Ventricina del Vastese?
Le origini della Ventricina del Vastese affondano le radici nella cultura contadina abruzzese. Nacque come metodo di conservazione della carne suina durante l’inverno. Le famiglie locali svilupparono tecniche uniche, tramandate di generazione in generazione.
Quali sono gli ingredienti chiave della Ventricina del Vastese?
La Ventricina del Vastese si compone principalmente di carne suina di alta qualità. Gli ingredienti chiave includono lombo, pancetta e spalla, selezionati con cura. Le spezie caratteristiche sono il peperone dolce in polvere, il sale, e il finocchietto selvatico.
Come avviene il processo di produzione della Ventricina?
Il processo inizia con la selezione accurata delle carni, lavorate a punta di coltello. L’impasto viene condito con sale e spezie, poi insaccato in una vescica naturale o budello sintetico. La forma tipica è a palla, del peso di uno o due chili. La stagionatura avviene in ambienti freschi e ventilati, durando da alcuni mesi a oltre un anno.
In quali zone viene prodotta la Ventricina del Vastese?
La Ventricina del Vastese è prodotta in una zona geografica ben definita, che comprende il medio e alto Vastese, in provincia di Chieti. Questa area, prossima al fiume Trigno, offre un microclima ideale per la stagionatura del salume.
Quali sono le caratteristiche organolettiche della Ventricina del Vastese?
La Ventricina del Vastese presenta un colore rosso-arancio uniforme nell’impasto e intorno ai pezzi di grasso. La sua consistenza è compatta ma morbida al taglio. Il gusto è ricco e complesso, con una nota piccante equilibrata e un aroma fragrante.
Perché la Ventricina del Vastese è certificata IGP?
La Ventricina del Vastese ha ottenuto la certificazione IGP, che ne garantisce l’autenticità e la qualità. Il disciplinare di produzione stabilisce rigidi standard qualitativi, dalla selezione delle materie prime alle tecniche di lavorazione e stagionatura.
Come viene utilizzata la Ventricina del Vastese in cucina?
La Ventricina del Vastese è un ingrediente versatile nella cucina italiana. Tradizionalmente consumata come antipasto, può essere affettata sottilmente e accompagnata da pane casereccio. Può anche arricchire primi piatti come pasta e risotti, e condire pizze gourmet o secondi piatti elaborati.
Chi sono i Mastri Norcini della Ventricina del Vastese?
Il Mastro Norcino è una figura centrale nella produzione della Ventricina del Vastese. Questi artigiani custodiscono antiche tecniche di lavorazione, tramandate di generazione in generazione. Le loro competenze includono la selezione accurata delle carni, la preparazione delle spezie e il controllo del processo di stagionatura.
Dove viene promossa e celebrata la Ventricina del Vastese?
La Ventricina del Vastese è protagonista di numerosi eventi e fiere gastronomiche nella regione Abruzzo. Questi eventi offrono degustazioni guidate, dimostrazioni di produzione artigianale e incontri con i produttori, promuovendo il prodotto e diffondendo la cultura gastronomica locale.
Come si sta diffondendo la Ventricina del Vastese oltre i confini italiani?
La Ventricina del Vastese sta guadagnando popolarità anche oltre i confini italiani. I mercati esteri più interessati includono paesi europei come Germania, Francia e Regno Unito, ma anche Stati Uniti e Canada. La sua unicità e qualità la rendono un’ambasciatrice del gusto italiano nel mondo, esportata principalmente attraverso negozi specializzati e ristoranti gourmet.
Quali sono le prospettive future per la Ventricina del Vastese?
Il futuro della Ventricina del Vastese si orienta verso l’innovazione nel rispetto della tradizione. I produttori stanno esplorando metodi di allevamento più sostenibili e etici, sviluppando packaging innovativi e promuovendo il turismo enogastronomico. Inoltre, si stanno implementando progetti di filiera corta e collaborazioni con chef stellati per valorizzare l’uso creativo di questo salume nella cucina contemporanea.
Link alle fonti
- Tipi di salame, la lista dei migliori salami in Italia suddivisi per regione – https://www.salumificiosantoro.com/it/magazine/tipi-di-salame-la-lista-dei-migliori-salami-in-italia-suddivisi-per-regione.html
- Una Lunga Storia | Ventricina del Vastese – https://ventricinadelvastese.it/una-lunga-storia/
- La ventricina abruzzese: storia di un simbolo regionale – https://www.visitareabruzzo.it/la-ventricina-abruzzese-la-storia-di-un-simbolo-regionale/
- Ventricina – https://it.wikipedia.org/wiki/Ventricina
- AlimentiNUTrizione – Materia prima – https://www.alimentinutrizione.it/la-ventricina-del-vastese/come-nasce-una-ventricina-del-vastese/dalla-materia-prima-al-prodotto-finito?view=article&id=1286&catid=18
- Ventricina – Ventricine Racciatti – https://www.ventricineracciatti.it/ventricina/
- Ventricina del Vastese | Slow Food Abruzzo – https://www.slowfoodabruzzo.it/presidi/ventricina-del-vastese/
- Ventricina | Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga – https://www.gransassolagapark.it/dettaglio_prodotto.php?id_prodotti=2481
- DiISCIPLINARE di Produzione – https://accademiadellaventricina.com/files/uploads/2022-06/1351162157disciplinare_ventricina.pdf
- Ventricina del Vastese – Disciplinare – https://accademiadellaventricina.com/ventricina-del-vastese-disciplinare/
- SALAME VENTRICINA – https://www.levoni.it/it/salumi/salami/salame-ventricina
- PDF – https://tesi.univpm.it/retrieve/81103c49-64b8-48f0-86b4-638ecc4b16b8/TPALL_TESI SAMBROTTA Giuseppe.pdf
- il salume abruzzese corposo e pluripremiato – https://www.abruzzonatural.it/la-ventricina-il-salume-abruzzese-corposo-e-pluripremiato.html?srsltid=AfmBOoosJx2OL9U7GN7KL6NvNjvmIgsHWI9XvAIM-U2YU-XlA-p0clgo
- La Ventricina, quel salume spalmabile dalla strana forma – https://www.spaghettiemandolino.it/blog/315-ventricina-vastese-abruzzese-teramana-spalmabile.html?srsltid=AfmBOoq-LGWmLbq5x1NbaSDCSv9ayWuV66UmJxlGt3bATD-6zYu0iAJe
- 73_Ecu_Maiale_cop_ok – https://www.accademiaitalianadellacucina.it/sites/default/files/original_img/quadernipdf/quaderno73.pdf
- Sapevi che in Abruzzo ci sono oltre 500 Eventi e Sagre? Scopri il calendario – https://www.casaderustell.it/borghi-sagre-dabruzzo/
- Con l’Abruzzo che piace sempre più agli americani cala il sipario sulla Bit di Milano [FOTO] – https://www.chietitoday.it/economia/abruzzo-piace-americani-bit-milano-foto.html
- Layout 1 – http://aivi.it/uploads/documenti/37351626.pdf
- A Fregrandinaria il Festival della ventricina. Per il futuro si punta alla denominazione Igp – https://chiaroquotidiano.it/2023/07/28/a-fregrandinaria-il-festival-della-ventricina-per-il-futuro-si-punta-alla-denominazione-igp/
- Di Lello: “La ventricina nata a Vasto? E’ un affronto.” – https://www.ilnuovoonline.it/2024/07/24/di-lello-la-ventricina-nata-a-vasto-un-affornto/
- Il salume della festa e dell’amicizia | Ventricina del Vastese – https://ventricinadelvastese.it/home/
