Culatello di Zibello DOP: Produzione e Abbinamenti a Tavola

Il Culatello di Zibello DOP rappresenta un simbolo di eccellenza nella gastronomia italiana. Prodotto nella Bassa Parmense, si caratterizza per un sapore dolce e raffinato. Questo è il risultato di una selezione rigorosa delle carni e di un processo di stagionatura lungo e artigianale. Ogni anno, poco più di 60.000 Culatelli di Zibello ottengono la¹ Denominazione di Origine Protetta, evidenziando la maestria e l’eccellenza di questa specialità.

Conosciuto in tutto il mondo come il “re dei salumi”, il Culatello di Zibello DOP si adatta a molteplici utilizzi culinari. Dall’antipasto ai condimenti per primi piatti, come risotto e lasagne, la sua versatilità è straordinaria. La vendita diretta copre il 31% dei canali di distribuzione, mentre la tradizionale, la ristorazione e la distribuzione moderna occupano rispettivamente il 39%, il 10% e il¹ percento, dimostrando la sua popolarità e la sua capacità di adattarsi a diversi contesti gastronomici.

• Il Culatello di Zibello DOP è un salume pregiato e iconico della tradizione gastronomica italiana.
• Originario della Bassa Parmense, si distingue per il suo gusto dolce e delicato.
• Ogni anno oltre 60.000 Culatelli di Zibello possono fregiarsi della Denominazione di Origine Protetta (DOP).
• Il Culatello di Zibello DOP è apprezzato in tutto il mondo e trova numerosi utilizzi in cucina.
• La vendita diretta e quella tradizionale coprono la maggior parte dei canali di distribuzione di questo salume di eccellenza.

Le origini del Culatello di Zibello si fondono con la cultura contadina della Bassa Parmense. La sua prima menzione ufficiale risale al 1735, in un documento del Comune di². In esso, il suo prezzo era il più alto tra i prodotti derivanti dalla lavorazione del maiale³. Da allora, il Culatello di Zibello è stato riconosciuto ufficialmente nel comune di Parma, dopo essere stato precedentemente noto come “investitura”.

La tradizione familiare ha giocato un ruolo cruciale nella preservazione e trasmissione di questa antica arte². La produzione si concentra in un’area specifica, comprendente Zibello, San Secondo, Busseto, Colorno, Polesine, Roccabianca, Sissa e Soragna. Questa zona è celebre per la sua forte tradizione, evidenziata da numerose sagre e feste dedicate a questo salume.

L’influenza della terra e del clima unico della zona ha definito le caratteristiche distintive di questo salume di origine protetta⁴. Il Culatello di Zibello è un simbolo della provincia di Parma e fa parte dei Presidi di Slow Food dell’Emilia-Romagna². Dal 1996, ha ottenuto il Marchio DOP, simbolo della sua origine e del processo di produzione che avviene tra settembre e febbraio. Si utilizza esclusivamente carne di maiali allevati tra l’Emilia Romagna e la Lombardia.

Il poeta Gabriele d’Annunzio, un grande ammiratore del Culatello, scambiava opinioni con i produttori locali³. Il suo prezzo può superare i 100 euro al kg, grazie alla sua alta qualità e alla lavorazione artigianale.

“Il Culatello di Zibello è prodotto interamente a mano secondo un metodo tradizionale antico, limitando il mercato a 60.000 prodotti l’anno.”³

Il Culatello di Zibello DOP nasce nella Bassa Parmense, un’area con un microclima peculiare, ideale per la sua produzione⁵. Questa pregiata specialità deriva esclusivamente da suini di razze Large White, Landrace Italiana e Duroc⁵. La sua produzione è limitata a sette comuni della provincia di Parma: Zibello, Polesine, Busseto, Soragna, Roccabianca, Colorno e San Secondo Parmense⁵.

La Bassa Parmense, dove si trova Zibello, è caratterizzata da inverni umidi e nebbiosi, e da estati torride e afose⁶. Queste condizioni ambientali, unite alla vicinanza del Po, sono cruciali per la lenta maturazione del Culatello di Zibello. Questo processo conferisce al salume le sue caratteristiche uniche e inimitabili⁶.

Il Culatello di Zibello DOP deve essere stagionato per almeno 10 mesi in ambienti con temperatura compresa tra 13 e 17°C⁵. Questo processo avviene in un ambiente con clima umido e freddo in inverno, e caldo e afoso in estate⁶. Le condizioni climatiche e la lavorazione artigianale sono fondamentali per sviluppare l’aroma, il gusto e la consistenza tipici del Culatello di Zibello⁶.

Il Culatello di Zibello DOP è un elemento essenziale del patrimonio gastronomico e culturale della sua regione⁶. La sua produzione limitata ha permesso di preservare la tradizione del processo di lavorazione⁶.

“Il Culatello di Zibello è considerato uno dei salumi più pregiati e rappresenta una delle eccellenze alimentari italiane.”⁶

La produzione del Culatello di Zibello avviene interamente a mano, contribuendo al suo sapore intenso e ricco di sfumature uniche⁶. Questo processo artigianale, unito alle condizioni ambientali ideali della Bassa Parmense, garantisce la tipicità e l’autenticità di questo prodotto DOP⁶.

La creazione del pregiato Culatello di Zibello inizia con una selezione meticolosa delle carni. Si utilizzano esclusivamente le parti più nobili e muscolari della coscia del suino adulto, la coscia, escluse cotenna e osso⁷.

Successivamente, la carne viene sottoposta a un processo di salatura artigianale. Questo avviene principalmente tra novembre e febbraio, sfruttando le condizioni climatiche ideali della Bassa Parmense⁷.

La carne salata viene poi insaccata con cura nella vescica naturale del maiale. Questo conferisce al Culatello la sua forma distintiva a pera⁸. Il processo di stagionatura dura almeno 12 mesi, durante i quali il Culatello matura lentamente. Questo processo sviluppa un aroma e un sapore unici⁷.

Le cantine interrate utilizzate per la stagionatura mantengono una temperatura costante di 12°-14°C e un’umidità di circa 80-85%. Queste condizioni ambientali sono ideali per garantire una perfetta maturazione del Culatello⁷. Dopo un anno di stagionatura, il Culatello di Zibello subisce un calo di peso di circa il 40%. Questo calo di peso è un segno della qualità del processo di produzione⁷.

In sintesi, la selezione accurata della parte magra del suino, la lavorazione artigianale, la lunga stagionatura e le condizioni ambientali della zona di produzione sono gli elementi chiave. Conferiscono al Culatello di Zibello il suo inconfondibile sapore e qualità⁷⁸.

“La qualità della materia prima, la lavorazione artigianale e la lunga stagionatura sono elementi chiave per l’eccellenza del Culatello di Zibello.”

Il Culatello di Zibello si distingue per la sua forma a pera, avvolta nella vescica naturale⁹. Affettato, rivela un colore rosso uniforme con venature di grasso bianco⁹. Il suo aroma è intenso ma delicato, con un gusto dolce e raffinato⁹. La consistenza è morbida e omogenea, evidenziando i fasci muscolari ben visibili⁹. Queste peculiarità sensoriali lo rendono unico nel panorama dei salumi italiani.

Il Culatello di Zibello si caratterizza per il suo colore rosso uniforme e le venature bianche di grasso che attraversano la fetta⁹. Questa combinazione cromatica è il risultato di un accurato processo di lavorazione e stagionatura, che conferisce al prodotto finale una presentazione accattivante e distintiva.

Il Culatello di Zibello si distingue per un aroma intenso ma delicato, con note che spaziano dal dolce al speziato⁹. Il gusto è decisamente dolce e raffinato, con una piacevole persistenza aromatica che appaga il palato.

La consistenza del Culatello di Zibello è morbida e omogenea, con i fasci muscolari ben visibili all’interno della fetta⁹. Questa struttura compatta e uniforme è il risultato di un’attenta selezione delle carni e di un processo di stagionatura controllato, che conferisce al prodotto finale una texture particolarmente piacevole.

“Il Culatello di Zibello si distingue per le sue caratteristiche sensoriali uniche, frutto di una tradizione secolare e di un territorio unico al mondo.”

Il Culatello di Zibello è un salume dai tratti distintivi che lo rendono un vero e proprio ambasciatore della gastronomia italiana di qualità¹⁰. La sua lavorazione attenta e il rispetto della tradizione consentono di ottenere un prodotto dal colore rosso uniforme, grasso di colore bianco e una struttura morbida e omogenea, con fasci muscolari ben visibili¹⁰. Questo prezioso salume esprime al meglio il gusto dolce e delicato tipico della sua zona di produzione, rendendolo un’esperienza sensoriale unica da apprezzare a tavola⁹¹⁰.

Il Culatello di Zibello, un salume di alta qualità, ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1996. Questa certificazione attesta l’autenticità e la qualità del prodotto. Il suo processo di lavorazione deve seguire rigidi disciplinari di produzione, avvenendo esclusivamente nella zona di origine.

La Denominazione di Origine Protetta è un marchio europeo che identifica i prodotti agroalimentari legati al territorio di provenienza¹¹. Per ottenere il riconoscimento DOP, il Culatello di Zibello deve essere prodotto esclusivamente con carni suine delle regioni Emilia Romagna e Lombardia. Questo deve avvenire seguendo metodi tradizionali tramandati nel tempo.

¹¹ Il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello, fondato nel 2009, vigila sul rispetto delle norme di produzione. Assicura la conformità del prodotto ai rigorosi requisiti della DOP¹¹. Solo i salumi stagionati per almeno 9 mesi e legati con lo spago possono portare il nome “Culatello”. Questo garantisce l’autenticità del prodotto e protegge la sua reputazione.

¹¹ Per attestare l’origine e la qualità del Culatello di Zibello DOP, ogni pezzo deve portare il marchio del Consorzio di Tutela¹². Questo processo di certificazione, unito alla lavorazione manuale e alla stagionatura in ambienti naturali, preserva le caratteristiche uniche di questo salume. Così, il Culatello di Zibello DOP diventa uno dei più esclusivi e ricercati d’Italia.

“Il Culatello di Zibello è considerato il salame più esclusivo e pregiato della gastronomia italiana, realizzato attraverso un procedimento segreto tramandato da generazioni sin dall’epoca medievale.”¹²

In sintesi, la denominazione di origine protetta del Culatello di Zibello rappresenta una garanzia di qualità e autenticità per i consumatori. Questo è dovuto al rigoroso disciplinare di produzione e al controllo esercitato dal Consorzio di Tutela. Le pratiche tradizionali e l’eccezionale ambiente di stagionatura contribuiscono a rendere il Culatello di Zibello DOP uno dei salumi più pregiati e riconoscibili della tradizione gastronomica italiana.

Il Culatello di Zibello rappresenta un’elezione preminente nella gastronomia italiana¹³, apprezzato per la sua capacità di arricchire taglieri di salumi e formaggi in ogni angolo del paese¹³. Questo salume DOP, con la sua stagionatura di oltre un anno e mezzo¹³, si fonde armoniosamente con una varietà di vini, formaggi e piatti, creando un’esperienza culinaria memorabile.

Per esaltare al massimo i sapori e le note aromatiche del Culatello di Zibello, i sommelier raccomandano l’abbinamento con vini frizzanti secchi. Il Fortana dei Colli di Parma e la Malvasia secca sono ideali, grazie alla loro acidità e carattere deciso. Questi vini bilanciano la morbidezza e la struttura del culatello in modo eccellente.

Il Culatello di Zibello si distingue quando abbinato al Parmigiano Reggiano stagionato 12-14 mesi¹⁴, creando un contrasto affascinante tra dolcezza e sapidità. Si accompagna anche con formaggi cremosi e delicati, come lo Squacquerone¹³. Per gli amanti dei salumi, si consiglia l’abbinamento con la Culatta con Cotenna senza anchetta del Salumificio Delsante¹⁴.

Per un antipasto irresistibile, il Culatello di Zibello si serve su crostini di pane casereccio¹³ o accompagnato da fichi, melone e pere¹³. In cucina, il suo sapore distintivo può arricchire primi piatti come risotti e tagliatelle, aggiungendo un tocco di unicità.

“Il Culatello di Zibello è uno dei prodotti più ricercati della gastronomia italiana e un ingrediente versatile in cucina.”

La sua stagionatura prolungata di oltre un anno e mezzo¹³ lo rende un prodotto di alta qualità, capace di esaltare ogni piatto. Dall’antipasto al piatto principale, questo salume DOP è un emblema della tradizione gastronomica italiana, da sperimentare con vini, formaggi e pietanze locali¹⁴¹³.

La zona di produzione del Culatello di Zibello DOP è celebre per la sua ricca tradizione culinaria. Numerosi ristoranti e trattorie esaltano questo salume d’eccellenza nei loro menu¹⁵. Questi luoghi offrono ai visitatori l’opportunità di immergersi nella cucina emiliana e cucina parmigiana. Valorizzano l’uso di prodotti semplici e genuini, come latte, pomodoro, mais e carni, in un’ottica di non sprecare nulla degli ingredienti¹⁵.

La Famiglia Cerioli gestisce lo storico casolare La Bastia da oltre vent’anni¹⁶. Qui, l’esperienza culinaria è autentica, basata su ingredienti freschi e locali¹⁶. La chef Chiara Giandini guida la cucina, enfatizzando il Culatello di Zibello DOP e altri salumi artigianali¹⁶.

Accanto ai ristoranti tradizionali, troviamo location innovative che offrono interpretazioni moderne del Culatello di Zibello¹⁷. Una trattoria specializzata nel Culatello ha ricevuto 5 stelle da 22 recensioni¹⁷. Nonostante i prezzi più elevati, come il Culatello venduto a €12,00 per 4 fette¹⁷.

Varie sagre locali e eventi gastronomici celebrano regolarmente il Culatello di Zibello¹⁷. Offrono l’opportunità di degustarlo in varie preparazioni e di conoscere la cultura culinaria che lo circonda¹⁷. Questi eventi sono un’occasione unica per immergersi nell’autenticità della cucina emiliana e della cucina parmigiana¹⁵.

“La cantina di stagionatura del Culatello di Zibello DOP è un punto di interesse per i visitatori, dove possono scoprire i segreti di questa produzione artigianale.”

Queste esperienze culinarie, sia nei ristoranti tradizionali che nelle location innovative, permettono di apprezzare a pieno il valore del Culatello di Zibello. Esprimono l’autenticità della tradizione gastronomica italiana¹⁶.

Il mercato del pregiato Culatello di Zibello ha conosciuto un’evoluzione significativa negli ultimi anni. La domanda, sia in Italia che all’estero, ha subito un incremento notevole. Questo salume, grazie alla sua produzione limitata e alle rigorose norme di qualità, si è affermato come uno dei più pregiati e ricercati nel panorama gastronomico.

La produzione del Culatello di Zibello DOP ha raggiunto 81.351 pezzi sigillati nel 2023, corrispondenti a 325.000 chilogrammi¹⁸. Questo settore ha registrato un’espansione considerevole, con un fatturato al consumo che ha superato i 20 milioni di euro¹⁸. La quota destinata all’esportazione rappresenta il 25% del totale, con l’Unione Europea che assorbe l’88% di questa quota¹⁸.

La domanda di Culatello di Zibello DOP continua a crescere, influenzata dalla sua reputazione di salumi più pregiati. Nel 2023, il 46% dell’intera produzione annua è stato destinato al preaffettato, con 37.424 pezzi affettati e 1,17 milioni di vaschette immesse sul mercato, per un valore di 10 milioni di euro al consumo¹⁸. Questo trend in crescita riflette l’aumento del preaffettato, passato dall’8,7% nel 2017 al 46% della produzione totale nel 2023¹⁸.

I principali canali di distribuzione del Culatello di Zibello DOP includono le salumerie specializzate, i negozi gourmet e i ristoranti di alta qualità. Il normal trade, come canale di commercializzazione, rappresenta il 60% del comparto, mentre la grande distribuzione organizzata costituisce il restante 40%¹⁸. Questa diversificazione di canali garantisce un’ampia accessibilità ai consumatori appassionati di autentiche bontà enogastronomiche.

Il mercato del Culatello di Zibello DOP continua a evolversi, con una crescente domanda sia in Italia che all’estero. La sua reputazione di salumi più pregiati e la sua produzione limitata, insieme alle rigide norme di qualità, lo mantengono tra i prodotti più ricercati del panorama gastronomico italiano¹⁹. Attraverso una diversificata rete di distribuzione, questo pregiato salume raggiunge un pubblico sempre più vasto, consolidando la sua posizione di eccellenza nel mercato dei salumi di qualità.

“Il Culatello di Zibello DOP ha consolidato la sua posizione tra i salumi più pregiati del panorama italiano, grazie alla costante crescita della domanda e all’eccellenza della sua produzione.” –¹⁹

Attraverso una strategia di distribuzione diversificata e l’attenzione alla qualità, il Culatello di Zibello DOP continua a rafforzare la sua reputazione di autentiche bontà gastronomiche, conquistando un pubblico sempre più ampio sia in Italia che all’estero.

Per preservare la qualità e il sapore distintivo del Culatello di Zibello, è essenziale adottare tecniche di conservazione specifiche. Il prodotto DOP²⁰ deve essere avvolto in un morbido strofinaccio di lino e conservato in un ambiente fresco e asciutto²⁰. Prima della consumazione, il Culatello deve essere delicatamente slegato e spazzolato con cura per eliminare eventuali residui.

In cucina, il Culatello di Zibello si adatta a molteplici preparazioni, oltre ad essere apprezzato come antipasto di lusso. Le sue fette sottilissime²⁰ esaltano un gusto delicato e dolce, rendendolo un ingrediente di valore per piatti come risotti, tagliatelle e abbinamenti con asparagi o crema di Parmigiano Reggiano.

Il Culatello di Zibello può essere facilmente integrato in diverse ricette tipiche della tradizione gastronomica italiana. Ecco alcune idee per valorizzare al meglio questo prodotto DOP:

• Tagliatelle al Culatello: semplice e goloso primo piatto in cui le fettine sottili²⁰ di Culatello si fondono perfettamente con la pasta fresca.
• Risotto al Culatello: un classico della cucina di Parma, in cui il Culatello apporta morbidezza e sapidità al risotto.
• Crudo di Culatello con asparagi: antipasto delicato che esalta il contrasto tra la dolcezza del Culatello e la freschezza degli asparagi di stagione.

Grazie alle sue caratteristiche uniche, il Culatello di Zibello si abbina magistralmente a vini bianchi come²¹ Colli Orientali del Friuli Ribolla gialla e Garda Chiaretto²⁰, ma anche a bollicine metodo classico o Champagne Brut Rosé²¹.

“Il Culatello di Zibello è un vero e proprio gioiello della tradizione gastronomica italiana, frutto di un processo di lavorazione artigianale che non ammette compromessi.”

Il Culatello di Zibello rappresenta una delle più prestigiose manifestazioni della tradizione gastronomica italiana. Questo salume di alta qualità, prodotto seguendo antiche ricette della cucina emiliana, è profondamente radicato nella cultura contadina locale²². La sua produzione artigianale, esente da tecnologie avanzate, e il suo stretto legame con il territorio ne fanno un simbolo distintivo dell’identità culinaria della regione.

Il Culatello di Zibello ha ottenuto un riconoscimento culturale che va oltre il suo valore gastronomico²³. Questa eccellenza ha ricevuto la prestigiosa denominazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) nel 1996, dimostrando la sua unicità e il profondo legame con la storia e le tradizioni del territorio²³.

Il Culatello di Zibello è un elemento costante sulle tavole delle occasioni speciali e delle festività della regione²². Sin dal XIV secolo, questo salume pregiato è stato servito durante i matrimoni e altri eventi significativi, diventando un elemento essenziale della cultura gastronomica locale²³.

La produzione del Culatello di Zibello è strettamente legata alle tradizioni regionali della Bassa Parmense e dell’Oltrepò Pavese²³. I segreti della sua lavorazione, tramandati di generazione in generazione, sono custoditi con grande cura dalle famiglie produttrici, che preservano l’autenticità di questo prodotto²².

Il Culatello di Zibello è quindi un vero e proprio patrimonio della cultura alimentare italiana, simbolo di identità e appartenenza a un territorio che lo ha elevato a prodotto d’eccellenza.

“Il Culatello di Zibello incarna la storia e l’identità del territorio, testimoniando la passione e la dedizione delle comunità locali nella preservazione delle proprie tradizioni gastronomiche.” – Associazione Produttori Culatello di Zibello

Il futuro del Culatello di Zibello si presenta con sfide e opportunità, richiedendo un’innovazione e sostenibilità per preservare l’autenticità e promuovere la crescita²⁴.

La domanda in crescita per il Culatello di Zibello apre nuove opportunità di espansione del mercato. Tuttavia, si pongono sfide legate alla qualità tradizionale e alla sostenibilità della produzione²⁵. I produttori devono trovare un equilibrio tra l’aumento della produttività e la protezione dei processi artigianali che rendono il Culatello unico.

L’innovazione tecnologica e di processo è cruciale per migliorare l’efficienza senza compromettere la qualità. Nuove tecniche di lavorazione e stagionatura, unite a soluzioni avanzate di logistica e confezionamento, permetteranno di soddisfare la domanda crescente. Così facendo, si mantiene intatta la qualità del Culatello di Zibello²⁴.

La sostenibilità ambientale ed economica è una priorità per assicurare la sopravvivenza e la crescita del Culatello di Zibello. Investimenti in tecnologie green, pratiche agricole sostenibili e valorizzazione delle risorse locali sono essenziali. Questi passi consentiranno di espandere il mercato mantenendo intatte le tradizioni e l’identità territoriale²⁵.

1. Il culatello di Zibello Dop spiegato: il Re dei Salumi dall’aroma di nebbia – https://www.informacibo.it/culatello-di-zibello-dop-origini-caratteristiche-prezzo/
2. Storia del Culatello di Zibello – https://shop.silvanoromaniparma.it/storia-culatello-di-zibello
3. Culatello di Zibello: storia, come si produce e come si riconosce – https://www.cookist.it/culatello-di-zibello-storia-come-si-produce-e-come-si-riconosce/
4. Culatello di Zibello – https://it.wikipedia.org/wiki/Culatello_di_Zibello
5. Culatello di Zibello DOP :: Qualigeo – https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/culatello-di-zibello-dop/
6. Consorzio per la tutela del Culatello di Zibello – https://www.consorziodituteladelculatellodizibello.com/
7. Lavorazione del Culatello di Zibello – https://shop.silvanoromaniparma.it/culatello-di-zibello-lavorazione
8. Lavorazione – Consorzio per la tutela del Culatello di Zibello – https://www.consorziodituteladelculatellodizibello.com/lavorazione/
9. Culatello di Zibello DOP, il re dei salumi – https://www.iltagliere.blog/blog/culatello-il-re-dei-salumi
10. Culatello o culaccia? Ecco tutte le differenze – https://www.iltagliere.blog/blog/culaccia-o-culatello
11. Il consorzio – Consorzio per la tutela del Culatello di Zibello – https://www.consorziodituteladelculatellodizibello.com/il-consorzio/
12. Culatello di Zibello DOP | Cortebuona – https://cortebuona.it/culatello-di-zibello-dop/
13. Culatello Ricette Antipasti Veloci e Facili da Preparare – https://salumipasini.com/culatello-ricette-antipasti/?srsltid=AfmBOopzk3a5T3uS5mgXu9tlWebHs_Az0NfMvXQQFOaD3ShEXbWClyQ5
14. Champagne e Culatello di Zibello: l’abbinamento glamour dell’estate – https://www.spaghettiemandolino.it/blog/422-culatello-zibello-culatta-culattina-culaccia-champagne-bollicine.html?srsltid=AfmBOoqLr9OkUOCSH8v-1KQYkDKHLz6aHD3tZzRI9NE8KDfHKkBawTGX
15. Il Ristorante – https://www.leondorozibello.it/
16. Osteria la Bastia Home – https://www.osterialabastia.it/
17. La Buca – https://www.amioparere.com/ecfe/locali/zibello/la-buca
18. Amato da Verdi, D’Annunzio e Re Carlo III, il Culatello di Zibello supera i 20 milioni di euro – https://winenews.it/it/amato-da-verdi-dannunzio-e-re-carlo-iii-il-culatello-di-zibello-supera-i-20-milioni-di-euro_520146/
19. Il Culatello di Zibello cresce ancora sul preaffettato: metà della produzione destinata alle vaschette – https://www.parmatoday.it/economia/culatello-zibello-crescita-vaschette.html
20. Culatello di Zibello – https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/culatello-di-zibello.html
21. Caratteristiche – https://culatellodizibello.museidelcibo.it/il-prodotto/caratteristiche/
22. Culatello di Zibello: storia e curiosità sul “re dei salumi” – https://www.ilgiornaledelcibo.it/culatello-di-zibello/
23. Culatello di Zibello – Vendita online a prezzo speciale – https://shop.silvanoromaniparma.it/culatello-di-zibello
24. Un’assemblea di idee per un territorio a misura di giovani | Parma, io ci sto! – https://www.parmaiocisto.com/unassemblea-di-idee-per-un-territorio-a-misura-di-giovani/
25. PDF – https://www.assica.it/wp-content/uploads/2024/06/03.-ATTIVITA.pdf